餐饮财务分析报告

1、精品文档精品文档 PAGE PAGE 17 / 17餐饮财务分析报告你知道要如何经营好餐饮业吗 ?餐饮财务起着格外重要的作用，它打算着餐饮业的利润。以下是关于餐饮财务分析 报告餐饮业财务报表序号 科目 营业收入 营业本钱 毛利润1 一、主营业务收入1、菜品类4-素菜7-小吃收入2、酒水类-白酒-啤酒-红酒-鲜榨收入-饮料-香烟3、茶楼毛利率% 量化4、其他类-餐巾纸-消毒筷合计折扣赠送代金卷抹零优待合计说明:费用明细表 2 昆都店昆都店1262 房租 2194027 税金28108295 水费 3031328 柴油 339 煤球 341065035363738394041运输/停车/42434

2、4454647484950餐饮业本钱一般承受“倒挤本钱”的方法核算。2、购置蔬菜、调料等制作间的用品，依据票据及验收 单入账借:原材料贷:现金(或银行存款)3、依据制作间领料出库单入账贷:原材料4、月底将制作间剩余材料盘点，依据盘点表入账 借:营业本钱(红字)贷:原材料(红字)5借:本年利润贷:营业本钱6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月 盘点红字金额数)。贷:原材料餐饮业财务报表序号 科目 营业收入 营业本钱 毛利润 毛利率% 量化1 一、主营业务收入1、菜品类4-素菜7-小吃收入2、酒水类-白酒-啤酒-红酒-鲜榨收入-饮料-香烟3、茶楼4、其他类-餐巾纸-消毒筷合计折扣赠送代

3、金卷抹零优待合计说明:费用明细表 2 昆都店昆都店126 固定资产投入2 房租 2194027 税金28108295 水费 3031328 柴油 339 煤球 341065035363738394041运输/停车/424344454647484950餐饮业本钱一般承受“倒挤本钱”的方法核算。2、购置蔬菜、调料等制作间的用品，依据票据及验收 单入账借:原材料贷:现金(或银行存款)3、依据制作间领料出库单入账借:营业本钱贷:原材料4、月底将制作间剩余材料盘点，依据盘点表入账 借:营业本钱(红字)贷:原材料(红字)5借:本年利润贷:营业本钱6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中(上月 盘点红字

4、金额数)。贷:原材料一、餐饮业(一)餐饮行业概述餐饮业作为我国第三产业中一个传统效劳性行业，目前 4001110345前十强的营业额到达 336.76 亿元，同比增长 18.4%，占百强49.34%。xxxx2063516.9%。2xxxx1万亿营业额仅用了 5 年时间，年均增长 2022 亿元以上。3030三次飞跃式进展。30到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现 销售额不断增长。目前我国餐饮企业的平均生命周期为 2.5-3 年，其中投资回收期为 8-18 个月，成长期为 18-28 个月，而连锁加盟24薄弱、治理体制不健全、网络稳定性差等问题。一般状况下为:探究阶段店数为 1

5、-10 个，成长阶段为11-40 个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100100餐饮连锁特许商进展越成熟，投资者担当的风险就越会 降低。16%的增长速度，到xxxx3.710的品牌餐饮企业集团;全国餐饮业吸纳就业人口超过 2700 万人;在全国各大中城市全面推动早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点;开展餐饮效劳食品安全百千万示范工程建设，创立数 百个餐饮效劳食品安全示范县(含县级市、区)、数千条安全示范街和数万个安全示范单位 (店、食堂);标准一批快餐品牌，初步形成以群众化餐饮为主体，各种餐 饮业态均衡进展，总体进展水平根本与居民餐饮消费需求相 适应的餐

6、饮业进展格局。(二)、餐饮企业的地位和作用1、餐饮业是国民经济的重要行业目前餐饮业已经逐步进展成为国民经济生活中的一个 重要行业。它的重要性，首先表现在餐饮业能够为社会制造大量财富。餐饮业通过自身的生产活动和效劳销售，增加了产品的价值，为国家制造了大量的税收。xxxx 年我国餐饮业零售额实现 1538014%。同时餐饮业的进展也带动了相关行业的进展，这种带动 主要表现在建筑、养殖、种植、饮料等行业。2、餐饮业是旅游业的重要根底设施和文化旅游资源作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组 成局部，旅游业离不开餐饮业的支持。人类文明的进展造就了餐饮文化。餐饮作为一种重要的社会文化现象，它本身

7、就是一种重 要的旅游资源，吸引着各地的旅游者。餐饮业不仅仅是一种旅游的根底设施，而且又是一种重 要的文化旅游资源。3、餐饮业能够转变人们的生活方式，餐饮业的进展逐步转变了人们的日常消费模式和消费构造，越来越多的人把外出餐饮作为一种的生活方式，把 外出用餐作为一种消遣来对待。经济更加达，社会交往越频繁，家务劳动社会化程度越 高，就越能发挥餐饮在转变人们的生活方式和消费构造上的 作用。4、增加劳动就业时机餐饮部门属于劳动密集型行业，对员工的文化要求比较 不高， 为社会减轻了就业压力。餐饮业的不断壮大，为社会供给了大量的就业时机。5、对酒店企业而言，餐饮收入是饭店收入的重要组成局部、主要来源之一餐饮

