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1、目录摘要1关键词11Abstrractt1Key wwordds 11引言11一、饭店集集团化概概述22 (一)饭店店集团化化的概念念界定22 (二)饭店店集团化化的主要要实现形形式22 1.政府推推动的集集团2 2.跨行业业并购设设立的集集团23.无形资资产有形形化而成成的集团团2二、中国饭饭店集团团化发展展进程及及障碍分分析22(一)我国国饭店业业集团化化发展阶阶段演进进221.引进国国际饭店店集团阶阶段(119788年-119899年)222.兴建本本土饭店店集团阶阶段(119900年-119999年 223.开拓创创新阶段段(20000年年至今) 3(二)中国国饭店集集团化发发展障碍碍

2、分析331.体制尚尚不健全全,反映映在产权权关系的的不明晰晰和经济济的不独独立32.对内对对外开放放不统一一,环境境对集团团化的发发展产生生了制约约作用43.中国饭饭店业融融资渠道道单一,缺缺乏周转转资金444.人才问问题是中中国饭店店业发展展遇到的的最大障障碍45企业文文化和饭饭店品牌牌重视程程度不高高 5三、中国饭饭店集团团化发展展策略55(一)全面面普及现现代企业业制度,让中国国饭店业业步入市市场,参参与公平平竞争 5(二)结束束分战割割据的局局面,实实现资源源共享55(三)加快快民营企企业的加加入步伐伐,带动动集团化化的进一一步发展展66(四)加强强“人本意意识”,给中中国饭店店业注入

3、入新的活活力 6(五)对品品牌意识识,企业业文化的的理解将将进一步步加深,饭饭店经营营必定日日渐“个性化化”6结语6致谢66参考文献6中国饭店集集团化发发展障碍碍分析及及策略探探讨旅游管理专专业学生生 张婧指导老师 崔崔峰摘要:随着着全球经经济一体体化的发发展,国国际饭店店集团扩扩张迅速速,我国国饭店市市场竞争争己日趋趋激烈,饭饭店企业业经营风风险也越越来越大大。211世纪国国内单体体饭店将将面临巨巨大的生生存压力力,组建建或加盟盟饭店管管理集团团并充分分发挥其其规模经经济优势势,将是是我国饭饭店业求求得生存存与发展展的唯一一出路。本本文在简简要阐述述饭店集集团化概概念的基基础上,回回顾了中中

4、国饭店店集团化化发展的的历史进进程,结结果表明明:我国国饭店业业在经历历了三十十年的探探索和实实践后,其其集团化化业绩并并不理想想,在发发展的过过程中仍仍然存在在着一些些障碍。最最后,结结合饭店店集团化化发展的的要素对对未来中中国饭店店集团化化发展策策略进行行了探讨讨。关键词:饭饭店集团团化;历历史进程程;障碍碍;策略略The aanallysiis aabouut oobsttaclles andd diiscuussiion aboout strrateegiees of devveloopinng tthe Chiinas hhoteel ccongglommeraatinngStude

5、ent majjoriing in Touurissm MManaagemmentt ZZhanng JJinggTutorr Cuii FeengAbstrractt: Witth tthe devveloopmeent of ecoonommic glooballizaatioon,aand forreiggn hhoteel ggrouups exppandd raapiddly, thhe ccomppetiitioon iin hhoteel iinduustrry hhas beeen mmuchh tooughher andd thhe rriskk off innvesstme

6、ent hass beecomme llargger thaan eeverr. CChinnass hootells kkeepp att hiighlly ssepaaratte sstattus, whhichh wiill facce hhugee coompeetittivee prresssuree too suurviive in thee 211st ccentturyy. EEstaabliishiing or joiininng iin cchinnass owwn hhoteel ccongglommeraatess annd iimprrovee thheirr coo

7、mpeetittivee poowerr, wwilll bee thhe oonlyy waay tto ssurvvivee annd ddeveelopp foor cchinnass hootell. TThiss paaperr ,ffirsst ,givve aa siimplle iintrroduuctiion of hottel conngloomerratiing, reevieew tthe proocesss oof cchinnass hootell coongllomeerattingg, TThe ressultt shhowss: TThe expplorrat

