微生物样品的取样方法及取样要求

1、微生物样品的取样方法及取样要求微生物样品的取样方法及取样要求样品取样的要求12取样过程中应避开与水等环境的不 铲子、匙、取样器、剪子、样品袋等必需是经过灭菌的。4对采集的样品一选择取样。5依据样品种类如盒装、袋装、瓶装和罐装，应取完整密封 假设样品是液体的，通过振摇即可混匀；假设样品是冷冻的，应保持冷冻状态可放而非冷冻动物产品须保持在 05 中保存。6取样前或取样后应在盛装样品的容器或样品袋上马上贴上标签，每。7猎取有关取样产品的信息：如样品名称、批量大小、包装类型、包装容器体积、生产线、产品编号或把握号、批量号、标签内容、包装破损状况、产品存放地点或建筑物的根本状况等。8当客户对所规定的取样

2、程序有偏离、添加或删文件中，同时告知相关人员。9当取样作为检测一局部时，试验室应有程序环境条件假设相关、必要时有抽样地点的图示或其他等效方法，假设适宜， 还应包括取样程序所依据的统计方法。食品微生物学的取样点食品微生物的取样打算中常包括以下取样点：原料、生产线半成品、环境、成品、库存样品、零售商店、或批发市场、进口或出口口岸。原料的取样包括食产用水等。生产线样品是指食品品、加工台面、与被加工食品接触的仪器面以及操作器具等对生产线样品的采集能够确定细菌污染的来源可用于食品加工企业对产品加工过程卫生状况的了解和把握同时能够用于特定产品生产环节关键把握点确实定和 HACCP 的验证工作。另外还可以协

3、作生产加工，在生产前后或生产过程中对环境样品如地面、墙壁、天花板以及空气等取样进展检验以检测加工环境的卫生状况库存样品的取样检验可以测定产品在保质期内微生物的变化状况同时也可以间接对产品的保质期是否合理进展验证零售商店或批发市场的样品的检测结果能够反映产品在流通过程中微生物的变化状况，能够对改进产品的加工工艺起到反响作用。 进口或出口样品通常是依据进出口商所签订的合同进展取样和检测的但要特别留意的事进出口食品的微生物指标除满足进出口合同或信用证条款的要求外还必需符合进口国的相关法律规定如世界上很多国家制止含有致病菌的食品进口。不同样品的取样方法1包装食品 直接食用的小包装食品： 尽可能取原包装

4、，直到检验前不要开封，以防污染。 桶装或大容器包装的液体食品： 取样前应摇动或用搅拌液体尽量使其到达均质取样时应将取样用具浸入液体内略加漂洗，然后再取所需量的样品装入灭菌容器的量不应超过其容量的四分之三以便于将样品摇匀取完样品后应用消毒的温度计插入液体内测量食品的温度，度计裂开后水银污染食品；如为非冷藏易腐食品，应快速将所取样品冷却至 04。 桶装或大容器包装的器内；留意不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。 桶装或大容样品一旦溶化，不行使其再冻，保持冷却即可。2生产过程中的取样划分检食品时，必需履行相应的治理方法，保证产品的代表性不被人为地破坏。3 液体样品通常状况下，液态食品较简洁

5、获得代表性样品。液态食品如牛奶、奶昔、糖浆一般盛放在大罐中，取样时，可连续或间歇搅拌可使用灭菌的长柄勺搅拌，对于较小的容器，可在取样前将液体上下颠倒，使其完全混匀。较大的样品100ml500ml要放在已灭菌的容器中送往试验室。试验室在取样检测之前应将液体再彻底混匀一次。 对于牛奶、葡萄酒、植物油等，常承受虹吸法或用长形吸管按不同深度分层取样，并混匀。如样品粘稠或含有固体悬浮物或不均匀液体应充分搅匀后，方可取样。4固体样品依所取样品材料的不同，所使用的工具也不同。固态样品常用的取样工具有灭菌的解剖刀、勺子、软木钻、锯子和钳子等。面粉或奶粉等易于混匀的食品，其成品质量均匀、稳定，可以抽取小样品10

