厨房设备管理制度

1、厨房设备管理制度 1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用；5并锁好厨房门锁；6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报，及时检修;二、 工具及出品用具管理：1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管,人人有物管；2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、 定期对厨房工具、用具

2、进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿， 或由负责人赔偿；- - -酒店厨房设备及用具管理规定1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。3、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量.6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。7、厨房一切用具、餐具（包括零部件)不准私自带出.8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为

3、损坏。9、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备弱。8。工作完毕后,依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源.（三）日常保养规范操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。去。维修工作必须接受燃气专业培训。（四）复合式静电油烟净化机运行操作规程1。电源电气线路调试步骤（1）关断所有开关，断开 220V电源。(2)箱体上应接保护地线。（3）检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整?极片间距应大体相同，若个别极片间距很小甚至接触，则拒绝通电。使用必损坏绝缘子。（5)连接高压电源

4、正极的椭圆形绝缘子上的弹簧应可靠地压在电场发生器圆形绝缘子内的 阳极端上。电源的正极与电场发生器的阳极端上必须可靠连接,阴极必须可靠连接，高压电源不能空载使用，否则电源极易损坏。,放在最小量程，测量各个电场发生器的外壳无漆2,. (7),10M。2调试前的准备工作关断所有开关，断开 220V电源.在每一个电源的控制模块的一根输入线内串入一个量程为1A 2A 表。(2）将开关电源的另一根输入线（B)从接线座上卸下.(3）将高压测试表 HV 的负极与保护地线或箱体外壳（)可靠连接，并选择适当量程。HV 的正极测试棒点测正高压。 3通电调试(1）N、L 接上 220V市电,上电指示灯 XLO 亮。合

5、上开关 KO，XL 灯亮；对使用单电源的净化机，则合上、KL1 灯亮. (3）对使用二电源、三电源的净化机，则依次合上，则 XL3 灯依次点亮。若、XL3 灯中有哪个不亮，则先检查相应熔断器中的熔芯是否熔断？,B 上。以上(1）（4）用于检查开关，熔断器和指示灯的好坏。开关电源不介入,不工作。XL 、XL1 亮、LED 亮，调试第一台电源、A HV ECM HV 10.0 11.0KV A 220X1 ,率内。(7)本电源的实际使用功率应小于其额定功率，允许达到额定功率，但严禁大于额定功率。 本机电场发生器的工作电压确定在 10.011.0KV 之间，出厂调试时调整在 10。5KV 10500

6、V，已确保本电场具有足够强度的电晕和电场吸附力。对于应用低空排放的加强型油 烟净化机，其每一个电场子发生器使用一台电源，工作电压可提高到12.0KV125KV。,不应有过多的火花放电声。0KV .(10）关断 K1、K2,合上 K3、XL3、LED3 亮，调试第二台电源,重复、项工作。LED3 （12)在所有开关电源全部正常工作的情况下,同时合上 K1、K2、K3，即整机运行。A 线内的交流电流表。投入运行后，不操作第项。用户使用时合上开关净化机即运行工作。4.电源使用要求本电源有较好的质量，较长的使用寿命，在正确的使用条件下不易损坏。本电源正确使用要求：电源的输入电源（A。VW瓦特。,电场发生器阴极后才能通电运行。电源空载运行时极易损坏。（6)净化机整机清洗保养时,电源严禁通电。.5。设备的维护保养(1）净化机的日常维护本油烟净化机经过长时间的改进提高,具有长期稳定工作，适应恶劣工作环境的能力。日常使用中，应及时对净化机的储油进行排放，在规定的周期内清洗高压电场及均流板。（2）高压电场发生器的清洗(有偿