8、部的治理、效劳水平直接影响饭店声誉，餐饮部的 经营活动是饭店营销活动的重要组成局部。在一个供大于求的需求经济时代，企业成功的关键就在 于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕获到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻 产业的当前需求、潜在需求以及的需求!随着餐饮行业竞争的不断加剧，大型餐饮企业间并购整 合与资本运作日趋频繁，国内优秀的餐饮企业愈来愈重视对 行业市场的争辩，特别是对企业进展环境和客户需求趋势变 化的深入争辩。正由于如此，一大批国内优秀的餐饮品牌快速崛起，逐 渐成为餐饮行业中的翘楚1、 行业进展状况“十四五”期间，中国餐饮业年均复合增长约 20%。依据中国餐饮产业

9、进展报告 xxx全国住宿餐饮业零售额从 xxxx 年的 10345 亿元增长到 xxxx20462其中，统计口径调整(将住宿和餐饮业零售额调整为餐 饮收入)之后的全国餐饮总收入 xxxx 年为 17648 亿元，同比增长18.1%，拉动社会消费品零售总额增长 1.5611.1%。而限额以上餐饮企业的营业额从 xxxx 年的 1574 亿元上升到xxxx215919.3%。xxxxxxxx查。xxxx 年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84 亿元，比xxxx 年度餐饮百强营业额增长了 11.69%，占xxxx7.91%(此处百强企业营业额占比用的是餐饮收入指标， xxxx6.65%)。xxx

10、xx 年度百强企业直营店资产总额 346.36店利润总额超过 6028.74依据国家统计局公告，xxxx 1473716.5%xxxx 百强餐饮企业各业态的业绩指标2有利因素:城镇化和消费升级是行业增长的核心驱动力30成效:3 亿多农村人口迁移到城市，城镇化率从 1980 年的19.4%增加到xxxx 年的 49.68%(xxxx 年第六次全国人口普查公告)。进入 21 世纪，中国的城市化率以每年 0.9%的速度在增长。估量到“十四五”末，城市化率将到达 51%。不利因素:投入要素价格上涨，推动行业变革随着居民生活水平提高，中国餐饮业近年来获得了长足进展，产业规模快速扩大。然而，中国餐饮行业构

11、成以中小企业为主，内部治理和 经营效率低下，随着原材料、人工、租金的大幅上涨，从前 依靠低廉要素投入维持高盈利的时代一去不复返，而税控装 置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步 减弱了餐饮企业盈利力气，众多中小型餐饮效劳商患病生存 逆境。百强餐饮企业运营本钱拆分人工本钱占比上升上市餐饮企业人工本钱占营收比重租金价格成为微利时代的不行承受之重主要城市写字楼年租金涨幅中国的餐饮市场经过多年的改革与进展，已进入一个 的阶段，市场竞争的形势也发生一些的变化。把握这种变化趋势，争辩制定正确的对策，对餐饮企业 来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个 1%的市场份额。

12、可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，将来进展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企 业的整合。从餐饮企业竞争与进展格局来看，将来我国餐饮企业竞 争将更加猛烈，并伴有更多企业上市。一、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，进展到产品 与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、 效劳、装修战;现在状况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把 留意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。二、由单店竞争、单一业态竞争，进展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。三、由在本地进展走向外

13、地进展，由小城市向大中城市 进展，由东部沿海向中西部地区进展 ;也有的是由大城市向中小城市延长，由西部向东部延长。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共 同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场， 甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径 大大延长。四、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些 国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业始终面临 着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮 企业在硬件、软件，尤其是在治理、效劳方面的差距较大。 参与WTO业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮

14、经营理念、效劳质 量标准、文化气氛、饮食构造、从业人员素养要求等将产生 深刻影响。而中国外乡品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。全国前 10 强仅占餐饮业总营业额的 4.78%，销售收入一般不超过数亿元。与以肯德基、必胜客为代表的外国餐饮巨头形成巨大反 差，单单肯德基在中国就超过 2022 家连锁店，xxxx 年销售215竞争也必将进一步激化。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着宽阔消费者 和市场份额，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的缘由是将 中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成 中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的

15、主 体和进展根底的组成局部。这项工作需要长期推行和持续的标准，是多数中小餐饮 企业难以承受的，但也是中餐必需突破的关键。目前百胜集团已利用标准化运作优势，形成中式快餐的 标准化并加以推广，目前“东方即白”利用肯德基进展的全面推广就在利用品牌、标准 优势向“中式快餐”市场延长，进一步扩大市场份额。国外餐饮业品牌布局已根本完成，将来洋快餐将引领中 国餐饮竞争格局，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成 功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商 圈选址策略、物流治理力气，单店的运营力气，品牌扩张能 力，信息化治理力气。目前国内优秀的餐饮企业已经开头提炼经营技术、申报餐饮专利、积淀品牌价值、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速进展模式，