餐饮服务投标文件范文

1、河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂餐饮效劳工程招标编号：NYCB2022-04投标人：（盖单位公章）法定代表人或其托付代理人：（签字或盖章）年月日 HYPERLINK l “_TOC_250023“ 第一章、投标 函1 HYPERLINK l “_TOC_250022“ 其次章、法定代表人授权书2 HYPERLINK l “_TOC_250021“ 第三章、开 标 一 览 表4 HYPERLINK l “_TOC_250020“ 第四章、投标保证金交付证明5 HYPERLINK l “_TOC_250019“ 第五章、效劳方案6 HYPERLINK l “_TOC_250018“ 一、经营理念

2、6 HYPERLINK l “_TOC_250017“ 二、治理制度6 HYPERLINK l “_TOC_250016“ 第六章、治理效劳人员配置和治理11 HYPERLINK l “_TOC_250015“ 第七章、效劳承诺12 HYPERLINK l “_TOC_250014“ 第八章、综合材料14第一节、资质证明文件14一、投标人营业执照14二、组织机构代码证14三、税务登记证14四、资质证等证件14 HYPERLINK l “_TOC_250013“ 五、开户许可证复印件14其次节、企业质量、环境、职业安全认证证书15一、企业质量安全认证证书15二、企业环境治理体系认证证书15三、企

3、业职业安全认证证书15第三节、企业业绩及获奖状况16一、企业业绩16 HYPERLINK l “_TOC_250012“ 二、获奖状况16 HYPERLINK l “_TOC_250011“ 第四节、工程负责人简历表17第五节、其它资料17一、餐饮效劳许可证17二、卫生许可证17三、企业财务报表17四、企业信誉17 HYPERLINK l “_TOC_250010“ 五、星级饭店证书17 HYPERLINK l “_TOC_250009“ 第九章、餐饮效劳的治理方案和措施18第一节、餐饮效劳的治理方案18一、餐饮效劳安全制度18 HYPERLINK l “_TOC_250008“ 二、餐厨废弃

4、物和废弃油脂处理治理19 HYPERLINK l “_TOC_250007“ 三、食品的选购治理20 HYPERLINK l “_TOC_250006“ 四、食品贮存治理21 HYPERLINK l “_TOC_250005“ 五、餐饮具洗清消毒保洁治理22其次节 餐饮效劳措施23一、 一楼员工餐厅治理方案23 HYPERLINK l “_TOC_250004“ 二、 二楼公务餐治理方案24 HYPERLINK l “_TOC_250003“ 三、 人员岗位配置与职责分工26 HYPERLINK l “_TOC_250002“ 四、 人员技术等级39 HYPERLINK l “_TOC_250

5、001“ 五、 治理制度操作流程40 HYPERLINK l “_TOC_250000“ 六、餐厅群体性大事（食物中毒等）应急预案4911第一章、投 标 函致：河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂我们收到了招标编号 NYCB2022-04该工程投标活动并投标，我们严峻声明以下诸点并负法律责任。(1)依据招标文件中规定的条款和要求，治理效劳费率为%。 (2)假设我们的投标文件被承受，我们将履行招标文件中规定的各项要求。(3)我们同意按招标文件中的规定，本投标文件的有效期为开标后 60日历天。假设中标，有效期延长至合同终止日止。我们愿供给招标文件中要求的全部文件资料。（假设存在我们完全理解并同意放弃

6、对这方面有不明及误会的权利。(7)与本投标有关的正式通讯地址：地址：邮编：电话：传真：投标人名称（盖单位公章）法定代表人或授权代表（签字或盖章）22其次章、法定代表人授权书本授权托付书声明：我（姓名）系人名称）的法定代表人,现授权托付（姓名）为我公司合法代理人，以本公司的名义参与 河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂餐饮效劳 工程的投关的一切事务，我均予以成认。代理人无转托付权，特此证明。代理人姓名（签字）：职务：身份证号（附身份证复印件）：法定代表人（签字或盖章）：投标人：（盖单位公章）年月日 PAGE PAGE 54附：法人身份证附：托付代理人身份证工程名称河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂

