2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考前模拟押题密卷一（有答案）试卷号5

1、2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考前模拟押题密卷一（有答案）一.综合考核题库(共35题)1.食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确2.食品容器、包装材料的主要卫生问题为（章节：第七章，难度：3）A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、细菌污染正确答案:A,B,C,D3.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(章节：第十二章，难度：3)A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的

2、食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒正确答案:A4.硫氨素缺乏时可引起(章节：第一章，难度：)A、乙酰胆碱合成减少B、肾上腺皮质素合成减少C、多巴胺合成减少D、5-羟色胺合成减少E、雌激素合成减少正确答案:A5.食品添加剂按其来源分为天然和（ ）类（章节：第十章 难度：3）正确答案:人工化学合成6.油脂酸败常用的卫生学指标有（章节：第十一章，难度：）A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属正确答案:A,C,D7.促进铁吸收的因素有（ ）（章节：第一章，难度：3）A、维生素BB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C正确答案:B,E8.以下属于富裕病的是(章节：第七章，难度：)A、骨质疏

3、松B、甲状腺肿大C、糖尿病D、佝偻病E、肺结核正确答案:C9.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应给予(章节：第九章，难度：3)A、维生素BB、维生素CC、维生素B12D、叶酸E、维生素B2正确答案:B10.牛奶中含量较低的矿物质是_，用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充（章节：第三章 难度：）正确答案:铁11.豆类食物宜与谷类食物搭配食用。（章节：第五章难度：）正确答案:正确12.金黄色葡萄球菌食物中毒中毒机制为 _ 。（章节：第十二章 难度：）正确答案:毒素型13.赤霉病麦毒素对热稳定，加热120并不能破坏其毒性（章节：第十一章难度：5）正确答案:正确14.下列哪种维生素是脂溶性维生素( )（章节

4、：第一章，难度：1）A、硫胺素B、烟酸C、维生素AD、抗坏血酸E、维生素E正确答案:C,E15.大蒜中含有的维生素主要有（ ）（章节：第二章，难度：2）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案:A,B,C16.霉变甘蔗中毒多发生在北方的_季（章节：第十二章 难度：）正确答案:春17.N-亚硝基化合物的前体物包括（章节：第七章，难度：1）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐正确答案:A,B,C18.正常人膳食中铁良好来源为(章节：第一章，难度：1)A、动物肝脏、肉类B、蔬菜、水果C、稻米、面粉D、西红柿、白菜E、玉米、小米正确答案:A19.下列哪些蛋白可作

5、为参考蛋白（章节：第一章，难度：）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案:B,C20.啤酒生产过程中，采用直火烘烤麦芽会产生 _ 。（章节：第十一章 难度：）正确答案:乳素21.今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好_和_两个重点地区。（章节：第四章 难度：）正确答案:农村西部22.膳食纤维摄入过多可引起(章节：第一章，难度：3)A、血清胆固醇增高B、胃肠炎C、血糖增高D、胃肠肿瘤E、食物消化吸收率下降正确答案:E23.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为(章节：第一章，难

6、度：)A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺E、花褶伞正确答案:C24.危险性分析由（ ）构成。（章节：第十三章，难度：）A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别正确答案:A,C,D25.与能量代谢有关的维生素是( )（章节：第一章，难度：3）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、核黄素E、硫胺素正确答案:D,E26.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为(章节：第一章，难度：3)A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同正确答案:B27.经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（ ）和废弃肉

7、。（章节：第十一章 难度：3）正确答案:条件可食肉28.一克蛋白质供给能量(章节：第一章，难度：1)A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJE、35.7KJ正确答案:A29.下列选项中，有利于钙吸收的膳食因素是(章节：第一章，难度：3)A、膳食纤维B、植酸盐C、脂肪酸D、乳糖E、磷酸盐正确答案:D30.下列属于食品添加剂的是（章节：第九章，难度：5）A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、调味剂E、防腐剂正确答案:A,B,C,D,E31.高温对食品质量的影响有 _ 、_ 和蛋白质变性。（章节：第九章 难度：）正确答案:老化褐变32.毒蕈中毒的常见原因(章节：第十二章，难度：1)A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食D、有害化学物质污染E、不恰当的保藏方法正确答案:C33.大肠菌群MPN指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。（章节：第九章难度：1）正确答案:正确34.无公害食品是指在良好的生态环境中，通过应用