茶艺基本知识

1、6/6茶艺基础知识茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境,其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象.它起源久远，历史悠久,文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括:选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容.茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。茶文化应该有广义和狭义之分.广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和。狭义的茶文化则是专指其“精神财富”部分。茶文化的核心是茶道.茶寿，

2、茶字拆分开是“二十”、“八十八”，二十加八十八等于一百零八，茶寿就是一百零八岁.中国茶道的表现形式中国茶道的详细表现形式有三种。 煎茶。把茶末投入壶中和水一块煎煮.唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 斗茶。古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末,盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式.宋代的斗茶主要内容是看汤色和汤花，其终极目的是品尝,特别是要吸掉茶面上的汤花,最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。 工夫茶.清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代

3、工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。 茶的来源中国是茶的故乡，“茶兴于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出现改变,给饮茶方式带来深远的影响。经过漫长的历史跋涉,现在茶已经在全世界50多个国家中扎下了根，茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。在古代史料中,有关茶的名称很多，如：荈诧、瓜芦木、荈、皋芦、檟、荼、苦茶、茗、茶到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来,又因陆羽茶经的广为流传，茶的字形进一步得到确立，直至今天。茶树的起源：茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国

4、是茶树的原产地,并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心.由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国,并逐渐传播至世界各地。按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究,认为茶树起源至今已有600万年至7000万年历史了。中国茶地划分为三个级别。茶树性喜温暖湿润通气的环境,通常气温在8摄氏度到5摄氏度之间最适宜生长。茶类的划分根据制造方法不同和品质上的差异，将HYPERLINK” t _blan 茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶） 、白茶、黄茶和黑茶六大类。 A、HYPERLINK ” t blan 绿茶类：（属不发酵茶系)是我国制茶历史上出现最早的茶类。根据制造工艺中杀

5、青方法的不同，绿茶可分两种:即蒸青与炒青。按加工过程中干燥方法的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶与晒青绿茶.绿茶是我国茶类产量最大的茶，距今有三千多年的历史.B、 HYPERLNK ”t ”_blk”白茶类：成茶外表满披白毫,绿叶红筋，属发酵茶类。C、黄茶类：品质特征：黄汤黄叶、香气清悦、味厚爽口，属不发酵茶类.D、HYPRLINK ” t _lan乌龙茶(清茶）类：品质特征：绿叶红边，属发酵茶类。E、黑茶类：品质特征：色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红。因加工中最初经过杀青,故归在不发酵茶类中。而其独特的品质是经过渥堆，在湿热和微生物的作用下形成,故也可称后发酵茶。、红茶类：其品质特征为：红汤红

6、叶,属发酵茶类,发酵度为100%.按其生长环境来分：平地茶，高山茶,丘陵茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。根据其历史分析可分为：传统名茶、恢复历史名茶、新创名茶。传统名茶:西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、君山银针、云南普洱茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶等。恢复历史名茶:龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾等。新创名茶:婺源茗眉、南京雨花茶、无锡毫茶、毛山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、都匀毛尖、高桥云峰等。在国外,茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌

7、龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。名茶种类大全一、乌龙茶类安溪铁观音安溪色种台湾乌龙（台湾乌龙在国际市场上被誉为“香槟乌龙或“东方美人”.）冻顶乌龙武夷岩茶大红袍 白毫乌龙茶二、绿茶类洞庭碧螺春高峰云雾庐山云雾茶西湖龙井信阳毛尖 南京雨花茶三、红茶类小种红茶宁红工夫宣红工夫川红工夫闽红工夫祁门工夫四、白茶类白牡丹贡眉新工艺白茶银针白毫五、黄茶类君山银针广东大叶青霍山黄芽皖西黄大茶六、黑茶类湖南黑茶老青茶普洱茶各省的名茶大全安徽省:黄山毛峰、太平猴魁，黄石溪毛峰，高峰云雾茶,白云春毫 皖西黄大茶 浙江省:西湖龙井、兰溪的毛峰,东阳的东白春芽、

