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文档简介

1、饮食营养与 身体健康饮食营养和身体健康饮食营养是机体与外界环境的联系桥梁，是构成机体的物质基础和能量的来源。概念营养谋求和养生定义：人体摄取、消化、吸收、和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。概念营养素：是指维护集体健康以及提供生长、发育和劳动能力所需要的各种饮食中所含的营养成分。人体需要的营养素有：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）、矿物质（无机盐）、维生素、水等。概念营养价值：指在特定食品中的营养素其质和量适应人体的需要程度。WHO推荐标准按世界卫生组织（WHO）的健康人标准，健康包括： 生理健康 心理健康 生活健康我国居民膳食指南1、食物多样化、谷类为主。2、多吃蔬菜、水果和

2、薯类。3、常吃奶类、豆类或制品。4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油。饮食卫生的概念卫生是指保护人体的健康，预防疾病。食品卫生：是指从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都确保食品处于安全、完美和美好的状态。绿色餐饮2003年3月1日正式实施绿色饭店标准，由国家经贸委颁布。概念绿色饭店：是指运用安全、健康、环保的理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。绿色饭店的特点： 安全、健康、环保概念有机食品：是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家禽畜饲料添加剂的食品。概念无公害食品：是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害、食品标准及规范经过经过专门机构认定，许可使用无公害食品标识的食品。饮食卫生管理1960年颁发食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制1，原料到成品实行“四不”1，采购员不买腐烂变质的原料。2，保管验收员不收腐烂变质的原料。3，加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。4，营业员（服务员）不卖腐烂变质的原料。2，成品（食物）存放实行“四隔离”1，生食和熟食隔离。2，成品和半成品隔离。3，食品和杂物、药物隔离。4，食品和天然冰隔离。3，用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或者开

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