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文档简介

1、两款家庭美味创新菜两款家庭美味创新菜3/3两款家庭美味创新菜两款家庭美味创新菜芙蓉海蜇原料：水发海蜇250g，湿淀粉200g，鸡蛋1个，葱、姜、醋、糖、盐各适当，肉汤或清水适当，炸海蜇用的大油适当。做法：1.将葱切小段，姜切末，发好的海蜇洗净、切块（约5cm见方）；鸡蛋打入碗内，加淀粉及适当水并调成糊。将大油放炒锅内，烧至七成热，将海蜇片挂糊，入热油锅内炸透捞出（如油少，可分批炸）。锅内留少量油，放葱姜，炒出香味后，加糖、醋、盐、肉汤或水，炒匀后倒入炸好的海蜇块，待汤汁收浓即可出锅。特点：此菜色白悦目，软嫩爽滑，酸甜爽口。说明：此菜以突出酸甜、稍带点儿咸味为好。如喜咸味可少放或不放醋和糖。若要

2、成菜色彩雅观，则可加少量黄瓜片等辅料。多味圆皮料：面粉250g，面包半个。馅料：肥瘦猪肉150g，豆沙150g，白糖、芝麻、青红丝、面粉共150g。调料：葱、姜、食盐、味精等各适当。炸油：约250g（植物油）。做法一将葱姜末、食盐、味精、食油等调料放肉馅内，搅拌平均，分红4份待用。将豆沙（如无处购，能够将红小豆煮烂，自己制作）分红4份待用。将白糖、芝麻仁、青红丝、面粉加少量水，搅成糊状，分4份待用。将250g面粉加水和成面团，揉好后分为大、中、小面剂各4个，而后分别擀制成直径约5cm的面皮4张、直径约6cm的面皮4张、直径约8cm的面皮4张。用小面皮包肉馅，入六成热的油内炸熟捞出；中面皮上铺豆沙，放上肉馅圆，包好后入热油锅内炸熟捞出；大面皮上放糖馅，再放已炸好的“二圆”，包好后外粘面包渣，入热油锅内炸熟即可。特点：一圆三味，一层一味，很有特点。做法二此法的主辅料办理加工同前，只包制上有别，比前法省工省时。包制法以下。把面剂分制成12片直径约6cm的小面皮和4片直径约10cm的大面皮。2.用小面皮分别包制4个肉圆、4个豆沙圆和4个糖馅圆，分别入热油锅内炸熟，再用每片大面皮包3个不一样馅的小圆，外粘面包渣，入热油锅内炸熟即可。特点：

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