凉拌菜企业标准

1、Q/HD北京XXXX有限公司公司公司标准Q/HDSJSX0022009凉拌菜20091028公布20091118实行北京XXXX有限公司公布.Q/HDSJSX0022009序言本标准由北京XXXX食品有限公司提出。本标准草拟单位：北京XXXX食品有限公司。本标准主要草拟人：郭祥本标准于2009年10月初次公布。.Q/HDSJSX0022009凉拌菜范围本标准包含了凉拌菜类产品的要求，试验方法，查验规则，标记、包装、运输、储存。本标准合用于以畜禽肉及内脏为原料，加入调味料和香辛料，以水为加热介质，经腌制（或注射、滚揉）、煮、卤、酱等工艺制成的熟肉制品。如酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、酱猪耳、酱鸡、酱鸭

2、脖等规范性引用文件以下文件中的条款经过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后全部的改正单（不包含勘误的内容）或订正版均合用于本标准，但是，鼓舞依据本标准完成协议的各方研究能否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本合用于本标准。GB317白沙糖QB1500味精GB1907食品增添剂亚硝酸盐GB2367工业亚硝酸钠GB2707猪肉卫生标准GB2708牛肉羊肉兔肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2726熟肉制品卫生标准GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准GB2758发酵酒卫生标

3、准GB2760食品增添剂使用卫生标准GB/T6543运输包装用瓦楞纸箱GB7718预包装食品包装公则GB/T8967谷氨酸钠（99%味精）GB9683复合包装袋卫生标准GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB/T9695.19肉与肉制品取样方法GB9959.1鲜、冻片猪肉GB9959.2切割鲜、冻猪瘦肉GB9961鲜、冻胴体羊肉GB/T9960鲜、冻四分体带骨牛肉GB/T17238鲜、冻切割牛肉GB/T17239鲜、冻兔肉.GB/T10004耐蒸煮复合膜、袋SB/T10381抽闲软包装卤肉制品SB/T10415鸡粉调味料卫生标准SB/T10416调味料酒卫生标准GB15691香辛料调味

4、品通用技术条件Q/HDSJSX0022009GB15961食品增添剂红曲红GB16869鲜、冻禽产品GB/T4789.2食品卫生微生物学查验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学查验大肠菌群计数GB/T4789.17食品卫生微生物学查验肉与肉制品查验GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的剖析方法JJF1070定量包装商品净含量计量查验规则要求3.1原料原料肉一定切合GB9959.1、GB9959.2、Q/SYSHN006规定的鲜、冻猪肉及切割鲜、冻猪肉标准；原料肉一定经过去皮、去骨、去筋膜、去淤血、去超标准的脂肪及印章等。原料肉一定保持肉质鲜嫩，不沾污、不混有其余杂志。3.2辅料

5、食盐：切合GB5461的规定亚硝酸钠：切合GB1907的规定。味精：切合GB/T8967、QB1500的规定食糖：切合GB317的规定。酒：切合GB2757、GB2758的规定。酱油：切合GB2717的规定。酱：切合GB2718的规定。其余增添剂：切合GB2760的规定。3.3质量指标感官指标见表1表1：感官指标序号项目指标1外观外观齐整、无异物2颜色色彩平均，达到产品工艺设计要求3气味无异味、无酸败味4组织状态肉质好，无汁液溢出或风干现象.微生物指标见表2表2：微生物指标序号项目单位指标1菌落总数cfu/g800002大肠菌群MPN/100g1503致病菌（沙门式菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌

6、等）不得检出Q/HDSJSX0022009理化指标见表3表3：理化指标序号项目单位指标1水分g/100g752盐分g/100g4.03亚硝酸盐按GB2760履行4苯并(a)芘ug/kg5.05铅(以Pb计)mg/kg0.56无机砷mg/kg0.057镉(以Cd计)mg/kg0.18总汞(以Hg计)mg/kg0.053.4产品净含量切合国家技术监察局第75命令定量包装商品计量监察管理方法。试验方法4.1感官指标：采纳目测、鼻嗅、品味等方法。4.2微生物指标：依据GB/T4789.17规定履行。4.3理化指标：水分按GB2726履行。盐分按GB/T9695.8履行。亚硝酸盐按GB2726履行。苯并

7、（a）芘按GB2726履行。铅按GB2726履行。无机砷按GB2726履行。镉按GB2726履行。总汞按GB2726履行。净含量按JJF1070履行。检测规则.5.1产品出厂须经厂级查验部门查验合格后方可出厂。出厂查验项目：感官查验、微生物查验、净含量。5.2抽样与批构成：产品应按批进行查验，以日产量为一批，随机抽取500g-1000g为样品进行查验。5.3一般在以下状况之一时，应进行型式查验：新产品或许产品转厂生产的试拟订型判定；正式生产后，如构造、资料、工艺有较大改变，考查对产品性能影响时；正常生产过程中，按期或累积必定产量后，周期性地进行一次查验，查核产质量量稳固性时；产品长久停产后，恢复生产时；出厂查验结果与上一次型式查验结果有较大差别时；国家质量监察机构提出进行型式查验的要求时。Q/HDSJSX00220095.4判断规则：微生物指标中有一项不合格者为不合格，其余指标如有一项不合格，同意进行加倍抽样，若仍有一项不合格者则判断该批产品为不合格。6表记包装运输储存6.1表记：按GB7718标准履行。6.2包装：产品肠衣及小包装资料应切合卫生要求，外包装为瓦楞纸箱，按GB/T6543标准履行。6.3运输：使用密封式熟食品专用保鲜车或保鲜箱，车辆每周起码冲洗、消毒两