网红小米炸串技术

1、小米炸串陶制撒料）新疆孜然一斤、芝麻150克（熟芝麻打碎）、味精30克、盐50克、云南白面20 克十三香4克、鸡精30克、鸡粉30克、鲜香粉20克做法:混合均匀即可小米炸串秘制辣椒油准备两个炒锅，一个锅内起锅烧油，一个锅内放入辣椒面，芝麻或者花生碎做法：起锅烧油，放入葱段、姜片、洋葱、花椒、八角、香叶、香菜、芹菜、桂皮、小茴香炸干捞出，油凉至8成，倒入辣椒面中，搅拌均匀即可小米炸串（香咸酱）甜面酱一斤四两，海天黄豆酱8两（用豆浆机加三两水打碎），海天蚝油75克、蒜 蓉辣酱115克、芝麻50克（熟芝麻打碎）、味精30克、鸡精30克、鸡粉30 克、小米秘制撒料30克、鲜香粉30克、大葱70克、姜6

2、0克，洋葱50克（这 三样都切成碎末状）熬酱步骤：1、起锅烧油，放入五两油2、油热后，先放入姜末，后放入葱末洋葱末炸至金黄3、倒入调制好的酱料，翻炒一分钟后加入一斤8两水热开即可（如果不卷饼只 刷串，可加入二斤水）小米炸串（麻辣撒料）芝麻粉450克，花生粉350克，熟黄豆面80克、小茴香粉40克，咖喱粉10克, 大蒜粉35克,王守义麻辣鲜100克，苏籽面100克、红细不辣辣椒面140克、 孜然粉170克、麻椒面20克，把所有调料搅拌均匀即可小米炸串（特色辣椒粉）辣椒粉100克，十三香10克、熟芝麻打碎20克，超浓缩鲜香粉20克。做法:调制好兑在一起，搅拌均匀即可小米炸串（甜辣酱,万能酱）天津大

3、宇蒜蓉辣酱500克、水700克、味精40克、白糖60克，熟芝麻40克、 鸡精10克，鸡粉10克，鲜香粉10克，玉米淀粉40克（兑一斤二两水），户户细辣 椒粉24克，孜然粉10克、大喜大牛粉10克。熬酱方法:把混合好的料放入锅中，中火熬开为止，开锅时候加入水兑好的淀粉。小米炸串（酸甜酱），正版微信qj2111234风球唛番茄调味酱100克、普通沙拉酱88克、绵白糖80克、白醋15克（不 喜欢太酸的可以少放点醋）。水30克。做法:搅拌均匀即可 一:10斤鸡胗10克盐、胡椒粉30克、90克麻辣鲜,150克绵白塘，亚克西90克，鸡粉40克、味精35克、麻油少许，淀粉200克,户户细辣椒粉（1斤最多放1

4、0克）鸡心 腌制方法如上。二:10斤鸡皮100克奥尔良,20克麻辣鲜，白糖150克，亚克西90克味精50克、麻油少许、淀粉20克、户户细辣椒粉（1斤最多放10克）三:10斤鸡排100克奥尔良,50克牛粉,20克胡椒粉30克孜然粉,90克亚克西、味精100克绵、白糖125克、4个鸡蛋，淀粉400克（里脊腌制方法如上）。四:10斤鸡柳100克奥尔良,50克牛粉20克胡椒粉,30克孜然粉,90克亚克西、味精100克、绵白糖125克、四个鸡蛋、淀粉400克五:鸡架10个糖55克,苏打粉7克,嫩肉粉10克，玉米淀粉26克,陈有香肉香粉8克,鸡精鸡粉各13克,八珍香粉4克，鲜香粉15克,奥尔良50克六:鸡

5、翅4斤奥尔良50克，蜜汁腌料20克，鸡精10克，鲜味宝15克,嫩肉粉10克，白胡椒10克，色拉油50克，甜椒粉适量（调色用）七鸡爪2斤色拉油100克，鸡粉15克，味精15克，料酒30克伽喱粉50克，东古一品鲜50克八:牛肉串5斤味精20克鸡粉15克牛肉粉10克黑胡椒粉10克盐20克洋葱200克、鸡蛋两个九:石蛋制作一个鸡蛋:食用碱0.4克，盐0.28克，水28克，上大火蒸10分钟，碱用温热水泡开十:鸡脆骨10斤奥尔良60克糖30克鸡精20克鸡粉20克肉香粉20克，正版技术微信；qj2111234十-一:羊肉5斤大喜大20克十三香10克味精20克圆葱一个，姜10克鸡粉20克亚克西 50克麻辣鲜1

