中西餐饮食文化_第1页
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文档简介

1、要说话,剔牙时用手遮住,就餐时不得解开纽扣、松开领带。用膳时,主人为表示盛情,一般可说“请用筷. 食文化:中餐上菜程序目前中餐宴会上菜的顺序一般为:第一道凉菜,第二道主菜(较高贵的名菜),第三道热菜(菜数较多),第四道汤菜,第五道甜菜(随上点心),最后上水果。设计安排也就不同。在上菜程序上,也不会完全相同。称其为“千呼万唤始出来中上,有的是在宴会将结束时上;有的甜、咸点心一起上,有的则分别上。这都是根据宴席 点,先咸后甜,先炒后烧,先清淡后肥厚,先优质后一般。吃自助餐的文化分餐:自助餐实行的是“分餐制应用公用的餐具将食物放入自己的食盘内,不要用自己的餐具取菜。菜(诸如大虾之类不禁会多取一些给同

2、桌的其他人,反而令同伴尴尬。至于中餐中的劝酒 劝吃的做法,也可暂时停用一次,改日请吃涮羊肉时再举杯不迟。安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品,客人现点现食,以保证火候和新鲜程度。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字,缘由如此。(诸如大虾之类)自助餐虽然比吃正规西餐自由些,可也有自己的规矩:取菜的顺序一般是冷菜、汤、热菜、甜点、水果、冰激淋,如果人多,请排队顺序取菜。一次取菜不可太多,可多取几次,取到盘中的菜应当吃完。最忌一次取得过多,最后剩下。吃完一盘可将刀叉平行竖放盘中,再去取下一盘,服务员会主动收去。水单。吃西餐的文化具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

3、使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西地左手拿 每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话,更不可主动与人谈话。喝汤时不要啜,吃东西时要闭嘴咀嚼。不要辞嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热,可 汤盘的外侧稍稍翘起,用汤勺舀净即可。吃完汤菜时,将汤匙留在汤盘(碗)自己。掰成小块再抹。应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来,坐着拿不到的食物应请别人传递。人劝客人添菜,如有胃口,添菜不算失礼,相反主人也许会引以为荣。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时, 客人,应有礼貌地询问一声“您不介意吧不认识,可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。不要拿着水果整个去咬,应先用水果刀切成四

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