8、iion on hoteel ccongglommeraatinng iin CChinna hhoteel iinduustrry hhaveentt shhow favvoraablee efffecct ooverr thhe ppastt thhirtty yyearrs. Theere alsso hhavee soome obsstaccless onn thhe wway. At llastt, CCombbinee deevellopmmentt ellemeentss annd mmakee a disscusssioon oof HHoteel GGrouup oof tt

9、he futturee deevellopmmentt sttrattegyy.Key wwordds: hoteel ccongglommeraatinng; hisstorry pproccesss; oobsttaclle; strrateegy据世界旅游游组织220000 年全全球市场场分析报报告预测测:中国国将于220200年成为为全球头头号旅游游接待大大国,届届时来中中国国内内旅游的的外国客客人可望望超过11.377 亿人人次,旅旅游业总总收入将将超过99.3万万亿元人人民币,相相当于我我国全年年国民生生产总值值的8%。旅游游业在二二十一世世纪将成成为我国国名副其其实的支支柱产业业

10、。作为旅游业业重要支支撑点的的饭店业业,在下下好中国国“大旅游游”这盘棋棋中无疑疑扮演了了一个相相当关键键的角色色。汇合合了旅游游活动中中食、宿宿、行、游游、购、娱娱等各大大要素的的饭店业业,是我我国较早早与国际际接轨的的行业之之一,在在引进外外资、培培养人才才、吸收收先进的的管理理理念等方方面,饭饭店业总总是走在在旅游同同行的前前沿。二二十一世世纪,面面对更加加开放的的中国,世世界各国国商业集集团关注注的焦点点之一就就是中国国的饭店店业。伴伴随着全全球经济济一体化化的发展展,组建建或加盟盟饭店管管理集团团并充分分发挥其其规模经经济优势势,将是是我国饭饭店业求求得生存存与发展展的唯一一出路。一

11、、饭店集集团化概概述(一)饭店店集团化化的概念念界定饭店集团是是在饭店店业高度度发展基基础上形形成的一一种以母母公司为为主体,通通过资本本关系和和经营协协作关系系等方式式,有众众多饭店店组织共共同组成成的经济济联合体体。饭店店集团化化也即是是为了整整合单体体饭店的的资源和和优势,提提升饭店店整体实实力,通通过资本本联结的的方式所所进行的的单体饭饭店的整整合。1(二)饭店店集团化化的主要要实现形形式结合我国的的实际情情况,目目前实现现我国饭饭店集团团化主要要有三种种形式:1政府推推动的集集团主要是政府府对行政政垄断实实力比较较强的国国有饭店店进行产产权明晰晰过程中中,将剥剥离的饭饭店企业业通过政

12、政府的力力量进行行组合,组组成饭店店集团;2跨行业业并购设设立的集集团饭店企业根根据自身身的品牌牌、资金金等优势势,发展展诸如房房地产等等与饭店店业并无无直接关关联的产产业,形形成多元元化发展展的集团团;3无形资资产有形形化而成成的集团团通过充分利利用饭店店企业的的核心竞竞争力,即即无形资资产,如如品牌、商商标、采采购系统统、营销销网络、资资信、管管理模式式等形成成饭店集集团。二、中国饭饭店集团团化发展展进程及及障碍分分析(一)我国国饭店业业集团化化发展阶阶段演进进中国实行改改革开放放战略方方针以后后,中国国的饭店店业才开开始步入入集团化化发展的的轨道。在在过去的的二十多多年中,中中国饭店店业

13、的集集团化发发展进程程在政府府宏观政政策的扶扶持、引引导和鼓鼓励下大大致经历历了以下下三个发发展阶段段:1引进国国际饭店店集团阶阶段(119788年-119899年)中国饭店业业从二十十世纪八八十年代代初就开开始全面面对外开开放,并并通过合合资、合合作、独独资等方方式引进进了一大大批国际际知名的的饭店管管理集团团。自119822年北京京建国饭饭店引进进第一家家国际饭饭店集团团香港半半岛集团团,至119899年为止止,共有有30余余家国际际饭店集集团落户户中国,如如假日、喜喜来登、希希尔顿、香香格里拉拉等。2这这些国际际饭店集集团为中中国饭店店业带来来了现代代的管理理体制、经经营模式式、科学学的