6、0克肉香粉30克料酒20克盐适量 烤生蚝配方：（海鲜汁+蒜蓉）海鲜汁:鲜露调味汁500克,一品鲜500克，味精250克，鸡粉250克，冰糖500 克，美极鲜250克，老抽100克，蚝油250克，西汁水10斤（二十斤清水，放一斤香 葱，一斤香菜，一斤圆葱，煮开剩下10斤水就是西汁水）蒜蓉:蒜蓉6斤，色拉油2000克，户户辣椒酱300克和4斤蒜搅拌均匀,然后放 入开油中不停搅拌,油温不易过高，停火后放入鲍鱼汁60克，蚝油130克，糖40 克，美极鲜20克，鸡汁20克，鸡精35克，味精35克，蕊蓉炒完后把剩下2斤生蒜 放里就行。网红小吃拉丝芝士棒需用品:百味佳脆炸粉、芝士、烤肠、蜜豆、面包片、五彩面

7、包糠、 沙拉酱、番茄酱、甘梅粉（其它果酱和粉不是大众喜欢的就不用买那么多了） 做法:芝士用之前，先拿出来解冻，软的候再切，脆炸粉与水的比例为2斤水1斤 2两粉。（刚开始做，比例可以减半，以后做的多了可以多加）塔需用品:鸡蛋大小 的土豆、玉米淀粉、脆炸粉、颜记黄色面包糠、签子40厘米长、薯塔机。脆 炸粉半斤、水3斤半，把土豆削皮，泡入水中，拿出来放在机器里，转出形状 后放入水中。来顾客后，拿出来沾上薄薄一层玉米淀粉，然后在调制好的脆炸粉内 洗个澡，沾上黄色面包糠（面包糠不宜过多）开始炸就行了。炸好后放上番茄酱、 沙拉酱，最后撒甘梅粉。脆皮香蕉 需用品:香蕉。玉米淀粉，脆炸粉，黄色面包糠，一次性筷

8、子，一次性纸杯。做法：水1 斤脆炸粉7两，搅拌均匀，把香蕉扒皮，抹上玉米淀粉（薄溥一层），再放入调制好 的脆炸粉内洗个澡,把多余的水分控干后，沾上黄色面包糠就做好了。炸好后先抹 番茄酱、沙拉酱，最后撒甘梅粉。脆皮玉米需用品:速冻东北粘玉米、脆炸粉、黄色面包糠做法:水1斤脆炸粉7两，搅拌均匀把冻玉米放在锅里煮一下，把玉米尾部切去 一点，争取每个玉米都差不多大，然后在玉米头部插入一根一次性筷子。沾上调 制好的脆炸粉，然后沾上黄色面包糠放入锅中中低火慢炸，炸好后抹上番茄酱、 沙拉酱、甘梅粉。脆皮糊淀粉100克、面粉100克脆炸粉160克水400克加入盐3克胡椒 粉6克，搅拌均匀即可。1：选址:选择学

9、校附近，小区附近，夜市附近，批发市场附近,工业区附近，夜场附近， 商场附近都可,主要面对的目标群体年轻人，小孩多的地方切忌选址三大点停车要方便，不能选在高架桥旁，有红路灯的十字路口，门头前边有绿化地或者太 靠近学校门口房租不宜太贵,切忌选在繁华商业街，火车站,汽车站等流动人口大的地方，因为 留不住老顾客，一次性买卖，不长久选的地方附近一定有卖小吃的,而且生意稳定，切忌不要竞争太多，尽量避开竞争, 保证开店成功率，我就是个例子，以前出摊就我自己，等卖开了竞争对手就多了，难 免，但顾客你已经积累下来了如果开店，必须和房东签订三年合同，保证三年不涨房租,房租一年一交。转让别人的店时一定要见房东和房东

10、签合同，有了房屋租赁 合同就可申请营业执照上外卖平台3:服务服务得天下刚开始干时，一定要对顾客好点，增强顾客体验感,成功率会大大提升， 海底捞式服务有机会可以体验下，借鉴。来时打招呼，美女帅哥小朋友阿姨大 姐哥叫就是了，增加亲切感，该让的就让，一块五毛不叫钱，量大实惠，增加顾客粘性, 慢慢老顾客就转介绍了，正版技术微信；qj2111234营销宣传方案打横辐，开业期间，鸡柳免费送，加微信转发朋友圈第一条送精美小礼品一份，扩大 朋友圈影响力，方便以后朋友营销，订餐，活动，上新品），买一个精美小圆盒，放3元 或者4元鸡柳，就能盛满,用黄色面包糠，炸出来金黄好看,有食欲。搞十天活动,送 完为止，例如正新鸡排，开业头三天，鸡排免费吃，刚开始就排队，限量50份，创造火 爆场面，横幅要大要吸引人开店或者出摊如何长期火爆方案打造爆品，无爆品不开店,想要生意火爆，好吃到让大多数顾客感到好吃,并且让 顾客为你免费转介绍。不容易被模仿，人无我有，人有我精，口味让竟争对手做不出 来，你没有杀伤力的产品，哪来忠诚的顾客定价，第一次做餐饮不要盲目追求利润，而