2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案试卷1

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.急性砷中毒主要是由于何种原因引起的(章节：第九章，难度：3)A、污染B、食品添加剂C、误食D、三废处理不当E、工业污染正确答案:C2.有利于肠道钙吸收的因素有(章节：第一章，难度：3)A、氨基酸、乳糖、维生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸药、乳糖、钙磷比D、乳糖、青霉素、抗酸药E、草酸、维生素D、乳糖正确答案:A3.下面说法正确的是（ ）（章节：第一章，难度：2）A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D

2、、人乳中的钙磷比例约为1:1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因正确答案:A,C,D,E4.某孕妇，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有抽筋现象。出现抽筋现象最可能的原因是(章节：第七章，难度：)A、血清铁含量低B、血清锌含量低C、血清钙含量低D、血清磷含量低E、血清钠含量低正确答案:C5.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的(章节：第一章，难度：1)A、45%50%B、70%以上C、55%65%D、30%以下E、40%以下正确答案:C6.与克山病病因有关的是(章节：第一章，难度：)A、铜B、钼C、硒D、锰E、铬正

3、确答案:C7.防霉去毒措施中常用去毒措施有（章节：第十章，难度：3）A、控制粮食的含水量最有实际意义B、碾轧加工及加水搓洗C、脱胚去毒D、加碱去毒E、紫外线照射正确答案:B,C,D8.成人铁元素的AI值男为（ ），女为（ ）。（章节：第五章 难度：3）正确答案:15mg20mg9.妊娠期间缺乏可引起先天畸形的正确组合是(章节：第四章，难度：)A、维生素 D、维生素 C、钙B、维生素 A、叶酸、锌C、维生素 B11、维生素 B2、铁D、维生素 B1212、维生素 B6、碘E、维生素 E、烟酸、硒正确答案:B10.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是(章节：第十二章，难度：3)A、防氧化B、着色C、增味D

4、、保鲜E、防霉变正确答案:B11.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相继出现全身乏力、头晕、头痛，继而出现视力模糊、眼睑下垂、复视、吞咽困难等对称性颅神经受损的症状，对患者的有效治疗是(章节：第一章，难度：)A、二硫基丙磺酸钠B、硫代硫酸钠C、洗胃D、多价抗肉毒毒素血清E、1美蓝正确答案:D12.蛋白质属于(章节：第一章，难度：1)A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分正确答案:A13.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（章节：第六章，难度：1）A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、B6正确答案:A,C,D,E14.某地区居民多件甲状腺肥大，且该地区出现

5、认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺(章节：第五章，难度：3)A、碘B、硒C、锌D、钙E、铁正确答案:A15.属于有毒动植物中毒的是( )(章节：第十二章，难度：1)A、毒蕈中毒B、化学性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、细菌性食物中毒E、病毒性食物中毒正确答案:A16.由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为(章节：第六章，难度：)A、10倍B、50倍C、100倍D、500倍E、200倍正确答案:C17.食品腐败变质的鉴定指标有（章节：第七章，难度：3）A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性

6、指标正确答案:A,B,C,D18.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不是人体所必需的而后者是E、以上都不是正确答案:A19.婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓，智力低下，严重的发生克汀病（章节：第五章难度：3）正确答案:正确20.维生素 D 缺乏可引起(章节：第一章，难度：)A、癞皮病B、脚气病C、坏血病D、佝偻病E、干眼病正确答案:D21.食品卫生标准的技术内容必须包括( )（章节：第十一章，难度：5）A、安全B、营养C、感官要求D、农药E、有害金属正确

7、答案:A,B,C22.Engel指数是指食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数用于食品的开支/家庭总收入100%）。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确23.富含皂甙类的食物是(章节：第二章，难度：)A、花椰菜B、大豆C、茶叶D、调料E、大蒜正确答案:B24.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映_的变化；而身高可反映_。（章节：第四章 难度：）正确答案:一定时间内营养状况较长时期的营养状况25.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为(章节：第四章，

8、难度：3)A、脱脂奶粉B、酸奶C、淡炼乳D、复合乳E、配方奶粉正确答案:B26.下列组合中均具有抗氧化作用是(章节：第一章，难度：)A、叶酸、烟酸、核黄素B、-胡萝卜素、维生素 E、维生素 CC、维生素 A、维生素 D、维生素 ED、硫胺素、核黄素、烟酸E、维生素 A、维生素 D、维生素 C正确答案:B27.某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。查血红蛋白90gL，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500gL，最可能的原因是(章节：第十章，难度：)A、铁缺乏B、钙缺乏C、锌缺乏D、维生素D缺乏E、尼克酸缺乏正确答案:A28.某食物中蛋白质的I

9、NQ值大于1(章节：第三章，难度：)A、表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B、表示食物蛋白质的供给量低于能量供给C、表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡D、表示食物蛋白质的供给量高于机体所需E、表示食物蛋白质的供给量低于机体所需正确答案:A29.杂环胺致癌的主要靶器官为(章节：第九章，难度：)A、食道B、口腔C、胃D、肝E、肾正确答案:D30.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为1012小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为(章节：第十二

10、章，难度：)A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、组胺食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案:A31.下列不属于大豆抗营养因素的是（ ）。(章节：第三章，难度：3)A、植酸B、蔗糖C、水苏糖D、棉子糖E、蛋白酶抑制剂正确答案:B32.某小学，6月一次中午进食火腿汉堡、粥、煮鸡蛋、炒空心菜，4小时后部分学生表现为头痛、恶心、食欲不振，继而出现呕吐。腹泻、腹痛。个别发热，体温38摄氏度40摄氏度，引起学生食物中毒的可能食品是(章节：第十二章，难度：3)A、火腿汉堡B、粥C、煮鸡蛋D、炒空心菜E、以上都是正确答案:A33.山梨酸抑菌的机制是（ ）(章节：第十章，难度：3)A、抑制微生物细胞呼吸酶的活性B、抑制菌体内脱氢酶系的作用C、抑制菌体内遗传物质的合成D、抑制微生物电子传递酶