排骨的多种做法

1、排骨的多种做法京都排骨材料：小排骨 500 克、酱油 1 大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）、料酒 1 大匙、白糖 1 小匙、盐 1 小匙、番茄酱 2 大匙（喜欢的话可以多放些） 、淀粉适量、 大蒜 2、3 瓣、清水一点点。做法：1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味 3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜

2、去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅， 倒入少许油，油温升至 7 成热时，放入排骨，用小火炸约3、 4 分钟，再改用大火炸约1 分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。炸排骨秘诀是先用小火炸约3 分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸， 把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清

3、水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。土豆炖肉排材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。调料：盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。做法：1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。2、排骨洗净，焯去血沫，沥干水分备用。3、炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，炒匀后加入清水，酱油，葱段，大蒜，花椒，大料，大火煮滚后转小火，炖制1 个小时至排骨软烂。4、排骨软烂后就可以下入土豆，

4、香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软，汤汁不要完全收干，最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。烤排骨排骨，配菜随意选择。调料：酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替） 。做法：1、排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、 五香粉、（如果用烧烤酱的话， 这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁， 并将调味汁均匀的刷在排骨上， 腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。2、烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到 250 度，如果你的烤箱温度偏高，预热到 200 度就可

5、以了，放入排骨烤 20 分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10 分钟就可以了，最后的10 分钟不用包裹锡纸。梨香烤排骨原料 :排骨配料 :五香粉、料酒 ,番茄沙司、蚝油（或者酱油） 、红糖 , 蜂蜜 ,梨步骤 :1,把少许五香粉、 料酒，稍微多些的番茄沙司、蚝油（或者酱油）、和红糖（砂糖也凑合）均匀抹在排骨两面。2，把一只梨的果肉剁成果泥，也涂在排骨上，然后把排骨放入盒中存放冰箱腌数小时或过夜。3，烤箱 200 度预热，把排骨包入锡纸中放入烤箱烤大约 40 分钟到一小时。因为排骨大小和烤箱型号有所不同，所以时间要自己调整，半

6、个小时的时候可以取出看看，用小刀划一个小口看看里面的肉熟否。4，排骨肉基本烤熟后，取出剥离锡纸，在两面涂蜜，把排骨放回烤箱，但是这次要放在上层。5，烤五六分钟后翻一面，继续再烤三四分钟，总之是让肉稍微有点干焦就可以了。就相这样的效果。红茶排骨原料：排骨，豆腐丝，红茶茶包配料：姜，酱油，料酒，糖（冰糖最好） ，桂皮及肉蔻等相料。做个香料包。 我买的是做茶包的 （家乐福厨具区买的） 。只放了一颗蔻肉，一小段桂皮掰小块，少量小茴香和少量陈皮。锅里接水，放姜片，烧开后，放入排骨煮一分钟即可。捞出后洗净。锅里倒少许油，放入两片姜，爆香后，放入排骨翻炒。同时倒酱油（老抽最好）上色。多翻炒排骨，充分上色后，

7、倒入料酒。倒入水没过排骨，同时扔入香料包。锅开后，放入茶叶包，转小火慢不就好了。可以先放三包，中间取出再换两包茶叶。大约一个半小时，排骨炖九成酥软后，如果喜欢椰浆味道的倒些椰浆。无所谓的就不要倒，但是这时候要加些糖和盐调味。调好味道，放入豆腐丝再炖 20 分钟，总之是肉烂、豆腐丝入味就好酸菜排骨原料：腔骨（就是脊骨，这样汤会比较好吃） ，酸菜配料：姜，盐蘸料：蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎1.做一锅开水，把腔骨烫一分钟，驱除血末，然后洗干净。2.锅里重新接水， 放入腔骨， 放入两片姜。 中火煮开后，稍微把火转小点，但是保持沸腾状态15 分钟，这样汤会比较白。然后转成煲汤小火慢炖大约一

