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文档简介

1、食堂从业人员健康管理制度和培训管理制度从业人员健康管理制度：一、食堂从业人员、管理人员必需掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必需先进行健康检查，取得健康表明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病征时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病征或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必需具有良好

2、的卫生习惯，并且且做到: (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒; (2)穿戴清洁的工作衣、帽，并且把头发置于帽内; (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。 七、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并且经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 八、负责培训的部门要建立完整的培训档案。 从业人员培训管理制度 一、为规矩食堂餐饮经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理

3、办法的有关规则，制定本制度。二、凡在本项目上从事食堂餐饮工作的一切人员（囊括厨师、服务员、洗碗工、采购员、管理人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。三、一切食堂餐饮从业人员在开始工作前（囊括临时工）必需进行基本的卫生知识培训，经考核合格后方可从事食堂餐饮工作。四、食品安全管理员要即时关于在本项目从事食堂餐饮的工作人员进行登记造册，依照培训计划安排，组织从业人员分批进行卫生知识培训教育，并且进行考核。五、卫生知识培训内容囊括与从事工作有关的食品安全法律法规、标准、卫生知识以及卫生操作要求。六、从业人员应按中华人民共和国食品安全法的规则，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格表明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(囊括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 七、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病征

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