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文档简介

1、食物文化 营养与健康苦瓜酿肉食物文化 营养与健康苦瓜酿肉是一道适合夏天吃的菜，清香爽口，色味俱佳还不油腻，而且，蒸熟透的苦瓜一点也不苦，有一种淡淡的清香呢。苦瓜酿肉源自湖南，是湖南风味菜，是夏天食物中的佳肴，成菜整齐，瓜翠肉红，有清心明目之效具有很好的营养与健康价值。 食物文化 营养与健康1.选 材2.制 作 过 程3.健 康 提 示食物文化 营养与健康一.选材食物文化 营养与健康苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。这个菜对材料的要求很高，关键就在于苦瓜的选择上，苦瓜要选直而长还要有一定的胖度，这样才便于切成苦瓜圈，肉与苦瓜的比例要合适吃起来才有苦瓜的微苦味伴随着肉的香醇

2、感食物文化 营养与健康1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水二.制作过程食物文化 营养与健康2、猪肉剁成瓤，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端；（香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽）食物文化 营养与健康4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头（一般来说，凉瓜的料头最好配上豆豉）将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。 食物文化 营养与健康1.苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下

3、咽，可是你知道吗？一根苦瓜里含有0.4%贵如黄金的减肥特效成分-高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。 2.实验证实，每天服用一毫克高能清脂素，可阻止100克左右的脂肪吸收，并使腰围瘦小2毫米之多如果每天服用“高能清脂素”24毫克，那么30天后，最保守的估算是：吃进的食物有1224斤脂肪未被人体吸收，而储存在腰、腹、臀、大腿等处的脂肪有614斤被分解供人提利用。 三.健康提示食物文化 营养与健康3.苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶

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