传统粤菜菜谱大全-凉菜 拼盘 菜谱大全

1、12/12栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】著名广州菜【原料】鲈鱼1000克香菇6个,火腿30克，笋片150克姜片20克,精盐8克，酒克，胡椒粉、味精各克【制作过程】(1）鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;鱼头、尾排开置于盘中，（2）鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身【菜名】皮片乳猪【所属菜系】粤菜【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美,驰名中外佳肴【原

2、料】宰杀净乳猪1只（重约5公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜10克植物油5克，木炭7公斤，白糖制作过程】1）将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏（匀出来）(2）将猪体内外冲洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀（注意不要破损老皮），使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖（5克）等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分

3、钟左右，用特制的烧叉从臀部入，跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮）上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋(）将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤1分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形,使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草（或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住（6）将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均

4、匀,如发现猪皮上起细泡,要用小铁针轻轻入排除内部气体,但不要到肉里去（）将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁,去掉前、后蹄的捆扎物,在耳朵下边脊背处和尾部脊背长度相当于猪脊背的宽度），再用横切刀口两端从上到下各直切一刀,使成长方形再沿脊背中线直切一刀，分成两边在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮用刀将平放在碗上,抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用（8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(4克）等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料（9）食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后，将猪取回,拆除木撑，切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下（切的面积要大一些,摆放时才能

5、竖起来），而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下,将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中,按如下顺序皮向上彻成猪的形状,供第二次上席食用先将腹肉切成长4。5厘米、宽3厘米的块,放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块,放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧;舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边;尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧;后蹄摆在腹肉后方两侧;腰子片肉排在腹肉中线上【菜名】东江盐焗鸡【所属菜系】粤菜【特点】制法独特,味小吃加盟香浓郁，皮爽肉

6、滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香，风味诱人【原料】重100克左右的肥嫩项鸡只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）,姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2克【制作过程】1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀，然后用精盐3克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出4放入沙锅,把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上,盖

7、严锅盖,用小火焗约0分钟至熟4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下,肉在中间,皮上海特产小吃盖在上面），拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁【菜名】花雕鸡【所属菜系】粤菜【特点】制法独特,色如琥珀,鲜美可口，闻名遐迩【原料】母鸡只1250克,蜂蜜0克，猪肥肉克，蚝油50克，姜块35克,花雕酒0克，葱条3克,淡二汤5克,味精克【制作过程】1将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干先涂蚝油，再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁2。炒锅用旺火

8、烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次;如此反复焖火局，约需分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后,才揭盖，去掉姜、葱四川名小吃推荐语、油渣,将鸡取出，切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成注意：花雕鸡反复焖烤,经过8次之多，约需2分钟,入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗【菜名】炸子鸡【所属菜系】粤菜【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩【原料】光鸡1只,重约、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮

9、、桂皮、姜、草果糖醋料:糖、白醋【制作过程】一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成【菜名】什锦冬瓜帽【所属菜系】粤菜【特点】造型美观，色泽艳丽,味道清爽，营养丰富【原料】冬瓜1个（重约2。5公深圳小吃连锁加盟斤为宜），猪肉5克，熟火腿25克，冬菇1克,白果10克，薏米150克调料：胡椒粉少许【制作过程】(1)先将冬瓜削

10、去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净,用开水烫一下，再用大扣碗放好（）将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀（3)用凉水把薏米浸透后洗干净,然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右,取出，沥干水分后放入冬瓜中（4）加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料,放满鸡汤后,上笼屉用中火蒸小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准,而后取出（)将冬瓜放入汤窝中,扣成帽形，而后加清鸡汤即成【菜名】清风送爽【所属菜系】粤菜【特点】造型别致,一清二楚,赏心悦目【原料】豆腐0克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量【制作过程】(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形,底面2层，待用（2

11、）将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上成都特色小吃店面,再将面层豆腐覆盖上去,成夹心状（3）用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端,白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟（4）取出，用其余铺料在扇面点缀图案,洒上香油,即可上席【菜名】雄鹰展翅【所属菜系】粤菜【特点】造型逼真,可食性与欣赏性并举【原料】卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿【制作过程】将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片,将卤片装盘成雄鹰展

