2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一含答案2

1、2022-2023年（备考资料）药学期末复习-食品安全学（本科药学专业）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共40题)1.二恶英的性质描述错误的是（ ）（ 难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B2.下列哪种药物会致肝脏毒性（ 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D3.对口蹄疫病毒描述错误的是( )（ 难度：2)A、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感B、100温度不可杀灭。C、通常用火碱、过氧乙酸、

2、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。D、隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。E、用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。正确答案:A4.下列关于DDT描述错误的是（ ）（ 难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用正确答案:A5.食品安全学法规不包括（ 难度：5)A、各省人民代表大会及其常务委员会制定的B、国务院制定的C、各自治区人民代表大会及其常务委员会制定的D、各县人民代表大会及其常务委员会制定的E、各直辖市人民代表大

3、会及其常务委员会制定的正确答案:D6.下列说法错误的是（)（ 难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。正确答案:E7.菜籽油中含有下列哪种物质（）（ 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:E8.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（ ）（ 难度：3)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素E、烟碱正确答案:D9.FMDV是（ ）病毒的缩写（ 难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:C10.有关对常规食品描述不正确的是

4、()（ 难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。正确答案:E11.AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要求()年内未使用任何化学合成物质.（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C12.有关朊病毒错误的是（ ）（ 难度：3)A、易溶于去污剂B、有致病力C、不诱发抗体D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒颗粒耐高温正确答案:D13.神奈川实验阳性说明是( )细菌导致的食物中毒（ 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶

5、血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C14.海产品或腌菜易被（）污染。（ 难度：2)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C15.对肉毒梭菌菌描述错误的是( )（ 难度：3)A、肉毒梭状芽胞杆菌，简称肉毒梭菌。属厌氧性革兰阳性杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌产生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐热D、该菌主要存在火腿、香肠、罐头食品E、中毒早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变正确答案:C16.以下哪种食物可以安全食用（ ）（ 难度：1)A、发霉甘蔗B、不认识的蘑菇C、发芽马铃薯D、彻底煮沸的豆浆E、未煮熟的四季豆正确答案:D17.

6、有毒成份经加工不可以去除的食物是( )（ 难度：4)A、白果B、黄花菜C、油菜D、蚕豆E、杏仁正确答案:A18.下列哪种为POPs（）（ 难度：2)A、多氯联苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:A19.有关有机氯农药描述不正确的是（ ）（ 难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E20.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素( )（ 难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类毒素E、组胺正确答案:D21.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？（ 难度：4)A、

7、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成正确答案:D22.食品安全法共有几章组成（ 难度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正确答案:C23.Escherichia coli.描述不正确的是( )（ 难度：2)A、人、动物肠道内；B、一般不致病，不仅无害，还能合成维生素B维生素K及叶酸C、可抑制某些病原微生物在肠道内繁殖D、食物中毒表现为感染型E、夏秋季多发正确答案:D24.下列哪种食品类别属于强制认证()（ 难度：2)A、无公害食品

8、B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级正确答案:A25.属于天然色素的添加剂是（ ）（ 难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲正确答案:E26.有关氯丙醇描述错误的是（ ）（ 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D27.氰化物对生命有损害的原因是( )（ 难度：4)A、可以使生命活动中蛋白质凝固B、可以造成人体组织坏死C、导致人体的血液循环障碍D、引发高铁血红蛋白症E、抑制酶的活性正确答案:E28.痛痛

9、病是由什么金属引起的？（ ）（ 难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞正确答案:B29.每日允许摄入量（ 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:C30.河豚体内毒素最重的部位（ 难度：2)A、卵巢B、肌肉C、心脏D、眼睛E、肺正确答案:A31.下列（ ）真菌可以产生黄曲霉毒素。（ 难度：5)A、纯绿青霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、炭黑曲霉E、红曲霉正确答案:C32.有机食品的生产地或原料产地至少要求（）年内未使用任何化学合成物质。（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正

10、确答案:C33.酒中含有（）物质过高会引起头痛（ 难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:C34.Rotavirus描述错误的是（ ）（ 难度：3)A、人类、哺乳动物和鸟类腹泻的重要病原体B、一种从温和到严重的疾病，有一些表征像是呕吐，水状腹泻，以及低程度的发热C、在症状发生前大约会有两天的潜伏期D、A型轮状病毒易发生在儿童和成年人E、B型病毒易发生在儿童和成年人正确答案:D35.无公害农产品的颁证有效期为()年。（ 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C36.HACCP的中文名称是（）（ 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:B37.残留标示物（ 难度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:E38.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。