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文档简介

1、食品人员技术路线升级清单想成为一个成熟的食品技术和产品开发员，除了应具有专业相关的基 本知识外，还应具备如下技术经历或技能：一、工艺技术方面.尽可能多地了解各种食品的文化背景，最好能亲历体会；.尽可能多地接触各种食品的实际生产，可以通过实习、实际工作经 历、参观等方式；.最好有车间生产线上的工作经历；.尽可能多地了解各种机器设备性能、技术状况，不一定会操作；.了解各种食品生产车间布局、设计要求；.最好接触并了解制药行业的生产卫生要求；.最好接触并了解保健品的生产卫生要求；.能运用各种技能对生产工艺参数进行设计或改进以及异常分析、控 制、纠错能力。二、产品开发.时刻关注国内外食品行业动态；.尽可

2、能多地了解各种食品工艺技术状况；.熟悉各种食品原料及食品添加剂的性能及使用；.了解食品营养与健康；.懂得如何进行配方的设计、改进配方、评估；.懂得如何进行新产品开发的所有程序；.实验室试样与生产线试样的经验与实施方法。三、工程开发最好经历过工程开发。工程开发的意思是产品从无到有，从产品开发、 配方设计、实验室试样，到生产工艺的设计、设备的采购、安装、产 品调试、中试生产，确立产品原料标准、产品标准、生产工艺参数、 生产操作程序、质量管理程序、化验室、检验工程及程序系统化。 四、食品检测.熟悉国家相关标准，熟悉国家对各种食品生产厂家质量管理及化验 室的具体要求；.具有独立建立化验室及管理化验室的经验及能力；.熟悉各种操作技能包括微生物检测和理化检测，熟悉各种常用测定 方法、各种常用仪器的性能及操作方法；.对检测结果的分析及结论及问题的预测及可能的解决方法的提出；.具有检测人员培训的经验。五、质量管理.有车间质检的工作经历；.了解食品生产各相关质量标准、法令法规及相关要求；.接受过 IS09000/HACCP (IS022000) /5S 等方面的培训；.与国家相关监管或检测部门有亲密接触；.7解并经历过各种体系的认证；6.进行建立和维持质量管理体系的工作。六、其他.至少一门外语;.具有可进行科技资料的中译英和英译中英语

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