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文档简介

1、第 第 页厨师的个人计划模板6篇 厨师的个人计划1 一、酒店厨房的人员管理 人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热忱，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。 二、建立奖罚制度 三、加强技术管理 在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。 四、厨师长职责 负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本掌握，为酒店制造最正确的经济效益。 五、生产加工，菜品质量的管理 需要全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。

2、坚决不能涌现一菜两味的现象。 六、成本核算的管理 依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步进展的长远趋势。 七、原料的管理 通过原材料收购的质量数量，价格进行严格的验收，贮存和发放，实行立体化的管理，决不允许涌现有损顾客利益的事情发生。 八、酒店厨房安全工作，卫生管理 从个人安全，设 此处隐蔽5057个字下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整，调整的原那么是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否那么都得承受相应

3、的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、成本方面 首先掌控库存执行先进先出的原那么。 在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小环节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。 4、部分员工基础差接收技能差，给工作带来肯定的压力。 七、*用餐状况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的来宾。 八、*年的设想与工作安排。 我们团队要在*年的基础上继续加强经营管理，质量卫生掌握和成本掌握，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战

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