纳米技术在食品领域的应用

1、纳米技术在食品领域的应用孙雄伟130012摘要：本文主要介绍纳米技术的根本添加剂的应用和安全问题，并对纳米技术在食品领域的应用做出一些期望。关键词：纳米技术； 食品 ；安全 ；检测。所谓纳米技术就是用纳米尺度对物质进展测量、把握和操作的高技术 。纳米粒子具题。1.纳米和纳米技术纳米技术在食品中具有广泛的应用前景。自20229在食品工业中的应用，认为纳米技术会转变食品加工、生产、包装、运输等环节，从而转变整个食品产业以来，全球纳米技术食品工业有了很大的进展。20229Helmut Kaiser 询问公司的统计结果显示，全球市场有超过2500 种使用纳米技术的产品，其中登记在册的食品48095包装

2、材料；食品添加剂，如抗块剂、增白剂；维他命食品强化剂；低脂食品胶囊等。然而另应用是否会对人的安康与环境造成不良影响并没有得到准确的证明1.纳米和纳米技术纳米是一种几何尺寸的度量单位, 1110- 9m。形象101nm,DNA、RNA1 100nm。纳米技术量子力学、介观物理、分子生物学和现代技术计算机技术、微电子和扫描隧道显微镜技0.1 至 100 纳米 技的宽阔领域，是以很多现代先进科学技术为根底的科学技术，它是现代科学混沌物理、量子力学、介观物理、分子生物学和现代技术计算机技术、微电子和扫描隧道显微镜技术、核分析技术结合的产物，纳米科学技术又将引发一系列的科学技术，例如：纳米物理学、纳米生

3、物学、纳米化学、纳米电子学、纳米加工技术和纳米计量学等。术、核分析技术结合的产物，纳米科学技术又将引发一系列的科学技术，例如：纳米物理学、纳米生物学、纳米化学、纳米电子学、纳米加工技术和纳米计量学等。纳米技术在食品领域的应用纳米技术在食品中的应用主要分为三大类上的应用。食品纳米技术就是把以微细加工为特点的纳米技术应用于食品工业领域 品或用纳米设备生产食品,而且也只用纳米技术对食品进展分子，原子的重编排，某些结 期等。目前纳米技术在食品领域中，以纳米加工技术，纳米配料和食品添加剂的构造把握， 纳米技术的深入争辩仍在连续。纳米技术在食品添加剂中的应用 时能提高食品的稳定性及安全性 主要来源于动植物

4、中。比方说，作为食品添加剂的类胡萝卜素。类胡萝卜素具有提高养分、 能，防止腐败变质，改善食品的感官性状，包括色、香、味、形，以及保持或提高食品的养分价值。比方防腐剂、抗氧剂在防止食品腐败变质的同时，也保持了食品的养分价值 调味料和食品补充剂中牙膏。纳米技术在食品包装中的应用纳米技术在食品工业中首次实质性的应用始于将纳米材料应用于食品包装 约有400-500种纳米包装产品用于商业用途，将来十年估量将有食品包装使用纳米技 酒、饮料、果蔬等食品包装工业中已经投入使用，并取得良好的效果。例如，杜邦公司将纳米二氧化钛参加到塑料中，生产的“杜邦抗光剂210”可以削减紫外线对透亮包装食品的破 包装材料，具有

5、更轻、强度更大、耐热性更好的特点，而且能够阻隔氧气、二氧化碳和水蒸 能。纳米技术在食品安全检测中的运用纳米技术与生物学、电子材料相结合，制备出的型传感器件可用于食品快速检测。 要繁琐、耗时的前处理，样品损失也较大。相对于灵敏度较低的CA和TLC方法，GC、HPLC的 身就是格外敏感的化学和生物传感器，与生物芯片等技术结合，可以使分子检测更加高效、 机制，比方抗体或酶；其次，它们可以从分析物中产生独特的标志信号，并且这种标志信号可以由纳米构造自身产生或者由纳米构造固定的分子或含有的分子产生导率就高。纳米技术的应用，能给我们一个全的视角。目前食品检测分析一般承受化学分析法(CA)、薄层层析法(TL

6、C)、气相色谱法(GC)、高 效液相色谱法(HPLC CA和TLC方法，GC、HPLC的灵敏度较高，但操作技术要求高、仪器昂贵，并不适合现场快速 处理过程繁琐，需要消耗较多的时间、被测成分浓度较低、分析仪器的定性力量受到限制、 内的王朔分别使用纳米金免疫层析和纳米金渗滤法检测西维因的残留，整个检测过程只需5min，检测限也分别到达100ug/L和50g/L 产品，如克百威农残速测试纸条等。 类也比较多。最早Hasan以免疫磁性分别技术为根底的免疫胶体金技术已成功应用于01群霍 乱弧菌的检测。国内洪帮兴等人争辩了以硝酸纤维膜为载体纳米金显色的寡核苷酸芯片技 术，为在分子水平快速简便的鉴别致病菌供

7、给了可能，甚至可以检出致病菌的耐药性变异。该芯片技术对大肠埃希氏菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、副溶血弧菌、变形杆菌、单10种(属)具有高灵敏度和特 异性，检出水平可达10CFU/mlt251。殷涌光等在使用集成化手持式SpreetaTMSPR传感器快 了一个模拟数字转换器(ADC)，在捕获到光信号时直接转化为数字信号，最大程度地降低了信号在排列中的衰减和干扰。但由于DPS是基于每个像素单独处理的技术，因其每个像素都包含一套完整的处理电路，从而也大大减小了每个像素的感光面积，即感光量削减，其结果是基于CMOS和DPS技术的摄像机，其灵敏度是有显著影响的。由于CCD的固有特性，即便是承受屡次曝

8、光方式，CCD摄像机的宽动态范围最多也只有 66dB，而CMOS宽动态摄像机据悉其动态范围已能到达120dB以上。可见，在将来，CMOS宽动态技术将有更大的进展空间。纳米食品的安全性问题 的特别效应使其在食品工业应用中有着宽阔的应用前景 快，将会产生毒副作用，此外他们在生物体内的分布，代谢等特性可能与传统食品不一样， 因而在对纳米食品进展开发争辩与纳米食品投放市场之前应当对纳米食品的安全性问题和 其膳食供给量问题和纳米材料通过食品对人类的潜在性问题赐予足够的争辩和关注。展望自20 的争辩机构等。参考文献(1).JosephT.MorrissionM.Nanotechnologyinagricu

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