2014年85度配方度店热咖啡

1、咖啡液萃操作步12.产品制作标准流程15用左手将咖啡把手多馀的咖2放进磨豆机落粉口63右手握住已装好咖啡粉的咖啡把手,左手取一干净填压7下4将左手填压器放在咖啡把手上往下压到底并左右旋转后.8流入咖啡量杯中5.分6.重点提示：步骤 3 需将咖啡把手平放在有乾净抹布的咖啡吧台桌上,把2 头分流嘴需悬空避免交叉污染咖啡液萃操作步12.产品制作标准流程15用左手将咖啡把手多馀的咖2放进磨豆机落粉口63右手握住已装好咖啡粉的咖啡把手,左手取一干净填压7下4将左手填压器放在咖啡把手上往下压到底并左右旋转后.8流入咖啡量杯中5.分6.重点提示：步骤 3 需将咖啡把手平放在有乾净抹布的咖啡吧台桌上,把2 头

2、分流嘴需悬空避免交叉污染容易卡咖啡粉垢,需用中毛刷清除多馀粉垢才4检查事存货(先进先出咖啡豆(12 个月设磨豆器咖啡把手(双咖啡咖啡2盛器360cc 热饮360cc 冷饮热奶泡（单杯/双杯操作步12.产品制作标准流程12(220cc)或第二条线（依制作咖啡品项决定鲜奶量多寡3放入温度计后将蒸汽孔接触鲜奶表面(深入约 0.5cm),使空气打入鲜奶形成吱吱吱声音,并随着奶泡的升高调整奶泡杯的高4位置约 0.5cm,加热底层鲜奶至 60 度关蒸汽.并正好奶泡会达到第5双杯奶泡双杯奶泡杯可打 热奶泡（单杯/双杯操作步12.产品制作标准流程12(220cc)或第二条线（依制作咖啡品项决定鲜奶量多寡3放入

3、温度计后将蒸汽孔接触鲜奶表面(深入约 0.5cm),使空气打入鲜奶形成吱吱吱声音,并随着奶泡的升高调整奶泡杯的高4位置约 0.5cm,加热底层鲜奶至 60 度关蒸汽.并正好奶泡会达到第5双杯奶泡双杯奶泡杯可打 2 杯量,作法同步骤 4 当奶泡快达到最高线位约 1cm 距离,即将蒸汽管深入鲜奶,加热底层鲜奶至 60 度蒸汽.并正好奶泡会达到最高线位置产品重点提示：分为由下数至上检查事存货(先进先出鲜设器奶泡杯（单杯盛器360cc 热饮热美式咖操作步1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗2.产品制作标准流程12热美式咖操作步1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗2.产品制作标准流程12

4、34盖上咖啡凸盖（饮料以实品为准产品制作时间1 分重点提示：美式咖啡意指黑咖啡,故出餐时需询问顾客奶油球及砂糖包是否需要再附上检查事存货(先进先出咖啡设磨豆器咖啡把手(双咖啡咖啡2盛器360cc 热饮咖啡杯操作步12.产品制作标准流程1直接萃取咖啡液 360cc5加入稀釋長春36用小钢杯量取熱水 200cc27360cc384.7. 重点提示稀釋長春(長10cc:生飲水 检查事存货(先进先出操作步12.产品制作标准流程1直接萃取咖啡液 360cc5加入稀釋長春36用小钢杯量取熱水 200cc27360cc384.7. 重点提示稀釋長春(長10cc:生飲水 检查事存货(先进先出咖啡果稀释长春(0

5、+1 设咖啡果糖器咖啡把手(双孔咖啡咖啡量杯2咖啡小攪盛器360cc 热饮咖啡凸杯热卡布奇操作步12.产品制作标准流程41打至奶泡杯第三萃取咖啡液45cc条5摇晃奶泡 2倒入 360cc 热杯2.3.67. 重点提示：单杯奶泡杯第一热卡布奇操作步12.产品制作标准流程41打至奶泡杯第三萃取咖啡液45cc条5摇晃奶泡 2倒入 360cc 热杯2.3.67. 重点提示：单杯奶泡杯第一220cc刻度，为由下数至上天气较冷时打热至 70检查事存货(先进先出鲜设咖啡器咖啡把手(双孔咖啡奶泡杯（單杯咖啡1盛器360cc 咖啡凸杯调热拿操作步12.产品制作标准流程41打至奶泡杯第三萃取咖啡液30cc条5摇晃

