中西餐饮食文化_第1页
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文档简介

1、要说话，剔牙时用手遮住，就餐时不得解开纽扣、松开领带。用膳时，主人为表示盛情，一般可说“请用筷. 食文化：中餐上菜程序目前中餐宴会上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多)，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。设计安排也就不同。在上菜程序上，也不会完全相同。称其为“千呼万唤始出来中上，有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上，有的则分别上。这都是根据宴席 点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。吃自助餐的文化分餐：自助餐实行的是“分餐制应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内，不要用自己的餐具取菜。菜（诸如大虾之类不禁会多取一些给同

2、桌的其他人，反而令同伴尴尬。至于中餐中的劝酒 劝吃的做法，也可暂时停用一次，改日请吃涮羊肉时再举杯不迟。安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。（诸如大虾之类）自助餐虽然比吃正规西餐自由些，可也有自己的规矩：取菜的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激淋，如果人多，请排队顺序取菜。一次取菜不可太多，可多取几次，取到盘中的菜应当吃完。最忌一次取得过多，最后剩下。吃完一盘可将刀叉平行竖放盘中，再去取下一盘，服务员会主动收去。水单。吃西餐的文化具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

3、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可 汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘（碗）自己。掰成小块再抹。应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时， 客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四

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