8、太白顶芽， 江西省:庐山云雾，修水的宁红。江苏省:南京的雨花茶，苏州的碧螺春，连云港的花果山云雾茶 湖北省：恩施玉露、竹溪的毛峰，隆中的隆中茶等。 湖南省:东湖银毫、江华的毛尖,古丈的毛尖、岳阳的洞庭碧螺春等.福建省：武夷岩茶，大红袍、安溪的铁观音，龙须茶，白毫银针、白牡丹，福州的茉莉花茶云南省：滇红工夫红茶、云南红碎茶,普洱茶。广东省:乌龙茶有潮州的凤凰乌龙、凤凰水仙河南省:信阳毛尖，太白银毫等。 山东省:日照绿茶等贵州省：绿茶有贵定的贵定云雾,都匀的都云毛尖，遵义毛峰，贵阳的羊艾毛峰 台湾省：冻顶乌龙,台北、花莲的包种茶等。茶的功效药用，最早记载茶为药用的书籍是神农本草；醒酒，除口臭，抗癌

9、.，能治菌痢、急性肠炎、胆绞痛绿茶的功效：降脂减肥,防止心脑血管疾病，防癌，抗毒灭菌,长寿。铁观音茶的功效：抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖is病、减肥健美、防治龋齿、杀菌止痢、清热降火、提神益思等普洱茶的功效:降血脂、暖胃、清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等.不同季节如何饮茶 春季人体处于舒发之际，可选择红茶、普洱茶、浓香型铁观音、岩茶等，这样的茶既有温性,又有活性而更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，促进人体阳气生发,使人精神振奋，消除春困. 夏季饮绿茶、乌龙茶、普洱生茶,既消暑解热,又增添营养。喜爱冰镇饮料的人、女性、胃寒的人，还是饮用发酵

10、程度较高的茶,如红茶、普洱熟茶,味醇性温,回甘生津、消脂除腻，还养胃护胃。 秋季天气干燥,宜喝半熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用,取其两者功效。常饮能润肤、益肺、生津、润喉,清除体内余热，对金秋保健大有好处。 冬季养生重在御寒保暖，提高抵抗力。喝熟普洱茶、红茶、老岩茶，其色调褐红，暖意满怀,善蓄阳气,生热暖腹，强身补体。茶叶的储存方法 根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因,从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6以下，最好是4%)冷藏（最好是零摄氏度）无氧（抽成真空或充氮)和避光保存为最理想.家里存放少量常喝的茶应放在土罐、铁罐、瓷罐里，盖好盖，封严口，少量高档茶可以封好后放在阴凉

11、、无异味的的地方或冰箱中冷藏。1、铁罐的储藏法2、热水瓶储藏法3、陶瓷坛储藏法4、低温储藏法5、木炭密封储藏法6、塑料袋贮藏法泡茶三要素泡茶三要素指的是要泡好一杯茶，不但要有好茶、好水、雅具，还需有合适的茶水比例，泡茶用水的水温、浸泡时间的掌握。茶少水多茶汤淡；水温低泡不开茶叶,过高易烫熟细嫩的茶芽叶；浸泡时间过长，茶汤太浓，过短茶汤味淡等。泡好一杯茶要掌握哪些要素呢？、茶水比例：红茶、绿茶、花茶、白茶、黄茶的茶水比例是1:50（3克茶叶，15毫升水）,乌龙茶的茶水比是1：22（紧结形乌龙茶投茶壶的/,松展形乌龙茶投茶壶的2/3），普洱茶的投茶量为8克-12克。2、浸泡时间:乌龙茶的浸泡时间一

12、泡1分钟，二泡1分15秒，三泡分3秒，每多泡一次，时间延长1秒。浸泡时间长，茶汤浓度高,浸泡时间短，茶汤浓度淡。3、泡茶水温：乌龙茶用100的水温沏泡； 大宗的红绿茶用90-5的水温沏泡； 名优绿茶用80左右的水温沏泡； 普洱茶用10西湖龙井用85的水温沏泡。泡茶和饮茶是茶艺的主要内容.茶以热饮或冷饮为好，茶汤的温度不宜超过60,一般当饮去3茶汤时应续水入壶。泡茶三步曲整个泡茶活动可分为:准备阶段、操作阶段、完成阶段,每个阶段都有其特定的内容。每个阶段互相联系，没有充分的准备阶段,操作阶段就会出现问题。准备阶段的任务是准备好所有泡茶物品;操作阶段是具体泡茶过程;完成阶段是指再斟茶水、收具、洁具

