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文档简介
1、欧阳物创编2021.02.07规定菜（一）打分表具体内容满分分数时间：2021.02. 07标准口感口味纯正，主味突出，无糊味。行善味、异味等5质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、 软、糯、烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配你合理，规格整齐。汁荧适度，色泽自 然，餐具与菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装 饰适度，拼摆装盘层次涓晰、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营 养配比合理，餐具淸洁，盘饰卫生5计：规定菜（二）打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥脂味、异味等
2、5质感火候得当、质感鲜明、符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、 烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理，规格整齐。汁荧适度，色泽自然，餐具与 菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼 摆装盘层次淸晰、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理， 餐具淸洁，盘饰卫生5欧阳物创编2021.02.07计：自主创意菜打分表标准具体内容满分分数口感口味纯正，主味突出，无糊味。腥脂味、异味等5质感火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、 烂、酥、松、脆等特点5感官主副料配比合理，规格整齐。汁
3、荧适度，色泽自然，餐具与 菜肴谐调5造型形象生动美观，色彩自然、鲜明、协调，点缀装饰适度，拼 摆装盘层次淸晰、整齐，与造型协调5刀工刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，厚薄均匀5营养价值菜中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理， 餐具淸洁，盘饰卫生5创意构思新颖，寓意髙雅，耳目一新5解说思路淸晰，解说淸楚，语序顺畅5计：附表 赛场纪律和有尖规定(1)参赛选手应按时比赛，比赛时间迟到或超时5分钟扣1分，迟到或超时20分钟以上，成绩无效。(2 )参赛选手必须服从现场指挥和调度。(3 )参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不带戒指， 不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。(4)参赛选手应独立完成项目操作，所有项目不允许使用 他人原料，不允许多做，挑选，不允许失误而重做。(5 )参赛组的选手在烹饪环节中必须配有1名现场讲解员 (以美食节目的形式进行)规定时间内制作完成。欧阳物创编2021.02.07欧阳物创编2021.02.07(6 )选手要选用正大肉蛋食品原料，做两道规定菜(枠鸡 蛋、好肉或灯鸡)，并且完成一道自主创意菜，自主创意菜要提前设计菜谱，并 于活动现场交给评委。两道规定菜分别占总比分的30%，自主创意菜占总比分的 40%，满分为
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