2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案8

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.婴儿最佳的食物应是(章节：第四章，难度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、拟人化奶粉正确答案:A2.下列属于食品添加剂的是（章节：第十章，难度：3）A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、调味剂E、防霉剂正确答案:A,B,C,D3.某人尝试用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤雨点预拌，乏力，失眠，腹泻，他最可能患的营养缺乏病是(章节：第一章，难度：4)A、维生素A缺乏病B、烟酸缺乏病（癞皮病）C、维生素B1缺乏病（脚气病）D、维生素B2缺乏病（核黄素缺

2、乏病）E、维生素C缺乏病（坏血病）正确答案:E4.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是。（章节：第一章 难度：4）正确答案:卵黄磷蛋白5.霉变甘蔗中毒多发生在北方的_季（章节：第十二章 难度：）正确答案:春6.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了(章节：第四章，难度：3)A、食物分类的概念B、一日三餐的食物比例C、较理想的膳食模式D、具体的食谱E、可以食用的食物种类正确答案:C7.能降低血清总胆固醇和LDL，且不降低HDL的是（ ）（章节：第七章，难度：2）A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油正确答案:B,C8.EPA、DHA的良好食物来源是(章节：第一章，难度：1)A、

3、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类E、豆油正确答案:A9.维生素 A 缺乏可引起(章节：第一章，难度：)A、干眼病B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病E、克汀病正确答案:A10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(章节：第一章，难度：3)A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g正确答案:B11.富含类黄酮的水果是(章节：第二章，难度：)A、苹果B、

4、柑橘C、香蕉D、菠萝E、草莓正确答案:B12.绿色食品标志的图形组成（章节：第六章，难度：5）A、绿色食品标志图形包括三个绿色五角星B、绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾C、标志图形为正圆形，意为保护、安全D、A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色E、AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色正确答案:B,C,D,E13.高温对食品质量的影响有 _ 、_ 和蛋白质变性。（章节：第九章 难度：）正确答案:老化褐变14.河豚毒素主要作用于(章节：第十二章，难度：3)A、神经系统B、运动系统C、呼吸中枢D、血管运动中枢E、感觉中枢正确答

5、案:A15.畜肉处在僵直和后熟过程中为(章节：第十一章，难度：)A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉E、病畜肉正确答案:D16.婴儿出生后几周应加鱼肝油(章节：第四章，难度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周正确答案:E17.食物中总视黄醇当量等于（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、1/2视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）B、1/6视黄醇（ug）+胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）C、视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/12其他维生素A原（ug）D、视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）E

6、、1/2视黄醇（ug）+1/6胡萝卜素（ug）+1/6其他维生素A原（ug）正确答案:C18.食源性疾病包括：（章节：第十四章，难度：4）A、食物中毒B、肠道传染病C、食源性寄生虫病D、食物中某些污染物引起的慢性中毒E、营养不平衡造成的慢性退行性疾病正确答案:A,B,C,D,E19.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?(章节：第三章，难度：)A、铁B、氟C、镁D、碘E、硒正确答案:D20.评价食物蛋白质营养价值的基础是(章节：第一章，难度：5)A、蛋白质的消化率B、蛋白质的利用率C、蛋白质的含量D、蛋白质的生物学价值E、蛋白质必需氨基酸的含量正确答案:C21.妊娠期营养不良可使母体发生_、_和营

7、养不良性水肿。（章节：第五章 难度：3）正确答案:营养性贫血骨质软化症22.食品的营养价值是指通常是指某种食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度而言。（章节：第三章难度：1）正确答案:正确23.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是_。（章节：第十二章 难度：3）正确答案:肝癌24.谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是_。（章节：第三章 难度：1）正确答案:赖氨酸25.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好_和_两个重点地区。（章节：第四章 难度：）正确答案:农村西部26.（ ）具有抗氧化作用和降低胆固醇在动脉

8、壁的聚集作用(章节：第五章，难度：1)A、茶多酚B、大蒜C、洋葱D、草酸E、植酸正确答案:A27.某男童，10 岁，近来上课常感疲倦、注意力不集中、食欲较差、有时下肢有麻木感、酸痛与压痛、走路较吃力。4 小时负荷尿中维生素B1100g、维生素B2800g、维生素C10mg，拟诊断为某种维生素缺乏症。根据以上症状表现及负荷试验结果可诊断缺乏的营养素是(章节：第一章，难度：)A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素AE、叶酸正确答案:A28.毒蕈中毒神经精神型用（ ）（章节：第十一章 难度：3）正确答案:阿托品类药物29.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原

9、浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为(章节：第一章，难度：)A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺E、花褶伞正确答案:C30.误食大量的亚硝酸钠盐可引起(章节：第十二章，难度：3)A、贫血B、溶血C、肠原性青紫D、胃肠炎E、腹泻正确答案:C31.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为(章节：第一章，难度：3)A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同正确答案:B32.某食物中蛋白质的INQ值大于1(章节：第三章，难度：)A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C、表示食物蛋白质的供

10、给量与能量供给量平衡D、表示食物蛋白质的供给量高于机体所需E、表示食物蛋白质的供给量低于机体所需正确答案:A33.食物中铁的存在形式是（ ）。(章节：绪论，难度：1)A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁E、贮存铁正确答案:C34.能够合成前列腺素的脂肪酸是(章节：第一章，难度：)A、棕榈油酸B、油酸C、花生四烯酸D、DHAE、-亚麻酸正确答案:C35.母乳喂养时间至少应持续_个月（章节：第四章 难度：）正确答案:4636.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是(章节：第十二章，难度：1)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、引起神经麻痹正确答案:B37.人奶中的蛋白质主要为( )。（章节：第三章 难度：5）正确答案:乳清蛋白38.受机体营养状况和活动量影响而变动的动脂，是指(章节：第一章，难度：3)A、脂类(甘油三酯和类脂)B、糖脂C、类脂D、甘油三酯E、脂蛋白正确答案:D39.氨基酸模式是指(章节：第一章，难度