7、餐饮效劳投 标 人小写：工程名称河南中烟工业有限责任公司南阳卷烟厂餐饮效劳投 标 人小写：%。治理效劳费率大写：工程负责人姓名投标保证金交纳状况需要说明的其他内容（盖单位公章）（签字或盖章）年 月日第四章、投标保证金交付证明（附投标保证金交付证明的复印件）第五章、效劳方案一、经营理念环境，以提升公司职工的归属感。二、治理制度一、安全卫生制度环境卫生。1、严禁选购、验收和加工变质食物。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必需随时清理和加盖。4、存放食品的容器，用完后必需清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必需顺手加盖或上架，不得随地乱放。6、隔餐

8、、隔夜食品做到回锅蒸煮。7（白衣、白帽、白口罩（间、专人、专用具（严格检查进货、严格分开生熟食品、严格消毒各种用具（未经洗净的生食品不准入内、非有关的人员不准入内、私人的物品不得带入（消毒水、洗涤水、清水实行两次更衣，冰箱把手须夹消毒小毛巾。8、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必需清扫干净。9、餐具、炊具用前消毒，台、桌擦洗干净，用后清洁干净，摆放整齐并置于两面通风处。搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味，刀具清洁无锈迹。垢、无苔。摆放有序，无私人用品。擦排烟罩和清洗滤油网的措施。13、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必需加盖。、冰箱（冰柜、冷藏柜、保鲜柜）清洁完好，有定期的清理

9、和除霜制度，人治理。保持冰箱清洁，无霉烂臭味异味。垢、无积尘、无垃圾、无破损。16、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。17、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。18、餐桌残留物准时清理，保持桌面清洁，无油腻。19、垃圾箱（桶）加盖盖好，四周无散积垃圾，翻开后准时清运。施完好有效。餐厅内外下水管道畅通，经常清扫。扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。22、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。23、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。24、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌穿插感染预防工作。防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操

10、作间、仓库等存放食物的地方必需有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。二、安全操作制度1、餐厅必需切实搞好安全保卫工作，避开不必要的损失和有害现象。理使用。题，马上组织修理，严禁非正常操作。强行工作。5、人为造成的财物损失，在批判训练下，还需视情节轻重予以赔偿。三、文明效劳制度1、餐厅员工必需礼貌待人，文明效劳，优质效劳。，效劳热忱。的马上辞退。4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经觉察严峻处理。准时了解客人意见反响与餐厅

11、食品询问四、餐厅人员治理制度1、全部餐厅工作人员必需承受安康检查，取得安康合格证前方可上岗，不准系着围裙和着工作服上洗手间。3、售餐人员工作前应洗手，厨师不能用围裙擦手。4、售餐人员效劳过程中，制止挠头、用手捂口、咳嗽、打喷嚏。不得带个操作间。衣服。饭前、便后、接触污物后必需洗手。保证桌、凳无油迹，地面无积水、无污渍。定期喷洒灭虫药物，清洗窗户，定期清洗一次风幕机。1、效劳态度要求效劳态度是指餐饮效劳人员在对业主效劳过程中表达出来的主观意向和心性、乐观性、责任感和素养的凹凸，其具体要求是主动、热忱、急躁 、周到。2、效劳学问要求餐饮效劳人员应具有较广的学问面，具体内容有：效劳意识等。施的使用与

12、保养、效劳工程、沟通技巧等。、推销力量、技术力量、观看力量、记忆力量、自律力量等。六、新员工的培训形式和内容1、入职培训：由公司对新招员工进展综合性的培训，主要培训内容是：工程部根本状况、效劳理念、组织构架及主要人员介绍；工程部各工序治理规章制度的讲解学习；敬业精神、员工守则、礼节礼貌、职业道德训练；专业化治理操作规程根本学问；卫生、安全、消防根本操作常识；国家有关政策、法规；训。岗位职责；专业技能；各工序标准作业规程；言行举止训练。3、上岗后的再培训：业操作技能、工作技巧等方面的培训。4、提升员工素养培训：（主要是在专业化治理常规培训的根底上，结合实际状况和业主的需求，安排的专题培训。5、外

