食材类采购定价流程(草稿)

1、食材类采买订价流程为了增强食材成本的控制，依据怀柔当地的详细状况，食材购置上存在诸多细节问题，食材成本控制不是很到位，直接影响着目前酒店餐饮成本，为此建议：从食品原料申请、采买部报单、采买查收货、加工生产、销售等多个环节控制，才能达到共同降低成本、保护酒店利益的目的，从“报价、询价、比价、评论、审价、确订价”开始，成立较为完美的管理流程：（应试虑到是属于供货商垫资的特色，我们在保障两方利益的基础上采纳合理的流程是必需的）食材采买订价为：报价、询价、比价、评论、审价、确订价。.一、供货商报价：生鲜类（蔬菜水果等）、各供应商每个月第2周礼拜一上午报16日到月尾的价钱;、各供应商每个月第4周礼拜一上

2、午报次月1日-15日价钱;、自行采买的不报价，由成本会计依据询价结果对采买员上半个月的采买价钱进行评论;、与供应商独自在合同上有报价商定的，按合同履行。海鲜类、肉类、粮油干杂类与供应商独自在合同上有报价商定的，按合同履行自行采买的不报价，由成本会计依据询价结果对采买员上个月的采买价钱进行评论。二、询价：针对常用的、用量大的、价钱相对高的、对成本组成占比率高的食材进行每个月询价、订价；蔬菜、水果可半月询价；海鲜类、肉类、粮油干杂类每个月订价一次；关于价钱变化不大的能够不做订价调整。1、成本会计提出询价的项目、品名和价钱、质量焦点较大争议的报财务经理和餐饮部负责人、厨师长确认后方可进行；2、询价人

3、仔细的依据所提出的食材，进行严风格查，.必需时能够购置少许回酒店。3、询价人员：餐饮部1-2人(必到主厨，不得以任何原因缺席)财务部人(必到成本主管，不得以任何原因缺席)采买1-2人4、询价时间：每个月第1周和第3周礼拜六5、询价地址：*农贸批发市场、每次任选一家（每次必去）*农贸零售市场（自由市场）*大型商场（可选）*海鲜批发市场（检查海鲜和冻品）*网络询价餐饮价钱网参照6、询价次数：生鲜类每个月两次、海鲜类每个月一次、粮油干杂类每个月一次，由财务部一致安排时间。、注：财务部经理、餐饮经理、厨师长、采买部经理每3-5月参加一次全面的市场询价和不按期的参加急采和零星采买的询价。三、比价、核价1

4、、比价：采买部食材主管提出调整的报价单、市场检查单、历史价钱表进行对照，提出下半月或一个月的食材进货价钱意.见，做成表格；2、核价：成本会计、财务部经理3、核价时间：1）成本会计每个月第2周礼拜三、四审定16日到月尾的价钱；2）成本会计每个月第4周礼拜三、四审定次月1日到15日价钱；3）财务部经理每个月第2周礼拜五审定16日到月尾的价钱；（4）财务部经理每个月第4周礼拜五审定次月1日-15日价钱。、核价流程1）财务部成本会计汇总上期采买价、本期询价、本期报价等表格报送采买部经理、餐饮部经理、厨师长、财务部经理认识价钱状况。2）餐饮部经理、财务部经理依据最新询价结果、采买人员近期市场状况报告、厨

5、师长近期建议反应，对报价进行对照、咨询、商议、确立。财务部经理通知供应商到酒店参加评论会议，商议下期食材履行价；四、评论：评论人员：采买部经理、财务部经理、厨师长、餐饮部.经理、财务部经理、成本会计、食材主管等有关人员方可参与许多于四人，对食材的质量和标准、价钱提出建议，最后一致建议。1、评论时间每个月第4周礼拜五对下月1到15日需要调整的食品原料价钱做出评论；每个月第3周礼拜五对下半月16到月尾需要调整的食品原料价钱做出评论；、评论形式召开专题会议，由评论人员和供货商朝表参加，与供应商进行有争议的食材价钱议论，协商，最后完成一致，形成最后的履行价；会议地址：酒店；主持会议由餐饮部经理和财务部

6、经理；主要参会人员成本会计、采买食材主管；3、由成本会计将做好的餐饮部食材最后价钱评论表打印供应给参加会议的人员参照，并将价钱分歧较大的提出来，与供应商当面协商，一定出席人员厨师长、采买部食材主管、成本会计；4、间隔协商会做好记录，由成本会计整理价钱表，并报有关领导批阅同意，将最后决定单价通知供应商；五、审价、确订价：.1、成本主管将汇总最后履行价打印清单，逐个报厨师长、餐饮部经理、财务部经理署名确认，报总经理同意履行价钱。2、总经理同意后的清单实时反应给供货商，恪守履行；、总经理同意后的清单实时反应给厨房和成本会计、库房进行核算入账等；收货部依据严格的采买质量标准控制单进行查收.餐饮部食材最后价钱评论表（年代-月履行）市场检