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文档简介
1、百合鹌鹑汤材料:食物:鹌鹑两至四只,红萝卜半斤药物:百合四钱,蜜枣六枚 功能:滋阴健肺,止咳补气,久咳虚喘者为合。制作方法:鹌鹑托鸡鸭档代切洗净,去肠杂;红萝卜去皮洗净切件,加百合、蜜枣,放水五碗,煲三小时。 说明:清润滋补,合全家老少饮用,秋冬季更是合时汤水。无花果杏仁汤材料:食物:瘦肉四两药物:南北杏各三钱,蜜枣五枚,无花果十粒 功能:无花果清热、利呼吸道系统等器官;南北杏清痰止咳,润肺养颜;加蜜枣滋润成方。 制作方法:瘦肉洗净,成块落煲,加放以上各药材,放六碗水,煲二小时已成。 说明:此汤乃保健平安之汤剂,偶然感冒伤风、咳嗽、痰多,亦可以饮此汤,有益加速疗效。芝麻益肤汤 材料:食物:黑芝
2、麻一两,柠檬四片,雪梨一个,鸡蛋一只或鹌鹑蛋四只药物:红枣六枚 功能:芝麻有润肠润肌肤功效,能乌须黑发。组成上方可以防止皮肤乾燥、龟裂、脱皮,使皮肤光滑,幼嫩娇艳。制作方法:洗净黑芝麻放置搅拌机搅匀,成糊状;柠檬切片;放两碗水,先煲红枣(去核),后下雪梨(切块), 十分钟后放入鸡蛋(全只),片刻加入黑芝麻、少许糖,混成汤可进食。说明:此汤为时下美容人士最为多用,经济而简单,清润通便,益肤防老。莲子百合汤材料:食物:瘦肉半斤药物:莲子一两,百合五钱,蜜枣四枚功能:莲子乃著名滋养药食物,养神安宁,降血压。百合能补中益气,温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血之效;乾品作粉煮食,有滋补多
3、营养之功效。以上两药一齐再加上瘦肉,组成一汤,既 滋补中气,健肺养颜,养神平压,而且味道相当可口。制作方法:莲子百合大多都采用乾品,将以上各食物药物洗净,一齐放入煲,加瘦肉,水六碗,煲三至四小 时,莲子松化,百合出味。说明:莲之全身皆可入药,莲藕、莲子、莲叶、莲心、莲花、莲蓬、莲茎乃最普遍而最实用之植物药材。冬菇螺肉汤材料:食物:冬菇六粒(中等大),响螺肉一只,鸡脚六只,生姜两片功能:滋润温补,健肺清痰,补膝脚力。 制作方法:冬菇先浸软;响螺用滚水拖过,取肉切片,加鸡脚生姜,放水四至五碗,煲四小时。 说明:秋季,天气乾燥,此汤合家人饮用,既滋润又补益。塘蒿三鲜汤 材料:食物:塘蒿菜一斤,新鲜鱼
4、片、猪肝、猪腰片各二两,姜丝少许或用红辣椒一个 功能:营养丰富,味道鲜美,全家适合,维生素高。制作方法:塘蒿菜洗净,三鲜洗净切片摆好,先煲好一锅上汤,落足油盐调味,沸开落菜,鱼片、猪肝片、猪腰片生灼,加姜丝或红辣椒(切碎丝)。说明:此法如打边炉火锅,但视乎人多少而用料,三两个人按以上份量已足,冬天自己一家几口做这个汤, 生灼很不错。雪耳鸡汤 材料:食物:鸡半只或一只,随人多少而定,姜片少许药物:雪耳一两,蜜枣六枚功能:雪耳能润肠胃、和血止血,不含胆固醇,配鸡煲汤,补益兼滋润,配蜜枣,清润。 制作方法:切洗净之鸡原只与雪耳、蜜枣齐放煲内,放六至八碗水,煲三至四小时,汤成。 说明:如将雪耳加乳鸽或
5、鹌鹑、水鸭、鸭等,都有以上功效,制作相同,悉随尊便。乳鸽银耳汤材料:银耳(又名雪耳)三钱,乳鸽一只,瘦肉四两,蜜枣四枚 功能:清润,滋养和血,通便。木耳又能降压、防血管硬化、治痔疮出血和妇女月经过多,加瘦肉乳鸽,滋补温和。制作方法:银耳浸发透洗净,将切洗好之乳鸽和蜜枣、瘦肉先煲约两小时,后下银耳再煲半小时,加少许盐 调味,汤成。说明:此汤全家合用,家有老人者更加适合,常饮银耳亦有美容健肤之功效。猪尾黑豆汤材料:食物:猪尾一条,黑豆四两,木耳一两 功能:猪尾壮腰补脊椎之胶质;黑豆滋阴,补中益气;木耳(黑木耳)同白木耳所含营养相近,含蛋白质、多 糖类、灰分,灰分之中还有很珍贵之硫、磷、镁、钙、钾、