14、操作作方法和和规范的的标准程程序,并并推动了了中国饭饭店业集集团化发发展的进进程。2兴建本本土饭店店集团阶阶段(119900年-119999年)在本阶段,由由于各级级政府行行政命令令的驱动动和诸多多优惠政政策的扶扶持,一一大批以以模仿外外国饭店店集团经经营管理理模式为为特征的的中国本本土的管管理公司司和饭店店集团应应运而生生(如:19992年成成立的凯凯莱国际际和锦江江国际、119944年成立立的东方方喜来登登管理公公司等3)。截止止到19999年年底,已已在国家家旅游局局正式登登记注册册的本土土饭店管管理公司司就己多多达399家。这这些本土土的饭店店集团凭凭借其“了解国国情”、“占据地利利”

15、、“价格适适中”、“成本低低廉”、“沟通便便利”等先天天优势,逐逐渐占领领并巩固固了中国国内陆城城市和沿沿海中小小城市的的中低档档饭店市市场,其其中的佼佼佼者还还先后闯闯入了世世界三百百强之列列。3开拓创创新阶段段(20000年年至今)为了寻求发发展,探探索集团团化的发发展道路路,20003年年6月99日由上上海市政政府批准准同意组组建的中中国规模模最大的的旅游企企业集团团锦江江国际(集团)有限公公司正式式揭牌成成立。注注册资本本20亿亿元人民民币,总总资产规规模1550亿元元,其中中国有净净资产660亿元元,员工工人数达达3.66万,其其核心产产业为饭饭店宾馆馆业、餐餐饮服务务业旅游游客运业

16、业。组成成锦江国国际的锦锦江(集集团)有有限公司司和新亚亚(集团团)有限限公司均均是中国国排名前前列的饭饭店管理理集团。4前者在中国国内饭店管理行业排名第一,拥有锦江、新锦江、华亭、和平等一批知名饭店,在全国14个省区市经营管理着71家饭店和商务楼,拥有15家经济型连锁宾馆“锦江之星”;新亚(集团)有限公司除在上海控股拥有扬子江万丽大饭店、新亚汤臣洲际大饭店、海仑宾馆等一批合资高档饭店外,还在国内投资和管理着30家饭店。截止2005年底,锦江国际集团投资和管理饭店己达201家,客房总数42007间,其中:星级饭店为91家,客房数为26492间;“锦江之星”经济型饭店为110家,客房数为1551

17、5间。同时一些地地方性的的民营资资本也涉涉足饭店店管理行行业,如如广东名名冠集团团旗下的的金凯悦悦饭店管管理公司司、浙江江世贸饭饭店管理理有限公公司,华华天饭店店管理公公司以及及开元旅旅业等,标标志着中中国饭店店业步入入了集团团化发展展的全面面创新阶阶段。表1 220066年全国国星级酒酒店综合合情况酒店星级酒店数(家)房间数(万间)客房出租率%营业收入(万元)固定资产(万元)五星级30211.52266.418172270.253916695.8四星级136929.00064.323897790.568717714三星级477959.85561.331875575.699563337.9二星

18、级569842.41156.916223321.341739998.7一星级6033.2153.11273229.8843299551.222合计127511145.99961.03391442287.32672336977资料来源:20007年中中国星级级饭店统统计公报报(二)中国国饭店集集团化发发展障碍碍分析中国饭店集集团化经经过了三三个时期期的发展展,逐步步由成长长期向成成熟期转转变,但但是在发发展过程程中仍然然遇到了了一些障障碍:1体制尚尚不健全全,反映映在产权权关系的的不明晰晰和经济济的不独独立我国饭店集集团化的的手段主主要是资资产重组组和兼并并收购。5资产重组和兼并收购涉及到经济主

19、体间产权关系的变更,因此饭店要有明晰的产权关系和独立的经济主体地位,集团化过程才能顺利的进行。而目前我国国大部分分国有饭饭店的产产权关系系并不明明晰。这这些国有有饭店资资产名义义上是全全民所有有的,政政府作为为全民代代表管理理这些资资产,但但是国有有资产量量之巨大大,无论论从成本本上还是是专业管管理才能能上,政政府都无无法找到到足够代代理人来来行使其其作为出出资人的的职能,因因此造成成国有饭饭店所有有者的缺缺位。缺缺乏有效效约束、监监督和激激励的经经营者很很难做到到从出资资人的利利益出发发按照市市场规律律来进行行经营管管理活动动。广州州白天鹅鹅饭店管管理集团团,性质质上是国国有企业业,资产产权

