酵母产品在饲料领域的应用讲义

1、酵 母 产 品 在 饲 料领 域 的 应 用啤酒酵母是啤酒工业的副产物，在啤酒生产过程中，经主发酵和后发酵的酿造工艺之后大量产生。从理论上讲，每生产1t啤酒，就可以产生1-1.5kg干的啤酒酵母。我国是啤酒生产大国，啤酒年产量超过2 000万t，约有啤酒酵母泥45万t，目前主要作为饲料蛋白，附加值极低。啤酒酵母属于真菌类，含有丰富的蛋白质、核酸、维生素和矿物质，同时啤酒酵母细胞中还含有完整的生物酶系及多种生物活性物质，因此废酵母也是提取多种生物药物和功能成分的宝贵资源。 我国对废酵酵母的利利用还不不是很充充分，大大多是经经过简单单加工制制成粗蛋蛋白饲料料，甚至至不加利利用直接接排入江江河，造造

2、成了资资源的极极大浪费费。从220世纪纪80年代代起，才才逐渐有有关于利利用废酵酵母制备备酵母味味素的报报道，但但大多数数仍处于于实验室室阶段，只只有少数数厂家投投入生产产，但规规模小，产产品种类类单调，品品质不高高，难以以被食品品行业接接受。随随着科学学技术的的进步和和生物技技术的发发展，废废啤酒酵酵母的利利用和开开发才逐逐渐引起起越来越越多的社社会关注注。一方面，啤啤酒酵母母是啤酒酒生产的的工业副副产品，所所以其作作为饲料料原料，安安全而可可靠。另另一方面面，啤酒酒酵母具具有独特特的营养养特性:啤酒酵酵母含有有丰富的的蛋白质质(干燥酵酵母的蛋蛋白质含含量达550%左左右)；富含含人体必必需

3、的88种氨基基酸，特特别是谷谷物蛋白白中含量量较少的的赖氨酸酸含量较较高；而而且氨基基酸的组组成比例例接近联联合国粮粮农组织织推荐的的理想氨氨基酸组组成值；啤酒酵酵母中含含有丰富富的维生生素，特特别是BB族维生生素的含含量很丰丰富。由由于啤酒酒酵母独独特的营营养特性性，目前前己作为为一种蛋蛋自源饲饲料而得得到了广广泛应用用。酵母的构造造，外围围是一层层厚厚的的壳，主主要是酵酵母多糖糖，内容容物是核核酸和小小肽，如如果动物物就这么么吃酵母母，那就就是完全全依靠其其自身自自溶来释释放多糖糖，而在在不同动动物排空空速度不不同，就就以排空空速度较较慢的猪猪来说，大大概对酵酵母的利利用率不不到400%，

4、也也就是大大部分还还没来得得及自溶溶就被排排出体外外了，更更不要说说是鸽子子，但如如果用特特制破壁壁酶把酵酵母细胞胞酶解开开，让多多糖游离离出来，让让核酸分分解为核核苷酸，让让小肽进进一步分分解为寡寡肽，那那就不一一样了，其其利用率率就会最最大化。酵母抽提物物： 是是酵母破破壁后除除去酵母母细胞壁壁的细胞胞内的物物质，主主要成分分是氨基基酸，小小肽，核核苷酸，B族维生素等，可当做营养源去理解。酵母细胞壁壁： 酵酵母细胞胞经过破破壁以后后，去除除前面说说的抽提提物保留留细胞壁壁成分，再再对细胞胞壁成分分进行特特定工艺艺降解，提提取纯化化生产富富含葡聚聚糖和甘甘露寡糖糖物质，可可以作为为免疫促促进