12、翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴,鹌鹑蛋装饰成眼睛将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山【菜名】炊太极虾【所属菜系】粤菜【特点】造形美观、鲜嫩清馥【原料】虾肉30克，白肉5克,马蹄肉5克，鸡蛋清只，味精、精盐、火腿末武汉小吃加盟店、淀粉水各适量【制作过程】1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形,其中1只虾瓤上火腿末做成太极形,抹上鸡蛋清,然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出,将原汤下鼎，加入味精，加入味精,用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成【菜名】菠菜鸡煲【所属菜系

13、】粤菜【原料】鸡半只，冬菇仔半两,干葱六两,姜数片,菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙,生粉半茶匙【制作过程】菠菜洗净，切短段放在煲仔内干葱撕去红衣，洗净滴干水冬菇净软去脚，抹干水鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟,泡油；下油二汤匙,爆，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒,下调味及甘笋,不停炒动,煮至鸡熟,铲起放在菠菜上,煲滚即可【菜成都特色小吃有哪些名】蕃茄鸡煲【所属菜系】粤菜【原料】鸡半只，笋虾3两,蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒,生抽，鸡粉,糖,八角，生粉,盐【制作过程】鸡洗净，抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀泡油;笋虾用清水洗数次，抹干水,放入滚水

14、中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱，原煲上台【菜名】炖柠檬【所属菜系】粤菜【特点】原汁原汤、汤清肉烂【原料】光只（约0克）,上汤50克柠檬1粒，精盐、味精、芝麻油各适量【制作过程】将光剖腹取出内脏，用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬(要去掉内核）,再炖10分钟，校对汤水咸淡,加入味精，淋下芝麻油即成0休闲小吃加盟店【菜名】煲仔鱼丸【所属【特点】鱼丸是广东人喜爱的

15、日常食品一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状【原料】搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜克，粉丝50克,鸡清汤00克,生菜1克酱油、油各20克【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中,随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可【菜名】油泡鱼青丸【所属菜系】粤菜【特点】鱼丸白洁,鲜嫩爽滑，鲜咸适中【原料】鱼青克大葱5克、生姜.克、胡椒粉0.5克、麻油克、绍酒10克、芡汤0克、上汤15克、湿淀粉7。克、大蒜【制作过程】取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛清水,将鱼青

16、挤成榄核形（鸡腰形）小丸，每粒约重5克,随挤随放进碟中铁锅中加入沸水00克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中好日子小吃，以慢火浸至熟（鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟)捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油【菜名】百花鱼肚【所属菜系】粤菜【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方【原料】炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克,虾肉0克，火腿末50克，鸡蛋克，香菜末少许调料鸡汤克，料酒2克【制作过程】（1）先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之,除其腥味（2）将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干(3）把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上再

17、加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟（）食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成【菜名】广式烧填【所属菜系】粤菜【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香【原料】光1只（重约25公斤左右为宜)调料白糖5克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克，稀糖10克,酱油100克，葱【制作过程】（)将放砧板上，从翅膀卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在身上,吊起来晾干（)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后,注入腹中(3)将上炉烤烧，至皮坚脆，色泽均匀即熟（4）将烧烤好的切成块,摆成原形状，浇上腹中的卤汁即成

18、【菜名】海棠冬菇【所属菜系】粤菜【特点】颜色精制,鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜【原料】冬菇0克(最好为4膘肉克，鲜虾肉300克,蟹黄40克，鸡蛋2个,南荠50克,油菜芯片调料:白糖1克【制作过程】(1）用开水把冬菇浸泡透后除梗,再用鸡汤少许加盐,糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分（)将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水,搅拌均匀成馅(3）将蟹黄切成细末(4）把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯片衬在四周，即成半加工品（5）将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成【菜名】冬瓜薏米煲【所属菜系】粤菜【特点

19、】绵软，汤味美【原料】光5克,连皮冬瓜500克,薏米75克,姜茸1克,广东米酒0克，精盐克，味精克，陈皮克，植物油5克【制作过程】。姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒.中火烧热炒锅,下没放入略煎，烹姜汁酒后把盛起3。取大瓦煲一个,放入冬瓜、薏米、陈皮,加清水先用旺火烧沸再放，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将切件排在瓜面上,汤调入精盐、味精上桌即可【菜名】咸蛋蒸肉饼【所属菜系】粤菜【特点】蛋经盐腌一段日了,具有特别的咸香味,与猪肉糜拌在一起,蒸成肉饼【原料】猪肉30克，胡椒面3克，咸蛋2个,浅色酱油25克，干淀粉25克,花生油25克味精2克【制作过程】将猪肉剁烂，加盐、味精

