厨师个人半年总结

1、厨师个人半年总结依据内容的不同，可以把总结分为工作总结、生产总结、学习总结、教学总结、会议总结等等。你会写厨师半年总结吗？下面给大家带来厨师半年总结，希望大家喜爱!厨师半年总结1一、管理方面以人为本。擅长发现自生缺乏和结合员工实际情况，强化员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的X人减到X人。让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门互相帮忙，随时听从厨师长调动，哪里需要帮忙去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公正，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。二、本钱方面（一）

2、原材料的掌握：1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。2、在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减本钱。3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门互相互补，互相利用。（二）能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。（三）安全方面：严格执行食品安全法，消防法，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记情况，做好台帐，禁止运用三无产品，过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱

3、生熟分开，加盖，加膜。标签明示在X特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，X组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。（四）菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对X的关怀及对我个人的培育，屡次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。X一直坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培

4、训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。一直坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带发动工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，化削减不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。厨师半年总结2本人担任厨房炊事员一职，能严格根据厨房的工作制度和卫生制度来开展工作。一年来，本着以所为中心的看法努力完成各项工作任务，现就本年工作总结如下；1、主动参与政治学习，围绕大局，提高认识，团结同志，关怀同志们的生活，为领导和员

5、工办好事，使伙食团真正成为职工之家和员工满意的场所。2、工作看法端正，工作认真负责，任劳任怨，虽然食堂工作是人们认为出力不讨好的工作，在这种情况下，我没有由于自已做了许多工作，得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好服务。3、注意饮食卫生，厨房清洁，虚心听取合理化建议，饮食方面不停留在大家吃饱的水平上，而是严格按要求，在饭菜质量上下功夫，做到即卫生又养分，让同志们吃得放心我也安心。4、遵守劳动纪律，按时上下班，搞好所内的清洁卫生。5、在安全方面强化了对火源等的检查，注意防水，防漏工作，上下班做到了认真检查门窗是否关好，保证了安全。在今后的工作中，我要更加努力学习烹调理论学问和做菜技巧，把自已

6、的水平提高得更高，把饮食工作做得更好，让工作更上一个台阶。厨师半年总结320X年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到肯定提高，现将内容呈报如下：一、经营状况分析上半年共完成经营指标X万，完成毛利润X万，其中接待会议X个，收入为X万，团队共X个，收入X万，承办婚宴X个，收入X万。与同期相比20X年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的互相协作是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共X个，其

7、中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省X系统办公室主任门户网络建设会议、省厅X系统办公室工作会议和全国X大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定了周密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，X负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由X负责，会议接待中规定每桌定员，服务标准，在我们共同的努力下，顺当完成接待工作。得到领导们的全都好评，当然在接待中我们也从中发现我们的缺乏之处。2、团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比拟少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提高团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普

8、遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员缺乏造成的服务不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指导。4、协议单位接待协议单位的接待是尤为重要的，只有他们的认可了，我们的菜品，服务、才能长时间的给我们制造效益，上半年来说，X、X、X等等几家协议单位相对来说接待率比拟高，当然这与我们和各部门的互相协调、协作、沟通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作，员工与员工的协调是不别离的只有做好这几点我们才能做好接待，才能赢得顾客的满意与赞同。三、内部管理1、宿舍问题餐饮部是宾馆人员比拟多的一个部门，管理起来也比拟冗杂，上半年在领导的指导下，员工宿舍问题的恰当改制，制止了以往

9、的员工夜不归宿，外来人员随便进入员工宿舍的问题，这充足表达了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部全都保持”人走灯灭，灯灭水止”的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，强化边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。重复利用，降低本钱，提高利润。员工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只有不断培训，才能不断进步”，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工参与了旅行局组织的摆台竞赛，让我们深入的认识到了人外有人

10、，天外有天。总结了不少经验，也学到了不少东西。通过不断的培训，服务员的服务水平有了全都的提高，如烟缸内放置温馨话语、服务中恰当介绍菜品，都表达了我们的服务微小化。组织厨师外出学习，菜品有很大的转变，在X特色中，添加了X特色，得到领导的好评。4、思想作风整顿四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题按时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素养有很大的提高，工作主动性有了很大的进步。5、餐具的管理20X年餐饮部总结以往的经验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，必要时员工自赔短缺的餐具，防止了

11、餐具不必要的丧失现象。6、吧台管理吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口，因此吧台员必需有较高的素养，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录，发现问题按时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定每天的值班经理把当天发现的问题按时在例会上宣布，引起员工的留意，包括奖罚员工的现象，做到奖罚不过夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批判，严峻者罚款，按时的制止类

12、似现象发生。四、安全工作在接待救火活动中，让我们深入的认识到了水火无情，消防安全工作的重要性，排解安全隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增加了X为消防器材安全员，做到消防日查记录每天存档。2、六月份餐饮部主动参与了宾馆组织的生产安全询问活动，从中提高了安全意识。3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，防止食物中毒现象发生。5、部门内设备装备日查、日清工作，排解一切安全隐患。厨师半年总结4上半年的时间在工作方面取得了肯定的成果，

