食堂管理制度大全

1、 10 1XXX食堂治理制度大全食品卫生安全治理制度施的工作原则。幼儿园成立“食品卫生安全领导小组食品卫生治理人员。制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实状况进展督查。幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的食品卫检查。幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受用餐者的监视。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员任凭的发生，确保师生用餐的卫生与安全。食堂从业人员每年必需进展安康检查，参与工作和临时参与可参与工作。认真执行“食品验收、储存、加工制度天

2、的需要量定购和烹调。集体性食物中毒。必需认真贯彻执行中华人民共和国食品卫生法项法律法规与养分学问的学习和培训，并进展考核。食品卫生责任追究制度1.责任制的分工：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。幼儿园食品卫生安全治理领导小组其他成员依据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。2.责任制的追究：对玩忽职守、疏于治理，造成孩子食物中毒或者其他食源报批判或行政处分。对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的批判或行政处分。责任。食品原料选购索证制度选购员要认真学习选购食品索证治理制度，生疏并把握食品原料选购索证

3、要求。选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要依据国家有关规定向供方索取产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮进口食品及其原料应具有口岸卫生监视部门出具的检疫合格证书。验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。食品贮存

4、治理制度为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本治理制度。贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。10cm。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜不得超过 1c运转，符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生

5、产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。食品供给制度供给的食品必需符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的养分要求，并力求色、香、味俱全。不得供给生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必需经高温充分加热前方可供给。食品供给场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。养分员要依据幼儿的特点做到切菜细致，留意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。5.为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿供给病号菜。6.应依据不同季节，随时调整幼儿食品温度。冬季做到五热： 热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水

6、。食品留样制度食堂供给的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。100餐具中。留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱0-4。做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。48的食品；如有特别，马上封存，送食品卫生安全部门查验。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。卫生监视小组及监视治理员不定期检查留样工作，觉察未按要求留样，将对责任人进展工作失职惩罚。食堂库房治理制度主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物

7、品，不得存放个人物品和杂物。仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持枯燥。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不颖的食品，无卫生许可证的生产经营者供给的食品，未索证的食品不得验收入库。做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。冷冻设备定期化霜，保持霜薄不超过1c、气足。经常检查食

8、品质量，准时觉察和处理变质、超过保质期限的食品。做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。食堂环境卫生保洁、检查制度室内净高度不低于2.5足够的工具、容器；安装机械通风设备。抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后准时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。初加工间内必需有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱做到清洁不漏。国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进展全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进展擦洗、消毒。最终关闭门窗进展空气消毒。将食堂卫生分干到人，落

9、实承包责任制，与月考核奖挂钩。由分管园长、保健教师进展定期和不定期的检查，有记录有反响，准时处理消灭的问题。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度食堂餐具、工用具使用后必需清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必需严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。煮沸、蒸汽消毒10010部浸没在沸水中；承受红外线消毒的，温度应把握在 120 度，作用1520250mg/1，5中。已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。清洗、消毒后的餐具、工用具必需贮存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，

10、保持干净。各类池按标签使用，使用后须准时清洗保洁。餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求。 洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所橱柜记。膳食治理制度幼儿伙食实行民主治理，成立膳食领导小组，明确膳食专人负责，编制膳食打算，安排好每周食谱并及早公布于家长。定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。炊事人员每周制定幼儿食谱，并交园长批阅；食物的调配力量。伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。食堂工作人员树立为幼儿、教职工效劳的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥当保管剩余食物，严禁食用变质食物。帐目日清周结。严格食品保管制度，库房由

11、专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。严格食物验收制度，未阅历收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、每天消毒。炊管人员定期召开业务会议，虚心听取教师及家长意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个半小时。24师生用餐制度师生用餐场所应清洁、光明、整齐。餐桌每天用消毒水擦洗五次早晨、饭前饭后、点心前后。餐具每天用高温消毒。培育师生良好的进餐习惯：餐前洗手；进餐时不大声喧哗；、地面净、衣服净；不吃汤泡饭；不挑食、

12、不偏食。为幼儿创设轻松开心的进餐环境：如播放轻音乐、进餐前或进餐时不批判训斥孩子等等，使幼儿身心得到和谐进展。教师与幼儿的伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象。食堂粗加工治理制度分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明使用。加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，觉察腐烂变质、有毒有害或其他感官性状特别，不得加工蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的挨次操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进展。肉类清洗后

13、无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕准时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。面食制作治理制度豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，假设发生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能使用。做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭30各种工具、用具、容器需依据食品生熟不同

14、分开使用，用后准时清洗，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。按规定要求正确使用食品添加剂。各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要准时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备用。面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。食品从业人员安康治理制度食品生产经营者应当建立并执行从业人员安康治理制度。患得从事接触直接入口食品的工作。食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。凡从事食品经营工作的人员必需经岗前卫生学问、业务技

15、能培训，合格者并 持有效安康证明方可上岗，且每年进展安康检查，定期进展食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。上岗和临时参与工作的食品经营人员必需进展安康检查，上岗前进展相关的食品学问、法律、法规、业务技能的培训。上岗时必需穿戴统一干净的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化装、涂抹指甲油；离开工作岗位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。食品必需存放在指定的区域或更衣室内；不行放置在工作区内。必需留意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪表干净。食品卫生治理人员负责组织本单位的安康查体工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并对从业人员安康状况进展日常监视治理。符合国家、省级有关部门规定的其他要求。食堂从业人员晨检制度每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：观看食堂工作人员精神状态是否过度疲乏和病态；有患肝炎的可能；有患肺病的可能；观看食堂工作人员双手是否化脓性或渗出性皮肤病；询问食堂工作人员是否有痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。观看食堂工作人员有否戴戒指，项链等违规饰品，指甲是都剪短