鱿鱼的营养价值及烹饪常识

1、鱿鱼常识识鱿鱼的生生物学常常识鱿鱼,也也称柔鱼鱼、枪乌乌贼,营养价价值很高高,是名贵贵的海产产品。它它和墨鱼鱼、章鱼鱼一样都都属于软软体腕足足类动物物。鱿鱼鱼生活在在二十米米的深海海岩石和和海藻丛丛中，属属于杂食食鱼类。鱿鱼，虽虽然习惯惯上称它它们为 HYPERLINK /view/2661.htm 鱼鱼，其实实它并不不是鱼，而是生生活在海海洋中的的 HYPERLINK /view/21693.htm 软体动动物。在在分类学学上，鱿鱿鱼是属属于软体体动物门门-头足足纲-二鳃亚亚纲-十腕目目的动物物。鱿鱼鱼体内具具有二片片鳃作为为呼吸器器官；身身体分为为头部、很短的的颈部和和躯干部部。头部部两侧

2、具具有一对对发达的的眼和围围绕口周周围的腕腕足。目前市场场看到的的鱿鱼有有两种：一种是是躯干部部较肥大大的鱿鱼鱼，它的的名称叫叫“ HYPERLINK /view/134182.htm 枪乌贼贼”；一种种是躯干干部细长长的鱿鱼鱼，它的的名称叫叫“柔鱼”，小的的柔鱼俗俗名叫“小管仔仔”。鱿鱼属软软体动物物类，是是乌贼的的一种，体圆锥锥形，体体色苍白白，有淡淡褐色斑斑，头大大，前方方生有触触足100条，尾尾端的肉肉鳍呈三三角形，常成群群游弋于于深约220米的的海洋中中。在分分类学上上，鱿鱼鱼是属于于软体动动物门-头足纲纲-二鳃亚亚纲-十腕目目的动物物。鱿鱼鱼体内具具有两片片鳃作为为呼吸器器官；身身

3、体分为为头部、很短的的颈部和和躯干部部。干鱿鱼是是将枪足足贼自腹腹部剖开开，挖去去内脏，放入淡淡水中洗洗净，再再以清水水冲洗后后晒干的的产品。体扁长长，头腕腕似佛手手状，肉肉鳍紧附附在尾部部两侧，形似双双髻，全全身均为为浅粉色色，表面面有白霜霜。主要要产于广广东、福福建、浙浙江，产产期为778月。日日本、越越南、朝朝鲜也产产。枪乌贼科科（Looligginiidaee；squuid）：头足足纲的11科，通通称枪乌乌贼。主主要分布布于热带带和温带带浅海，约有550种。常活动于于浅海中中上层，垂直移移动范围围可达百百余米。以磷虾虾、沙丁丁鱼、银银汉鱼、小公鱼鱼等为食食，本身身又为凶凶猛鱼类类的猎食

4、食对象。卵子分分批成熟熟，分批批产出，卵包于于胶质卵卵鞘中，每个卵卵鞘随种种类不同同包卵几几个至几几百个，不同种种类的产产卵量差差别也很很大，从从几百个个至几万万个。中国枪乌乌贼（俗俗称“鱿鱼”），肉肉质细嫩嫩，干制制品称“鱿鱼干干”，肉质质特佳，在国内内外海味味市场负负有盛名名，年产产45万吨，主要渔渔场在中中国 HYPERLINK /view/2812.htm 福建建南部、台湾、广东和和广西近近海，以以及菲律律宾、越越南和泰泰国近海海。鱿鱼的营营养常识识鱿鱼，也也称“柔鱼”，在台台湾也称称为“枪乌贼贼”，可供供鲜食或或干制。鱿鱼营营养价值值很高，是海洋洋赐予人人类的天天然水产产蛋白质质。鱿

5、鱼鱼的营养养价值很很高，富富含人体体必需的的多种氨氨基酸，且必需需氨基酸酸组成接接近全蛋蛋白，是是一种营营养保健健型且风风味很好好的水产产品，其其营养价价值毫不不逊色于于牛肉和和金枪鱼鱼，每百百克干品品含有蛋蛋白质666.77克、脂脂肪7.4克，并含有有大量的的碳水化化合物和和钙、磷磷、磺等等无机盐盐。鲜活活鱿鱼中中蛋白质质含量也也高达11620，脂肪肪含量极极低，只只有不到到1，因此热热量亦低低，对怕怕胖的人人来说，吃鱿鱼鱼是一种种好的选选择。而而鱿鱼的的脂肪里里含有大大量的高高度不饱饱和脂肪肪酸如EEPA、DHAA，加上上肉中所所含的高高量牛磺磺酸，都都可有效效减少血血管壁内内所累积积的胆