20、归广广东省政政府所有有。无论论从品牌牌知名度度、声誉誉还是管管理经验验方面来来说,在在全国都都是首屈屈一指,但但至今仍仍然只是是一个单单体饭店店,管理理经验和和品牌价价值无从从发挥和和放大,造造成资源源的极大大浪费。虽虽然从119922年成立立饭店管管理公司司以来,也也管理了了十多家家高星级级饭店,但但所取得得的成果果同白天天鹅饭店店在国内内的地位位相去甚甚远,这这同它的的国有企企业性质质有直接接关系。6缺乏独立的的经济主主体地位位也是我我国饭店店集团化化进程中中又一大大障碍。我我国国有有饭店的的绝大部部分来自自于各级级政府、各各部委以以及中央央企业的的招待部部门,其其首要任任务是完完成所属属

21、部门的的招待任任务,其其次才是是市场需需求。有有“南国钓钓鱼台”之美誉誉的广州州鸣泉居居度假村村是一个个集商务务、会议议、资讯讯、旅游游、休闲闲为一体体的现代代化花园园式度假假胜地。常常常因为为临时的的政府接接待任务务而不得得不取消消部分客客房预订订,给其其声誉造造成一定定影响。2对内对对外开放放不统一一,环境境对集团团化的发发展产生生了制约约作用美国的国内内游兴起起的时候候,许多多饭店也也在全国国范围内内兴起,国国民出游游(包括括度假和和商务)的踪迹迹走到哪哪里,饭饭店就开开到哪里里,当国国民出游游的范围围扩大到到国外的的时候,这这些饭店店也随着着他们出出游的方方向开到到国外,成成为国际际著

22、名饭饭店集团团。反观目前的的国内饭饭店市场场,可以以说是对对外资完完全开放放,但是是对内并并没有形形成开放放统一的的大市场场。壁垒垒主要来来自两方方面:一一是地区区壁垒,二二是行业业壁垒。7关于地区壁垒,主要是由于体制原因所形成的地方保护主义导致的。至于行业壁垒从投资主体结构上分析,我国国有饭店分属于党、政、军、警、及商业银行、中央企业等400余家不同的部门,市场竞争度不高。有相当数量的饭店是行业部门的培训、会议、及休闲场所,实际上不自负盈亏,又未完全进入市场或与市场脱节,不必承担市场风险,也不必对前程担忧,因此对集团化也缺乏积极性甚至造成阻力。3中国饭饭店业融融资渠道道单一,缺缺乏周转转资金

23、一个行业的的发展,没没有资金金的支持持是难以以取得成成功的。饭饭店行业业本身就就是资本本密集型型行业,尤尤其是高高星级饭饭店,仅仅建筑投投资动辄辄上亿甚甚至数亿亿(20004年年开业的的江门金金凯悦大大饭店仅仅首期投投资就达达60000万美美元)。220022年,圣圣达特集集团的总总资产达达到了3358.97亿亿美元,是是当时世世界上最最大的饭饭店集团团。排在在其后的的是洲际际饭店集集团,总总资产1142.54亿亿美元:喜达屋屋饭店集集团总资资产1222.559亿美美元;雅雅高集团团总资产产也达到到了1007.551亿美美元;希希尔顿总总资产883.448亿美美元。这这些集团团强大的的资本实实

24、力可以以为其扩扩张提供供广阔的的内部融融资。中国的饭店店行业融融资渠道道单一,高高负债经经营是中中国饭店店业的一一大特色色。饭店店业的这这种财务务状况,无无法获得得投资者者的青睐睐,再加加上中国国股市缺缺乏信托托责任和和严格的的监管,导导致证券券市场极极度低靡靡,难以以在资本本市场上上融到资资金。而而中国有有资本实实力的企企业集团团又仅仅仅是把饭饭店当成成内部接接待部门门,而非非战略投投资,因因此其对对饭店的的投入旨旨在维持持而非发发展,所所以很难难象欧美美的饭店店集团那那样能够够获得集集团内部部融资。4人才问问题是中中国饭店店业发展展遇到的的最大障障碍任何行业、企企业的竞竞争最终终都归结结为

