2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案1

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.食品卫生标准适用范围不包括(章节：第十四章，难度：)A、食品B、食品生产加工条件和行为C、食品添加剂D、保健药品E、检验方法与规范正确答案:D2.食物中毒与流行性传染病的根本区别在于(章节：第十二章，难度：3)A、人与人之间有无传染性B、较短时间内有大量的病人出现C、有一定潜伏期D、有相似的临床表现E、有无体温升高正确答案:A3.禽肉的营养特点有（章节：第三章，难度：）A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收正

2、确答案:A,B,D,E4.以下哪种食物是钙的最好来源(章节：第三章，难度：)A、蔬菜B、谷类C、牛奶D、水果E、食用油正确答案:C5.评价食物蛋白质的质量高低，主要看(章节：第一章，难度：3)A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D、蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥正确答案:D6.某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是(章节：第十章，难度：)A、正确B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会

3、掩盖腌鱼的腐败味E、不正确，亚硫酸钠不起漂白作用正确答案:D7.下列哪种维生素是脂溶性维生素( )（章节：第一章，难度：1）A、硫胺素B、烟酸C、维生素AD、抗坏血酸E、维生素E正确答案:C,E8.膳食纤维摄入过多可引起(章节：第一章，难度：3)A、血清胆固醇增高B、胃肠炎C、血糖增高D、胃肠肿瘤E、食物消化吸收率下降正确答案:E9.引起食品腐败变质的主要原因(章节：第九章，难度：)A、渗透压B、湿度C、pH 值D、组织酶E、微生物正确答案:E10.分子营养学主要是研究营养素与基因之间的相互作用及其对机体健康影响的规律和机制,并据此提出促进健康和防治营养相关疾病措施的一门科学。（章节：第七章难

4、度：1）正确答案:正确11.钙缺乏进一步确诊应做下列哪项检查(章节：第七章，难度：)A、血清钙检查B、血清铁检查C、血清磷检查D、血清碘检查E、血清锌检查正确答案:A12.反映人体铁生化检验参考指标有（ ）（章节：第四章，难度：）A、血清视黄醇B、血清胡萝卜素C、全血血红蛋白浓度D、血清铁蛋白E、血清运铁蛋白饱和度正确答案:C,D,E13.有害金属镉主要蓄积的部位是(章节：第九章，难度：)A、肝B、肾C、大脑D、心脏E、肺正确答案:B14.硫化物包括所有存在于_和其它球根状植物中的有机硫化物（章节：第二章 难度：）正确答案:大蒜15.下列维生素中理化性质最稳定的是(章节：第一章，难度：)A、硫

5、胺素B、核黄素C、抗坏血酸D、叶酸E、烟酸正确答案:E16.谷类中含量较高的蛋白质为（章节：第三章，难度：）A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白正确答案:A,D17.县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有( )手段(章节：第十四章，难度：1)A、行政处罚B、卫生处罚C、卫生监督D、卫生管理E、卫生法规正确答案:A18.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别_和_有意义。（章节：第四章 难度：）正确答案:急性营养不良慢性营养不良19.夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2，该人可能是(章

6、节：第十二章，难度：)A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、大肠埃希菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒E、葡萄球菌食物中毒正确答案:E20.下列对记账法的描述错误的是(章节：第六章，难度：)A、简单、快捷B、适用于大样本调查C、难以分析个体膳食摄入情况D、与称重法相比不够精确E、主要用于研究营养与慢性病的关系正确答案:E21.不利于钙吸收的因素有(章节：第一章，难度：1)A、蔬菜B、水果C、肉类D、奶及其奶制品E、蛋类正确答案:D22.可阻断N-亚硝基化合物合成的物质有（章节：第九章，难度：4）A、维生素CB、维生素EC、-胡萝卜素D、大蒜E、维生素D正确答案:A,C,D23.营养发展纲

7、要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（章节：第六章，难度：5）A、5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15%B、孕妇贫血患病率降至20%C、儿童贫血患病率降至15%D、4个月以内婴儿的母乳喂养达到50%E、4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品正确答案:A,B,C,E24.判断维生素 B1缺乏时，TPP 效应(章节：第一章，难度：)A、10B、20D、25E、30正确答案:D25.外运供销的鱼类及水产品应符合该产品 _ 的标准。（章节：第十一章 难度：）正确答案:杀灭病毒挂膜防微生物侵入26.市场上购回的鲜猪肉，食后发生以急性胃肠炎为主的症状。经防疫站检验查出大量肠炎

8、沙门氏菌，但此肉品无感官性状改变，其原因是该菌(章节：第十二章，难度：5)A、分解脂肪、产生脂肪酸B、分解糖类、产生二氧化碳C、不分解氨基酸、不产生胺类D、不分解蛋白质、不产生靛基质E、不分解脂肪酸、不产生过氧化物正确答案:D27.水溶性维生素的共同特点为（ ）。(章节：绪论，难度：3)A、一般有前物体B、不易吸收C、会积蓄中毒D、宜每日供给E、以上都是正确答案:D28.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是(章节：第九章，难度：)A、挥发性盐基总氮B、酸价C、丙二醛含量D、过氧化值E、羰基价正确答案:A29.在肉制品加工过程中常用的护色剂有（ ）和亚硝酸盐。（章节：第十

9、章 难度：1）正确答案:硝酸盐30.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是(章节：第一章，难度：1)A、蛋白质的含量B、蛋白质的消化吸收C、蛋白质的利用D、氨基酸模式E、蛋白质含量、机体消化吸收及利用的程度正确答案:E31.我国居民热能和蛋白质的主要来源是(章节：第一章，难度：1)A、蛋类B、肉类C、粮谷类D、 奶类E、根茎类食物正确答案:C32.谷类加工精度越高，营养素损失也多。（章节：第五章难度：）正确答案:正确33.我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的(章节：第一章，难度：)A、2030B、4050C、5565D、7075E、8090正确答案:C34.最好的植物性优质蛋白质是_（章节

10、：第三章 难度：）正确答案:大豆蛋白质35.当妊娠期妇女体内( )缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血(章节：第四章，难度：1)A、叶酸B、蛋白质C、铁D、维生素AE、维生素B6正确答案:A36.畜禽肉中的铁以( )的形式存在，是膳食铁的良好来源。（章节：第三章 难度：1）正确答案:血红素铁37.与能量代谢有关的维生素是( )（章节：第一章，难度：3）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、核黄素E、硫胺素正确答案:D,E38.牛奶中含量较低的矿物质是( ),用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。（章节：第三章 难度：3）正确答案:铁39.急性砷中毒主要是由于何种原因引起的(章节：第九章，难度：3)A、污染B、食品