2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一含答案3

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.食品安全控制与管理技术标准不包括（ 难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T 22000E、危害关系与关键控制点正确答案:B2.以下说法正确的是？（）（ 难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂正确答案:C3.必须将遗传基因转移到相应的载体上才可以完成转基因工程（难度

2、：1）正确答案:正确4.目前我国食品经营项目由（）类别（ 难度：3)A、15B、5C、10D、20E、25正确答案:C5.以下属于食品添加剂的是（ ）（ 难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块正确答案:A6.下列说法错误的是（)（ 难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。正确答案:E7.有关氯丙醇描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品

3、中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D8.辐照后的粮食（） 年内不会生虫、霉变（ 难度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C9.POPs指的是（ ）（ 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A10.土壤污染不包括( )（ 难度：4)A、重金属污染B、放射性污染C、持久性有机化合物污染D、化肥施用污染E、焚烧秸秆正确答案:E11.对副溶血性弧菌描述不正确的是( )（ 难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品正确答案:C12

4、.有机食品描述正确的是()。（ 难度：2)A、有机食品主要面向少数高消费阶层。B、转基因食品属于有机食品中一种。C、有机食品经过论证后可以使用限量规定的化肥。D、有机食品认证属于强制认证，不需要承担任何费用。E、有机食品认证没有必要要进行产地认证。正确答案:A13.有关寄生虫的描述错误的是（ ）（ 难度：2)A、不能或不能完全独立生存B、只在另一种生物的体表或体内才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成为宿主。C、寄生虫通过多种途径污染食品和饮水D、寄生虫从宿主获得营养，生长繁殖，不会引起宿主生病。E、食源性污染的寄生虫主要有绦虫、线虫和原虫正确答案:C14.有关丙烯酰胺描述错误的是( )

5、（ 难度：4)A、人体可通过消化道、呼吸道等途径接触丙烯酰胺。B、饮水是丙烯酰胺的主要接触途径。C、食物为人类丙烯酰胺的主要来源D、人体不可能通过皮肤粘膜等途径接触丙烯酰胺。E、通过吸烟接触丙烯酰胺正确答案:B15.食品质量排列等级正确项为（）（ 难度：3)A、无公害农产品有机食品绿色食品B、绿色食品有机食品无公害农产品C、绿色食品无公害农产品有机食品D、无公害农产品绿色食品有机食品E、有机食品绿色食品无公害农产品正确答案:E16.最大无作用剂量可表示为（）（ 难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正确答案:C17.对肉毒梭菌菌描述错误的是( )（ 难度：3)

6、A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变正确答案:C18.绿色食品认证说法错误的是( )（ 难度：2)A、该认证不属于政府强制行为B、该认证独立处于绿色食品生产企业和采购企业之外的第三方公正地位。C、AA级绿色食品即使通过国际授权的认证机构认证，也不能认为是有机食品。D、我国可以进行绿色食品认证只有一种机构可以。E、经过认证后的绿色食品，其标识属于有偿使用。正确答案:C19.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的（ 难度

7、：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜正确答案:C20.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )。（ 难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类正确答案:D21.有毒成份经加工不可以去除的食物是( )（ 难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁正确答案:A22.PCBs指的是( )（ 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:B23.神奈川实验阳性说明是( )细菌导致的食物中毒（ 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性

8、大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C24.CAC的中文名称是（）（ 难度：4)A、国际粮农组织B、世界卫生组织C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:C25.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）（ 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B26.有关沙门氏菌表述不正确的是()（ 难度：3)A、不耐热100立即死B、分解蛋白质C、污染食品后无感官

9、性状的变化D、有菌毛E、产生内毒素、肠毒素正确答案:B27.下列不属于食品中有毒微生物的是（ 难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙门菌正确答案:C28.最新的食品安全法始于哪年？（ 难度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正确答案:E29.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度（ 难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品正确答案:E30.残留标示物（ 难度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、

10、ADID、MRLE、marker residue正确答案:E31.HACCP的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:B32.有关丙烯酰胺描述错误的是( )（ 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C33.溶血性尿毒症是( )病菌食物中毒后的表现（ 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大

11、肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:B34.无公害农产品的颁证有效期为()年。（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C35.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C36.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有（ 难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准正确答案:C37.有关食品中汞污染叙述错误的是？（ 难度：1)A、汞主要蓄积于鱼体内的脂肪组织中B、有机汞较无机汞在人体类的吸收效率高C、人体吸收的汞可随血液循环到达人体的全身组织、器官D、甲基汞主要侵犯人体的肝肾组织E、甲基汞能通过胎盘屏障引起胎儿损伤，导致胎儿先天性汞中毒正确答案:D38.食品安全法规所涉及的部门不包括（ 难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保正确答案:D39.有关大肠埃希氏菌描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、肠致病性大肠埃希氏菌侵袭大肠粘膜B