13、送培训：选派骨干和重要岗位员工考察和学习其他餐厅的效劳治理。第六章、治理效劳人员配置和治理一、组织机构设置：工程经理工程经理助理兼会计后厨部工程经理工程经理助理兼会计后厨部效劳部采管部监查部保安部修理部二、运作程序：度调查，反响意见，促进整改。甲方对接监视检查甲方对接监视检查人员反响信息下达指令助理兼会计工程经理后厨部执行效劳部层采管部监查部保安部水电部第七章、效劳承诺一、效劳态度承诺:（用语要标准，语言要标准，态度要热忱，禁用效劳忌语，努力提高效劳质量，搞好优质效劳。2、加强员工培训、提高人员素养。不还手骂不还口。4、对客人反映的任何问题，努力做到准时解决妥当处理。落实首问负责制。符合工作要

14、求，不准脱离岗位、串岗和消灭无人打饭现象的发生。二、效劳质量承诺：“三无”产品。风味，不同特色的菜肴。有权要求退换，餐厅人员乐观负责退换，并承受有关部门处理。三、效劳保证措施意识，树立“依法治理、用户至上、效劳第一、精益求精”的效劳意识。2、建立完善与实际工作相适应的各项岗位职责、规章制度和各工序的标准循。3、建立健全切实可行的治理人员和员工的考核、奖惩制度和规定，有公司工作正常进展。4、从科学、标准治理的角度动身，依据效劳工作的具体内容，制定出工程目标。的需要。不断完善，不断提高我们的效劳工作。结，确保效劳工作内容的落实。89房屋外观：完好、清洁；房屋及设施、设备：完好、清洁、运行正常；菜品

15、：养分可口、卫生、把戏多变，每周不重样；油渍；餐厅：干净、光良、摆放整齐、标准；餐具：严格依据卫生治理标准清洗、消毒、摆放整齐；安全：制定应急预案、责任到人；办公:做到干净、安全、周到、温馨，有宾至如归之感。异味。第八章、综合材料第一节、资质证明文件一、投标人营业执照二、组织机构代码证三、税务登记证 四、资质证等证件五、开户许可证复印件其次节、企业质量、环境、职业安全认证证书一、企业质量安全认证证书二、企业环境治理体系认证证书三、企业职业安全认证证书第三节、企业业绩及获奖状况一、企业业绩二、获奖状况第四节、工程负责人简历表（附相关证书复印件）第五节、其它资料一、餐饮效劳许可证二、卫生许可证三、

16、企业财务报表四、企业信誉五、星级饭店证书第九章、餐饮效劳的治理方案和措施第一节、餐饮效劳的治理方案一、餐饮效劳安全制度度；1、我公司成立食品安全领导小组，食品安全有专人治理和负责。2、从业人员持有效合格的安康证经培训前方可明书上岗。34、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一大扫，每天一清洗6（用7、不购进、不加工、不出售：腐烂变质、有毒有害、超保质期的食物。不得混放。库干净，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。10、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。二、餐厨废弃物和废弃油脂处理治理1、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责治

17、理。闭容器存放，集中处理。做到日产日清，不销售给其他单位和个人。4、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数5、不任凭处理餐厨废弃物和废弃油脂。三、食品的选购治理选购的食品符合国家食品安全标准和有关规定。制止选购以下食品：能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料的食品；供给的食品；人体安康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；感官性特别的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不合格的肉类制品；7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；8、超过保质期的食品；9、无标签及其他不符合食品标签规定的预包装食品；10、国家为防病等特别需要明令

18、制止生产经营的食品；11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、食品贮存治理物品和杂物。设备通风，保持枯燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐败变质、者供给的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐物品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（1cm、气足。8、经常检查食品质量，准时觉察和处理变质、超过保质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、放蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。五、餐饮具洗清消毒保洁治理（

19、或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。2、餐饮具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口的应以明显标识标明其用途。餐饮具。不重复使用一次性餐饮具。4、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿隔夜。（或洗涤剂）碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药水泡、清水冲、保洁的挨次操作，并留意彻底清洗干净，防止药物残留。性附着物，符合食（饮）7、消毒后的餐饮具准时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁分开存放，保洁柜内不存放其他物品。8、选购使用集中消毒企业供给的餐饮具，查验其经营资质，索取营业执照生标准和要求。无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。10有效消毒浓度。11、