6、固固醇，对对于预防防血管硬硬化、胆胆结石的的形成都都颇具效效力。同同时能补补充脑力力、预防防老年痴痴呆症等等。因此此对容易易罹患心心血管方方面疾病病的中、老年人人来说，鱿鱼更更是有益益健康的的食物。现代医学学通过研研究发现现，鱿鱼鱼中虽然然胆固醇醇含量较较高，但但鱿鱼中中同时含含有一种种物质牛磺磺酸，而而牛璜酸酸有抑制制胆固醇醇在血液液中蓄积积的作用用。只要要摄入的的食物中中牛磺酸酸与胆固固醇的比比值在22以上,血液中中的胆固固醇就不不会升高高。而鱿鱿鱼中牛牛磺酸含含量较高高，其比比值为22.2。因此，食用鱿鱿鱼时，胆固醇醇只是正正常地被被人体所所利用，而不会会在血液液中积蓄蓄。牛磺酸有有以下

7、作作用：1.调节节血糖，降低血血液中的的胆固醇醇，保肝肝利胆，防治胆胆结石；2.可抑抑制血小小板聚集集，降脂脂降血压压效果较较好，可可用于预预防和治治疗高血血压；3.保护护视力，促进幼幼儿大脑脑发育；4.调节节内分泌泌系统，增强免免疫力，还可抗抗心律失失常，起起保护心心肌的作作用。特别提示示：1.鱿鱼鱼须煮熟熟透后再再食，皆皆因鲜鱿鱿鱼中有有一种多多肽成分分，若未未煮透就就食用，会导致致肠运动动失调。鱿鱼之之类的水水产品性性质寒凉凉，脾胃胃虚寒的的人应少少吃。鱿鱿鱼是发发物，患患有湿疹疹、荨麻麻疹等疾疾病的人人忌食。2.鱿鱼鱼富含钙钙、磷、铁元素素，利于于骨骼发发育和造造血，能能有效治治疗贫血

8、血；鱿鱼鱼除富含含蛋白质质和人体体所需的的氨基酸酸外，鱿鱿鱼还含含有大量量的牛黄黄酸，可可抑制血血液中的的胆固醇醇含量，缓解疲疲劳，恢恢复视力力，改善善肝脏功功能；其其所含多多肽和硒硒有抗病病毒、抗抗射线作作用。相关人群群：一般般人群均均能食用用脾胃虚寒寒、高血血脂、高高胆固醇醇血症、动脉硬硬化等心心血管病病及肝病病患者、湿疹、荨麻疹疹等疾病病患者忌忌食。制作指导导：1.干鱿鱿鱼发好好后可以以在炭火火上烤后后直接食食用，也也可汆汤汤、炒食食和烩食食；2.干鱿鱿鱼以身身干，坚坚实，肉肉肥厚，呈鲜艳艳的浅粉粉色，体体表略现现白霜为为上品；3.鱿鱼鱼须煮熟熟透后再再食，皆皆因鲜鱿鱿鱼中有有一种多多肽

9、成分分，若未未煮透就就食用，会导致致肠运动动失调。食疗作用用鱿鱼性味味酸平，珍美；能益气气壮志，通妇女女月经，能入肝肝补血，入肾可可滋水强强志。鱿鱼烹饪饪做法大大全鱿鱼，虽虽然习惯惯上称它它为鱼，其实是是生活在在海洋中中的软体体动物。鱿鱼富富含蛋白白质、钙钙、磷、铁等，营养价价值很高高。沙茶鱿鱼鱼新鲜鱿鱼鱼剥去红红皮，用用盐与淀淀粉洗干干净，然然后控干干净水分分上浆，用油滑滑熟，豆豆角也用用油炸一一下。 锅里再放放少许油油，下葱葱姜蒜炒炒出香味味，淋料料酒，少少加点开开水或肉肉汤，放放盐，味味精，白白糖，胡胡椒粉，沙茶酱酱稍微烧烧一会，勾芡，淋点香香油，就就好了。辣炒鱿鱼鱼丝材料： 鱿鱼300

10、0克，醋100克，酱酱油255克，湿湿淀粉775克，花生油油1000克，大大葱100克，干干红辣椒椒3克，料酒225克，鸡汤3300毫毫升，芝芝麻油55克，精精盐1.5克。 特色：鱿鱿鱼脆嫩嫩，色白白味辣，促进食食欲。 做法： 1、取净净鱿鱼块块，去膜膜，洗净净，切成成6厘米米长，22厘米宽宽的丝，泡入清清水中。 2、炒锅锅旺火烧烧热，放放入255克花生生油，烧烧热，烹烹入料酒酒，放盐盐和1550毫升升鸡汤，烧开，倒入鱿鱿鱼丝，稍煮一一下，捞捞出，待待用。 3、干红红辣椒擦擦净，去去蒂根，去籽，切成细细丝；大大葱去皮皮，洗净净，切碎碎。 4、净锅锅烧热，放入余余下的775克花花生油，旺火烧烧至