20、、咸蛋清、干淀粉搅至起胶,再加少许花生油拌匀，然重庆火锅店加盟后放盘中压扁把感蛋黄压扁，放肉饼上,用中火蒸熟，取出,用适量汤水、浅色酱油调匀,浇在肉饼上便成注意：猪肉选肥三瘦七者,去皮剁烂，戌菜酥炊油润【菜名】池塘莲花【所属菜系】粤菜【特点】形似莲花清爽可口,食之不腻【原料】鱼肉15克，肥肉100克，蕉芋粉10克,精肉2克,鸡蛋1个,味精1克,盐8克，白莲子2个，青菜叶片,红色素【制作过程】（1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、份本色(2）瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成1个小丸子,莲子蒸熟后剖成2片（3)取2个大小一样的小酒杯，放

21、入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面,另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子上蒸笼旺火蒸5分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状,中心堆高，宛似花蕊【菜名】佛手排骨【所属麦当劳加盟费菜系】粤菜【特点】形似佛手,外香里嫩,鲜美可口【原料】排骨400克，瘦猪肉克,虾肉5克,蛋个，肥猪肉2克，生葱50克,荸荠50克,方鱼15克，精盐0克,麻油5克【制作过程】（1）先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀

22、,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实（）将蛋磕开,打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成配甜酱2碟上席【菜名】牡丹煎酿蛇脯【所属菜系】粤菜【特点】蟹黄称誉牡丹，虾胶美名百花，鲜嫩爽滑味美【原料】水律蛇条,蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶6克,鸡蛋清0克调料：大油60克（实耗约6克),香油克，料酒10克【制作过程】1）将水律蛇去头,用70开水，30冷水去鳞千古一香烧烤小吃车用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污然后放入开水钵里浸0分钟左右取出(2）用手撕开蛇脯2条然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大

23、油、料酒、葱、姜和上汤,上笼屉蒸1分钟左右（3)用开水浸熟蟹黄(4)在蒸好的蛇脯薄拍生粉,每件酿上虾胶克左右（5）炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出（)起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡然后倒入鸡蛋清、蟹黄包尾油,翻炒几下香油滴于蛇脯面上即成【菜名】大良野鸡卷【所属菜系】粤菜【特点】香脆可口，味道鲜美【原料】白膘(17克)、瘦肉（1克）、火腿（4克)、玫瑰油（少许)、白糖(少许）、精盐(少许）、地栗【制作过程】一、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片片，每片长6寸、宽寸，瘦肉也可切片,每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟，使之入味二、将火腿切成长条，再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面

24、，将火腿放在中心川味小吃加盟，卷成圆柱状卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后，再切成厚分的小圆块,投入热油锅,炸至金黄色即好【菜名】羔烧羊肉【所属菜系】粤菜【特点】香醇嫩滑【原料】羊肉0克,南姜5克，绍酒2克，红豉油0克,猪油100克(耗50克）、上汤0克、五花肉【制作过程】、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米,宽5厘米，摆

25、落盘用小碗,放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡、将羊肉放入蒸笼炊2分钟,取出,撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油,把羊肉倒入略炸,倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香,投入羊肉,烹入绍川菜做法酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝，山楂糕丝拼盘酱碟:甜酱【菜名】炸八块【所属菜系】粤菜【特点】鲜香酥脆,外焦里嫩【原料】净笋鸡1只（约700克），鸡蛋清25克调料:植物油900克(实耗约0克），姜块、酱油各15克，料酒10克，盐3克，葱【制作过程】()将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后,均匀地剁成块之后用盐、酱油、葱、姜（拍松）、料酒稍腌,再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好()炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆

26、好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油待油温达8成熟时，再把鸡块炒分钟捞出,待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可【菜名】山甲田鸡片【所属菜系】粤菜【特点】鲜甜软滑，风味特殊，宴席佳珍，四季咸宜【原料】山甲肉10克,田鸡片0克，鸡蛋清克调料植物油800克（实耗约60克),生抽1克，白糖10克，料酒15克，盐【制作过程】(1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最牛肉小吃加盟韧的杂质,然后拉成片状用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制3分钟去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀(2)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀(3)炒勺内倒入油,在旺火上烧至成