20、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。其次节 餐饮效劳措施 1、员工餐厅承受集体供餐形式，员工可以依据个人喜好进展就餐。2、员工餐厅早、中、晚餐原则上按登记人数供餐，若遇大面积人员出差在外状况，公司应至少提前一日告知我治理处，以便餐厅预备餐量。员工应严格依据物业规定的用餐时间、依据公司工作安排等实际用餐。就餐人员应持餐卡就餐，由个人妥当保管，遗失补办。员工应自觉按挨次排队就餐，做到留意礼让、有序6、就餐人员进入餐厅后不得大声喧哗，按需选取菜肴，杜绝铺张食物，就餐人员不得将主副食品带离餐厅，非工作人员不准进入工作间。因工作需要或外出办公延误就餐时间，需事先通知餐厅治理人员。耗的物品损坏由当事人照价赔

21、偿。喜好点餐的形式。1. 餐前预备环境预备。效劳员先检查餐厅是否按要求摆好了餐位，包括:餐台、餐椅是否摆放整齐美观 ；餐桌椅是否完好无损，觉察问题准时更换、修理；台布铺放是否符合标准 ； 还要检查餐厅的环境是否清洁卫生。洁、卫生的状态。放置有序。检查酱油、醋等佐料的容器，看是否清洁、 装满，缺乏的要准时补热毛巾等备好。写于通知板上，其内容的挨次要有规律，名称、价要写清楚，字迹要端正。2.开餐效劳后，效劳员将来宾带到适宜的餐台安排就餐。茶。假设客多繁忙，无暇接待后到的顾客时，也要热忱打招呼，做到 “ 人未到复写的点菜单，一份交帐台结算，一份交后台备货，一份存底。效劳员给来宾送上餐时，要把专用的餐

22、具、佐料等一同上台，使来宾便于用餐。在来宾用餐时，效劳员要勤巡察，看来宾有什么新的要求，留意斟水、换烟缸和清理台面，主动照看好老幼、残疾人和坐在边角位置的来宾，做到有问必答，态度和气、语言亲切。.结帐收款金额，同时把帐单让来宾过目，收款时要一直宾道谢。盒或食品袋包装妥贴后，交来宾带走。作解释，以便消退误会。来宾离座时，要提示他们不要忘带自己的东西，要说“亏一篑。.清理台面客人已离开餐厅再动手清理台面，以表示敬重客人。撤就餐用具，撤台布，摆放桌椅，动作都要轻、稳，尽量不发出大的声响，以免影响邻座客人就餐。清理台面应领先收毛巾、餐巾并收饮具，后收餐具，烟缸、牙 签、佐料容分类保管，以备再用。桌椅排

23、列整齐。一、工程经理1、把握前厅内的设施及活动，监视及治理前厅内的日常工作。2、安排员工班次，核准考勤表。3、对前厅效劳员进展定期的培训，确保餐厅的政策及标准得以贯彻执行。的饮食安全。以便提高效劳质量。6 与厨师长联系有关餐单预备事宜，保证食品把握在最好水平。7结。9、直接参与现场指挥工作，帮助所属员工效劳和提出改善意见。10、催促及提示员工遵守餐厅的规章制度。11、推动下属大力推销产品。12、抓本钱把握，严格堵塞偷吃、铺张、作弊等漏洞。13去做，为来宾供给高标准效劳。14、经常检查前厅常用货物预备是否充分，确保餐厅正常运转。收入安全、完整的收回。上通知到全部效劳人员。17、准时检查餐厅设备的

24、状况，做好维护保养、餐厅安全和防火工作。18、准时将工作信息反响给贵公司的监视人员。二、工程经理助理兼会计律和有关财务治理的规定。证合法，手续完备。3、遵守财务费用开支标准和财务审批权限，依据现行财务制度中规定的开纪律和规定的票据，有权拒付。严格把好支出第一关。4、准时登记现金日记账和银行日记账。每日核对现金账面余额与实际库存账账、账款相符。5、遵守现金治理制度，不任凭坐支现金，不以白条抵库，不得公款私借和公司有关部门汇报并征得工程经理同意才能办理6、准时完成经理交办的各项其他工作。三、厨师长1、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员题准时解决通过前厅总结菜肴反响，不断

