岗位职责培训

1、岗位职责培训1培训目的 认真履行岗位职责 加强合作精神 有效提升工作效率2培训大纲一、厨师长岗位职责二、厨师岗位职责三、红案白案岗位职责四、配菜师岗位职责五、面点师岗位职责六、生活服务组岗位职责七、收银员岗位职责八、服务员岗位职责九、保洁员岗位职责3一、厨师长岗位职责（一）负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。（二）贯彻落实各项规章制度，带领后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。（三）摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助主管做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。（四）认真制定原料

2、订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高食堂服务质量，满足消费者需要。4一、厨师长岗位职责（五）厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。（六）厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识

3、，安全防范等教育。5一、厨师长岗位职责（七）根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。（八）厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。（九）遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6一、厨师长岗位职责 （十）服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工食堂服务员做好开餐准备工作。（十一

4、）根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。（十二）按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。（十三）烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。（十四）烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。7一、厨师长岗位职责 （十五）隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保暖。保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；（十六）负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成

5、品和半成品，及时向食堂主任反映，并提出合理化意见和建议。（十七）加强防火意识，以免发生意外事故。（十九）抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。8二、厨师岗位职责 （一）在厨师长的带领下负责对各种食品的加工制作，保证员工和消费者的用餐，主副食要保质保量，花样多，保证饭菜美味可口。遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。（二）与其他工作人员共同承担卫生保洁工作，认真执行食品卫生法，做到窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按时消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服，戴工作帽，戴口罩，不穿工作服

6、上厕所，便后洗手，勤剪指甲，售卖食品一律用饭夹子等。9二、厨师岗位职责（三）做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。（四）服从厨师长的调动，团结协作，有团队精神。（五）语言文明，不与顾客争吵。（六）自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务提高烹饪技术。协助主管制定食谱，搞好营养配餐。（七）负责工作场所节能，维护好厨房灶具、设备及安全工作。（八）完成上级领导安排的其他工作。10三、红案白案岗位职责（一）红案组职责 1.自觉遵守各项管理规章制度。服从厨师长的调动，团结同事，有勇于创新的精神。2.负责监督检查售卖间、炒菜间、熟食间的卫生清扫工作，全天保持干净、整洁。 3.负责中、晚餐的供应品

7、种为1220种荤素搭配适宜，讲究口味，保持卫生干净。保证按时按质供餐。4.督促组内工作人员讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，对表现差的予以批评教育，直至开除。5.对加工的食品必须洗净、烧透，违反规定的予以严处。6.在加工食品过程中，督促人员必须做到生熟分工，杜绝腐烂变质食品入库、加工。11三、红案白案岗位职责（二）白案组职责 1.自觉遵守各项管理规章制度。服从厨师长的调动，团结同事，有勇于创新的精神。2.负责监督检查白案间、蒸饭间、小的卫生清扫工作，全天保持干净、卫生。3.负责早点供应不低于68种，满足顾客不同的口味，及时改变花样，提高服务质量。 4.督促组内工作人员讲究个人卫生，养成良好的卫

8、生习惯，对批评教育屡教不改的予以建议辞退。5.在早点加工过程中，必须做到配料适中，营养丰富，价廉物美。12四、配菜师岗位职责（一）根据菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘。（二）做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与配餐间之间的配合协调工作。（三）负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛器。（四）当好炉灶厨师的助手，将配置好的菜品送至配餐间。（五）负责工作区域、用具的清洁消毒工作。（六）完成领导安排的其他工作。13五、面点师岗位职责（一）根据不同时期的顾客需求，领用各种配料、调料，做出各种面点。（二）掌握各种面点品种的操作流程。（三）按要求比例配制面点食品，控制成本。（

9、四）严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。（五）使用不同的烹饪方法及配料、调料确保食品正常出品。（六）当日所剩面食制品按要求放入冰箱或指定点，切勿生熟不分。（七）及时向本部门主管汇报食品储存量，协助采购员制定采购计划。（八）开餐前做好原料准备。（九）收餐后对食品进行收藏，做好厨具的保养维护工作。（十）责所在区域的卫生工作，保证厨房的干净整洁。（十一）闭餐后关闭本区域水、电、气等设备开关，防治安全事故发生。（十二）完成上级领导安排的其他工作。14六、生活服务组岗位职责（一）根据医院相关管理规定，负责为职工提供粮、油、饮料等生活用品。（二）负责协助管理员执行各项工作计划。（三）收集汇总医院职工

10、的日常生活需求，并及时上报管理员，同时制订相关计划并组织实施。（四）完成上级主管领导交办的其他工作。15七、收银员岗位职责（一）遵守各项管理规章制度，服从主管的管理及领导的安排，营业期间不准串岗，礼貌用语，服务热情，认真负责，无特殊情况不允许拒收顾客营业款。（二）认真做好每天的收款工作。上班前兑换好当天所需零钱，核对销售报表及交款金额，每天下午四点前将当天的营业款项存入银行，确保当天的营业款项足额上交财务。每月3日前将所有单据上交财务部。（三）每天交班时做好交接，做到日清日结，款帐清楚，记录完整。及时处理当天的出入库单据，妥善保管与财务相关的原始单据，隔日早上及时上交财务昨天存款单。（四）及时

11、快捷收妥顾客应付款项，收款找零动作快速准确无误，接、找顾客钱要使用双手，收取现金要通过验钞机查验，避免收取假币，如出现假币，由当班营业员负责。16七、收银员岗位职责（五）严格遵守关于消费卡的各项规章制度，并自觉抵制监督、举报任何违反消费卡规定的行为，维护利益。在收银过程中出现各种故障，如线路、微机及消费卡无磁等情况，负责对顾客进行说明、解释，取得顾客的理解、谅解，并按相关规定及时上报处理。（六）做好外来信息的传达工作，保持收银台的卫生区域干净整洁，做好电脑收银工作的一日一清。（七）除财务人员或领导例行检查，杜绝其他闲杂人员进入收银台。（八）收银员遵循财务及管理保密制度，不经主管领导批准同意不得让无关人员动用收银台电脑或翻看营业收入情况，不得向他人泄露收入情况。17八、服务员岗位职责（一）做好开饭准备工作，高效优质完成分发食品的工作。（二）负责售卖间、操作台的清洁、卫生工作。（三）负责售卖间的紫外线消毒工作。（四）做好接待来宾就餐工作。（五）负责节能和完成临时工作。18九、保洁员岗位职责（一）认真遵守劳动纪律，严格执行岗位制度。熟悉本岗位的工作任务与要求，明确服务宗旨，端正劳动态度，讲究工作效率。（二）严格按照规定程序工作：全日保洁，重点维护。工作区域是大厅（桌面、地面、窗台、玻璃窗）、更衣间、外围。（三）顾客就餐后及时清洁桌面、地