8、个小时到一个半小时。3.可以放酸菜了。我用的是袋装酸菜。4.把酸菜放入排骨中再炖40 分钟。5.汤里撒点盐，让汤的咸淡刚好。6.腔骨淡点没关系，因为我们要调蘸料，腔骨蘸着这样的小料吃会比较好吃。做法就是把蒜泥、酱油，辣椒油，腐乳，韭菜花，香菜碎按照自己喜欢的比例拌在一起就好了。洋葱烧排骨原料：排骨，洋葱调料：酱油，糖，盐，淀粉1，材料就是这么简单，排骨，洋葱。洋葱切成粗条。2，排骨擦干水分，沾上薄薄一层干淀粉。这样，一会儿炖的时候，汤汁是很粘稠滴。3，事先用油把排骨煎得变色，略微焦黄即可。4，煎好的排骨捞出备用。5，加热锅，融化黄油。我喜欢黄油，用橄榄油、花生油、色拉油等都可以。6，放入洋葱，

9、直到炒软。7，放入煎好的排骨（如果排骨干净，也可以在此时与洋葱一起翻炒到排骨变色，洋葱柔软）。8，倒入酱油充分上色。哈，我先倒了点蚝油，然后又倒了酱油。9，倒入料酒。倒入糖。，倒入温水，水不要多，将到排骨处即可。然后转入炖锅中，中火煮开后转小火慢炖至肉烂。我以为，一个半小时合适。，肉烂后，根据口味加盐和糖调味，然后大火收汁，并同时倒入两大勺子番茄沙司，味道会更好。12 ，洋葱已经融化在了汤汁里。拌着米饭吃， 非常香啊。宫爆排骨原料 :排骨 ,蒜苗 ,调料 :蚝油 ,料酒 ,淀粉 ,辣椒酱 ,酱油、白糖、少许醋、 鸡粉,蒜、姜泥配料 (汤用 ):笋 ,蘑菇步骤1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后

10、捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。3，蒜苗洗净切段备用。4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后,捞出浮末 ,保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。5，半小时后，把2/3 的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液 ,各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅 ,倒少许油， 先放入干辣椒和花椒炒香后捞出

11、，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。7，放入排骨翻炒。烹入少许料酒。放入蒜苗段。8，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。香酥排骨用料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。 。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法：1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油， 放入排骨、 汤或水、 五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅

12、装盘上桌。草莓酱排骨用料：1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里， 放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、 蕃茄酱、 白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。金牌蒜香骨原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸,香菇。做法： 1、猪肋排改刀成12 厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制20 分钟 (海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、香菇 (用温水浸过 ),葱头切段 ,从

13、及蒜茸放排骨表面.上笼用旺火蒸半小时即成。豉香排骨用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。、盐、鸡精适量。做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油， 烧至五成热， 下姜末、 蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟， 下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入

14、味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。五香粉蒸排骨用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。 上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。蜜汁肉骨1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。2、锅内留底油，入葱姜爆香。3、入排骨，加适量水。4、加入调味：生抽、老抽(微量 )、香醋、冰糖、

15、八角、桂皮。5、水开后改文火焖煮约40 分钟。6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。8、出锅淋在排骨上即可。P.S. (1) 各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成红烧排骨原料： 排骨，姜，葱，香料 (八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶 )， 椒(少许 )，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽 )做法：排骨宰成4 厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结(3 根左右 ) 锅内倒油，待

16、油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5 或份油 f)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。萝卜烧排骨原料： 猪排骨 500 克，萝卜 500 克，酱油 20 克，料酒 5 克，盐 4 克，味精 3 克，白糖 5 克，葱 8 克，姜 5 克，淀粉 5 克，油 50 克。 制法： 萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、 姜和萝卜

17、放入， 煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料 f，用火烧开锅后，转用小火烧 25 分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 特点： 成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。十香醉排骨其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 制法 : 将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍 3 遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成

18、“醉汁”。里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。香辣椒盐排骨原料 : 猪排骨 250 克，料酒 2 白糖 25 克，醋 15 克，花椒盐克，淀粉 30 克，味精3 克，熟猪油10000.5 克，克（耗用75 克），酱油 25 克。制作： 1、将排骨洗净，切成6 厘米、2厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分淀粉调匀，拌好，浸泡一小时，使之入味。2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加 2 倍水调成湿淀粉。3、锅置火上，油炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒

19、入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。5、将花椒盐放在一个小盘 里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。特点：肉香，别有风味。糖醋排骨(一 )上海菜原料 : 排骨 400 克。调料 黄酒 10 克，盐 1 克，老抽 5 克，糖 75 克，米醋 40克，姜汁 4 克，干生粉10 克，清油500 克 (实耗 30 克 )，高汤 200 克。 操作程序 1. 小排骨斩成 2 厘米见方的块放入盛器里，加 0.5 克盐、 2 克老抽和胡椒粉、 干生粉、 黄酒拌匀，腌渍半小时。 2. 油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 3. 锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖

20、 20 分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。特色点评 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。要领提示 要炸上色，要烧至酥软。糖醋排骨（二）用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。 至汤汁快干时， 下

21、盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。糖醋排骨（三）材料：小肋排适量、料酒 1 大匙、酱油 2 大匙、白糖（也可替换成冰糖， 色泽更加诱人） 3 大匙、醋 4 大匙、清水 5 大匙、大料 2 个、葱段、姜片各适量、 盐（可不放， 随意） 1 小匙。做法：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、 血沫，放入

22、葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤 3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁， 1 勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5 勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己

23、另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。糖醋排骨（四）所属菜系 :苏菜做法一菜名：糖醋排骨配料：猪排骨 500 克、酱油、红糖 (或 白糖 )、红醋、葱、姜、植物油等准备工作：小排骨一斤 ,剁成三四公分见方的小块儿 ,洗净后下滚水氽去血沫 ,再洗净 ,沥干水 ,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制 .精白面粉半碗 ,敲入一个鸡蛋 ,加清水少量(大约是面粉量的二分之一 ),调成均匀的面粉糊 ,并

24、在面粉糊里加少量细盐 .制作 : 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油 .锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣 ,姜片两瓣稍微煸一下 ,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约 2:1), 并加入白砂糖一小勺 ,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡 )即可 ,装盘时撒葱花 .做法二：原料：猪肋排 1000 克，精盐、食粉、葱、姜、绍酒、酱油、绵白糖、湿淀粉、香醋等各适量。制法： 1、选肉质细腻的本地猪， 将猪肋排 （包括大排、仔排、软骨），斩成 4 厘米左右的方块， 用盐和食粉腌制 （比例为 5：1，夏

25、天腌 12 小时，冬天 24 小时），用清水浸漂约小时左右晾干。2、用旺火将排骨清炸成金黄色，入大锅，加葱姜末、绍酒、清水，用文火焐烂。 舀少许肉汤， 加入酱油、 绵白糖，勾芡，最后加醋后起锅。特点：酱红明亮，酸甜适口。糖醋排骨（五）所属菜系川菜做法一：原料 :猪排骨 450 克。熟芝麻 20 克。盐 3 克，花椒 5 克， url 酒 20 克，姜 10 克，葱 10 克，素油 500 克，鲜汤 150 克，醋 50 克，红塘 (或 白糖 )100 克，香油 10 克。制作过程 :猪排骨斩成长约 5 厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出

26、排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。备注糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。做法二：先去市场买来排骨适量， （我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。 ）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用

27、中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件用蒸笼长时间蒸）然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟） ，下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味） ，糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐） ，放入排骨， 用中小火烧至汤汁快干时， 加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。补充一下 ,把 白糖 改成 红糖或冰糖 ,这样菜的色泽会

28、更加鲜亮。糖醋排骨（六）所属菜系浙菜原料：猪排骨 500 克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。制作： 将排骨洗净剁成 3 厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。特点： 色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。 糖醋排骨（七）做法一1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；2。排骨加水加适量盐煮至八成熟

29、，时间充足的话可用电饭堡煮；3。捞出排骨（汤备用） ，沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。注意事项：1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。做法二：材料：肋排、 大料、辣椒、姜片、葱段、盐、鸡精、糖、醋、生抽、

30、番茄酱。1、把排骨紧一下， 在开水里放如材料1 里的所有东西，排骨小火煮到8 分熟捞出备用。2、盐、鸡精、糖、醋、生抽、番茄酱等放到一个小碗里调成糖醋汁备用，个中调味品放多少以个人口味为准。3、炒锅热油，倒入调好的糖醋汁，糖醋汁煮开后倒入焯好的排骨4、大火收汁装盘。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。糖醋小排原料：小排 葱段 姜片 八角 绵白糖 老抽 生抽 香醋盐 芝麻做法：1）小排洗去血水，跺成4cm 的小段。2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。 放入葱段， 姜

