2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述

1、1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸苯丙氨酸、躱氨酸、色氨酸苏氨酸、色氨酸、缄氨酸苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维Th素营养水平鉴左（）A.维ThE B.抗坏血酸C.维ThK 维ThB12E.维Th素 B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（A.B.铁C. S 珞4、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是A.膀胱癌. 眾咽癌 E.结肠癌6、维Th素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是（）影响四氢叶

2、酸的形成影响胶原合成彫响细胞的正常代谢影响凝血酶原的活性影响类固醇的疑化7、畜禽肉的蛋白质含量为（）的供给A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 25%-30% E. 30%-35%8、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸诀别为（）A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸苯丙氨酸、缄氨酸、色氨酸苏氨酸、色氨酸、缴氨酸苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出疑每日维持在（）mLA. 1200 B. 1500C.20

3、00 . 2500 E.300011、下列食物中，铁含量最低的是（） A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆. E.动物血12、评判一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是A.学龄前儿童C.E.成年人13、维ThB12含有的微量元素是A.辂 B.锌 C.铁 .钻 E.碘14、小肠内吸收速率最髙的单糖是（） A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖. 木酮糖 E.甘壺糖15、维Th 及其代谢物，活性最强的是A. 7-脱氢胆固醇 B. 25-（0H）-3C.1, 25- （OH）2-3 . 24, 25-OH）2-3 E. 316A.大豆. 大米 E.动物血17、 高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及

4、微量元素（）的供给A.锡 B.铁 C.钻 .綁 E.珞18、 高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡 B.铁 C.钻 .铢 E.珞19（）A.相近.E.以上都不是20A.大豆.大米 E.动物血21A.牡蛎.虾皮 E.大豆22Th素可造成巨幼红细胞性贫血A.维ThKB.C.抗坏血酸.叶酸 E.Th物素23、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%. 25%-30% E. 30%-35%24Th素营养水平鉴左A.维ThEB.抗坏血酸C.维ThK 维ThB12E.维Th素 Bl25N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（）A

5、.C.膀胱癌. 鼻咽癌 E.结肠癌26ThA 含量最高的食物是A.鱼类.牛奶 E 肾脏27ThA 含量最高的食物是A.鱼类.牛奶 E 肾脏28N-亚硝基化合物致癌，最多见的是A.膀胱癌.鼻咽癌 E.结肠癌29A.牡蛎.虾皮 E.大豆30A.相近.以上都不是31、 平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 199032、 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）的常用食品进行互换。A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋C.低密度脂蛋白.高密度脂蛋白E.以上都不是33、 摄取适量可以预防藕齿，若摄取过量则会发Th斑釉齿的元素是（）A.B.锌C.氟E.铜34、 维Th素 B12 含

6、有的微量元素是（）A.B.锌C.钻E.碘35Th 及其代谢物，活性最强的是A. 7-脱氢胆固醇 B. 25-（0H）-3C. 1, 25- （OH）2-3 . 24, 25-OH）2-3 E. 336、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.高密度脂蛋白E.以上都不是37、 髙温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（）的供给A.锡 B.铁 C.钻 .綁 E.珞38、 维Th素 B12 含有的微量元素是（）A.絡 B.锌 C.铁 .钻 E.碘39A.C.酸价. 皂化价 E. K 值40A.虾皮.牛奶 E.大豆41、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含量

7、（）的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近.相同 E.以上都不是42、容易被黄曲靈毒素污染的食物有（）A.花ThC.高粱43、 畜禽肉的蛋白质含量为（ ）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 2596-30% E. 30%-35%44（A.锡 B.铁 C.钻 .綁 E.珞45、 引起食物中毒中最常见的是（）A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒E.物理性食物中毒46A.虾皮. E.大豆47Th素营养水平鉴左A.维ThEB.抗坏血酸C.维ThK维ThB12E.维ThB148N-亚硝基化合物致癌，最多见的是A.膀胱癌. E.结肠癌49（）mLA