25、改进食品质量。食品原料及物品的治理，降低费用，增加盈利。定型和拍照，建立菜式品种档案。4、每周定期巡察市场，了解市场价格行情，开掘新颖食品原料。供给状况，再下选购单。6、每日食品验货时，厨师长及一名有阅历的厨师同收货部门按厨房的“每质、一样的货源入厨房。上交治理部门备案。8、帮助前厅经理共同制订菜单及食谱。9、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。10、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外损害负有连带责任。升者，负主要责任。贵重物品的领取、伐制、存放及销售要具体统计数字。四、厨师（炒灶、凉菜、蒸笼、面点、占板、打荷、保洁）炒灶：1、归后厨师长治理，并对其负责；2、保证每道菜的色香味符合要求，并

26、乐观研发新菜品；3、熟知本钱核算，并有肯定的本钱把握力量，娴熟菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求；4、熟知灶台的安全把握与操作方法；5、对厨工进展指导、培训；6、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜；7、每天烹饪的每道菜，都记录在“食品本钱生产记录本”上，每一道菜由主烹人员签字，在根本上杜绝食品质量不好。8、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率；9、协调各岗位关系，顾全大局。凉菜：1、归后厨厨师长治理，并对其负责；2、熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度；3、娴熟把握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能；4、雕刻要具备相应制作工艺水准；5、娴熟把握占板切配的各种刀法；6、检查所

27、进原料的质量，觉察问题准时向经理汇报。7、无单出菜，按原单子双倍惩罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍惩罚。蒸笼：1、归后厨师长治理，并对其负责；2、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率；3、娴熟把握各类蒸制品的加工工艺，具有肯定的业务创新力量；4、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推状况日日报；5、遵守后厨各项规章制度。面点：1、各项条例遵从（面点、蒸笼；2、全面把握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业务创新力量；3、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅效劳人员叫点通知不出；4、娴熟把握面点房

28、的各类设备的正常使用标准及操作技能；5、无单出品按原单子价双倍惩罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。占板：1、依据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存；2、各项规章制度和卫生要求必需严格遵守3、具有较高的刀工技术，保证出品率；4、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，觉察问题准时向经理汇报；5、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配；6、对货仓、冰柜中的烹饪原料进展妥当的治理和使用；7、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。8、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当消灭有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一

29、经觉察双倍罚款。打荷：1、归后厨师长治理，并对其负责；2、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度；3、熟知各种菜肴的烹调方法和过程；4、安排合理的烹调挨次；5、负责每日所须调料的申购工作；对菜品外形不整或器皿不干净、菜量过小保洁：1、确保台面要干净干净，无杂物，无油渍，抹布干净无异味。2、确保后厨地面要干爽、无杂物、无油渍、不能粘鞋底。3、确保调料盒摆放整齐要每天清洗，刀上无锈渍、光明、埻要干净无异味，垃圾筒要每天清洗、并盖好盖子。4、清洗各种用具及设备、并摆放整齐有序。5、厨房的卫生区都达标后才可离岗下班。五、选购员的原材料，具体工作职责如下：1、物资选购：交经理审批，然后交选购员打算选购，定出

30、各类物资的最高存量和最低存量；定期补给的方法；（含面粉干制品、进口餐料、酒类、干货等可每月进货一次；15 天进货一次；、油类、调类品类、箱装冻品可每周进货一次；、鲜活类及米面湿制品可不做库存，每天依据餐厅订货打算如数采购；购置；数量、单价等状况通知仓库治理员，以便治理员验收；2、物资请购：号、数量，并说明此物品是一次性使用或今后长期使用打算状况；、填写请购单，由经理签名审批转交选购人员办理、每日进货的鲜活类，由主厨于进货前一天的晚上8：00 前填好的（特别状况或特别品种可由仓库治理员作出适当库存；后，交选购员准时办理；3、定价：（人民币）报经理审定前方可办理；、干货、海味、糖、油、面及其制品等