31、片和八角。 小火煮至小排软烂 （ 50 分钟左右），捞出沥干水分。3）中火烧热锅中的油，5 分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以！鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法 :1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子

32、分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15 分钟；4、放入蒸笼内蒸20 分钟即可。黄豆焖排骨材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐做法 :1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20 分钟；2、将排骨切成3cm 长的小段，飞水；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2 分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；4、盖上锅盖焖20 分钟，加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3 茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油做法：1、将陈皮泡水10 分钟；2、将肋排切成小块，飞水；

33、3、陈皮水加入排骨、 酱油、少许盐、 生粉一起腌制1 小时；4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油做法 :1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15 分钟；4、将南瓜在 1/5 处切开， 挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20 分钟；6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里

34、面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20 分钟即可。南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开 蒜香骨材料：肋排半斤、 蒜子二两、 鸡蛋一只、 生粉、生姜、酱油、花生油做法 :1、肋排洗干净后，飞水；2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20 分钟；3、两茶匙生粉， 取鸡蛋清， 加 4 茶匙的水和排骨一起拌匀；4、将油锅烧热，放入排骨；5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了粉蒸骨材料

35、：肋排半斤、 蒸肉粉 1 碗、豆瓣酱 1 汤匙、腐乳 1 小块、生姜、蒜子、酱油、盐做法 :1、将排骨切小块，飞水；2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1 汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15 分钟；3、腌好后放入高压锅压15 分钟，或者清蒸3040分钟。如果能放到竹筒里清蒸， 或者用新鲜荷叶包起来蒸， 那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。农家小炒骨材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油做法 :1、将排骨切成2cm 长的小段，飞水；2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒 5 分钟；3、加入3 茶匙酱油、3 茶匙水、

36、青辣椒用中火炒10 分钟；4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5 分钟起锅即可。香烤排骨材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油做法：1、将排骨洗净飞水；2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制 20 分钟；3、预热烤箱到200 度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤 10 分钟；4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180 度，烤分钟即可。苦瓜醸排骨材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐做法 :1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15 分钟；4、煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5 分钟后捞

37、起；5、将排骨醸入苦瓜内，大火清蒸20 分钟即可。苦瓜炒排骨材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐做法 :1、将排骨切成小块，飞水；2、将苦瓜切成小块，用盐揉搓（这样可去苦味）后，再用清水洗净；3、用少许油炒热锅， 放入生姜、 蒜，放入排骨爆炒3 分钟；4、放入苦瓜、酱油、水2 汤匙一起炒3 分钟后，小火焖10分钟；5、放少许盐，起锅即可。糖醋菠萝骨材料：肋排半斤、料酒 1 汤匙、老抽 1 汤匙、生抽 1 汤匙、红糖 1 两、米醋 2 汤匙、干生粉 1 汤匙、生姜做法 :1、将排骨切成2cm 长的小段，飞水；2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起

38、锅；30 分钟；4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水 3 汤匙、排骨炒3 分钟，小火焖15 分钟；5、然后中火再炒1 分钟至汁液刚好浓绸时即可。香辣椒丝排骨材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油做法 :1、将排骨切成小块，飞水；2、青、红辣椒分别切丝；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5 分钟；4、加入 1 茶匙酱油、 2 茶匙水炒 5 分钟，小火焖5 分钟即可。萝卜焖排骨材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油做法 :1、将排骨切成小块，飞水；2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；3、将白萝卜

39、丸放入油锅里，加1 汤匙酱油、2 汤匙水煮10分钟捞起；4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒 5 分钟；5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10 分钟，加少许盐调味就可以了。萝卜排骨盅材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油做法 :1、将排骨切成3cm 长的小段，飞水；2、白萝卜削皮后， 切成 4cm 小段，用铁勺子挖空成小杯状；3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15 分钟；4、将排骨醸入萝卜内，清蒸30 分钟即可。清蒸香芋排骨材料：肋排半斤、芋头 1 只、酱油、花生油、盐做法 :1、将排骨切成3cm 小块，飞水；2、用少许酱油、盐腌排骨15 分钟；3、芋头削皮后

