食品检验技术教案doc

1、名师精编 优秀教案北京一轻高级技术学校教案任课老师：授 课 章节 名 称 授课班级授课时间吴昊科 目：食品检验技术编号：5 第三章其次节 折光率检验法审批签字第三节 旋光度检验法10 食检（ 1）（2）班授课时数2 第三周（ 1）授课方法讲授法、演绎法教具多媒体教学目的1、知道折射率检验法和旋光度检验法的定义和基本原理；及要求2、 明白折光计和旋光仪的使用方法以及留意事项；教学重点、难点重点： 折射率和旋光度检验法的基本原理作业P48 难点：折光仪、旋光仪的使用3、4教学过程【复习提问】1. 密度和相对密度的概念分别是什么 . 2. 密度瓶法、韦氏天平法、 密度计法的基本使用原理分别是什么 .

2、 【引入新课】通过本节课的学习,深刻的懂得了密度和相对密度的概念, 并领会了各种密度检验法的基本原理,以及各种检验仪器的使用方法；并应熟记公式的使用；名师精编 优秀教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求说明重 点 理 解 概 念 包 含 的 范 畴【新课】其次章食品的物理检测法其次节折射率检验法一、 概述 折射率 是物质的物理常数之一 ,在食品检验中常用于 测定液体食品的纯度或浓度；比如测定牛乳的含量,测定糖液的浓度；特点：操作简便、快速、消耗试样少1折射率光线从一种透亮介质射到另一种透亮介质时,除了一部分光线反射回第一种介质外, 另一部分进入其次种介质中并转变它的 传播方向,这种现象叫做

3、光的折射；光线自空气中通过待测介质时的入射角正弦与折射角正弦 之比等于光线在空气中的速度与待测介质中的速度之比,此值为一恒定值,称为待测重点懂得介质折射率或折射率；名师精编 优秀教案教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明2. 测定食品折射率的意义 每一种均一的物质都有其固有的折射率,对于同一种物质的溶液来说, 其折射率的大小与其浓度成正比,的折射率就可以判定物质的纯度及其浓度；因此,测定物质折光法 通过测量物质的折光率来鉴别物质组成,确定 物质的纯度,浓度及判定物质的品质的分析方法；例：鉴别油脂的组成及品质； 测定牛乳乳清的折射率即可明白乳 糖的含量,牛奶是否掺水；二、 液体食品折射率的

4、测定1. 折光计 折光仪是利用临界角原理来测定物质折射率的仪器；（1）手提式折光仪重点讲授折 光计的使用 和结构（2）阿贝折光仪 由观测系统和读数系统组成；阿贝折光仪的作用方法：1、折光仪的校正 常用测定蒸馏水折射率进行校正；度；20蒸馏水的折射率为 1.33299,如不是 20,需查表进行校正温2、测定名师精编 优秀教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明第三节 旋光度检验法一、概述 旋光度是含有不对称碳原子的有机化合物的一个特点物理 常数；含有不对称碳原子的有机化合物的结构不同有不同的旋光 才能；通过测定旋光度、 运算其比旋光度, 可以定性地检验化合 物,也可以判定化合物的纯度或溶液

5、的浓度；1. 偏振光和旋光性 光是电磁波,是横波；. 自然光与偏振光：自然光 有许多个与光的前进方向相互垂直的光波 振动面；偏振光 只有一个与光的前进方向相互垂直的光波 振动面；旋光性 化合物分子中含有不对称结构,具有手性异构；如常 见 的 国 际 组 织 的 缩 写 需 要 学 生 熟 记果将这类化合物溶解于适当的溶剂中, 偏振光通过这种溶液时能 使偏振光的振动方向发生旋转, 这种特性称为物质的旋光性, 这 种化合物称为旋光物质；. 应用旋光仪测量旋光物质（光学活性物质）的旋光度以确 定其含量的分析方法叫旋光法；2. 旋光度和比旋光度（1）旋光度 旋光活性物质使偏振光振动平面旋转的 角度；旋

6、光活性物质 分子结构中的不对称碳原子能把 偏振光的偏振面旋转确定的角度；名师精编 优秀教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明例如：单糖、低聚糖、淀粉及大多数氨基酸和羧酸；振动平面对右旋转 右旋物质（ +）；振动平面对左旋转 左旋物质（ -）；（2） 比旋光度旋光度的大小主要准备于旋光性物质的分子结构,也与溶液的浓度、液层厚度、入射偏振光的波长、测定时的温度等因素有关；一般规定：以黄色钠光D 线为光源,在 20时,偏振光透过浓度为 1g/ml、液层厚度为 1dm（10cm）旋光性物质的溶液时 的旋光度,叫做比旋光度； t = / L C 查手册得到不同物质的比旋光度； 测定样液的旋光度；

7、L 旋光管长度（液层厚度）分米；C 样液浓度（所求值）；t测定温度为 20； 光源波长通常为 D 钠灯 589.3nm；先 请 学 生 进 行总结,再老 师查缺补漏糖类【 】糖类【 】葡萄糖 52.5 乳糖 53.3 果糖 92.5 麦芽糖 138.5 转化糖 20.0 糊精 194.8 名师精编 优秀教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明三、 旋光度的测定 1. 旋光仪（1）旋光仪的构造（2）工作原理 2. 旋光度在食品检验中的应用变旋光作用具有光学活性的仍原糖类如葡萄糖, 果糖,乳糖,麦芽糖等 ,在溶解之后,其旋光度起初快速变化,然后惭 渐变得较缓慢,最终达到恒定值,这种现象称为变

8、旋光作用；这是由于有的糖存在两种异构体,即 型和 型,它们的比旋光度不同；这两种环型结构及中间的开链结构在构成一个平 衡体系过程中,即显示出变旋光作用；在用旋光法测定蜂蜜, 商品葡萄糖等含有仍原糖的样品时,样品配成溶液后,宜放置过夜再测定；如需马上测定,可将中性溶液 氨水后再稀释定容；pH7加热至沸,或加几滴如溶液已经稀释定容,就可加入碳酸钠干粉至石蕊试纸 刚显碱性；在碱性溶液中,变旋光作用快速,很快达到平稳；但微 碱性溶液不宜放置过久,温度也不行太高,以免破坏果糖；3. 操作方法（1）配置试样溶液（2）旋光仪零点的校正（3）试样的测定名师精编 优秀教案教 案 纸教学内容、组织、教法、要求 说明4. 结果运算 5. 说明1 无论校正仍是测样,旋转刻度盘时必需极其缓慢,否就就观 察不到视场亮度的变化, 通常零点校正的确定值在 1 以内；2 应先确定旋光性之后,再进行测定；试液必需清晰透亮,如 显现浑浊或悬浮物时,必需处理成清夜后测定；3 仪器应放在空气流通和温度适宜的地方,以免光学元件、偏 振片受损；4 钠光灯使用时间不宜超过4 小时,长时间使用应用电风扇吹风或