5、剂用用于人的的保健品品或者动动物饲料料添加。又又叫免疫疫多糖。一、酵母产产品在动动物营养养方面的的作用 酵母细胞酵母细胞酵母粉酵母细胞壁+酵母抽提物酵母精粉酵母细胞壁酵母细胞壁粉酵母抽提物酵母浸粉、膏-葡聚糖甘露寡糖蛋白降解为氨基酸(小肽)核酸降解为核苷酸B族维生素谷胱甘肽GSH微量元素等酵母细胞酵母粉酵母细胞壁+酵母抽提物酵母精粉酵母细胞壁酵母细胞壁粉酵母抽提物酵母浸粉、膏-葡聚糖甘露寡糖蛋白降解为氨基酸(小肽)核酸降解为核苷酸B族维生素谷胱甘肽GSH微量元素等酵母细胞壁壁粉啤酒酵母细细胞壁通通常不如如细菌细细胞壁坚坚韧，其其厚度一一般为00.1-0.33微米。有有的细胞胞壁厚度度会随菌菌龄

6、而增增加。电电镜下细细胞壁也也呈“三明治治”结构(见下图图)。细胞胞壁的外外层主要要是甘露露聚糖，中中间一层层主要是是蛋白质质，内层层主要是是葡聚糖糖。维持持细胞壁壁强度的的物质主主要是位位于内层层的葡聚聚糖。啤啤酒酵母母的细胞胞壁约占占细胞干干重的115-330%，占占细胞总总体积的的25-50%(电子子显微图图像计算算)。啤酒酒酵母细细胞壁的的主要组组成见表表1-1。 葡聚糖由葡萄萄糖通过过不同方方式形成成的聚糖糖的总称称 -葡聚糖糖的活性性结构是是由葡萄萄糖单位位组成的的多聚糖糖，它们们大多数数通过-1,3结合合，这是是葡萄糖糖链连接接的方式式。它能能够活化化巨噬细细胞、嗜嗜中性白白血球

7、等等，因此此能提高高白细胞胞素、细细胞分裂裂素和特特殊抗体体的含量量，全面面刺激机机体的免免疫系统统。那么么，机体体就有更更多的准准备去抵抵抗微生生物引起起的疾病病。-葡聚糖糖能使受受伤机体体的淋巴巴细胞产产生细胞胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，-葡聚糖可促进体内lgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。 葡聚糖调节节动物免免疫机能能的主要要过程 酵母母葡聚糖糖刺激机机体网状状内皮系系统(RRetiieulloenndotthelliallsysstemm，RES

8、S)所呈呈递的抗抗原与TT淋巴细细胞受体体结合，导导致T淋巴细细胞激活活。激活活的T淋巴细细胞释放放细胞因因子与BB淋巴细细胞和巨巨噬细胞胞膜上的的受体结结合，使使B淋巴细细胞分化化增殖，形形成抗体体分泌细细胞并释释放大量量抗体分分子。同同时也促促进巨噬噬细胞吞吞噬和消消化病原原微生物物。巨噬噬细胞的的吞噬作作用又可可以介导导K细胞对对靶细胞胞的杀伤伤作用。巨巨噬细胞胞吞噬作作用的增增强，一一方面提提高了动动物的非非特异性性免疫力力;另一方方面，酵酵母葡聚聚糖所呈呈递的免免疫抗原原在免疫疫应答中中，分化化增殖的的B淋巴细细胞能够够产生一一类糖蛋蛋白，又又显著增增强了动动物的体体液免疫疫。 然而

9、而，应该该说明的的是，酵酵母葡聚聚糖刺激激免疫系系统的活活性不同同于一般般的化学学制剂。化化学制剂剂有可能能会促使使系统活活化过度度，由此此在治疗疗自身免免疫病的的患者时时使用是是不当的的。酵母母葡聚糖糖可使免免疫系统统作用更更好而不不会出现现活化过过度(CChihhaarr，19992)。甘露寡糖(MOSS)，是是几个甘甘露糖分分子或甘甘露糖与与葡萄糖糖通过aa一1，2、a-11，3、a-11，6糖营键键组成的的寡糖。最最初MOOS在魔魔芋粉的的硫酸水水解液中中被发现现。饲料料中MOOS主要要来源于于酵母细细胞壁提提取物。来来源于酵酵母细胞胞壁的MMOS的的主链主主要以高高度分枝枝的毗喃喃甘

