【课件设计】厨师真功夫-综合实践活动教学课件共18张_第1页
【课件设计】厨师真功夫-综合实践活动教学课件共18张_第2页
【课件设计】厨师真功夫-综合实践活动教学课件共18张_第3页
【课件设计】厨师真功夫-综合实践活动教学课件共18张_第4页
【课件设计】厨师真功夫-综合实践活动教学课件共18张_第5页
已阅读5页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、综 合 实 践综 合 实 践厨师真功夫厨师真功夫 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作的人。需具备烹饪技术、美学修养、营养搭配等素养。10月22 日 世界厨师日芝麻开门 厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主专职厨师: 初级、中级、高级、技师、高级技师。芝麻开门专职厨师: 初级、中级、高级、技师、高级技师。芝麻开门胸有成竹胸有成竹 二十四大烹饪方法： 炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、拌、炝、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷烹 饪 方 法胸有成竹 二十四大烹饪方法： 烹 饪 方 法胸有 热菜： 炒、煎、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮 等烹 饪 方 法胸有成竹 热菜：

2、烹 饪 方 法胸有成竹 胸有成竹凉菜： 拌、炝、酱、 腌、卤、冻、酥、熏、腊等烹 饪 方 法 胸有成竹凉菜：烹 饪 方 法胸有成竹切、片、剁、削、劈、拍、刮、食雕等 基本功 1、刀 工胸有成竹切、片、剁、削、劈、拍、刮、食雕等 基本功 1 基本功 2、调 味3、火 候胸有成竹 基本功 2、调 味3、火 候胸有成竹胸有成竹 基本功 也叫颠勺。在爆炒时为了让菜受热均匀，菜色、口感更佳。4、翻 锅胸有成竹 基本功 也叫颠勺。在爆炒时为了让菜受热均匀，胸有成竹 基本功 5、面 点馒头、面条、水饺、月饼、蛋糕、面包等胸有成竹 基本功 5、面 点馒头、面条、水饺、月饼、 胸有成竹 基本功 6、制定菜谱清炖羊排冷 盘点 心水果 冰激凌咖啡 茶长城干红长城干白菜 谱清汤玉带盐烤鳕鱼红花鸡扒 胸有成竹 基本功 6、制定菜谱清炖羊排冷 胸有成竹其他职业素养 1、有较强的团队合作意识2、有创新能力 胸有成竹其他职业素养 1、有较强的团队合作意识2 大显身手我的厨艺秀了解食材 制定烹饪方案 创意菜名 体验制作流程 大显身手我的厨艺秀了解食材 硕果盘点报菜名 介绍食材 用到的烹饪方法 体验感悟 硕果盘点报菜名 介绍食材 山外青山 为父母、家人烹制一桌美食，将你的

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论