27、热,将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟,捞出沥油（4)炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下,烹料酒,倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁【菜名】草菇烧笋【所属菜系】粤菜【特点】鲜甜、香醇、爽口【原料】冬笋150克,干草菇50克,熟火腿2克，肚肉500克，生油50克(耗100克），味精、精盐、芝麻【制作过程】1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出火腿切片待用2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎南京的特色小

28、吃装盘，火腿片放在上面便成【菜名】龙须燕丸【所属菜系】粤菜【特点】鲜嫩清口，洁白透明【原料】燕皮（175克）、虾仁（15克)、猪腿肉（15克）、开洋（20克）、地栗(275克)、芹菜末少许【制作过程】一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀,做成0只丸子二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝,分别黏在丸子外面三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥四、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好附注：制燕皮的方

29、法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水（克肉需咸水一汤匙）和匀然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开,再卷在木棍上,这样小吃加盟连锁反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好【菜名】白斩鸡【所属菜系】粤菜【特点】鲜醇,肥嫩【原料】嫩油鸡只（。25千克）,香菜克调料：酱油2克，麻油1克【制作过程】1。油鸡宰杀后用八成热的水烫透,煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉,如没有血水,即可捞起，待自然冷却2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿,再卸下两腿,随即取鸡脯肉块,斩成6。6厘米长、厘米宽的

30、条块,修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后,用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块,整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形上面放上香菜3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃【菜名】炒大明虾【所属菜系】粤菜【特点】虾肉鲜美、嫩滑北京特色小吃做法爽口、韭黄香味浓郁【原料】明虾肉400克,韭黄50克，湿香菇1克,笋花6片，猪油00克（耗100克），胡椒粉、芝麻油【制作过程】1、将虾肉洗净,用刀在虾背在片开（不要片断)，剔去虾肠后,摸在淀粉水把香菇切片、韭黄切段将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡2、

31、把鼎烧热,下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇,韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎,投入碗芡，颠翻几下，迅速起【菜名】潮州冻肉【所属菜系】粤菜【特点】味鲜软滑，入口即化,肥而不腻；伴以鱼露、芫荽,风味特殊【原料】猪五花肉50克,猪蹄5克，猪皮0克,芫荽2克，鱼露(腌制咸鱼的副产品，市场有售)50克,珠油【制作过程】.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块（每块花肉约克,猪蹄约20克,猪皮约50克）上述肉料用沸水分别滚(氽）约1分钟,捞起洗净3炒锅放清水150克,烧沸,加入冰糖、珠油、鱼福建沙县小吃有哪些露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，

32、后转用小火熬约小时至软烂4取出肉类,放入沙锅内(皮向下)然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸,加入明矾,撇去浮沫,再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上,伴以芫荽、鱼露佐食【菜名】脆皮炸鸡【所属菜系】粤菜【特点】味鲜脆而嫩【原料】光油鸡（1只,约50克)、黄酒(4克）、地栗粉(克)、饴糖(4克）、白醋（克）【制作过程】一将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透（两小时）卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成,将鸡取出揩净,用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地

33、栗粉、酒、醋调的糊二另起锅，将猪油烧到六成熟时,一面把鸡头放入炸,一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头冷菜大全呈金黄色，肚也烧热,再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色,取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好上桌时另跟椒盐味鲜脆而嫩【菜名】百鸟朝凤凰【所属菜系】粤菜【特点】味鲜,色香俱全【原料】鸡脯肉50克、鸡蛋6只、瘦火腿25克、鸡皮8寸平方，鲜虾肉275克、蟹黄5克、公鸡头1只、鸡汤50克、鸡肫肝【制作过程】一。先将鸡脯肉50克煮熟，切成8块柳叶式，将20克火腿切成小片柳叶式,芥兰菜叶也切成8片

