中餐和西餐差别

1、关于中餐和西餐的差别第1页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四中餐与西餐的不同之处1用餐方式的不同2餐具的不同3入座礼仪的不同4上菜顺序的不同5进餐礼仪的不同6餐桌饮酒习惯的不同第2页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四中餐的几种用餐方式（1）宴会。以用餐为形式的社交聚会（2）家宴。在家里举行的宴会。（3）便餐。也就是传说中的家常便饭（4）工作餐。在商务交往中具有业务联系的合作伙伴，未进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而以用餐的形式进行的商务聚会。（5）自助餐。不安排席位，不安排统一菜单，把全部主食、菜肴、酒水陈列在一起，根据用餐者的个人喜好，自己挑

2、选享用。第3页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四二、西餐用餐主要方式1、：自助餐：两种类型：需要足够的空间容纳餐桌，将优雅的环境和轻松的气氛融为一体，需要一定的服务。不需要餐桌，没有服务，客人们自娱自乐，可以自带碟子、餐具、餐巾到一个舒适的地方，而且可以随时讨论问题。鸡尾酒会：形式活泼、简便，便于人们交谈，招待品以酒水为主，略带一些小食物，放在桌上或由服务员拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人可以算边走动，时间一般是下午5：00到晚上7：00。晚宴：比较正式的宴会，一般会安排好座次，并在请柬中注明对着装的要求，其间可能会安排小型乐队现场演奏。第4页，共23页，2022年，

3、5月20日，20点24分，星期四中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙放在专用的座子上。 第5页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四西餐餐具的摆放规则座位最前方放盘子，左手放叉子，右手放刀，汤匙也放在盘子右边，盘子上方放吃甜点的匙和叉，咖啡匙，再往前略靠右放酒杯，从右到左依次是：葡萄酒杯、香槟酒杯、啤酒杯。餐巾放在啤酒杯里或放在盘子里，面包盘放在左手，上面的黄油刀摆在盘里，刀刃一定要向自己 ，正餐的刀叉数和菜的数量相同，按上菜顺序由外到里排列，每套餐

4、具的中间的前面可以放小瓶装的胡椒粉或盐。西餐的餐具返回第6页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四 中餐的座次礼仪若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。座次“尚左尊东” “面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，主人

5、则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能 动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。 第7页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四西餐入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 第8页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四西餐座次安排如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男

6、士坐在她的对面。 如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。 如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。 西餐一般都使用长桌。每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。第9页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四 中餐上菜的顺序中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小水盂，其中飘着柠檬片或花瓣，作洗手用的。第10页，共23页，2022年，5月20日，20

7、点24分，星期四（1）头盘。也称开胃品，分为冷盘和热盘，常见的有鱼子酱、熏鲑鱼、鸡尾杯等（）汤。和中餐不同，西餐的第二道是汤。分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、冷汤。品种有牛尾清汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等（）副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道，包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类等 西餐的上菜顺序第11页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四（）主菜。肉、禽类菜肴为西餐的第四道菜。最具代表性是牛排或牛肉，可分为沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨牛排、薄牛排。（）蔬菜类菜肴。也算一种配菜，称为沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜等制成。第12页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星

8、期四（）甜品。西餐的甜品在主菜后食用，分为布丁、煎饼、蛋糕、奶酪。（）咖啡、茶。是西餐的最后一道。喝咖啡一般加糖和淡奶油，茶一般加香桃片和糖。第13页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四 中餐的进餐礼仪任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。过年少不了鱼，表示“年年有余”；和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为有“翻船”的意思。用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。用餐可劝别人多用一些，或品尝某道菜肴，不擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样是不卫生，还会让人勉为其难。取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，用自己的餐具在菜盘内

9、挑挑拣拣，不能夹起来又放回去。多人用餐要注意相互礼让，依次取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，应考虑饭菜份量。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。第14页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四用餐期间，不要敲打餐具，用筷子比划。自觉不吸烟。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，去洗手间解决。用餐的时候，不要当众修饰：梳头、化妆、补妆，宽衣解带、脱袜、脱鞋等。用餐的时候不要离开座位，四处走动。如果有事要离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。中餐的进餐礼仪第15页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四 西餐的进餐礼仪 吃

10、西餐的坐姿 坐姿要正要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将肘放到桌面上。 饮酒时 不要把酒杯斟得太满，不要和别人劝酒（这些都不同于中餐）。刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 进餐时 除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

11、第16页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四 喝汤时 切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。第17页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四 吃肉或鱼的时候，要特别小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的。 餐桌上的佐料 通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。返回第18页，共23页，

12、2022年，5月20日，20点24分，星期四中餐中的饮酒中国传统：酒满敬人，以斟满为敬。茶有茶道，酒也有酒道第19页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四 中餐的斟酒与敬酒为宾客斟酒斟酒的顺序应是先地位高者、年长者、远道而来者，然后顺时针给每人逐个斟酒。向宾客敬酒一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分清主次。第20页，共23页，2022年，5月20日，20点24分，星期四西餐饮酒礼仪酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ，让客人鉴别一下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答：“GOOD”。接着，侍者会来倒酒 ，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由待者去倒。 喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失