肉夹馍的本色三秦美食散文

1、本文格式为Word版，下载可任意编辑 肉夹馍的本色三秦美食散文 相关热词探寻：肉夹馍 本色 三秦 美食 散文 肉夹馍的本色三秦美食散文 陕西人嗜面食，面食中以馍为主打食品，馍又分蒸馍与烙饼两大类，烙饼以白吉馍为最。白吉馍剖开夹上腊汁肉，便制成人见人爱的肉夹馍，其味较洋人的三明治、汉堡包不知好出多少倍。此独具中国特色之快餐名吃，虽产于秦地，然日渐流布大江南北，令素以米饭为尊而鄙视面食的姑苏女郎也大快朵颐，美誉有加。 余生于晋而长于秦，第一家乡与其次家乡皆系面食经典产地，自幼养成嗜面痼习，大量吸收碳水化合物的结果，培育出一副纺棰状身材。医生屡屡警告务必调整饮食结构，将面食减至最低限度，否则如何如何

2、，言之凿凿，令余不寒而栗，也曾信誓旦旦痛改前非，然时不过三日，旧态复萌，因无面食则无腹饱之感，顿觉生活乐趣大减。遂狠狠道：人生苦短，想吃啥就吃啥，亏了肚子未必就能长寿！于是，洪昭光的养生忠告也罢，齐国力的保健劝诫也罢，统统抛之脑后，面食照鲸吞不误，肉夹馍仍大啖不止。可见美食之诱惑力远大于保命之期望。此系题外话，打住。老陕面食花招百出，余尤喜食肉夹馍。外地朋友多怪异之：明显是馍夹肉，何故名肉夹馍?余曾请教美食老饕，答曰此系肉夹于馍之简称也，或云此乃老辈卖腊汁肉者为突出其肉而故作之广告谐语也。至于何种说法确切，待考。 余平日颇好伫立街头欣赏店家烙制白吉馍的工艺流程，那实在是一种艺术享受。只见厨师将

3、一盆早已和好且已醒得软硬适中、柔韧筋光的面团置于案上，连揪带揉，三下五除二便搓出一个个大小不差毫厘的面剂。这就是白吉馍的面坯了。接下来，厨师左手抓过一个面剂再搓再揉，右手持一根不足尺长的枣木擀杖，扬起翻舞若干个花子，煞是好看，落下将案敲出一串鼓点，煞是好听。于边舞边击的节奏之中，左手已把面剂搓揉到位，呈一指长、中间粗的条状。此时擀杖滚动如飞，眨眼间那团面剂已被擀成椭圆形的厚片，擀杖尖儿轻轻一挑，面片在空中翻了个身，落案再擀一遍，然后回卷成枣核形，双手一扭又成蜗牛形，压平，再擀成圆饼坯。这时专用的三扇鏊已被木炭火烤热，厨师将饼坯边缘轻轻拢起使其周边微卷，并用手指在饼中央略按一个小窝，然后托起置于

4、鏊上烙烤，一炉可烙近十个。饼坯微卷的边缘受热后逐渐展开，饼底出现褐黄色的花纹，看上去仿佛一个放大的肚脐，故名曰白吉（脐）馍。亦有文人形容为铁圈边，菊花心。待正反火色均匀之后，鏊上诸饼便转入下鏊内烘烤，片刻两面鼓起，饼香四溢，此炉白吉馍即大功告成。烙烤中间，擀杖又舞起来，鼓点又敲起来，新一轮白吉馍又流水般地炮制出来 新烙出的白吉馍，皮酥里软，中心空虚，俗称两张皮，与一般的烧饼大相异趣，单吃香酥可口，筋道耐嚼，夹入特制的腊汁肉，更如锦上添花，风味愈加独特迷人。难怪大量外地朋友赞曰：品尝一个，终生难忘。肉夹馍颇具哲学意蕴，它是肉与馍的对立统一体，既一分为二，又合二而一。红润鲜亮、软烂香醇的腊汁肉与乳白热酥的白吉馍相互辉映，主食、副食集于一身，形式、内容高度和谐。肉夹馍的本色犹如关中汉子，外表质朴无华，内里一片锦绣。如此富于内秀的快餐美食，既有充饥饱腹之功能，又有解馋营养之效力，极符合能量转化之定律。其食用简单便利的优势，更适应于现代生活之快节拍。 最早的正宗的肉夹馍老字号是义茂春樊