34、柳叶式，这三种拼成凤凰的翅膀二。将20克鸡脯肉、10克白膘、200克鲜虾斩成茸,加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白2只拌和在一起,分成两堆将鸡皮切成鹅蛋状，上面放一堆鸡虾茸,再放蟹黄、香菜、撒些火腿末，上笼蒸十五分钟,取出切成24片，拼成凤凰的身体三。将鸡蛋只打开四川小吃廖排骨健康,蛋白、蛋黄分开，分别煎成蛋皮共两张，一黄一白，上面放些火腿末、芥兰菜梗、红萝卜片点缀一下,一起切成若干块三角形，再将鸡肫肝两副，加酱油、盐煮熟,切成片,和蛋皮块拼成条凤凰尾巴,将尾巴装在身体后面,身前装一只公鸡头，就拼成一只凤凰四,将火腿00克切成半圆形14块，做成一朵花；再将芥兰菜切成花叶形，拼在花旁；用蛋皮切

35、成末,放在花中央作花蕊,五将鹌鸳蛋6只蒸熟后去壳，每只切成两片，做12只鸟的鸟身；用红萝卜雕成1只小鸟头,放在鹌鹑蛋做的鸟身前面；再用只凤尾虾,分别涂一些鸡虾茸，镶在鸟身后面做尾巴，这样做好后，上笼蒸十五分钟取出，围在凤凰旁边六。将2只禾花雀除去骨头，用剩余的鸡虾茸酿入雀肚，用生油煎熟后放在凤凰的旁边七.用鸡汤加些味精、盐、胡椒粉、麻油烧一直，加些湿菱粉后,浇在凤凰身上即好【菜名】麒麟大成都名小吃钟水饺桂鱼【所属菜系】粤菜【特点】味美,色五彩【原料】桂鱼条,1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋只、肉丝0克、麻油少许、姜丝少许、味精少许【制作过程】一。将桂鱼的肉拆下,头尾留好鱼肉切成2

36、0块枣块（零零碎边角留下）、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下二。将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、处冬菇、片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟三。将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须四.将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边（用料的品种可根据自己廖排骨加盟连锁解析的喜爱决定)【菜名】太极山楂奶露【所属菜

37、系】粤菜【特点】味道鲜美，有较高的营养价值【原料】山楂100克,鲜奶00克调料：白糖50克,湿淀粉5克，开水10克【制作过程】（）将山楂用瓦钵加少量开水，放入笼内，蒸至熔化(2)将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解,加鲜奶,煮至微沸,加湿淀粉推拌至匀，成为白色的奶露,取出三分之二置汤盆内,去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至匀，成为红色的山楂奶露()将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另侧，把白色的奶露挤在盆边，各占汤盆面积的一半，并成太极形【菜名】蚝油掌【所属菜系】粤菜【特点】味脆而鲜,作小吃最好【原料】掌(50克）、陈皮（少许）、八角（少许）、味精（少许)、生油(少许)、蚝油（12.5克)、地栗粉【制

38、作过程】（1）将掌剪去甲趾,先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净(）将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、掌放入锅内,加适量鸡汤,用文火焖一一路飘香小吃车视频小时左右，再放味精临起锅前，除去陈皮、八角不要,将掌取出，装在菜盘内（3)再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡,淋在掌上面，另外浇上一点生油即好【菜名】椒盐虾【所属菜系】粤菜【特点】外焦香辣，肉软嫩鲜美【原料】鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克，花生油1000克，净香菜5克【制作过程】1。中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干辣椒切成米粒状2.炒锅用旺火烧热，放入花生油,烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一

39、起笊篱沥去油3炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒，炒至熟,装盘,堆成山形，四周伴以香菜即成注意:淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐50克，炒至烫手而有响声时,端离火口，倒入五香粉0克，拌匀即成【菜名】酸辣虾仁烘蛋【所属菜系】粤菜【特点】酸甜香口【原料】虾仁两（16克)，小洋葱1个，葱条,蒜头粒,鸡蛋只腌料：盐/3茶匙，胡昌邑地图椒粉及麻油少许，生粉12茶匙【制作过程】(1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水,拌入腌料拌匀腌20分钟,洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀，（2)烧热汤匙油,倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟（）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加e夀及葱炒香，

40、最后加芡汁煮滚,淋于蛋面即成心甜香口,蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好【菜名】干炸肝花【所属菜系】粤菜【特点】酥脆、香嫩【原料】猪肝00克，白肉克,虾肉100克，鸡蛋只,猪网油00克，腐皮2张，川椒末1克,葱茸15克【制作过程】1。将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀,分成2份，猪网油洗净,晾干待用2.将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3。5厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制条,然后放进蒸笼,用文火蒸约分钟,用竹针剌猪肝卷的中廖排骨小吃加盟店美间，无血水流出即熟,取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。烧热炒鼎放入猪油，待油温达