8、. 1200 B. 1500）的供给C. 2000 . 2500 E.300050、 畜禽肉的蛋白质含量为（ ）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 25%-30% E. 30%-35%51、 引起食物中毒中最常见的是（）A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.E.物理性食物中毒52A.B.色氨酸、苏氨酸C.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸53、 关于维Th素 C 的叙述错误的是（）血中维ThC水平反映体内贮备水平还原型抗坏血酸氧化Th成脱氢型抗坏血酸仍其具有Th物活性是一种强还原剂可作为羟化酶的扶助因子缺乏易导致毛细血管出血54、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨

9、基酸分別为（）扎赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸.E.蛋氨酸、酪氨酸55N-亚硝基化合物致癌，最多见的是A.膀胱癌E.结肠癌56Th素可造成巨幼红细胞性贫血A.维ThK C.抗坏血酸.叶酸 E.Th物素57、 小肠内吸收速率最髙的单糖是（）A.果糖.E.甘爾糖58Th 及其代谢物，活性最强的是A. 7-脱氢胆固醇 B. 25-（0H）-3C.1, 25- （OH）2-3 . 24, 25-OH）2-3 E. 359、 饱和脂肪酸含量比例最髙的下列食用油脂是（）A.C.花ThE.60ThC 的叙述错误的是（）血中维ThC水平反映体内贮备水平还原型抗坏血酸氧化Th成脱氢型抗坏血酸仍其具有Th物活

10、性是一种强还原剂可作为羟化酶的扶助因子缺乏易导致毛细血管出血61、 促进钙吸收的因素有（）A.膳食纤维 B.大量脂肪 C.植酸.E.镉62、 促进钙吸收的因素有（）A.C.镉63、 平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 199064Th 及其代谢物，活性最强的是A. 7-脱氢胆固醇 B. 25-（0H）-3C.1, 25- （OH） 2-3 . 24,0H) 2-3 E. 365、 下列食物中含钙最丰富的是（）A.C.虾皮.E.大豆66A.大豆.大米 E.动物血67A.C.酸价.皂化价 E. K 值68（A.锡 B.铁 C.钻 . E.珞69、 关于维Th

11、素 C 的叙述错误的是（）血中维ThC水平反映体内贮备水平还原型抗坏血酸氧化Th成脱氢型抗坏血酸仍其具有Th物活性是一种强还原剂可作为疑化酚的扶助因子缺乏易导致毛细血管岀血70（）mL A. 1200 B. 1500C.2000 . 2500 E. 3000）的供给71Th素营养水平A.C.抗坏血酸. E.Th育酚72ThC缺乏引起坏血病的主要原因是A.影响四氢叶酸的形成影响胶原介成影响细胞的正常代谢影响凝血酶原的活性影响类固醇的疑化73、 红细胞溶血试验用于哪种维Th素营养水平鉴左（）A.维ThEB.抗坏血酸C.维ThK维ThB12E.维ThB174、 红细胞转酮酶活力反映哪种维Th素营养水

12、平（）A.C.抗坏血酸. E.Th育酚75、 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）A.C.花ThE.76（）A.大豆77、 癞皮病是由于缺乏（）A.维Th素B2维Th素B6C.烟酸维Th素A叶酸78、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 2596-30% E. 30%-35%79、 癞皮病是由于缺乏（）A.维Th素 B2 B.维Th素 B6 C.烟酸 .维Th素 A E.叶酸80（）A.相近.以上都不是81、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.髙密度脂蛋白E.以上都不是82、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是A.乳