10、露糖糖残基链链进行排排列，连连接方式式是a-l，6糖营键键连接。此此外，MMOS还还广泛存存在瓜儿儿豆胶和和田筹胶胶中。饲料用甘露露寡糖般般要来源源于酵母母细胞壁壁提取物物，其中中含有磷磷酸化的的甘露糖糖，少量量的葡萄萄糖和一一些蛋白白质。作作为饲料料添加剂剂用的甘甘露寡糖糖多为二二糖、三三糖、四四糖等结结构的混混合物。甘甘露寡糖糖不为单单胃动物物消化道道酶分解解，而且且由酵母母细胞壁壁提取而而来的甘甘露寡糖糖能承受受饲料加加工的高高温处理理(122l，20mmin)而保持持其结构构和功能能的完整整性不被被破坏。促进机体肠肠道内健健康微生生物菌相相的形成成截取动物肠肠道病原原菌，调调节非免免疫

11、防御御机制刺激动物机机体的免免疫反应应机能对霉菌毒素素有吸附附作用 动动物消化化道内病病原菌(如大肠肠杆菌、沙沙门氏菌菌、霍乱乱菌、梭梭状芽抱抱杆菌)细胞表表面或绒绒毛上具具有类丁丁质结构构(外源凝凝集素)，它能能识别动动物肠壁壁细胞上上的“特异糖糖类”受体并并与之结结合，在在肠壁上上繁殖导导致肠道道疾病的的发生。而而甘露寡寡糖与病病原菌在在肠壁上上的受体体具有相相似的结结构，它它与病原原菌表面面的类丁丁质也有有很强的的结合力力，可竞竞争性地地与病原原菌结合合，使其其无法附附植在肠肠壁上，结结合后的的甘露寡寡糖不能能提供病病原菌生生长所需需的营养养素，致致使病原原菌死亡亡而失去去致病能能力。甘

12、露寡糖也也是动物物肠道内内有益菌菌如双歧歧杆菌、乳乳酸杆菌菌等的营营养物质质，可促促进其大大量繁殖殖。Alllteech报报道，甘甘露寡糖糖或其他他寡塘可可以作为为一种生生长代谢谢的营养养物质，被被双歧杆杆菌和乳乳酸杆菌菌选择性性发酵利利用，并并促进其其生长繁繁殖：而而大肠杆杆菌、沙沙门氏菌菌、产气气英膜梭梭菌等致致病菌，却却因无法法利用而而导致饥饥饿死亡亡。而双双歧杆菌菌和乳酸酸杆菌增增殖又会会促使发发酵产生生醋酸和和乳酸，导导致肠道道的pHH值下降降，抑制制大肠杆杆菌和产产气荚膜膜梭菌等等有害菌菌的生长长繁殖。 甘露寡糖可可以通过过与肠绒绒毛免疫疫细胞表表面蛋白白受体相相互作用用或通过过干

13、预存存在于淋淋巴结和和粘膜固固有层记记忆细胞胞上的信信号系统统进行免免疫调节节。研究究表明，饲饲料中添添加MOOS可以以增强吞吞噬细胞胞的吞噬噬能力，1977年Siske使用肉仔鸡，1995年Zennoh使用小鼠，报告了MOS可提高吞噬细胞的活性。 甘露露寡聚糖糖在激活活免疫应应答上也也有一定定作用。甘甘露寡糖糖与疫苗苗一起使使用时，可可延缓疫疫苗的吸吸收时间间并提高高其效用用。酵母抽提物物酵母抽提物物是很好好的天然然风味物物质，作作为一种种调味料料广泛用用于食品品配料。酵酵母抽提提物是将将酵母细细胞经过过破壁加加工获得得的，是是酵母细细胞内物物质的浓浓缩物，采采用自溶溶工艺生生产的，这这是酵