41、七成熟时,把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油,用芫荽围盘即成酱碟：甜酱【菜名】炒白鸽【所属菜系】粤菜【特点】松香、爽脆、味美【原料】白鸽2只，马蹄肉15克,熟火腿末10克，韭黄克，瘦肉75克、鸡蛋清只，薄饼皮2张，生菜15克【制作过程】、将白鸽闷死,去毛、剖腹取出内脏,洗净，切去头尾，拆去粗骨将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和；马蹄肉、韭黄切成细末2、烧热炒鼎倒入猪油,待油烧至五成热时,将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟,投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘另将头、尾炸熟，砌成鸽形上席时跟上薄饼皮、生菜叶（剪成

42、圆形）酱碟：香醋【菜名】参附鸽（鸳鸯戏水）【所属菜系】粤菜【特点】双鸽同盆,形似廖排骨 美食加盟店鸳鸯，清甜郁香【原料】党参5克，制附片克，满月雌雄雏鸽对,米酒50克，冰糖200克【制作过程】先将鸽子闷死，去毛洗净，用剪刀开腔取出内脏，保留血水将鸽子、党参、附片、冰糖同装入盆中，加水适量，置锅中隔水蒸小时,起锅去药渣，加米酒，装盆上席【菜名】烧肉藏珠【所属菜系】粤菜【特点】烧肉衬板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有润肺之效【原料】猪肉至1.25公斤，去壳板栗300克,植物油、酱油适量【制作过程】猪肉（三花板肉或腿内均可)切块,板栗去壳及内皮，分成两片把锅烧热,放入植物油,加葱花爆香，再放入板栗、猪肉

43、烧炒片刻，再加入适量清水、酱油煮沸,转文火炖熟即可【菜名】太爷鸡【所属菜系】粤菜【特点】色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁【原料】母鸡，香片茶叶,糖屑,米饭，花生油,精卤水，麻油，菜芫，红椒丝【制作过程】活鸡宰杀,开膛洗净，放入开水锅中略焯,取出洗净,再放入微沸的精卤水多能小吃车骗局锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出;铁镬置炉上镬内铺锡纸,将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封,用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的”太爷鸡”，成条块，装盘时配以菜芫,红椒丝,再淋上麻油，冷热均可上桌食用【菜名】烧凤眼肝【所属菜系】粤菜【特点】色泽外黑内白，质地外脆内软，滋味甘美酒香，冷热食之均可【原

44、料】猪肝50克,猪肥瞟肉10克白酒15克，盐5克，酱油25克【制作过程】(）将猪肝切成长条块,用长尖刀开洞,以不穿透为准,用白酒、盐、酱油浸透（2)用开水将肥膘肉焯熟切成条,用盐少许浸透填入猪肝洞中,使之不露出肝外（3)有铁丝作成钩形，把猪肝口钩起到炉子上烧透即成【菜名】香芋扣肉【所属菜系】粤菜【特点】色泽铁红,肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香,风味别致【原料】主料：猪五花肉00克配料:荔浦芋头0克，青菜适量调料:蒜精美凉菜做法泥1克，八角末05克，南乳克，精盐2。克【制作过程】（1)将芋头切成长厘米,宽3。5厘米、厚4厘米的长方块用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软

45、烂时取出，用酱油（10克）涂匀(2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克)调成料汁(3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约3分钟，取出切成与芋头同样大小的块(4）将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约小时至软烂取出,复扣在大碟中周围饰以焯过的青菜()用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(克），用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克）推匀、淋在扣肉上便成【菜名】炒禾花雀【所属菜系】粤菜【特点】色泽铁黑，味酸辣甜，独具一格【原料】主料净禾花雀2克，只菜0克,胡罗卜120

46、克，柠檬半个调东莞小吃车料植物油600克（实耗约60克），胡椒粉少许，白糖克【制作过程】（1）先将禾花雀洗干净稍晾干,再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制(）炒勺内倒入油，在中火上烧至成热，下入腌制好的禾花雀,炸1分钟左右，捞出沥油（3）将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中,再加入鸡汤15克,混合均匀(4）将炸好的雀下勺，用旺火炒几下，烹少许料酒后，再加入混合好的调料，把汁炒干即成（5）走菜时,将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周围,禾花雀摆在中央，上放柠檬，食时由客人自己浇汁【菜名】一品乌参【所属菜系】粤菜【特点】乌参道浓稠，因此浇淋之高汤，味道只要掌握鱼露香即可，不必太咸