25、人才才的竞争争。饭店店业更是是这样,这这可以从从人力资资源的两两个层次次来说。8一是经营管理层,这一层次的人力资源保证饭店经营方向的正确、管理方法的贯彻执行和企业文化的塑造、科学管理制度的建立。二是最基层的服务人员,饭店的服务人员是饭店的一面镜子,其行为和语言最直观的体现饭店的文化和经营特色,其自身素质的高低和服务水平直接影响宾客的心情和对饭店的印象。如果说经营管理层是航船的船长和舵手,基层的服务人员就是划桨的人,两方面的共同努力才能既有效率又有效果。人才问题是是我国饭饭店在发发展过程程中遇到到的最大大障碍。9尤其是缺少受过良好教育和培训的高级专门人才。据中国旅游协会人力资源开发培训中心调查,

26、我国饭店高层管理者中大专(本)以上文凭的人数占总数的55.21%,中层管理者占40.1%,督导层管理者为32.83%;其中从基层成长、干起来的经验型管理者居多,而科班出身的人很少,复合型的管理人才更少。每年许多饭店在校中招聘大量旅游管理专业的毕业生,但多数不到一年就基本流失了。而旅游管理专业的大学生,本身就很少进饭店,即便进了也是把饭店当跳板,不久就会跳槽。因此饭店人才供求市场就出现了这样的矛盾:一方面饭店需要高学历、高素质的专门人才,而另一方面受过良好教育和培训的高学历人员难以立足该行业。图 SEQ 图表 * ARABIC 1 220044-20007年年饭店员员工流失失率资料来源:2000

27、7年中中国饭店店业薪酬酬调研报报告5企业文文化和饭饭店品牌牌重视程程度不高高企业文化是是企业长长期生产产经营活活动中所所自觉形形成的,并并为广大大员工格格守的经经营宗旨旨、价值值观念和和道德行行为准则则的综合合反映。10良好的企业文化,有助于形成饭店员工的凝聚力,加强团结协作。在饭店集团团化的过过程中,品品牌的作作用也是是显而易易见的。首首先,无无形资产产的应用用是没有有边界的的,不会会受到地地域和数数量的限限制,应应用过程程中不仅仅不会消消耗而且且会积累累和增值值。其次次,对于于饭店集集团来说说,品牌牌就意味味着信誉誉和稳定定的出租租率,这这在业主主选择合合作公司司的标准准中又是是及其重重要

28、的。11因此品牌优势能够推动饭店业的集团化。虽然企业文文化和饭饭店品牌牌这些无无形资产产对于饭饭店集团团化的发发展有着着重要的的作用,但但是国内内的饭店店大多只只是一味味地追求求硬件设设施,对对企业文文化建设设不重视视,这是是一个很很大的问问题。当当然,其其中不乏乏有一些些先进的的集团,比比如华天天集团。它它在企业业文化建建设方面面不遗余余力,从从各个方方面贯彻彻执行,包包括企业业的社会会责任、所所追求的的目标,对对员工的的思想品品质和精精神风貌貌的要求求,德才才兼备、以以德为本本的用人人标准,重重视知识识和创新新的价值值主张:知识资资本是有有价的,也也是无价价的,心心须拥有有比竞争争对手更更

29、快速的的学习能能力;重重赏创新新成功者者,宽容容创新失失败者,淘淘汰不思思创新者者。三、中国饭饭店集团团化发展展策略回顾过去,是是为了更更好地展展望未来来,中国国饭店集集团化发发展的历历程带给给我们很很多经验验与总结结,同时时,中国国饭店业业本土品品牌在国国内市场场有它自自身的一一定优势势,可以以说中国国饭店集集团化未未来的市市场更广广阔。(一)全面面普及现现代企业业制度,让中国国饭店业业步入市市场,参参与公平平竞争。 221世纪纪的中国国饭店市市场是很很庞大的的。一大大批曾隶隶属于各各大党政政机关或或军警系系统的饭饭店、宾宾馆、度度假村等等旅游休休闲场所所将被推推向饭店店市场,自自主经营营、