31、，每月一期定价方法如上；4、新货物料样品签定：要求、使用起止日期，交仓管部批转选购部；厨鉴定；、由后厨人员认可后，交选购人员办理；业务，爱岗敬业，持安康证。五、 治理员1、对全部原料、物品都应计量后，照实登记；2、核对交货量与订购量是否全都，交货量与发货单上数量是否全都；3、检查原料质量是否符合规格标准要求；4、检查价格是否与所询价格价格全都；5、如觉察数量、质量、价格有误差，应拒收或告知选购员要求调换；67、按不同原料分类，并实行相应的贮存方式；8、一般原料与贵重原料要分别保管；9、要适当合理的制定请购单，防止长期储存、食品变质；10状况；12、保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。八、领班

32、1、开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施的完好状况。2、开餐期间督导效劳员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。并答复客人问题。处理客人投诉，并加以妥当地解决。6、负责餐餐厅用具的补充。7、落实每天卫生工作打算，保持餐厅干净和效劳员的个人卫生。8、每日停顿营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。9 9:30 工手册惩罚。1010:30 11:00 之前楼面及包房全部开水瓶必需装满开水，包房及楼面的一切预备工作必需备 好。11、要不断巡察楼面及包房的状况，留意物件的治理，尤其是煤气的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必需在当日返仓，并准时补

33、充缺乏。12、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误。1314、每周日前，必需安排好下周排班表，晚上16:20 例会上宣布下周排班及排休状况。15、留意节能工作，每天10:50、16:30 准时开楼面的灯，如无客人进餐，最13:30 16：30 翻开空调，18：00 关闭。晚上收市前必需检查包房门窗，窗帘有无关好。16的加班做好记录，如因领班记录不详造成效劳员不满，一切责任由领班担当。联系方法、意见内容。解决后必需回复客人，并让客人在回复单上签字。他方面的询问，然后收集、计算，再给上一级备案。九、效劳员进店的客人供给最好的效劳。迎宾员状况

34、。迎宾员的岗位职责如下。1、使用效劳敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。2、将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应急躁向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。3、为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。4、为客人指路，认真答复客人的询问，尽量满足客人合理的要求。5、尽可能记住常客姓名、习惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。6、协作保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。7、妥当保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。8、始终保持旺盛的效劳热忱，为餐厅要立良好的形象。9、负责补充工作台，预备效劳特式菜肴的手推车

35、、燃焰炉等用品。10、负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。11、负责在客人走后翻台，或为下一餐摆位。12、完成领班布置的临时任务。值台员厅的台面效劳工作。的卫生工作。放餐具，补充工作台的各类物品，做好效劳前的一切预备工作。主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。4、细心留意客人用餐状况，依据效劳的要求和程序，准时地供给优质效劳。5、负责补充工作台，预备效劳特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。翻台，或为下一餐摆位。7、完成领班布置的临时任务。传菜员传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。1、按规定着装，守则、快捷、听从指挥。2、证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。里。4

36、不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。5、餐前预备好调料、作料及传菜工具，主动协作厨房做好出菜前预备。6、天冷备好菜盖，随时使用。7、负责餐中前后台协调，准时通知前台效劳人员菜品变更状况，做好出品联系、沟通及传递工作。具、剩余食品，做到分类摆放，留意轻拿轻放，避开破损。9、做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。10、负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。收银员其岗位职责如下所示：优质效劳。2、加强餐厅的协调，准时处理工作中消灭的问题，做到账物相符。3、生疏餐牌及酒水的价格。4、留神操作电脑收银机及做好设备的保管工作。5、预备收银账单、发票、做到快捷效劳。6、备用金必需每天核对，不得私自挪

37、用。7、收市后，必需将当天票款账单作出报表，并核对无误前方可下班。8、不得向外界泄露有关营业状况和有关资料。9、负责自己区域的卫生状况。项工作。相符。12、负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。法等；生疏酒水保管的学问；会调制一般酒水，14在酒吧的烈性酒。排工作。16会，就请经理一起参与洽谈。17至有关部门。18、抄写或打印当日宴会菜单。源市场。20、建立菜谱档案和宴会客史档案。21、完成领班布置的其他工作。5、售餐人员售餐员开餐前须二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。1、文明效劳，热忱接待，有问必答，急躁解释，礼貌用语。（领导与群众，内部与外部，生人与熟人）不出

