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文档简介
1、2022-2023年预防医学期末复习-营养与食品卫生学(预防医学)考前模拟押题密卷一(有答案)一.综合考核题库(共35题)1.食品新资源系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的,符合食品基本要求的物品。(章节:第四章难度:1)正确答案:正确2.食品容器、包装材料的主要卫生问题为(章节:第七章,难度:3)A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、细菌污染正确答案:A,B,C,D3.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是(章节:第十二章,难度:3)A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的
2、食物中毒E、真菌毒素引起的食物中毒正确答案:A4.硫氨素缺乏时可引起(章节:第一章,难度:)A、乙酰胆碱合成减少B、肾上腺皮质素合成减少C、多巴胺合成减少D、5-羟色胺合成减少E、雌激素合成减少正确答案:A5.食品添加剂按其来源分为天然和( )类(章节:第十章 难度:3)正确答案:人工化学合成6.油脂酸败常用的卫生学指标有(章节:第十一章,难度:)A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属正确答案:A,C,D7.促进铁吸收的因素有( )(章节:第一章,难度:3)A、维生素BB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C正确答案:B,E8.以下属于富裕病的是(章节:第七章,难度:)A、骨质疏
3、松B、甲状腺肿大C、糖尿病D、佝偻病E、肺结核正确答案:C9.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应给予(章节:第九章,难度:3)A、维生素BB、维生素CC、维生素B12D、叶酸E、维生素B2正确答案:B10.牛奶中含量较低的矿物质是_,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充(章节:第三章 难度:)正确答案:铁11.豆类食物宜与谷类食物搭配食用。(章节:第五章难度:)正确答案:正确12.金黄色葡萄球菌食物中毒中毒机制为 _ 。(章节:第十二章 难度:)正确答案:毒素型13.赤霉病麦毒素对热稳定,加热120并不能破坏其毒性(章节:第十一章难度:5)正确答案:正确14.下列哪种维生素是脂溶性维生素( )(章节
4、:第一章,难度:1)A、硫胺素B、烟酸C、维生素AD、抗坏血酸E、维生素E正确答案:C,E15.大蒜中含有的维生素主要有( )(章节:第二章,难度:2)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案:A,B,C16.霉变甘蔗中毒多发生在北方的_季(章节:第十二章 难度:)正确答案:春17.N-亚硝基化合物的前体物包括(章节:第七章,难度:1)A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐正确答案:A,B,C18.正常人膳食中铁良好来源为(章节:第一章,难度:1)A、动物肝脏、肉类B、蔬菜、水果C、稻米、面粉D、西红柿、白菜E、玉米、小米正确答案:A19.下列哪些蛋白可作
5、为参考蛋白(章节:第一章,难度:)A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案:B,C20.啤酒生产过程中,采用直火烘烤麦芽会产生 _ 。(章节:第十一章 难度:)正确答案:乳素21.今后十年,针对我国食物与营养发展现状和存在的问题,努力解决好_和_两个重点地区。(章节:第四章 难度:)正确答案:农村西部22.膳食纤维摄入过多可引起(章节:第一章,难度:3)A、血清胆固醇增高B、胃肠炎C、血糖增高D、胃肠肿瘤E、食物消化吸收率下降正确答案:E23.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为(章节:第一章,难
6、度:)A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺E、花褶伞正确答案:C24.危险性分析由( )构成。(章节:第十三章,难度:)A、危险性评估B、危害分析C、危险性管理D、危险性信息交流E、危害识别正确答案:A,C,D25.与能量代谢有关的维生素是( )(章节:第一章,难度:3)A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、核黄素E、硫胺素正确答案:D,E26.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为(章节:第一章,难度:3)A、蛋白质含量低B、蛋白质被纤维包裹,不易与消化酶接触C、蛋白质含量高D、与脂肪含量有关E、蛋白质分子结构不同正确答案:B27.经过兽医卫生检验,肉品质量分为良质肉、( )和废弃肉
7、。(章节:第十一章 难度:3)正确答案:条件可食肉28.一克蛋白质供给能量(章节:第一章,难度:1)A、16.7KJB、20.7KJC、24.7KJD、34.7KJE、35.7KJ正确答案:A29.下列选项中,有利于钙吸收的膳食因素是(章节:第一章,难度:3)A、膳食纤维B、植酸盐C、脂肪酸D、乳糖E、磷酸盐正确答案:D30.下列属于食品添加剂的是(章节:第九章,难度:5)A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、调味剂E、防腐剂正确答案:A,B,C,D,E31.高温对食品质量的影响有 _ 、_ 和蛋白质变性。(章节:第九章 难度:)正确答案:老化褐变32.毒蕈中毒的常见原因(章节:第十二章,难度:1)A、加热不彻底B、未加碱破坏有毒成分C、误食D、有害化学物质污染E、不恰当的保藏方法正确答案:C33.大肠菌群MPN指相当于100g或100ml食品中大肠菌群的可能数来表示。(章节:第九章难度:1)正确答案:正确34.无公害食品是指在良好的生态环境中,通过应用
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