2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-营养保健师历年真题精选一含答案试卷4

1、2022-2023年（备考资料）中医药适宜技术-营养保健师历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.应根据_、_、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。正确答案:应根据饮食史调查、人体测量、临床体征检查以及实验室检查等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。2.蛋白质-能量营养不良正确答案:指因为食物供应不足或因某些疾病引起的长期能量和蛋白质不能满足机体维持正常生理功能的需要所导致的一种慢性营养缺乏症3.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为_。正确答案:人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为坏血病。4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_和_。

2、正确答案:富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。5.体温每升高_，基础代谢约增加_。正确答案:体温每升高1，基础代谢约增加13%。6.成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量_、脂肪占总热量_、蛋白质占总热量_。运动员的适宜比例是_、_、_。正确答案:成年正常人三大营养素分配百分率，糖占总热量60-65%、脂肪占总热量20-25%、蛋白质占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。7.食品强化正确答案:调整（添加）食品中营养素，使食品更适于人类营养需要的一种食品深加工。8.什么是营养治疗，简要说明营养治疗目的。正确答案:营养治疗是根据病

3、人的病理、病情、生理、心理特点，制定不同的膳食配方，通过适宜的途径，供给病人膳食。以改善其营养状况，增强机体抵抗力而促进患者康复的治疗手段。9._是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。正确答案:原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨组织微结构退变为特征，以致骨的脆性增高、骨折危险性增加的一种全身性骨病。10.合理膳食（平衡膳食）正确答案:是指由食物所构成的营养素，在一个动态过程中能提供给机体一个合适的量，使之不致出现某些营养素的缺乏或过多，从而使机体对营养素需求达到一种平衡状态。11.保健食品正确答案:是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾

4、病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。12.平衡膳食宝塔分为那五类食物：_、_、_、_、_。正确答案:平衡膳食宝塔分为那五类食物：谷类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶、豆类、油脂类。13.人体所需营养素中，能够提供能量的是_、_。正确答案:人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质14.骨质疏松症可分为_、_和_等三类。正确答案:骨质疏松症可分为原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症和特发性骨质疏松症等三类。15.母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含_辅食。正确答案:母乳

5、中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头4个月的消耗，4个月后应添加含铁辅食。16.试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非营养因素。正确答案:随着科学的发展，一些特殊的的营养成份被发现，它们可能与动脉粥样硬化有一定的联系：（1）真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，经现代科学证明具有显著降胆固醇作用，此外，木耳还具有抗凝血作用，因而对防治动脉粥样硬化是有好处；（2）二硫化合物：如洋葱、大蒜等，可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降，凝血时间延长，血纤维蛋白溶解酶活力增高，主动脉脂类沉着减少；（3）海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻，动物实验中有些有明显降血脂和抗凝血作用；酒精、

6、咖啡、茶叶和牛奶：流行病学和动物实验表明，茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇的因子，机理尚不明了。17.富含铁的常见动物性食物有_、_、_。正确答案:富含铁的常见动物性食物有肝脏、蛋黄、动物血液。18.简述合理营养的基本要求。正确答案:摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。食物通过合理加工烹调、尽可能

7、减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。19.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施。正确答案:合理充足的钙摄入；合理充足的维生素D；钠盐摄入要少；蛋白质摄入要适中；不要酗酒；不要大量饮用咖啡；少喝碳酸饮料；多吃蔬菜水果；多吃富含黄酮类物质的食物；合理、平衡、全面的饮食；等等。20.鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消

8、化吸收率高，具有_、_的作用。正确答案:鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。21.简述母乳喂养的优点。正确答案:（1）母乳蛋白质中酪蛋白少，多数为乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有丰富的必需脂肪酸；（3）母乳含有丰富的乳糖，除了可提供能量以外，还有利于抑制致病菌的生长繁殖，并有助于钙在肠道的吸收；（4）母乳的钙磷比例适宜，有利于钙的吸收并满足婴儿的需要；（5）母乳中含有丰富的免疫物质；（6）方便、卫生、经济，不仅可增进母子的情感交流，还可帮助子宫收缩。22.婴幼儿辅食添加的原则是由_、_、_、_。