6、0g检测。但散装样品必需从多个点取大样，且每个样品都要单独处理，在检测前要彻底混匀，并从中取一份样品进展检测。肉类、鱼解冻的状态下可用锯子、木钻或电钻一般斜角钻入等猎取深层样品；全蛋粉箱外，再用灭菌小勺从上、中、下部位取样。5外表取样通过惰性载体可以将外表样品上的微生物转移到适宜的培育基中进展微生物的检验这种惰性载体既不能引起微生物死亡也不应使其增殖这样的载体包括清水拭子胶带等。，既不死亡又不增殖格外困难，所以应尽早的将微生物转接到适当的培育基中转移前耽误的时间越长品质评价的牢靠菌体，不能做系列稀释，只有在菌体数量较少时才适用其最大优点是检测时不破坏食品样品。几种较常见的外表取样技术：拭子法进

7、展定量检测时，必需先用灭菌取样框塑料或不锈钢等确定被测试的区域。棉花-羊毛拭子：用枯燥的棉花-羊毛缠在长，直径1cm1.5cm的木棒或不锈钢丝上做成棉花-羊毛拭子然后将拭子放在试管中，盖上盖子后灭菌取样时先将拭子在稀释液中浸湿然后在待测样品的外表缓慢旋转拭子平行用力涂抹两次涂抹的过程中应保证拭子在取样框内取样后拭子重放回装有10ml取样溶液的试管中。藻酸盐棉拭子：由海藻酸钙羊毛制成。将海造酸盐羊毛缠在直径为 1.5mm 的木棒上做成长1cm1.5cm、直径 7mm 的拭子头，灭菌后放入试管中。取样步骤同。取样后放入装有10ml 的释液质量比对样品进展淋洗，得到10-1的样品原液，这种取样方法可

8、适用于全禽、干果、蔬菜等食品。报告结果时，应注明该结果仅代表样品外表的细菌总数。胶带法 这种取样方法要用到不干胶带或不干胶标签。不干胶标签的优点是能把取样的具体状况写在标签的反面取样后贴在粘贴架上不干胶胶带取样后同样需转接到一个无菌粘贴架上这种方法可用于检测食品外表和仪1cm外表，快速取样后，重粘回到模板上。送到试验室后，将胶带或标签从粘琼脂肠有无菌圆塑料袋或塑料售。使用时，在琼脂的末端无菌切开，将暴露的琼脂面压在样品外表，用无菌解剖刀切下一薄片，放在培育皿上培育。 影印盘 影印盘是一种无菌的塑料盘， 也可称为“触盘”，可以从很多生产厂商处买到。制作时按要求在容器中心填满足够的琼脂培育基，并形

9、成凸状面，需要时，将琼脂外表压在待测物外表。取样触片法基的平板上，将细菌转接到琼脂外表，用无菌镊子移去玻片后，培育平板。软奶酪等食品更为适用。 表层切片法用灭菌解剖刀或镊子切取一薄层表层样品的容器中，均质后得到初始浓度为 10-1 的样品原液。6厌氧微生物检验用样品的实行品，或需使用棉拭子取样时，就要用一种适宜的转接培育基如 Stuart 运送培育基来降低氧的浓度。例如，如使用藻酸盐羊毛拭子取样后，就不能再放入原来的试管，而应放在盛有 Stuart 运送培育基的瓶中。棉拭子使用前要先用强化的梭菌培育基浸湿。7水样的实行采集水样应留意无菌操作，以防止杂菌取样前在每 500ml2ml 的 1.5%

10、的硫代硫酸钠溶液。在取自来水5min10min染源，建议还应在龙头灭菌之前去水样或在龙头的里边和外边用棉拭子涂抹取 样，以检测龙头自身污染的可能性。从水库、池塘、井、河流等处取水样时，用无菌的器械或工具拿取瓶子和翻开瓶塞。应先将无菌取样器浸入水下50cm，然后掀起瓶塞采集水样。流淌8空气样品的实行 空气的取样方法，有直接沉降法和过滤法。 在检验空气法是最早的方法之一，到目前为止，这种方法在推断空气中浮游微生物分次自沉现象方面仍具有肯定的意义平皿法就是将琼脂平板或血液琼脂平板放在空气中暴露肯定时间，然后 37培育 48h，计算所生长的菌落数。二级与三级取样方案二级取样方案：只设定合格判定标准 m 值，超过m值的为不合格品。通过检查在检样中是否有超过m值的，来判定该批产品是否合格例如生食海产品鱼的副溶血弧菌标准为n=5c=0m=102 ，其中n=5即取样5个，c=0即意味着在该批检