30、自负负盈亏,实实现由事事业型向向企业型型、接待待型向经经营型、经经验型向向科学型型过渡,接接受市场场经济条条件下优优胜劣汰汰的考验验。112(二)结束束分战割割据的局局面,实实现资源源共享。 国国外学者者Houustaan在119844年即提提出了饭饭店联合合体的概概念113,参参照国内内较成功功的饭店店集团如如锦江、凯凯莱的经经验,国国内饭店店业可采采取产权权结合,特特许经营营、连锁锁经营等等多种形形式进行行联合。成成员间成成立营销销联合体体,统一一促销,互互存客源源,营造造出强强强联合优优势互补补的竞争争态势,真真正实现现饭店业业的规模模经营效效应。(三)加快快民营企企业的加加入步伐伐,带

31、动动集团化化的进一一步发展展随着地方民民营企业业的发展展壮大,饭饭店融资资难的情情况也得得到了一一定改变变。很多多地方已已经出现现实力较较强的企企业集团团对饭店店业的投投资、经经营,像像海航集集团旗下下的海航航饭店集集团,目目前已经经管理了了13家家饭店,客客房总数数达到339377间,截截至20004年年8月,资资产总额额达到332.776亿元元。广东东名冠集集团下属属的金凯凯悦饭店店管理公公司,管管理了七七家四星星级以上上标准的的豪华饭饭店,其其中包括括两家台台湾饭店店。其他他如开元元、华天天等。民民营资本本对饭店店行业的的进入,将将使这一一行业活活跃起来来。(四)加强强“人本意意识”,给

32、中中国饭店店业注入入新的活活力。首先,加强强员工的的思想、文文化和业业务素质质的综合合培训,同同时管理理班子有有意识地地提高个个人修养养,增强强自己的的凝聚力力和亲和和力;然然后,倡倡导员工工对企业业的忠诚诚,培养养敬业爱爱岗的优优良作风风,加强强员工的的主人翁翁意识;其次,切切斯特巴纳德德(Chhestter Barrnarrd)认认为,引引导一个个人向一一个组织织贡献其其努力的的纯满足足是由与与不利因因素相比比较感觉觉利益更更大引起起的。14因此创创造公平平、信任任的用人人环境,用用人及时时适位,量量才而用用,既培培养和挖挖掘了人人才,也也有利于于人才的的相对稳稳定;最最后,饭饭店由上上而

33、下都都充分显显示出对对消费者者的尊重重。尤其其是面对对消费意意识已真真正成熟熟的客人人,更要要从每一一个细微微的环节节做起,其其具体体体现就是是“以人为为本,全全面关怀怀”的宗旨旨。(五)加深深对品牌牌意识,企企业文化化的理解解,使得得饭店经经营日渐渐“个性化化”。品牌作为“特色”的代名名词,对对新世纪纪的中国国饭店业业健康蓬蓬勃发展展,其积积极意义义是持久久的,它它可以被被理解为为企业文文化的某某种体现现,也可可看作是是“个性化化”服务、经经营的归归纳和总总结。饭饭店品牌牌是企业业的无形形资产,是是参与未未来饭店店业大市市场竞争争中实力力的最佳佳体现。真正从饭店店经营的的角度来来看,饭饭店文

34、化化的含量量远胜过过技术的的含量。所所以,饭饭店经营营过程中中,真正正竞争的的是企业业文化,制制度、文文化、人人情的全全面结合合是饭店店经营的的一种升升华。总之,中国国的饭店店业自改改革开放放以来,集集团化程程度取得得了长足足发展。虽虽然同西西方发达达国家相相比还有有很大的的差距,但但当前有有较好的的发展环环境:经经济的持持续增长长、贸易易往来的的增多、开开放水平平的增强强、旅游游业的繁繁荣、举举办国际际赛事及及会议也也更加频频繁等等等,都为为饭店业业的发展展提供了了好机遇遇。国内内饭店类类企业应应当抓住住机遇,以以集团化化、国际际化、信信息化为为方向加加速发展展,培养养更多享享誉世界界的饭店店集团,走走向集团团化的成成熟稳定定阶段。致谢从去年5月月着手准准备到今今年5月月的定稿稿,经历历了近一一年的时时间,文文章终于于完成了了。说不不上有多多高多深深的水平平,但总总归是倾倾注了自自己的心心血之后后的回报报。内心心有忐忑忑,也有有一丝欣欣慰。此时,我要要衷心感感谢我的的导师崔崔峰老师师。从论论文开题题、写作作、初稿稿的修改改后定稿稿,崔老老师都提提出了详详细的意意

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