13、我也对自己的确是比拟有信念的，我希望能够在这样的环境下面得到锤炼，得到提高，只有搞清晰了自己的方向，才能够获得更多进步，这是我应当要坚持去做好的，在同事们的帮忙下，我也顺当的完成了这半年的工作，如今我也需要总结一下这半年的工作。首先我也回忆了这半年来，的确是获得了非常大的提高，我对此也有着深入的理解，并且连续这样下去我觉得我还是会有有更多的成长，的确我还是获得了很大的提高，这半年来的点点滴滴中，我也认识了许多人，对自己的业务水平也是不断的在提高，的确在这方面我有许多收获，将来我肯定会连续去落实好，半年来也在工作力量上面做的比拟认真的，这半年的时间，我按时的完成自己的工作，也在不断的反思自己，让

14、自己维持一个更多的提高，咋子和一点上面，的确是需要合理规划好。除了工作需要维持做好，在生活作风上面，也保持优良，身为一名X的员工，我觉得这是非常重要的，这对我个人来讲也是很不错的提高，我相信以后可以做的更加认真的一点，这是非常关键的，这是我需要合理去规划好的，虽然在一些事情上面做的不够好，但是还是应当要对自己有充足多的信念，这是我需要合理去规划好的，这是我接下来应当要去做好的，这半年的时间，我觉得自己工作得到了许多的提高，所以我还是感觉非常有意义的，并且接下来我会做的更加认真一点。回想这半年来，在业务方面我还是存在问题的，这不是我想要看到的情况，这样下去肯定也是非常不好的，接下来也肯定会用实际

15、行动去改正这些缺乏的地方，所以我应当要对此做出正确的推断来，这是我的需要有的看法，需要在接下来连续努力，让自己能够得到更多的提高，这是我接下来需要去做好的，我在平常的工作当中，并且对此我还是觉得非常充实的，这是我需要合理去规划好的，我也肯定会在接下来做的更加认真一点，下半年的工作仍然还会有许多，我肯定本着一个主动的看法，让自己做的更好一点，不影响了自身职责，这是我需要有的看法，这半年的时间虽然结束，可是能够取得一个好的成果，的确也是非常不错的，我相信业务水平会得到更多的提高。厨师半年总结5上半年的餐饮工作做得还不错，为了下半年乃至以后的工作做得更好，现将上半年的工作总结如下：一、以提升服务品质

16、为核心，强化服务品质工程建设餐饮服务品质的建设。服务品质是一个巨大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，X年上半年，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提升服务质量依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作标准、青叶庭服务操作标准、西餐厅服务操作标准、酒吧服务操作标准、管事部服务操作标准等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，标准了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定

17、，促进了贵宾房的服务质量。2、强化现场监督，强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接参与现场服务，对现场显现的问题赐予按时的订正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训方案，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步标准了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，

18、促进了婚宴市场的口碑。4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理经验，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员主动参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，防止了同样的服务质量问题在管理过程中再次显现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通沟通管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了主动的作用。5、建立餐厅案例搜集制度，削减顾客投诉

19、几率餐饮部在各餐厅实施餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。二、组织首届服务技能竞赛，展现餐饮部服务技能为了协作酒店X周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的肯定，充足展现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的根本功，增加了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。厨师半年总结6我是

20、后勤部厨师X。伴着20X年下半年的气息即将到来。回首20X年上半年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的来宾提供精致的菜肴和优质的服务，现将半年来的详细工作总结如下：一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查

21、。其次，强化食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出访用；将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条 加以定位；对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。第三，在细菌滋生活泼季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的运用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全学问的普及等，使大家对食品安全有了更深入的认识，提高了食品安全全员参与的意识。二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营方案。如：依据季节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料

22、做杰出、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出许多荤素搭配的健康美食。三、管理方面我结合员工实际情况强化素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗？当时我很明确的告知他很有必要，并且给他讲其中的道理

23、，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的根本功，史自己将来在厨艺上有更大的进展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。如今回想这严格要求没有白费，让我们到如今看到的的是一支良好的厨师团队。四、出品掌握方面菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；我们还认真听取员工、前厅服务员及来宾反应看法，总结每日出品问题，并在每日例会中按时改进缺乏；同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让常常来用餐的老客户享受到不同口味的新

24、菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保表达不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。五、本钱方面在保证出品质量的情况下，降低本钱，让利顾客，一直是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：常常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带许多原料回来降低本钱、时辰把握库存状况，坚定执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的盈余原料做成套餐小菜，以降低本钱；还让每个厨师都明白自己所用原料的单价，每日估

25、算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每厨师身上，每月本钱率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使全部厨房厨师都关怀本钱，从而到达效益最大化。六、得与失我个人方面虽然失去了许多许多的休息甚至家人来X几个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在X园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们如今和园区餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时期，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者宠爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟识，简洁给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介

26、，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年X月份我也得到了学习中国意境菜的时机，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的来宾全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的进展。综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成果。当然，我们也还存在缺乏，比方我们最关怀的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性