13、、清洁泡茶场所、甚至装理好茶器具等。、准备阶段：准备茶叶、开水、器具、服饰、背景音乐等，为操作阶段做好准备工作,准备阶段是整个泡茶过程的基础。2、操作阶段：整个泡茶的过程（出场、行礼、沏泡)。动作要求娴熟、流畅。3、完成阶段：收具、洁具、行礼、出场、清洁泡茶场所、整理茶器具等. 要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是:选茶、择水、备器、雅室、冲泡和品尝。茶文化的社会功能 当我们文化的各个层次及其核心部分之后，我们就可以明白茶文化与一般的饮食文化有着很大的区别，即它除了满足人们的生理需要之外,更重要的是为了满足人们的心理需求.茶道精神是在茶艺操作过程中体现的，是人们在品茗活动中一种高品位的精神

14、追求.人们走进现代的茶艺馆，并不是为了解渴,也不仅仅是为了保健的需要,更多是的一种文化上满足，是高品位的文化休闲，可以说是一种高档次的文化消费。经营茶艺馆都，当然讲究经济效益，但同时也非常重视茶文化知识的普及和推广,经常举行茶艺表演，开办茶艺知识讲座和培训,积极参与茶文化活动，显示出自觉的文化积极性，这是其他餐饮业所不能比拟的。对在茶艺馆从事茶艺工作的人员,在文化素质上的要求也要比餐厅服务员更高一些，她们除了服务顾客之外,还肩负着普及茶艺知识、推广茶文化的高尚任务，应该具有一种使命感和荣誉感。 那么，茶文化到底具有哪些社会功能呢？前述的众多有关茶道、茶德的论述,已包括这方面内容，也就是说，那些

15、茶德所要求做到的，就是茶文化的社会功能，就是茶文化对社会的贡献。唐代刘贞亮在茶十德中曾将饮茶的功德归纳为十项:以茶散闷气,以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅心,以茶可行道。其中“利礼仁、“表敬意”、“可雅心、“可行道”等就是属于茶道范围。因此，除了增进人们健康、促进茶业经济发展、弘扬传统文化之外，还可以将茶文化的社会功能简化归纳为下列三个方面：1。 以茶雅心陶冶个人情操.茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“美”、“静”、“俭”、“洁、“性等，侧重个人的修身养性,通过茶艺活动来提高个人道德品质和文化修养。2 以茶敬客协调人际关系。茶道中的“

16、和”、“敬”、“融”、“理”、“伦”等,侧重于人际关系的调整，要求和诚处世，敬人爱民,化解矛盾，增进团结，有利于社会秩序的稳定。 3以茶行道净化社会风气。在当今的现实生活中，商品大潮汹涌,物欲膨胀,生活节奏加快，竞争激烈，人心浮躁,心理易于失衡,人际关系趋于紧张。而茶文化是各雅静、健康的文化，它能使人们绷紧的心灵之弦得以松弛，倾斜的心理得以平衡.以“和”为核心的茶道精神，提倡和诚处世,以礼待人，对人多奉献一点爱心，一份理解,建立和睦相处、相互尊重、互相关心的新型人际关系。因此,必然有利于社会风气的净化。 范增平先生在茶艺文化再出发一文中曾将茶文化的社会功能具体归纳为下列几个方面： 探讨茶艺知识

17、,以善化人心. 体验茶艺生活，以净化社会。 研究茶艺美学，以美化生活。 发扬茶艺精神，以文化世界.现代作用 茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：一是茶文化以德为中心,重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系,提倡对人尊敬,重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质; 二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争,市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著; 三是有利于社区文明建设 。经济上去了,但文化不能落后,社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶。改革开放