中国小吃之甜食讲稿

1、关于中国小吃之甜食第1页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四小吃甜食的小常识俗话说，“食蔗高年乐，含饴稚子欢”。甜蜜蜜的糖，人人爱吃。吃甜食有补充气血、解除肌肉紧张和解毒等功能，而且糖果可以丰富人们的生活，点心中适当加些糖可提高食欲。但吃得过多，甚至嗜好成癖，不但无益，反而有害.第2页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四小吃之甜食的起源甜食又叫做甜品,甜品，是一个很广的概念，大致分为甜点心和广式的糖水。甜品，一般指用膳后带甜味的小吃，有时会以带浓味的小吃代替，例如芝士。因为在19世纪前西方社会糖的未被普及，使用会被视为是贵族的象征，所以在西餐中甜品是有一定地

2、位的。由于后来糖被普遍使用，所以甜品亦同时普及起来，发展出多元化的特色。及至现在，很多人都会不一定在餐后才享用甜品。第3页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四雪蛤膏雪蛤膏又叫哈士蟆油，过去我们叫它田鸡油，是作为一种中药使用。采自东北林蛙，块大色淡黄有光泽，味道微腥，浸泡3小时后呈奶白色，体积膨胀十余倍。第4页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四第5页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四驴打滚 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，第6页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四艾窝窝 艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春

3、节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 酌中志中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之不落夹是也。”第7页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四第8页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四萨其玛萨其玛，汉语为金丝糕。第9页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四萨其玛第10页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四第11页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四 在人们的印象中，似乎四川小吃的味道都是麻辣的。其实

4、在众多的四川小吃中，也有相当一部分的甜食，它们的存在大大地丰富了四川小吃的概念。 这些小吃中间比较出名的要数赖汤圆，皮薄馅香，而且馅的种类甚多。一般一碗四个，匀白的汤圆浸在热腾腾的汤里，很清爽的样子。运气好的话，四个汤圆的馅各不相同，称作“大四喜”。郭汤圆也是名小吃之一，它的馅和赖汤圆的馅略有不同，而且个头也小些，加上店铺的位置也偏僻一些，逐渐被埋没了第12页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四龙眼酥龙眼酥：状似龙眼，底部圆实，表面千层重叠，造型美观精致，醇香可口，入口化渣，是眉山传统食品之一。龙眼酥是北宋著名文学家苏东坡故居地的眉山生产的一种传统名特产品。它以其色、香味、形

5、俱付佳处领先地位，龙眼酥造型逼真、螺纹酥皮清晰，油润浓香，细腻爽口等特点.，第13页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四第14页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四老婆饼老婆饼:是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。第15页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明

6、的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是了老婆饼的始祖了。第16页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四老婆饼第17页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四三大炮下面该说“三大炮”

7、了。也是用糯米粉做的实心的一团。大师傅做好后，放到油锅里炸。捞出后，因为要摔出在三个铁钹上碰响三下，所以叫“三大炮”。响过后，落在一个盛满白芝麻的盛器里，滚过芝麻后，买的人再取走。三大炮也是为数不多甜小吃的一种。第18页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四第19页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四三合泥三合泥是四川的著名小吃，流行于川西广大地区，此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店经营，故成都人又称“古月胡三合泥”。 三合泥的特点是观之颜色黑亮，口感柔滑糯软，闻之香味浓郁。芝麻、核桃、花生、糯米等都是香味突出的原料，经过长时间翻炒，这些原料的

8、香味已经淋漓的散发出来，再加上猪油糅合在一起，。 其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，别具风格。第20页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四锦里名小吃三合泥第21页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮

9、时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。第22页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四赖汤圆第23页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四四川名小吃之一叶儿粑叶儿粑用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，工序达到了六步以上，原料配方多达十多种。叶儿粑分甜的和咸的两种，甜的馅是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了红糖，这

10、样更好吃；咸的则是肉末加芽菜。叶儿粑携带方便，老少适宜，保存时间长，加热几分钟就可以吃，是不可多得的天然美味绿色食品.第24页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四 叶儿粑第25页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四马蹄糕广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，味道香甜，可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕，是泮溪酒家的传统名食，四季皆宜。第26页，共35页，2022

11、年，5月20日，16点9分，星期四马蹄糕第27页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四欢迎品尝!第28页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四和菓子和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。和菓子依照水分含量多寡可以分为：生菓子、半生菓子、乾菓子三类。 第29页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四第30页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四红豆糖水红豆生南国，春来发几枝，愿君多采撷，此物最相思。红豆又名相思子.相思红豆是我国的独特的文化产品。第31页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四红豆糖水第32页，共35页，2022年，5月20日，16点9分，星期四广式月饼广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、