食品加工技术教学大纲

1、食品加工技术教学大纲课程名称：食品加工技术学时：共72学时，理论课程46学时，试验课26个学时适用专业：食品养分与检测一、课程学时安排学时安排学时安排绪论2任务一罐制品加工技术4工程一任务二干制品加工技术212果蔬食品加工加工技术任务三糖制品加工技术2任务四腌制品加工技术1任务五速冻制品加工技术1任务一面包加工技术2工程二任务二饼干加工技术2粮油食品加工技术任务三糕点加工技术210任务四便利面加工技术2任务五挤压膨化加工技术2任务一肉品加工技术4工程三任务二乳品加工技术2畜产水产食品加工技术任务三蛋品加工技术210任务四水产品加工技术1任务五藻类食品加工技术1任务一碳酸饮料加工技术2工程四任务

2、二果蔬饮料加工技术2饮料食品加工技术任务三乳饮料加工技术28任务四包装饮用水加工技术1任务五其他饮料加工技术1任务一白酒加工技术2工程五任务二葡萄酒加工技术26发酵食品加工技术任务三啤酒加工技术1任务四调味品加工技术1总学时46试验工程学时安排试验工程学时安排分组试验一糖水桃罐头的制作4分两大组，两人一小组试验二干制胡萝卜粒的制作4分两大组，两人一小组试验三 泡菜的制作4分两大组，两人一小组试验四 酸奶的制作4分两大组，两人一小组试验五 果蔬汁饮料的加工4分两大组，两人一小组试验六 葡萄酒的制作4-6分两大组，两人一小组总学时26一课程性质根本专业技能，培育应用型的的食品专业技术人才。本课程共

3、72论讲授4626二课程任务本课程的目的和任务是：际，指导生产，解决生产中的实际问题。三、课程内容和教学要求专业培育目标：培育能从事食品生产技术治理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性特地人才。专业核心力气：食品生产与开发的力气。专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等就业面对：食品加工领域的生产与治理工作。四、主要教学章节绪论一、食品加工概述二、食品加工技术进呈现状及趋势工程一 果蔬食品加工技术一、罐制品加工根本原理二、罐藏容器三、果蔬罐头加工技术四、常见的质量问题与把

4、握 一、干制品加工根本原理二、干制方法与设备三、干制技术四、干制品的包装与贮藏一、糖制品加工根本原理二、糖制品分类三、蜜饯类制品加工技术四、果酱类制品加工技术任务四 腌制品加工技术一、腌制品加工根本原理二、腌制品分类三、发酵性腌制品加工技术 四、非发酵性腌制品加工技术一、速冻制品加工根本原理二、速冻方法三、速冻加工技术工程一小结思考题工程二粮油食品加工技术一、面包加工原料 二、面包加工技术 三、面包质量标准一、饼干加工原料二、饼干加工技术三、饼干质量标准一、糕点加工原料二、糕点加工技术三、糕点质量标准一、便利面加工原料二、便利面加工技术三、便利面质量标准专项实训四 便利面的加工任务五 挤压膨化

5、食品加工技术一、概述二、挤压膨化原理三、挤压膨化食品分类四、挤压膨化食品加工工艺任务六 食用植物油加工技术一、概述二、食用油加工技术三、食用油质量标准工程二小结思考题工程三 畜产、水产食品加工技术一、肉品加工原料 二、冷鲜肉加工技术三、中式肉制品加工技术四、西式肉制品加工技术任务二乳品加工技术一、乳品加工原料 二、消毒乳加工技术三、发酵乳加工技术四、乳粉加工技术 五、干酪加工技术任务三蛋品加工技术 一、蛋品加工原料二、松花蛋加工技术三、咸蛋加工技术 四、糟蛋加工技术 五、冰蛋加工技术任务四水产品加工技术 一、水产品加工原料二、腌制水产品加工技术三、干制水产品加工技术四、鱼糜制品加工技术五、藻类

6、食品加工技术工程三小结思考题工程四 饮料食品加工技术任务一 碳酸饮料加工技术一、概述二、碳酸饮料加工技术三、碳酸饮料质量把握一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类二、果汁加工一般工艺三、果蔬汁饮料加工技术四、带果肉果蔬汁饮料加工技术五、果蔬汁质量标准及质量把握一、配制型乳饮料加工技术二、发酵型乳饮料加工技术三、乳饮料质量把握专项实训三 果汁乳酸菌饮料的制作一、包装饮用水的定义及其分类二、矿泉水生产技术三、纯洁水生产技术四、包装饮用水的质量把握一、植物蛋白饮料加工技术二、茶饮料加工技术三、固体饮料加工技术四、特别用途饮料加工技术工程四小结思考题工程五发酵食品加工技术一、白酒分类二、白酒酿造的原料三、白酒制曲四、白酒生产工艺任务二 葡萄酒加工技术一、葡萄酒概述二、酿酒葡萄三、葡萄原浆、原汁的制取四、葡萄酒发酵工艺五、葡萄酒的质量标准专项实训二 红葡萄酒的制作一、啤酒概述二、麦芽制备 三、麦芽汁制备四、啤酒发酵工艺 五、啤酒的质量标准专项实训三 啤酒的制作任务四 调味食品加工技术一、酱油加工技术二、食醋加工技术三、腐乳加