五常法培训课件

1、优质现场管理五常法机 密二一三年六月二十七日南京九明企业管理咨询有限公司课程大纲五常法的认知五常法的策略推行五常法的步骤与方法推行五常法遇到的问题与解决方法五常法50点实施案例分析五常法审核技巧五常法的认知1.1我们为什么要做五常法?企业的经营目标安 全卫 生品 质形 象成 本效 率优质现场管理五常法1.2、什么是五常法?常组织工作常组织常整顿物品常整顿常清洁环境常清洁常规范事物常规范常自律行为常自律1.3、推行五常法对企业的好处有效控制成本，提高物料控制能力改善繁琐和凌乱管理，提高管理效率塑造品牌形象创造安全舒适的工作环境，心情放松，自豪感归属感强使自己掌握最新的管理法则，是个人增值，做五常

2、员工都可以从中学到很多知识有了更多晋升和奖励机会1.3、推行五常法对员工的好处1.4、推行五常法的目标安全（事故降至最低，为“零”）卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播）品质（客户满意度100%）效率（全员30秒内取出放回所需物品）形象（营造六星级企业标准）成本（提高企业利润）实现总体目标：提升企业竞争力管理理念有了根本的改变，管理更轻松。员工工作的目的性和方向感更强，知道自己该做什么，怎样将工作做得更好；物品的摆放的合理、有序，使取放物品更加方便，把复杂的工作变得简单化，快捷化，提高了工作效率；企业形象得到更大的提升，推行五常法后，由于内外环境和员工的变化，得到了社会的认同，企业知名

3、度进一步提高；成本费用大幅降低，由于仓库的管理和采购更加透明，合理，过质商品大大减少，提高了资金的流动效率。 1.5、推行五常法实际效益案例物品摆放整齐：从实施五常以来，各部门存放物品库房、食品库、布草库等按照五常管理要求做到：有名、有家，摆放整齐有序，先进、先出一目了然；节约费用：各厅房及大厅的照明设备开关有了明显标志，特别是在酒楼所有电源开关上都张贴了温馨提示，并能合理运用电力资源，使浪费现象明显减少；职责明确：各部门及分管区域都进行了明确的划分，并责任到人。特别是工程部自落实五常管理以来，使硬件设施达到事故处理率100%，重大事故发生率零化，设备责任保养率100% ；消灭卫生死角：从落实

4、五常以来，各部门对卫生死角进行了地毯式清理，特别是有些是多年从未清理过的部位，这次也都进行了彻底的清理整顿。提高工作效率,原来到仓库拿一些物品花上30分钟未必找的到,现在这种现象不可能再发生了；推行“五常”除了改善环境及形象外，最要是提高工作效率，这里可从外部检查评为不满意的项目大大减少（甚至几乎没有），无形中提高了各部门之效率特别是公司维修部。再者，清洁的环境令制造食物过程中出错的机会减少，品质得以保证，是推行“五常”之意外收获。1.5、推行五常法实际效益案例1.6、有效的五常推行有赖于哪些有效制度？责任制度： 资料制度；反馈制度； 奖励制度； 训练制度。 五常法的策略推行五常法的步骤与方法

5、S安全2成立五常组织S安全1引进五常法培训S安全3明确职责S安全4制定推行计划S安全5执行五常法S安全6建立监督体系S安全7建立定期审核与奖励制度推行五常法的步骤S安全8跟进与不断改善S安全1引进五常法培训S安全2成立五常组织五常法主席（公司总经理为代表）五常法审核领袖（公司高层管理者）五常法推动主任（部门负责人为代表）五常法执行组长（主管）五常法执行者（全员）五常法主席职责：发布公司五常法推动方针(企业发展靠企业经营方针,指南针,企业方向,航海标志)制定公司五常法推动计划选拔五常法审核领袖(具备特点:细心,知识,技巧,影响力,责任感,)参与五常法审核(刚开始总经理最好多参与,参与好处:发现问

6、题,重视加强,公平公正,)给予部门充分的五常推动奖励授权(合格标准,奖励金额,负责事宜)S安全3明确职责S安全3明确职责五常发审核领袖职责：定期对部门五常法推行情况进行审核(公平公正,观察入微,切勿走马观花)；对部门审核的结果公布与跟进(合格还是不合格,合格怎么办,不合格怎么办?)；必须掌握审核技巧(看技巧,记技巧,问技巧)；培养新的领袖加入(能力的延续,全员领袖概念,培养目的:提高效率,减轻压力,晋升机会,留住人才)；对部门五常推行提出建议(一致建议,合理建议)；参与五常法管理会议(议题,时间,积极,有效,及时)。S安全3明确职责五常法执行组长职责：每天检查部门五常执行情况；安排各班组的五常

