烟叶烘烤基本原理细解_第1页
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文档简介

1、烟叶烘烤根本原理细解一烟叶在烘烤中代谢活动的特点：烟叶自大田采摘脱离母体后，其生命活绿色叶片的生命活动是在有土壤养分、水分供给的状况下，有光合作用制造 活动称为饥饿代谢。随着烘烤时间的加长，饥饿代谢程度必定加深，全部生命活动渐渐减弱，直至最终完全停顿。烘烤过程中烟叶的呼吸作用，通常经受 6 个阶段。物质仍旧以碳水化合物简洁糖类为主。的糖维持生命活动，势必导致糖分消耗过多，最终烤坏烟叶。应地渐渐占优势，叶片很快由绿变黄。减弱，叶组织细胞已接近死亡。色物质，使烟叶变深变黑，这表示叶内养分消耗过多，烟叶品质低劣。色、深棕褐色。二是烟叶由含水分 8090的膨胀状态变为凋萎、枯槁直到干焦烟叶含水分56、

2、主脉含水分78化，这是酶促过程，另一方面是烟叶水分蒸发和散失的物理过程。要渐渐降低的环境相对湿度，才能引起烟叶状态的变化。至终止，从而固定了烟叶颜色。干，并使烟叶特有的香吃味最大程度地保存下来。青或变黑。可分为凋萎、变黄、定色、干片、干筋5 个阶段。但是，凋萎和变黄总是严密联 称为变黄期。烟叶变黄后，化学成分和颜色的固定，必需排解叶片水分，否则烟叶变褐变坏。也就是说，排解水分使叶片枯燥与定色紧紧结合在一起同时进展， 合称为定色期。最终是排解主脉水分，称之为干筋期。因此一般烘烤过程分为变黄、定色、干筋3 个时期。就我国烤烟烘烤的具体实践，为了依据烟叶的变化程度把握温湿度，又将变黄期分为变黄前期、

3、变黄中期、变黄后期；定色期又分为定色前期和定色后期。变黄期：变黄期是增进和改善烟叶品质的重要时期，从外观上和内部化进烟叶生命活动及变黄时生物化学变化完善地顺当进展。对湿度渐渐降低。定色期：烟叶的变黄到达肯定程度后，烟叶组织中促进烟叶连续变化的严格地说减缓到格外微弱的程度完全枯燥。60问题是升温速度与排湿枯燥速度的同步平行进展。湿球温度以稳定在 3839最适宜。干筋期：这是排解烟叶主脉水分的时期。一般认为，烟叶主脉组织细胞量的组织温度和环境温度。四烟叶烘烤过程中的主要生化变化主要化学成分的变化：从烟株上采收的成熟叶片，在烘烤过程的前期生8-10。分解，糖含量大幅度增加。通常认为，烤后烟叶中淀粉含量为 28，并且认1618如蛋白质在鲜烟叶中含量通常为 1220，经过烘烤后局部分解，形成与烟叶8左右。叶绿素的降解与黄色色素比例的增加：随着蛋白质构造的破坏和分解，比例渐渐增加，烟叶外观上由绿色变为黄色。0.54154050 1520，但在烘烤69 个小时内，叶绿素降解比较缓慢，以后降解速度很快。得叶组织内色素比例中黄色色素占明显优势，是烟叶变黄的实质。五烘烤过程中烟叶变褐的实质：烘烤过程中，由于烘烤条件不当，技术目前把烟叶在烘烤中发生棕色化反响的缘由，归纳为以下几点：和酶类相互作用，产生深色物质。同时也有细胞液的外渗

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