38、过失。3、对变质饭菜点心不出售。4、支持使用翻板箱，用托盘传递出售，用消毒票券找出。5、开餐中保持良好的效劳态度，主动询问员工选择菜样，热忱微笑效劳。6、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。7、开餐时间内，保证有效劳员在熟食间为员工效劳。8、听从命令，听候调度。作业要求：开窗预备进熟食间洗手消毒生疏品种价格三白卫生预备上具听铃声出售使用翻板箱出售完毕剩饭菜和点心盘点核算交接落手清。十、监查员验。开“违纪单”进展训练。通和证照办理更换工作。4、每日检查追踪有关品质安全问题。5、帮助经理和领班，每周一次对餐厅的菜品进展质量和口感方面的评价。十一、保安部人安全，使门前疏通无阻。让其他入内，严格把好

39、第一关。对来店的顾客要彬彬有礼，无论是行车还是乘客来的来宾都表示欢送，的公共停车场。作质量。法律学问，加强法纪观念，遵守守法。满足，严禁用粗言恶意对待客人。保安员要切记门前的戒备，特别是夜间戒备，要留意车辆和行人的安全23：00 以后开出的车辆严格把好验证机关，肯定要做好“三比照报告和记录。（防抢、防损坏、防治安灾难事故）工作。十二、修理部负责餐厅设备维护保养，检修及安装工作。行为。负责编写及完善设备台账，检修打算和设备检修后的验收工作。建立健全设备档案，检修记录及检测记录。负责设备的巡回检查，准时觉察和消退设备的特别和缺陷。当觉察危及人准时报告设备故障、事故，参与设备事故的调查、分析和处理。

40、的检查。做好预防性保养、维护工作，降低设备故障停机率。乐观参与检修工作，做好技术交底工作。修理人员在未确定设备故障缘由时，不得任凭修理设备。清理修理现场、清点工器具、保证现场清洁和工器具的齐全。听从上级领导及修理负责人安排，听从指挥认真做好修理工作。（一）食品治理方案1、进货索证索票制度（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。对购入的食品，认真查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许当在有效期内首次购入该种食品时索验。购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者依据国家相关规证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。索取和查验的营业执照（身份证明、

41、生产许可证、流通许可证、质量（凭证）2 年。2、食品进货查验记录制度（1）每次购入食品，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2 年。食品安全治理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况， 处理状况应当在进货台账中照实记录。3、 库房治理制度食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，

42、定期食品。食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。4、食品销售卫生制度过程中制止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。清洁的售货工具。食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。期限（或保质期）等。5、食品制作卫生制度食品的制作工程中使用的全部器具必需在使用前进展清洁消毒。食品必需生、熟分别，避开食品穿插感染。超出保质期。食品的加工人员必需持有有效安康证明上岗，穿戴干净的工作衣帽。6、从业人员安康检查制度，不得超期使用安康证明。业人员卫生档案。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动触直接入口食品的工作。7、从业人员食品安全学

43、问培训制度认真制定培训打算，定期组织治理人员、从业人员参与食品安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。可上岗。结果记录归档，以备查验。8、食品用具清洗消毒制度染，并符合保证食品安全所需的温度等特别要求。食品用具要定期清洗、消毒。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人治理。准要求的用具准时更换。9、卫生检查制度主要检查各项制度的贯彻落实状况。卫生治理人员负责各项卫生治理制度的落实，每天在营业后检查一次1-2 次全面现场检查，对觉察的问题准时反响，并提出限期改进意见，做好检查记录（二、食品贮存方案1、领货把握有不合格的原材料流入，

44、应马上上报餐厅治理人员。2、严格把握领货数量核签字后，方可交由选购人员。3、验收把握（1）.对全部原料、物品都应计量后，照实登记；（2）.核对交货量与订购量是否全都，交货量与发货单上数量是否全都；（3）.检查原料质量是否符合规格标准要求；（4）.检查价格是否与所询价格价格全都；(5).如觉察数量、质量、价格有误差，应拒收或要求调换；（6）.尽快妥当保藏处理各类已领取原料，并填写进货单。未经动物卫生监视机构检疫的不合格肉类严禁选购。4、贮存把握按不同原料分类，并实行相应的贮存方式；(2).一般原料与贵重原料要分别保管；选购量要适当，防止长期储存、食品变质；(5).定期检查，干货仓库、冷藏室、冷库

