餐厅日常工作检查细则_第1页
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文档简介

1、餐厅日常工作检查细则厅面检查工作细则一、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。3、地板、地毯：干净完好。4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无 脱钩。5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、 迹。7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好有效，光明无尘。9、备餐柜干净干净，全部物品均按规定摆放。巾等杂物，无暴露垃圾、烟蒂；四周无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、光明、清洁、整齐。，无灰尘、污迹。

2、13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。破损。16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平坦，无污渍， 无皱纹，无破洞。改、陈旧。18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。1920、全部员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。21、空调出风口干净清洁，无灰尘。22、吧柜、酒架、样品陈设柜清洁完好，无灰尘、污渍。圾。24 杂物，无暴露垃圾。25二、工作检查1、全部员工按规定着装，佩带整齐。2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。3、除手表外，任何员工不得佩带首饰

3、，女员工需化淡妆，不用香味 怪异或浓烈的香水。4、开好班前会，让每位效劳员明确当日任务，熟知当日特色菜及当 日暂不供给之菜品。5、保证开餐时间，岗位有人，并能准时主动地为客人供给优质效劳。6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不行交头接耳，干私活，打闹嬉 戏。7、见到客人和领导主动问好，语言标准清楚。8、按标准摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。9、检查点菜单、酒单、收银夹是否预备妥当。10、开餐时间站立效劳，站姿端正，符合标准要求。1112、拿取、递送任何物品特别是菜肴、酒水应使用托盘。13、按程序出菜，出菜无过失。14、上菜必需报菜名。15、在条件允许的状况下，应为客人分汤和菜品。道谢。圾。18、每天回收来宾意见，准时处理客人的投诉和意见。19 设专人专项负责制度。20 不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应准时，不隐瞒，不侵吞。2122、全部操作严格依据有关操作

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