14、母母自我消消化的过过程，它它要求几几种酵母母水解酶酶进行作作用。这这个过程程一般通通过控制制温度、pH值，就是让细胞失活而天然水解酶不失活，故产品本身已不具备发酵活性。在生产过程中，酵母经过其自身所含的酶类以及外加商品酶制剂和一些助溶剂等联合作用，将细胞内的蛋白质分解成以氨基酸、肽类为主要成分的物质，溶出酵母细胞外后经分离、浓缩和干燥等步骤精制而成。它含有丰富的氨基酸、肽类、核酸及微量元素等，因而具有丰富的营养价值。最知名的酵酵母抽提提物来自自专门面面包酵母母菌。然然而，相相似的酵酵母抽提提物也能能来自其其它的酵酵母，如如酒精发发酵的圆圆酵母、乳乳清中生生长的克克鲁维酵酵母或废废啤酒酵酵母等。

15、 选择择何种酵酵母原料料来生产产酵母抽抽提物的的关键因因素是：价格、酵酵母的可可获得性性、最终终产品所所期望的的特性。面面包、啤啤酒、圆圆酵母可可以作为为原料生生产酵母母抽提物物，但啤啤酒酵母母抽提物物要预处处理后再再使用。酵酵母抽提提物在近近几十年年已经作作为天然然风味剂剂广泛使使用。氨氨基酸具具有重要要的协同同呈味作作用，而而且他们们能作为为美拉德德反应的的前体物物质。肽的营养作作用加快蛋白质质合成对瘤胃微生生物有营营养作用用参与机体免免疫调节节，提高高其免疫疫机能促进矿物质质元素吸吸收调节生理功功能外援核苷酸酸对家畜畜的生理理作用动物肠道功功能a能够促进进肠道生生长发育育：b能够保护护肠

16、道功功能c核苷酸对对肠道微微生物菌菌群的影影响：核苷酸与动动物免疫疫a能够维持持正常的的细胞免免疫：b促进动物物机体的的正常体体液免疫疫：c有利于非非特异免免疫功能能的维持持：核苷酸可作作为抗氧氧化剂。肝脏是从头头合成核核苷酸的的最主要要器官, 核苷苷酸参与与肝的蛋蛋白质合合成, 对维持持肝脏的的正常生生理功能能有一定定的作用用。核苷酸对神神经细胞胞和大脑脑有营养养的作用用。核苷酸能够够促进脂脂质代谢谢, 二、酵母产产品应用用于家畜畜养殖酵母精粉应应用一、水产动动物1、富含谷谷氨酸和和B族维生生素，具具有强烈烈的天然然诱食性性，可增增强饵料料的适口口性。2、含有丰丰富的营营养成分分，弥补补常规

17、饵饵料的营营养缺陷陷，促进进水产动动物幼体体的生长长。3、高含量量的酵母母蛋白和和碳水化化合物，可可减少其其他蛋白白质原料料的用量量。 主主要针对对水产料料中鱼粉粉说的，因因为一般般的水产产料中鱼鱼粉使用用量都比比较大，而而鱼粉的的成本太太高，酵酵母的营营养价值值与鱼粉粉相近，可可替代部部分鱼粉粉，鱼粉粉蛋白含含量在665-880%，既既降低饲饲料的成成本又改改善适口口性，较较之鱼粉粉优势为为可提高高适口性性，降低低成本并并较少有有掺假产产品 。4、促进水水产动物物消化道道中有益益菌的生生长繁殖殖，降低低了饲料料中大量量使用抗抗生素的的负面影影响。 水产产动物的的肠道很很短而且且很脆弱弱，通过

18、过添加酵酵母菌可可以稳定定肠道的的微生物物区系，提提高肠道道的健康康程度，酵酵母本身身就富含含有帮助助消化的的作用，提提高饲料料的消化化率。二、适用于于猪1、哺乳母母猪上使使用，产产前一个个月到配配种：添添加量为为3%。高高品质的的酵母蛋蛋白可提提高母猪猪采食量量，促进进母猪泌泌乳。 酵母母的本身身的特有有香味，就就是猪等等哺乳动动物所喜喜欢的味味道，能能够提高高母猪的的采食量量，增加加母猪泌泌乳的营营养的供供给，保保证母猪猪奶水的的充足，而而且由于于酵母菌菌能帮助助调节母母猪肠道道的微生生物平衡衡，可以以减少母母猪拉干干粪的几几率。2、含有酵酵母蛋白白和碳水水化合物物，可减减少鱼粉粉和乳清清