47、【原料】绞猪肉0克，乌参200克,西兰花30克,姜、葱、蒜各1只，玉米粉1茶匙，高汤适量，鱼露1茶匙【制作过程】绞猪肉加盐1匙，水1大匙，蛋1个、玉米粉1茶匙，一起用力拌匀,拍打成肉馅，再加入姜、葱、蒜杨井瓦缸官网末增香备用乌参洗净肠泥，切长8m状，再把肉馅镶入中间凹槽中,用少量蛋液抹在肉馅外表，使成咣滑状，再烧旺锅，入油少许，下镶好肉馅之乌参，贴住锅底小火慢煎片刻后,放入适量高汤、酱油，小火慢焖20分钟，待汤汁收干后取出摆盘，周边以炒熟之西兰花摆饰备用锅中入高汤杯（约120ml）,下调料煮成芡汁,浇淋在乌参外表即可【菜名】越秀鸡【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄悦目,皮油滑略带脆，肉甘香味入骨

48、，不亚于太阳鸡【原料】主料:光鸡1只(重约1公斤左右,以清远鸡为最好）,炸蛋丝30克,笋花丝0克调料香油800克（实耗约10克)，盐15克，沙姜粉25克【制作过程】（1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状,均匀地涂擦在加工好的鸡腔内,同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右（2)将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入,煮5分钟后改用文火煮0分钟，翻动一次，再煮5分钟左福建沙县小吃标志右即销,剁成块,沥油,取原汁淋面装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边【菜名】玫瑰手撕鸡【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香,肉质滑嫩味鲜【原料】主料雏母鸡只（重约70080克为宜）调料玫瑰糖1公斤，

49、冰糖1公斤，玫瑰酒50克,白生抽油15公斤,玉桂10克，甘草15克，豆蔻5克，香叶25克，苹果克，大料25克【制作过程】（）将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之，至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸，可加酱油，绝不可加水.(）将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准.(3)把鸡肉撕下，切成筷子条状。（）将部分鸡骨放于盘中垫底，上面放鸡肉,浇原汁少许即成。上菜时可以用油菜芯镶边.【菜名】果汁鱼块【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可【原料】主料净鱼肉30克，果汁10克,玉米粉30克,鸡蛋20克调料植物油0克(实耗约80克），盐2克,湿淀粉3克【制作四

50、川小吃 棒棒鸡过程】(）将加工好的净鱼肉改切成长厘米，厚0。6厘米，宽1.5厘米的块,放入碗内，加盐腌上（）把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水,搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层,而后再蘸上一薄层玉米粉（)炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7成热，将鱼块逐一放入,炸至金黄色,熟后捞出沥油,放在盘内(4）炒勺内的热油倒出，留点底油,放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油,淋在鱼块上即成【菜名】虾子海参【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴【原料】主料水海参600克，虾子200克调料香油30克，鸡汤00克，盐4克,白糖0克,胡椒粉少许，料酒克，淀粉克,味精少许，酱油0克，

51、姜10克【制作过程】（)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需3648小时,则可发好(2)将小吃加盟骗子发好的海参切成长条状,放入锅里，用葱、姜水除净灰味（3)炒勺放旺火上,倒入香油烧到7成热,放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下,再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成【菜名】桔烧巴【所属菜系】粤菜【特点】呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子【原料】猪肥膘(10克)、红糟（5克)、白糖(克）、盐（少许)、红粉（少许)、发粉（少许）、面粉(130克)、麻油（少许）【制作过程猪肥膘片成长寸半,宽7分的长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓,并放着腌一天腌的时间不要过久或过短，过久了太咸，过短则不入味二、将面粉、红粉、发粉放在碗里,加水调成薄糊三、开温猪油（50克）、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖,随即放入油锅，用旺火炸酥，捞油,倒在盘里即好【菜名】芝麻球【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，香甜适口【原料】糯米粉0克，粳韩国小吃加盟店米粉30克,白糖0克,油1克，熟芝麻适量【制作过程】把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团,分成若干份坯子待用;白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁；把油放入净锅内至见烟时,将油锅端离火