6、钠等,滋养益胃,防血管硬化,止血,治妇女月 经过多。制作方法:买猪尾一条,刮净皮毛,冲洗乾净,斩件;木耳先浸发廿分钟,加黑豆一齐放入煲,水四至五碗, 煲三至四小时。说明:黑木耳煲片糖可止妇女血崩、月经血量太多等。10.北杏鹧鸪汤材料:食物:鹧鸪一只药物:北杏仁三钱,元肉二钱,远志三钱功能:益心智,壮腰肾,润肺清痰,补脑力,长服使人聪明益智、补肺养气。制作方法:鹧鸪可托卖雀铺代切,去肠杂,洗净,加上三种药材,煲三小时已够火路,捞起鹧鸪药渣,只饮 汤。说明:初冬起鹧鸪大量应市,只只肥美,脑力工作者、学生、老人气喘咳等最适宜饮此汤补益。11.桑椹瘦肉汤材料:食物:柚皮乾二两,瘦肉半斤,片糖一块药物:
7、桑椹四钱功能:补虚益气,清肝明目,降血压,通便,常饮此汤必无便秘。制作方法:柚子皮去外皮留囊皮晒乾备用,每次用二两,加瘦肉及桑椹四钱,注水四碗,煲三小时,放片糖, 片刻即成。汤鲜甜,瘦肉亦可食。说明:桑椹能止头晕兼便秘,含维生素B1、B2、C、烟酸、琥珀酸;柚皮及柚肉均为润肠通便而不伤脾胃 之润肠食物,将此两样组成一汤,各有所长兼收通肠去便补气明目之功。12.瑶柱鸭汤材料:食物:冬菇六粒,瘦肉四两,光鸭半只(人多用一只),江瑶柱六粒(大)功能:鸭肉味鲜,蛋白质丰富;瑶柱乃海产食物,滋阴入肾;元肉为温补要药,温中逐寒。凡上热下寒者饮 此汤相当适合,配瘦肉、冬菇使此汤更加清甜而温补。制作方法:鸭托
8、鸭商代切洗净,去肠杂,瑶柱冬菇先浸至透,将以上各物一齐放入瓦煲,六至七碗水,煲四 小时以上。12、人参鸡火锅原料:母鸡肉lOOOg,猪瘦肉、猪舌头各150g,水发海参、猪环喉各200g,萬笋、胡萝卜各150g,豌豆 苗尖、葱各IO Og,人参20g,醪糟汁1OOg,鲜汤2000g,猪油200g,花椒、胡椒粉、精盐、味精、冰糖、 料酒、酱油各适量。制法:将母鸡肉洗净,搌干水分,剁成4cm见方的块,入开水锅中氽一下,猪瘦肉、猪舌头亦入开水锅中 氽片刻,捞出切片;海参洗净,片成大片,用水泡上;猪环喉撕去皮、筋,剞花刀,剖开,切成约 8cm 的 条;胡萝卜、莴笋削去皮筋,切成片;豌豆苗洗净;人参洗净,
9、用少许水煮一下,捞出切片,再放入原锅内 煮15分钟,捞出仍以原汤泡好待用。以上各料分别装入盘中上桌(人参、母鸡块除外)。炒锅置火上,下猪 油烧至五成热,先放葱、姜、花椒炸香,再放料洒、酱油、冰糖、鸡块、醪糟汁、盐炒一会,加鲜汤烧沸, 调入胡椒粉、味精,舀入火锅中上桌;加入人参片煮10分钟,即可烫食各种原料。蒜泥、盐、醋加香油调 匀蘸食。13 、羊肉汤滋补功效:羊肉汤属热性,可以温胃御寒,但喝多了容易上火。特点:色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美异常。制法:先把羊肉、羊骨架洗一下,羊杂做些处理,把羊肉、羊杂放一个锅内煮,可放些葱姜等,(不宜放大 料,串味),等羊肉、羊杂煮
10、熟,捞出切成片,备用。把羊骨架放锅里,加满清水,好了,开火,熬吧,熬一个小时左右,把漂浮在上面的一些杂质舀出去,这时 的汤就比较纯净了,放些葱姜,继续熬吧,什么时候熬的汤成乳白色,象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍 得花时间。把切好的羊肉、羊杂放碗里,放些葱花、香菜,蒜黄之类的菜,放适量精盐,把熬好的羊汤趁热倒入碗里, 好了,一碗色泽乳白,口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧,味道真的好极了。如果喜欢辣椒, 可以放些辣椒。14、萝卜烧排骨特点:成菜色泽红亮,肉质酥嫩,味道鲜美。原料:猪排骨500克,萝卜500克,酱油20克,料酒5克,盐4克,味精3克,白糖5克,葱8克,姜5 克,淀粉 5
11、 克,油 50 克。制法:萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油 盐、味精、白糖和清水,放入排骨坯料,用火烧开锅后,转用小火烧25分钟,待汁收浓且口味浓香时,加 入水淀粉,把汁全部挂在原料表面即可。15、清炖马蹄鳖主料:甲鱼1 只(重约750克),火腿骨1 根,火腿肉100克。辅料:葱结、姜片、冰糖、熟猪油各 10克,精 盐1克、绍酒25克,白胡椒粉1克,鸡清汤 750克。制作:1)将甲鱼宰杀,用开水烫泡后,剥去外层内膜,用刀沿甲壳四周剖开,掀起甲盖,去掉内脏 (留下甲 鱼盖),剁成约3.5厘米长、1.7 厘米宽的块(尾和脚爪不用);2)放入开
