建筑工地食堂食品安全管理相关制度应急预案

1、建筑工地食堂食品平安责任制本工地食堂食品平安第一责任人为项目负责人. 食堂负责人为食品平安直接责任人 .具体负责各食堂食品卫生和有关食品卫生的平安管理，保证食堂环境、食品选购、贮存及加工等符合食品卫生法等相关法律法规要求。食堂负责人必需持有效体检合格证明上岗。 食堂负责人日常职责如下：1、严格执行食品卫生法。 2、食堂工作人员要每年 3洁熟食品 及容器、炊具用具必需分开放置。 4、食堂工作人员必需按要求从事食品的加工与制作,不做腐烂变质食物。 5、食堂内必需设置防尘、放蝇、放鼠害设施、夏季要设纱窗、纱门，储备用水和餐具、饮具要定期消毒。6、不允许非食堂管理人员任凭进出食堂。严禁将有害物品代入食

2、堂。严禁 7宿。食堂食品平安第一责任人的职责如下：1、 对各食堂进行监督管理，监督生活员履行其职责。23构和建设行政主管部门并乐观组织救治. 工程名称：总包单位：合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒制度1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。制度。够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光滑、接受不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通 ,污物要用加盖容器盛装，当日消毒。4、煮沸消毒温度100不少于五分钟，蒸汽消毒温度准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。6、经消毒后的餐具，内外壁应光滑,无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放

3、在保洁柜内，防止再污染。7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并记录,并接受监督部门检查和群众的监督。盖公章合肥市建筑工地职工食堂从业人员“五病”调离制度期进行健康体检；入工作岗位；化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必需马上调离职工食堂的工作岗位，治愈并经健康检查后方可恢复从事原工作；了解病情状况；人员的基本状况。食堂人员卫生管理制度盖公章1、食堂工作人员必需持合格健康证和卫生学问培训 合格证方可办理入职手续。210 天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并准时上交 项目部审查. 休或辞退的处理。3、食堂工作人员在工作时间内生病或受伤应准时向负责人 报告，由负责人批假治疗，禁止带病带

4、伤工作。4、工作期间如发觉患有有碍食品卫生平安的疾病必需准时 向相关主管人员报告, 退的处理.5、健康选购查验 1方案进货。 （2)、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假,质量不新颖的食品不选购。盖公章加工操作管理制度1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅，不蒸煮，不 烘烤.270。油炸食品要防止外焦里生 ,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和 容器。3、烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时)存放的食品6010的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可使用。5、灶台、抹布随时清洗，保持

5、清洁。不用抹布揩碗盘,滴在 盘边的汤汁用消毒布揩擦。6、严格依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定 要求,收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存 放，不行混放和交叉叠放。8、工作结束后，调料加盖,工具、用具洗刷洁净,定位存放； 灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时清除垃圾.盖公章公司项目工地 职工食堂从业人员患“五病”调离记录表（盖公章）人员姓名患病种类是否调离调离岗位、时间合肥市建筑工地食堂用品、餐具消毒记录表消毒措消毒措检查日期物品名称数量操作人备注施人填写说明：1、日期具体到X 时X 分；2、检查人为项目部任

6、命的生活区食堂管理责任人。xx 项目食品平安突发大事应急处置预案为了切实提高工地食堂应对食品平安突发大事的应急救援力量，深化贯彻落实中华人民共和国食品平安法， 依据餐饮服务许可管理方法和餐饮服务食品平安监督 管理方法要求，特制定我工地食品平安突发大事应急处理 预案。组 长：组 员：组 长：负责总体协调,组织、指挥、做出相应的应急工作支配。副组长：帮忙现场整体工作支配，收集记录相关状况， 形成文字材料。 供应一线的状况，查明事因，准时落实相关工作支配，并向家人及相关领导做好解释工作。三、应急处理程序1、对中毒者实行紧急处理停止食用中毒食品;采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验;组织好对中毒人

7、员进行救治；准时将病人送医院进行治疗；对中毒食物及有关工具、设备和现场实行临时把握措 施.2、对中毒食品把握处理爱护现场,封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的 食品及其原料。为把握食品中毒事故集中，责令商家和生产经营者回 收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。经检验,属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁. 3、对相关用品实行相应的消毒处理。封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简洁 的方法是实行煮沸方法，煮沸时间不应少于 5 分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用 化学消毒剂浸泡。对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、 餐具、用具等,并对剩余的食物彻底清理,杜绝中毒隐患。4、食物中毒紧急报告制度发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应准时填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门说明发生食物中毒的单位地址时间