40、，挖空成杯状，蒸10 分钟；4、加入腌好的排骨再蒸20 分钟即可。芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味。鲜草菇炒排骨材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法 :1、将排骨切成小块，飞水；2、草菇切开两半；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒 5 分钟；4、加入草菇1 茶匙酱油、 2 茶匙水炒5 分钟，小火焖5 分钟即可。纸包骨材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉做法：1、将排骨切成小块，飞水；2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌 30 分钟；3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封

41、装严实；4、烤炉 220 度烤 20 分钟，小心拿出装碟， 剪开锡纸便可食用（小心水蒸气） 。酸笋排骨煲材料：肋排半斤、酸笋2 两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法 :1、将排骨切成3cm 的小段，飞水；2、酸笋洗净切成宽1cm 的片状；3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；4、加入酸笋、酱油炒3 分钟后，装到小瓦煲用小火焖15 分钟即可。如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。红酒烩排骨材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2 汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法 :1、将排骨飞水；2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5 分钟；3、加入酱油 1 汤匙

42、、料酒 2 汤匙、水 2 汤匙中火焖5 分钟；4、加入红酒半碗，小火焖10 分钟，加盐调味即可。煮的时候红酒的味道就撒发得很香，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。清香柠檬骨材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法 :1、将排骨飞水后，加 2 汤匙酱油、少许盐一起腌15 分钟；2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5 分钟；3、加酱油、 2 汤匙水焖10 分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨

43、啃肉。但记住哦，至少要了不值得费事的也不够吃的。2 斤多，少2、在开水中焯一下， 去血水， 捞出后用温水洗去浮沫。3、凉锅热油， 下排骨翻炒， 少许料酒和酱油、 白糖，炒出糖色。4、准备调料包：大料 2 个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜 4 片、香叶 2 片，茴香一小勺 （约 3g ），白糖、大蒜 2 瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g ；生抽 1 汤匙、酱油一汤匙。5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。6、肉和调料放进电高压锅里，添 2 小碗热水。定时25 分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道

44、会更好，当然时间也更长，至少1 小时才能把肉炖烂。7、 25 分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。 8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦 1、鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法 :1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15 分钟；4、放入蒸笼内蒸20 分钟即可。2、黄豆焖排骨材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐做法 :1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20 分钟；

45、2、将排骨切成3cm 长的小段，飞水；3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2 分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；4、盖上锅盖焖20 分钟，加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。3、陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3 茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油做法：1、将陈皮泡水 10 分钟；2、将肋排切成小块，飞水；3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1 小时；4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦4、南瓜排骨盅材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、

46、酱油、花生油做法 :1、将排骨切成小块，飞水；2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15 分钟；4、将南瓜在1/5 处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20 分钟；6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20 分钟即可。南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开 5、蒜香排骨材料：肋排半斤、 蒜子二两、 鸡蛋一只、 生粉、生姜、酱油、花生油做法 :1、肋排洗干净后，飞水；2、将蒜子

47、剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20 分钟；3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4 茶匙的水和排骨一起拌匀；4、将油锅烧热，放入排骨；5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时， 排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯6、粉蒸骨材料：肋排半斤、 蒸肉粉 1 碗、豆瓣酱 1 汤匙、腐乳 1 小块、生姜、蒜子、酱油、盐做法 :1、将排骨切小块，飞水；2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1 汤匙、腐乳1 小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀

48、，腌制15分钟；3、腌好后放入高压锅压15 分钟，或者清蒸 30 40 分钟。如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。7、农家小炒骨材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油做法 :1、将排骨切成2cm 长的小段，飞水；2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5 分钟；3、加入 3 茶匙酱油、 3 茶匙水、青辣椒用中火炒10 分钟；4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5 分钟起锅即可。8、香烤排骨材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油做法：1、将排骨洗净飞水；2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制 20 分钟；3、预热烤箱到200 度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤 10 分钟；4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180 度，烤 10 分钟即可。9、糖醋菠萝骨材料：肋排半斤、料酒1 汤匙、老抽1 汤匙、生抽1 汤匙、红糖 1