12、水锅中煮至水再开,捞出沥水;3)火腿切成 4 大块;4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中,把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周,加入鸡清汤和绍酒,盖锅焖住;5)旺火烧开后,去除浮沫,放冰糖,转用微火炖 1小时左右,拣出姜和火腿骨,放盐;6)再将火腿捞出切成片放入锅里,淋上熟猪油,撒入白胡椒粉即可。16、黄芪炖乌鸡原料:黄芪50克,乌骨鸡1000 克,葱10克,姜10克制法:1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉 烂入味即成。功效:一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。二说、黄芪,是一味中药,
13、功能补脾益气。乌鸡,含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸 等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡,有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食 品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪,性味甘、微温,入脾、肺经。乌鸡,性 味甘、平,入肝肾经。17、杞精炖鹌鹑原料:鹌鹑1只, 枸杞子、黄精各 30克,盐、味精少许。制作:将鹌鹑宰杀,去毛及内脏,冼净,枸杞、黄精装鹌鹑腹内,加水适量,文火炖酥,加盐、味精适量调 味即成。服法:弃药,吃肉喝汤,每日 1次。功效:滋养肝肾,补精益智。鹌鹑是良好的益智食品,含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等,有助于小儿发 育、增进食
14、欲、提高记忆力。脑力劳动者常食,能消除眩晕健忘症状,能提高智力,有健脑养神之作用;枸 杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力;黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。18、素笋汤取冬笋 200 克, 鲜汤 250 克,香菜梗、水发黑木耳、葱姜汁、精盐、味精、麻油各适量。先将冬笋去皮洗 净,切成长 8 厘米、宽 1 厘米的薄处,放沸水中略烫捞出,放凉水中过凉后捞出控水。黑木耳择成小朵, 香菜梗洗净后切成 3 厘米长的段。炒锅上旺火,放入鲜汤,加入葱姜汁、精盐、味精,再放入竹笋片、黑 木
15、耳片,待汤煮沸时,用后勺撇去浮沫,放入香菜梗,淋上麻油搅匀后盛入碗中。本品特点为素雅清淡,鲜 美可口,消痰利肠,通脉化食。19、冬笋鲫鱼汤取冬笋 100 克, 鲫鱼 1 条(250 克),黄酒、生姜片、精盐、味精、精制植物油各适量。先将冬笋剥完后 切成长丝,洗净,然后用沸水煮一下,以除去涩味。鲫鱼去鳞除去内脏洗耳恭听净,锅中放油烧热,放入鱼 煎两面至皮微黄,烹入黄酒,加清水及笋丝、生姜片烧开后,略焖煮一会,加入精盐、味精即成。本品特点 为汤鲜醇浓,肉嫩笋脆弱,利水下乳,健脾益气。20、三丁豆腐羹取豆腐250克, 猪肉丁150克,番茄250克,青豆米50 克,精盐、味精、湿淀粉、麻油、鲜汤各适量。 先将豆腐切成丁,下沸水焯一下,沥干水待用。番茄烫去皮,去籽,切成小丁,烧热油锅,下葱略煸一下, 放入鲜汤、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精盐、烧沸,再加味精,淋上湿淀粉,出锅装碗,淋上麻油即成。 本品特点:味道鲜美,滋阴润燥,补中益气,补脾健胃。21、骨头汤原料:脊椎
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