9、正确答案:婴幼儿辅食添加的原则是由一种到多种、由少到多、由细到粗、由稀到稠。23.健康成年人能量消耗包括_、_、_三个方面。正确答案:健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用三个方面。24.用已掌握知识谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系？如何进行膳食预防？正确答案:之间的关系：一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危险，如：过量的脂肪、能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂。而有的膳食营养素却能起保护作用，如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素。（1）膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是研究最多的因素之一，目前较一致的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌

10、的发生；（2）碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关，但关于淀粉与胃癌发病的关系，目前还存在较大争论；（3）蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿瘤有关，流行病学调查发现，动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关；（4）维生素：资料显示，维生素A或胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关，维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可防止N亚硝基化合物形成；（5）微量元素、膳食纤维、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生。膳食防治：（1）食用营养丰富，以植物性食物为主的多样化膳食；（2）保持理想体重；（3）坚持体力活动；（4）改善烹饪方式；（5）限制饮酒和

11、吸烟。25.身体体质指数（BMI）正确答案:体重（kg）/身高（m）26.蛋白质互补作用正确答案:由于各种食物蛋白质中必需氨基酸组成及含量比值不同，人们往往将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高其生物价值。27.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的_倍较为合适。正确答案:严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的2-3倍较为合适。28.为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，_和_是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。正确答案:为保证婴儿期的正常生长发育，合理喂养是个关键，母乳喂养和适时地添加辅食是保证婴儿生长发育的最重要

12、物质基础。29.结合实际，谈谈如何有效开展营养咨询工作？正确答案:个人营养咨询包括营养体格状况检查、饮食营养史调查、及必要的化验检查，作出营养状况评价，然后提出营养咨询意见。（1）SOPA营养咨询方法：询问饮食营养状况，体格营养状况检查，营养评价和饮食营养计划。（2）收集病史要注意的事项：影响社区居民营养状况因素，可包括何种营养素缺，有关心理和社会因素，如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对营养影响，与营养可能有关的药品，与营养有关的其它病史；了解药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情况，如化学治疗和放射治疗，出院后的情况；（3）采集饮食史：营养咨询是营养保健师的基本技能，对于不同目的，可

13、选用不同的方法，进行营养筛选，发现高危人群，优行进行营养保健。根据咨询对象的饮食习惯，用简单的方法让居民性得如何具体进行饮食营养干预，并尽可能地配合，这样才能保证营养咨询的效果。方法有24小时回顾法、经常性进食状况调查、食物频率法和食物记录法等；（4）膳食调查：即饮食营养调查，这是营养咨询的基础。（5）微型营养评定：其评价内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定。30.优质蛋白（完全蛋白）正确答案:蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，人体利用率高。优质蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被肌体利用的程度高。31.热能消耗最多的是_项目的运动员，蛋白质需要最多的是

14、_项目的运动员。正确答案:热能消耗最多的是耐力项目的运动员，蛋白质需要最多的是力量项目的运动员。32.简要写出我国居民膳食指南的主要内容。正确答案:食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重吃清淡少盐的膳食限量饮酒吃清洁卫生、不变质的食物。33.案例：男，50岁，身高175厘米，体重78公斤，临床诊断为原发性高血压。请回答以下问题：（一）营养评价（二）该患者理想体重应该为多少？（三）计算其身体体质指数，判断是否属于肥胖？（四）营养治疗原则是什么？（五）针对其原发性高血压的情况，应提出哪些饮食指导？正

15、确答案:营养评价：理想体重=175-105=70Kg，体质指数BMI781.75225.47，BMI在18.5-25为正常。所以该男士BMI25属超重（轻微肥胖）。营养治疗原则：合理控制总能量摄入；严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质；供能营养素比例合适；保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应；少食多餐更合理。饮食指导方案：限制钠盐的摄入；限制能量的摄入；蛋白质的摄入量严格控制；膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg，减少饱和脂肪酸的摄入。34.案例：二型糖尿病女性患者45岁，身高160厘米，体重60公斤，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小时血糖12mmol/L，血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制。请回答以下问题（一）标准体重应为多少？（二）是否属于正常体重？（三）按标准，应提供多少能量？（四）换算为总交换份应为多少份？（五）如何合理分配每餐交换份数？正确答案:标准体重160-105=55Kg。BMI=601.602=23.44。根据BMI值在1825为正常。故该患者属正常体重。由于该女士体重接近正常体重上限，所以选择30