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文档简介

1、厨房安全制度一、操作安全制度1、为了确保厨房的生产安全与员工个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生，特制定本规定。2、各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作.设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位，在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现有意外或不安全隐患时，应及时停止作业上报厨师长。遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由专业人员进行维修。3、员工使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。4、个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准持有人负责。5、

2、各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动， 定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。6、每天餐后工作收尾后要逐一检查阀门、气路，燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修。7、平时严禁用湿抹布擦拭电源插头， 严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，工作结束后做好电源和门窗的检查工作。8、厨房如果发现被盗现象，发现人应保护好现场，及时报厨师长或厨政总监处理，并及时协助领导了解情况。9、掌握厨房和前厅内消防设施和灭火器材的安放位置以及其他使用方式。10及时报修，并向上级汇报。二、防止食品中毒1、在进货、烹饪及保管中防止食物和原料受到细菌感染，产生毒素。2、防止细菌在食物上繁

3、殖。3、有毒化学物品与食品必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。4、注意食品本身含有毒素。三、防止刀伤创伤1、操作时不得持刀指手划脚，携刀时不得刀口对人2、不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸人。3、洗洁设备时，要先切断电源.清洁锐利刀具须将揩布折叠成一定厚度，从刀的中间部位向刀口外擦。四、防止烫伤1、烹调设备，煤气设备需遵守操作规程。2、容器盛装热油、热汤应适量，端起时应垫布， 并提醒他人注意。3、清洗设备时应待机器冷却后再进行。4、拿取热源附近的金属用具应用垫布。5、严禁在炉灶间、热源处打闹。五、防止触电1、所有电器设备必须安装安全接地线。2、须按电器设备操作方法操作。3、电气设备使用前必须对设备做安全检查。4、使用电器设备时若有故障发生，立即切断电源检修。六、厨房防火制度造成厨房火灾的主要原因有:电器失火，烹调失火、抽烟失火管道失火加热设备起火及其他人为因素造成的火灾等为避免火灾特制定以下制度：1、对各种电器设备的使用和操作必须规范操作，并在技术人员指导下工作。2、各种电动设备和安装使用必须符合防火安全要求。3、厨房内燃气管道附近不准存放易燃易爆物品，燃气罐要隔离火源。4、配料组烹调料品时严格规范操作，注意油温及火源的控制。5、坚决不能在厨房内抽烟。6、配料组要经常保持清洁，排油烟罩要定期清洁， 保养。7、在有

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