45、、冰箱等设备的温度、湿度的通风状况；并运转正常。保持仓库的清洁、卫生，杜绝鼠害、虫害。品。（三、食品质量评价方案1、原材料的品质保证以品质保证为首要选择点去选择供给商。抽查。(4)用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。2、成品食品生产过程中的品质保证(1)把握各产品的品质标准。例如，生菜两小时，脱水洋葱四小时，牛肉饼两小时（冷藏库下。(5)执行正确的操作程序。(7)在如下状况下须准时过滤和换油。依据炸制品口味、苦味。油烟大。油气泡小无力，呈黄色。油的颜色发黑。每日三餐顶峰前做食品安全检查。对于呈上来的成品，品管员要进展检查，不对不售。3、品质保证所需用具及要求(2)杀菌洗手液安排器。(4)

46、消毒液安排器。消毒喷瓶。消毒粉。奶昔机专用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。(9)品质参考手册：保存期、适应温度。4、用餐过程的品质把握不对之处，马上通知值班经理和后厨治理人员。处理，并帮顾客换上良好品质的同类产品，如还不满足，可以恳求退款。理应马上将其送医院。5、消毒与卫生清水。后区三槽是：清洗，冲洗，消毒。24(4)将干净与脏的分开放置，煎炉抹布与洗手间抹布区分开来。(6)包盘上都应垫干净的纸。员工身体安康，不带传染性病毒。食品加工区员工回岗位后应消毒双手。食品加工区员工去洗手间后，回来上岗前要清洗和消毒双手。食品加工区员工手遇到头发，衣服等要消毒双手。第一站：员工制服和围裙干净。(4)身体安康

47、。其次站：效劳区(1)留意产品保存时间。(4)使用消毒干洗液。(3438)。第三站：卫生间清洁并且功能正常。(3)烘手机功能正常并备有纸巾。第四站：后区全部货品都在有效期内使用。(3)标明其次储存期的时间。(4)冲洗、刷洗和消毒全部器皿。(5)不能在后区水槽四周预备食品。第五站：生产区食品不能直接放在调理台上。(3)备有干净的消毒抹布。洗手池功能正常。(6)备有纸巾。(1)原材是否合格。每日检查餐厅食品安全。治理人员随时进展食品品质抽查。餐厅设有监查员，每日检查追踪有关品质安全问题。8、全面质量治理性、与顾客大量接触的快餐店，全员参与是最关键的。下每一个人的工作。(3)不管在哪个岗位，都有查找

48、方法去解决质量问题的义务。时机。食堂粗加工卫生治理制度1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。2、冷库每日清洁，每周大清扫，叠放食品要整齐，先列食品先用。3、 当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须准时冷藏保管。4、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。5、 肉类（含水产品、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品、蔬菜的容器应分开固定使用，并有明显标识。6、全部工用具、切配案台、容器用后应用专业的洗洁药水进展消毒洗净后定位存放保持粗加工间干净粗加工的废弃

49、物应准时清运做到地面地沟，无积水、无异味。烹调加工卫生治理制度1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必需标志做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟容器（盆、桶、筐等）用前必需消毒。在下班前，厨房的抹布及全部日用必需要“84消毒液”浸泡清洗。2、装调料、辅料的容器必需加盖，用后入柜（或上锁）存放。3、承受新颖洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状特别的食品及原辅料。2不得向顾客供给隔天饭、菜和可能影响安康的食品。5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。废弃食用油脂

50、治理制度1、指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必需倒入专用潲水桶。3、盛装废弃油脂的潲水桶，必需保持加盖，并由杂工专人负责。4、入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必需作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。六、餐厅群体性大事（食物中毒等）应急预案大事的应急处理预案。急治理贯穿于治理的全过程。努力制造安全和谐的餐厅环境。开展应急学问和宣传普及活动的必要地应急训练。3、经常对本餐厅所辖区内简洁引发各类突发性大事的危急源、危急区域和和要求本餐厅员工实行相应的安全防范措施。4、强化全员安全意识，建立特别状况报告制度。任何人在任何时间任何地门报告。如避开重大事故发生，对报告人