11、五成成热时，放入干干红辣椒椒丝、酱酱油、盐盐、醋炒炒几下，倒入余余下的鸡鸡汤、鱿鱿鱼，烧烧开，放放入湿淀淀粉，勾勾芡，放放入葱末末，淋上上芝麻油油，出锅锅，入，即可。干锅鱿鱼鱼原 料： 鲜鱿鱼3300克克、洋葱葱50克克、西芹芹50克克、红椒椒1个、油炸蒜蒜仔200克、干干辣椒节节10克克、酥花花生米220克、海鲜酱酱、叉烧烧酱、花花生酱、辣椒酱酱、蚝油油、精盐盐、黄酒酒、胡椒椒粉、白白糖、味味精、红红油、香香油各适适量 精精炼油110000克（约约耗500克） 制作方法法： 1、鲜鱿鱿鱼治净净，横切切成圈，纳盆，加入精精盐、味味精稍腌腌；洋葱葱、西芹芹、红椒椒洗净，均切成成菱形块块；海鲜鲜酱

12、、叉叉烧酱、花生酱酱、辣椒椒酱、蚝蚝油纳碗碗，加入入白糖、胡椒粉粉对成干干锅调味味料。 2、净锅锅上火，注入精精炼油烧烧至四成成热，下下入鱿鱼鱼圈、洋洋葱、西西芹、红红椒滑熟熟，倒出出沥油。 3、锅留留底油，放入干干锅调味味料、干干辣椒节节、油炸炸蒜仔稍稍炒，然然后倒入入滑熟后后的鱿鱼鱼圈等原原料，烹烹入黄酒酒，用大大火快速速煸炒，最后淋淋入香油油、红油油，撒入入酥花生生米，起起锅装入入锅仔内内，随配配酒精炉炉上桌，即成。铁板鱿鱼鱼主辅料：鱿鱼(鲜)4400克克，洋葱葱（白皮皮）155克 调料：色色拉酱220克，虾酱115克，味精33克，胡胡椒粉115克，卤汁110000克，色色拉油110克，

13、大葱110克 做法： 1、将鱿鱿鱼整只只放入沸沸水中用用中火氽氽3分钟钟，取出出后； 2、鱿鱼鱼放入卤卤水中微微火卤330分钟钟； 3、取一一锅，放放入色拉拉油，烧烧至七成成热时，放入洋洋葱末煸煸炒出香香； 4、加入入沙拉酱酱、海鲜鲜酱、黑黑胡椒粉粉、味精精调成汁汁备用； 5、取一一铁板烧烧至九成成热，铺铺上一张张叠成小小船的锡锡纸； 6、将卤卤好的鱿鱿鱼筒沿沿头尾打打上间距距为1厘厘米的直直刀； 7、然后后放在锡锡纸内，浇上调调好的汁汁上桌，撒上葱葱末即可可。 制作要诀诀：本品品需锡纸纸1张。青椒鱿鱼鱼丝主料：青青椒2550克，鱿鱼(鲜)2250克克 调料：大大豆油115克，盐6克克，味精精

14、3克，料酒110克，淀粉(玉米)5克，大葱110克，姜100克 青椒鱿鱼鱼丝的特特色：脆脆嫩滑润润，清香香爽口。 做法： 1、将青青椒切成成细丝；鱿鱼细细净用刀刀顺纤维维走向?几行，刀深为为2/33，再横横切成33厘米宽宽的丝备备用； 2、将青青椒丝、鱿鱼丝丝分别下下开水焯焯一下；用碗加加精盐、味素、绍酒、水淀粉粉、鲜汤汤对成芡芡汁； 3、坐勺勺烧热加加底油，用葱、姜末炝炝锅；下下青椒丝丝、鱿鱼鱼丝，泼泼入芡汁汁翻炒均均匀，淋淋明油出出勺。爆炒鱿鱼鱼卷主辅料：鱿鱼(鲜)3350克克，香菇菇（鲜）20克克，冬笋笋50克克 调料：小小葱155克，白白酱油110克，白醋55克，大大蒜（白白皮）55克，淀淀粉(蚕蚕豆)110克，味精33克，香香油100克，花花生油440克 爆炒鱿鱼鱼卷的特特色：鱼鱼卷脆嫩嫩，酸甜甜可口。 做法： 1、将鱿鱿鱼剞十十字花刀刀，切成成63.33 厘米米的长块块，下沸沸水锅氽氽一下，生花成成卷，控控去水分分； 2、葱去去根须，洗净，取葱白白切马蹄蹄葱；香香