19、粉的用用量。3、改善母母猪品质质，提高高仔猪的的免疫力力，减少少母猪疾疾病的垂垂直感染染，仔猪猪获得充充足奶水水，减少少生病。 仔猪猪能够获获得充足足的奶水水，免疫疫力增强强，自然然生病就就会少 。三、适用于于泌乳奶奶牛：1、含有高高品质的的菌体蛋蛋白，其其蛋白质质过瘤胃胃率达880%，显显著促进进奶牛泌泌乳。 因为为奶牛的的瘤胃就就是一个个大的发发酵容器器，里面面就充满满了各种种发酵的的微生物物，乳酸酸菌等，奶奶牛的奶奶蛋白主主要是靠靠通过瘤瘤胃发酵酵出来的的微生物物蛋白生生成的，所所以添加加酵母可可以改善善奶牛的的牛奶品品质，这这是奶牛牛很希望望获得的的一种重重要饲料料原料，尤尤其是纯纯净

20、的酵酵母蛋白白粉，而而不是含含有发酵酵底物的的酵母的的蛋白粉粉。很多多的奶牛牛场在奶奶品质不不理想时时，都会会考虑使使用酵母母菌 。2、含有强强烈的天天然诱食食性，提提高采食食量，产产奶高峰峰期持久久。 奶牛牛对酵母母香味也也具有特特殊的偏偏好，比比较喜欢欢，产奶奶高峰期期，提高高奶牛采采食量，是是一个很很关键的的措施，只只要奶牛牛能够维维持高的的采食量量，那对对延长高高峰期产产奶量和和奶牛健健康都非非常有利利。3、增强机机体免疫疫力，提提高抗应应急能力力，预防防奶牛乳乳房炎。 酵母母菌能够够调节奶奶牛瘤胃胃平衡，奶奶牛的瘤瘤胃平衡衡后，自自然健康康程度就就好了，养养奶牛实实际就是是在养瘤瘤胃

21、里的的各种发发酵的微微生物 。4、减少奶奶牛常见见疾病，如如真胃移移位、肢肢蹄病、胎胎衣不下下的发生生酵母细胞壁壁粉应用用甘露寡糖进进入消化化道后不不能被消消化酶所所降解,到达后后段肠道道后发酵酵产生短短链脂肪肪酸,降低pHH值,抑制有有害菌生生长，还还可以吸吸附致病病菌改善善肠道健健康，通通过提高高免疫球球蛋白水水平,改善巨巨噬细胞胞活性等等提高机机体免疫疫力,增强抗抗病性。 日日粮中添添加0.3%(质量分分数w ) 的MOSS可以降降低仔猪猪盲肠内内大肠杆杆菌数量量,促进双双歧杆菌菌和乳酸酸杆菌生生长,提高仔仔猪日增增重和饲饲料报酬酬。口服或皮下下注射MMOS可可以提高高雏鸡免免疫器官官重

22、量,饲料中中添加MMOS可可增强蛋蛋鸡白细细胞吞噬噬能力、PHA淋巴细胞转化率和T淋巴细胞比例，显著提高肉鸡体内抗体反应等。 水生动物与与大多数数动物一一样,在生命命的进化化过程中中也形成成了其独独有的系系统。但但是,鱼类是是最低等等的脊椎椎动物,其免疫疫系统还还不成熟熟,它们对对微生物物感染的的抵抗主主要依赖赖于非特特异性免免疫反应应,尤其是是虾的免免疫系统统比鱼类类发育还还差,对感染染的抵抗抗更是依依赖于非非特异性性的免疫疫反应。 台湾水水生生物物所的研研究人员员在20000 年研究究了-1 ,3-D-葡葡聚糖对对黑虎虾虾的幼虫虫影响。研研究结果果表明,无论是是户外还还是室内内,饲喂含含有-1 ,3-D-葡葡聚糖的的黑虎虾虾幼虫的的存活率率显著高高于不喂喂-1 ,3-D-葡葡聚糖幼幼虫的存存活率。 Stteinnar M 等等研究发发现,酵酵母-