2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年真题精选一含答案4

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.不按规定执行应有的休药期导致食品中兽药残留（难度：1）正确答案:正确2.有机氯农药属于POPs，国际上已经禁止使用。（难度：2）正确答案:正确3.克汀病是碘缺乏疾病。（难度：1）正确答案:正确4.食品安全管理体系的简称是(，难度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正确答案:C5.下列哪种药物会损伤听觉(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:C6.简述水产品的安全性问题？（ 难度：4)正确答

2、案:微生物污染、天然毒素和过敏原、水环境污染、鱼药残留、水产加工中掺杂使假7.有机食品描述正确的是()。(，难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A8.不属于食品添加剂的是（）(，难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素正确答案:C9.有关亚硝酸盐说法错误的是？(，难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、

3、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C10.食物中毒，指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的（ ）的急性、亚急性疾病。（ 难度：2）正确答案:非传染性11.含有皂苷的植物主要有豆科，蔷薇科等。（难度：2）正确答案:正确12.食品辐照会使微生物遗传变异（难度：1）正确答案:正确13.有关丙烯酰胺描述错误的是( )(，难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到正确答案:E14.不属于磺胺类药物有关特征的是（ ）(，难度：3)A、阻碍

4、细菌细胞壁粘肽的合成B、在代谢中形成结晶尿，损害肾脏C、影响造血系统，造成粒细胞减少、再障及血小板减少症D、易发生过敏反应E、抑制细菌二氢叶酸的合成正确答案:A15.农药的危害包括( )（，难度：2）A、污染环境，破坏生态系统平衡B、产生抗药性杂草C、影响土壤微生物功能D、影响食品安全和外贸出口E、产生抗药性害虫正确答案:A,B,C,D,E16.神奈川实验阳性说明是( )细菌导致的食物中毒(，难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C17.口蹄疫是人畜共患病（难度：1）正确答案:正确18.“三致作用”包括致畸、致癌、（ ）（ 难度

5、：3）正确答案:致突变19.以下哪些国家是支持转基因食品的（）（，难度：3）A、美国B、巴西C、俄罗斯D、英国E、阿根廷正确答案:A,B,E20.2011年4月,上海染色馒头事件，该公司利用防腐剂、甜蜜素、色素等添加剂制作馒头,在使用过程中任意添加，不按国家规定，甚至工业染料来加工馒头，工人更将过期馒头回收再重新和面加工成新品。对本案例以下不正确的是A、中毒原因为化学性食物中毒B、中毒原因为生物性食物中毒C、违反食品添加剂的使用D、应严格按照国家标准使用食品添加剂E、应加强对添加剂的管理正确答案:B21.辐照技术可以影响食物中的（）成分？（，难度：4）A、水分B、蛋白质C、脂肪D、脂溶性维生素

6、E、水溶性维生素正确答案:A,C,D,E22.轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。（难度：2）正确答案:错误23.蔬菜瓜果表面农药量相对较少。（难度：2）正确答案:错误24.简述影响转基因食品的食用安全性表现在哪些方面？（ 难度：4)正确答案:营养品质和代谢改变；抗生素抗性；潜在毒性；潜在的过敏源25.下列哪个中毒事件是由于寄生虫污染造成的（）(，难度：2)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:C26.关于食品添加剂的安全性管理正确的是（）（，难度：3）A、允许有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加剂，必须在食品添加剂名录C、使用徐对应该食品添加剂

7、所允许使用的食品范围和种类D、使用时遵守使用限量标准E、食品添加剂在混用时，也有严格的要求正确答案:A,B,C,D,E27.下列说法错误的是（)(，难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。正确答案:E28.食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会降低。（难度：2）正确答案:错误29.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。(，难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B30.简述食品添加剂使用时应符合的基本要求？

8、（ 难度：4)正确答案:不应对人体产生任何健康危害；b) 不应掩盖食品腐败变质；c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d) 不应降低食品本身的营养价值；e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。31.政府对无公害食品实施产地认定、（）认证、市场准入等一系列措施 。（ 难度：3）正确答案:产品32.辐照技术是利用放射源产生的（）（X、）射线而形成的灭菌保鲜技术（ 难度：2）正确答案:33.有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速（难度：2）正确答案:正确34.痛痛病是由什么金属引起的？（ ）(，难度：1)A、砷B、镉C、汞D、铅E、铝正确答

9、案:B35.ISO的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:D36.有机食品颁证的有效期为()年。(，难度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:A37.有关食品杀菌的描述错误的是（ ）(，难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染正确答案:D38.下列属于真菌毒素的是（，难度：2）A、金黄色葡萄球菌B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、呕吐毒菌E、伏马毒素正确答案:C,D,E39.食品在生产加工及贮存过程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（ 难