科学选用保健食品20100703课件

1、科学认识保健食品蒋卓勤1营养素 太阳能土壤 空气 植物动物 人2營養素與健康 1、蛋白質宏量營養素 2、脂類 3、碳水化合物微量營養素4、礦物質 5、維生素 6、水植物化學物質胡蘿蔔素、茶黃素、茶多酚、葉黃素、異黃酮3营养素在体内的作用1、能源2、构成、修补组织的材料3、调节生理功能4营养与健康精子+卵子-（食物）胎儿、儿童、成人 营养 饮食 健康 （生长发育、疾病） 安全 动物元素、分子 农作物环境毒物 人 水生生物 鱼5营养与药物中医理论 药食同源营养素去邪 扶正毒攻毒 去邪扶正7保健食品具有特定保健功能的食品适宜于特定人群食用具有调节机体功能不以治疗疾病为目的的食品三个属性：食品 功能

2、非药品81972年长沙马王堆汉墓方280个，药物242种保健的药物或食物： 黄芪、麦冬、茯苓、甘草、芍药、青梁米、干姜、大枣、蜂蜜等10马王堆汉墓公元前186年11孙思邈：“以食治之，食疗不愈，然后命药”虚劳-鸡汤产后血虚-当归羊肉汤动物肝脏-夜盲症海带-甲状腺肿谷皮、麦麸-脚气病水果、蔬菜-坏血病1214DHA (n=72)EPA (n=75)Corn oil (n=77)00.050.10.15-0.05-0.1-0.15-0.2-0.25Triacylglycerols (mmol/L)HDL cholesterol (mmol/L)15维生素E配合降胆固醇药（辛伐他汀，Simvasta

3、tin）对高胆固醇血症的作用20 mg药+E20 mg药17维生素E、C降低冠心病死亡率18氧化应激损伤自由基O2 HO2 HO RO ROO RRCO19 机体防护自由基损伤体系酶系统微量元素超氧化物岐化酶（SOD）Zn、Mn、Cu触酶（CAT）Fe谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）Se谷胱甘肽硫转移酶（GST）Se20非酶系统相关成分维生素VE、VC、-胡萝卜素氨基酸半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸金属蛋白质铜蓝蛋白、转铁蛋白、乳铁蛋白21营养与抗病能力22生活方式影响免疫全球气候变暖酒精滥用抗菌素、消毒剂滥用24假说与理论2527免疫与健康功能 作用对象 正常表现 防御外来的物质抗感染 监视体

4、内突变的异常细胞抑制肿瘤 自稳损伤、衰老、 死亡的细胞清除损伤、 衰老细胞28营养素对免疫功能的作用蛋白质维生素：A、C、D、E、B6矿物质：铜、锌、铁、硒29岁VitA缺乏与患病情况（）VitA缺乏率30维生素C的免疫功能（1）促进免疫球蛋白的合成（3）提高白细胞功能（4）抗病毒作用（5）预防肿瘤3132患有呼吸系统疾病或腹泻儿童的贫血率33大蒜素与免疫34USA癌症中心：40多种防癌食物大蒜抑制:皮肤癌、鼻咽癌结肠癌、直肠癌食道癌、肝癌乳腺癌35大蒜中的活性成分（无色无味）硫代亚硫酸（酯）蒜氨酸蒜酶蒜 素小分子含硫化合物40多种36小鼠肿瘤发生率%37叶黄素、玉米黄素黄斑变性3839需要营

5、养素和提高免疫力的人群404142营养素平衡与健康营养素：缺乏 不足 适合量 过量 中毒症状 功能 健康 负荷 症状 43药物的局限性是药三分毒中药：天然材料，副作用少西药：人工合成为主44反应停1957美国开发处方药妊娠期控制精神紧张，防孕妇呕吐，安眠1.2万畸形儿：四肢缩短、畸形1961年禁用34年后，1998年FDA用于麻风结节性红班45英国药物安全管理机构（MHRA）2009年报告：69种常用非处方类儿童感冒、咳嗽药无效5人死亡100多人有害反应46现状：联用过多或不恰当感冒：2元200元增加不良反应可产生拮抗作用增加耐药菌和二重感染47药物的危害1. 浪费药物； 2. 增加病人不必要的负担；3. 增加不良反应；4.