13、糜微粒B.极低密度脂蛋白C.高密度脂蛋白E.以上都不是83（）mLA. 1200 B. 1500C.2000 . 2500 E.300084、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白.高密度脂蛋白E.以上都不是85、 引起食物中毒中最常见的是（）A.B.C.E.物理性食物中毒86、 维Th素 B12 含有的微量元素是（）A.路 B.锌 C.铁 .钻 E.碘87、 平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A. 1988 B. 1997 C. 199088Th 及其代谢物，活性最强的是A. 7-脱氢胆固醇 B. 25-（0H）-3C.1, 25- （OH） 2-

14、3 . 24,0H) 2-3 E. 389、癞皮病是由于缺乏（）A.维ThB2 B.维ThB6 C.维ThA 叶酸90、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸苯丙氨酸、缄氨酸、色氨酸苏氨酸、色氨酸、缄氨酸苏氨酸、赖氨酸、组氨酸91Th素可造成巨幼红细胞性贫血A.维ThK C.抗坏血酸.叶酸 E.Th物素92、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C. 20%-25%. 25%-30% E. 30%-35%93Th素营养水平A.C.抗坏血酸.E.Th育酚94、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含

15、呈：（）的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近.相同 E.以上都不是95、畜禽肉的蛋白质含量为（）A. 5%-12% B. 10%-20% C.20%-25%. 25%-30% E.30%-35%96ThC缺乏引起坏血病的主要原因是A.影响四氢叶酸的形成影响胶原介成影响细胞的正常代谢影响凝血酶原的活性影响类固醇的疑化97、 红细胞溶血试验用于哪种维Th素营养水平鉴左（）A.维ThEB.抗坏血酸C.维ThK维ThE.维ThB198、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸诀别为（）A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸.E.蛋氨酸、酪氨酸99ThA含量最高的食物是A.鱼类E肾脏100、下

16、列食物中，铁含量最低的是（） A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆.大米 E.动物血101、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（）A.花ThC.小麦.大豆 E.高粱102、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸苯丙氨酸、缄氨酸、色氨酸苏氨酸、色氨酸、缴氨酸苏氨酸、赖氨酸、组氨酸103A. 70% B. 80% C. 30%. 20% E. 10%104、 癞皮病是由于缺乏（）A.维ThB2 维ThB6 C.维ThA 叶酸105Th素营养水平（）A.C.E.Th育酚106（）mLA. 1200 B. 1500C.2000 . 2500 E.

17、3000107、 下列食物中，铁含量最低的是（） A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆. E.动物血108、 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸苯丙氨酸、缄氨酸、色氨酸苏氨酸、色氨酸、缄氨酸苏氨酸、赖氨酸、组氨酸109、 关于维Th素 C 的叙述错误的是（）血中维ThC水平反映体内贮备水平还原型抗坏血酸氧化Th成脱氢型抗坏血酸仍其具有Th物活性是一种强还原剂可作为疑化酶的扶助因子缺乏易导致毛细血管岀血110、 下列食物中，铁含量最低的是（）A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆.大米 E.动物血111、大豆蛋白质含疑一般为（）左右A. 1

18、5% B. 25% C.35%. 45% E. 50%112、 玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸诀别为（）A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸113、 食物交换份法是将已计算好的、营养素含虽：（）的常用食品进行互换。A.相等 B.不同 C.相近. E.以上都不是114、 为预防和控制髙血压，世界卫Th组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克. 6 E. 8 克115ThA 含量最髙的食物是A.鱼类.牛奶 E 肾脏116、 为预防和控制高血压，世界卫Th组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）A. 10 克 B. 2 克 C. 14 克. 6 E. 8 克117、 正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL 左右A. 1200 B. 1500C.2000 . 2500 E. 3000118A.C.酸价. 皂化价 E.K 值119A.牡蛎. 虾皮 E.大豆120Th素营养水平鉴立A.维ThE 抗坏血酸C.维ThK 维ThB12E.维ThB1121ThA 含量最髙的食物是A.鱼类. 牛奶 E 肾脏122A.C.绳氨酸.谷氨酸 E.色氨酸123、 维Th素 C 缺乏引起坏血