6、奶泡 2倒入 360cc 热杯2.3.67. 重点提示：奶泡为240cc 刻度，第二热拿操作步12.产品制作标准流程41打至奶泡杯第三萃取咖啡液30cc条5摇晃奶泡 2倒入 360cc 热杯2.3.67. 重点提示：奶泡为240cc 刻度，第二为由下数至上天气较冷时打热至 70 检查事存货(先进先出咖啡鲜设磨豆器咖啡把手(双咖啡奶泡杯（單杯溫度咖啡1盛器360cc 热饮杯咖啡杯调热法式榛果拿操作步12.产品制作标准流程5再取 360cc 热饮杯加入烤榛果糖1360cc62240cc3604打至奶泡杯第三条87. 重点提示：为 240cc 刻度，为由下数至上天气较冷时打热至 70热法式榛果拿操作

7、步12.产品制作标准流程5再取 360cc 热饮杯加入烤榛果糖1360cc62240cc3604打至奶泡杯第三条87. 重点提示：为 240cc 刻度，为由下数至上天气较冷时打热至 70 7将打好的热奶泡摇晃 2 圈后倒入检查事存货(先进先出鲜果设咖啡果糖器咖啡把手(双孔咖啡奶泡杯（单杯咖啡量杯1溫度小搅拌盛器360cc 咖啡凸杯热海岩咖操作步1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗2.产品制作标准流程15360cc30cc入6冰块加入 2-3（使其降温至 27将奶酪壶取出用奶酪勺上下搅匀 10 下38加入奶酪 14.9热海岩咖操作步1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗2.产品制作

8、标准流程15360cc30cc入6冰块加入 2-3（使其降温至 27将奶酪壶取出用奶酪勺上下搅匀 10 下38加入奶酪 14.97.重点提示：海岩咖啡需使用 60cc 汤匙要取出海岩奶酪时需上下10 下,使用完需检查事存货(先进先出海岩奶酪（0+1 天果设咖啡開水器咖啡把手(双孔咖啡1奶酪小攪冰盛器360cc 热饮咖啡凸杯热烤榛果咖操作步12.产品制作标准流程620cc(2130cc入.27.8加入稀釋長春 33.9 200cc360cc4257. 重点提示：稀釋長春(長10cc:生飲20cc)加入咖啡奶热烤榛果咖操作步12.产品制作标准流程620cc(2130cc入.27.8加入稀釋長春 3

9、3.9 200cc360cc4257. 重点提示：稀釋長春(長10cc:生飲20cc)加入咖啡奶精粉及烤榛检查事存货(先进先出咖啡果设咖啡果糖開水器咖啡把手(双孔咖啡咖啡量杯1咖啡小攪拌盛器360cc 咖啡凸杯热提操作步拿1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗2.产品制作标准流程61.2取鲜奶 78用蛋糕勺取高脂可可0.3g3.9轻敲筛网始可可粉均匀落入 360cc 热杯中4加入咖啡力娇酒2560热提操作步拿1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗2.产品制作标准流程61.2取鲜奶 78用蛋糕勺取高脂可可0.3g3.9轻敲筛网始可可粉均匀落入 360cc 热杯中4加入咖啡力娇酒256

10、0打至奶泡杯第三条7.重点提示：奶泡杯第一条时打热至 70 度为 220cc 刻度，第一为由下数至上高脂可可粉 0.3g 为蛋糕勺的 1/3 勺天检查事存货(先进先出鲜果咖啡高脂设咖啡果糖器咖啡把手(双孔咖啡奶泡杯（单杯咖啡1蛋糕盛器360cc 热饮咖啡凸杯热摩卡咖操作步1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗2.产品制作标准流程61先萃取咖啡液 27量杯量取热倒入冰沙3849淋上鲜奶油 225热摩卡咖操作步1.接管岗位前:洗手,检查环境卫生(请参照洗2.产品制作标准流程61先萃取咖啡液 27量杯量取热倒入冰沙3849淋上鲜奶油 22517.重点提示：接取热水不可使用冰沙杯座.一律使用 量杯.需附上咖啡调棒检查事存货(先进先出咖啡原味熟可可粉(2 个月咖啡果热鲜奶油设磨豆咖啡冰沙器500cc 14”花嘴及咖啡咖啡白色盛器360cc 热饮咖啡凸杯咖啡热黑糖玛奇操作步12.产品制作标准流程15萃取咖啡液倒3602620cc,37200cc360cc48淋上鲜奶油 2 圈約 18-19g, 盖上咖啡凸（饮料以实品为准27. 重点