7、负责人；带头参与部门五常推行；教导员工五常推行技巧；解决部门员工五常问题；灌输五常知识给部门员工；S安全3明确职责五常法执行者职责：每天做好五常(日清日毕)；配合五常领袖的审核(态度积极,认真负责)；每天相互监督同事五常完成情况；向主管提出五常推行合理建议；五常法执行困难的8大因素：高层不参与或持续参与不强怕麻烦无奖惩制度忽略细节掌握五常知识有限员工意识不强没有定期检查机制(持续性,逐步要求越来越高,举例:检查开始的合格标准,到现在的标准)推卸责任S安全5执行五常法三讲讲心态讲细节讲坚持怎么执行餐饮五常法四化把流程化的东西框架化把量化的因素流程化把简单东西量化把复杂的过程简单化怎么执行餐饮五常

8、法执行餐饮五常法7个关键点厨房安全点仓库有序点厅面方便点办公室落脚点布草房整齐点高台隐藏点卫生间印象点厨房安全点厨房是安全隐患多发地；在厨房要确保安全生产；出品安全,员工安全,如果安全做不好企业成本也会大；举例:员工工伤,顾客食品投诉.虽然餐厅会给员工买保险,是保险公司会有所赔偿,但成本包括工作时间，给员工带来一生伤害是弥补不了的。仓库有序点改变仓库形象提高员工领货效率减少积压物品仓库物品能够先进先出，最高存量，最低存量控制物品采购,降低采购成本,减少采购浪费物品领用清晰登记,确保物品领用负责制减少无名领用物品导致浪费厅面方便点方便为顾客服务提供给顾客一个方便就餐环境举例:顾客去卫生间员工拿家

9、私给顾客传菜顺序店面排台直角设计,减少碰撞,明亮店面设计菜牌的图片设计让顾客易选择办公室落脚点文件处理，寻找要快30秒拿到自己想要的文件文件有名有家颜色区分，小孩也能做到按颜色来排放；举例:一位人事经理的文件布草房整齐点员工制服洗换有编码、登记、衣架颜色区分30秒拿到制服,确保制服0丢失高台隐藏点卫生易见地方要清洁隐藏地方，高台地方更不能遗忘对隐藏的卫生点要经常清洁确保无灰尘，无生锈机器，无油脂排气管，无蟑螂。卫生间印象点一个企业文化做的如何,从卫生间一个点可以看出一些眉目.肯德基卫生间在中国设计就比较人性化卫生间设有小孩洗手池,而且洗手池和洗手液也有小孩专用的，小孩就很喜欢去肯德基服务一定要

10、突出人性化客人想要我们就多给点,顾客不想要我们就少给点，服务也是执行餐饮五常法八字方针成功执行餐饮五常的关键层层监督体系预防措施体系(不要等问题发现才想办法解决,有些工作需要预防,预防胜于治疗,预防成本会少与治疗,举例:消防火灾,伤手)定期会议和学习体系S安全6建立监督体系审核审核合格标准审核时间审核方法审核人审核技巧奖励达标奖励方式奖励金额奖励与预算S安全7建立定期审核与奖励制度反馈的方法日报会议跟进的方法限定整改专人专责下期审核重点S安全8反馈跟进与不断改善推行五常法遇到的问题与解决方法问题1:员工观念一时无法转变,部门主管有抵触心理，认为是增加工作量；方法:领导带头，以身作则，亲力亲为问

11、题2:对五常理解不够深入，导致返工(举例:标签重复贴,没有必要地方也贴,)；方法:定期五常法培训，观看五常视频，增强员工对五常理解；并举办五常知识比赛和五常视频创意比赛；到同行五常企业观摩学习交流；4、推行餐饮5常遇到的问题与解决方法问题3:员工自律性比较弱(举例:下班五常前5分五常法)方法:宣传动员，给员工讲解五常人生和家庭管理带来的好处；问题4:反对前期投入时间和费用方法:正确认识投入产出财务分析,事事强调数据分析,客观分析,应参与财务方面培训,不要主观判断。4、推行餐饮5常遇到的问题与解决方法五常法50点实施案例分析常组织 (共10点)进行分层管理和问题处理常整顿 (共10点)合适的贮存

12、方法和容器常清洁 (共5点)清洁检查和卫生程度常规范 (共15点)视觉，安全管理和标准化常自律 (共10点)养成良好的习惯发现问题，不断改善；持续坚持，全员自律；控制成本，追求卓越；6.1为什么要进行审核？6.2餐饮五常审核6个误区只做表面功夫，未能深入分析原因；只要员工自律，我们不用审核；员工该做，不用奖励；有时间就审核，没时间不审核；高层不参与，部门自己安排人进行审核；走马观花，讲究效率；6.3如何进行餐饮审核审核标准制定:什么是观察点？不符合50点操作标准 标签与物品摆放错位， 数量不符合最高最低要求，什么是不合格？可能导致健康安全危险因素。例如：不合格食品过期，没及时处理；煤气瓶与食物堆放一起，没有危险提示；制定审核合格标准原则刚开始合格标准不可以定太低；合格标准要随着五常推行时间不断调整；改变合格标准要有具体数据分析，避免员工失去信心；所有部门要一致同仁。审核原则三公原则奖励要公开；审核要公平；修正要公正；三法原则思想教育渗透法 ；言谈举止榜样法 ；以身作则效应法；三清原则指引审核清晰 ；解决问题清彻 ；交代问题清楚 ；6.4、审核