食堂各岗位职责工作流程

1、食堂主管岗位职责、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工达成学校交给的各项工作任务。2、拟定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防备流行疾病和食品中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设施运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采用措施整改，杜绝各种事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。、加强食堂职工的教育管理，经常进行业务技术、生产安全的培训，注意发挥和调动职工的积极性。、负责食堂伙食的成本核算，要降

2、低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花式品种、风味特色；把热情周密为师生职工服务作为根本要旨，千锤百炼食堂各项管理工作。6、协助上级领导指导并督查采买职工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采买，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采买相关档案。7、食堂供应学生的饮食应侧重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法。8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作地域要明确分开管理。、指导并督查食堂保存职工作，每日按期查察一次主、副食库房，保证存放食品的库房干燥、通风，各种防备设施齐全，储藏食品的容器安全、无毒，防备食品污染。不按期抽查入库食品的数

3、量和质量。、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，保证食堂各项工作按规范操作。、珍爱食堂财产，非正常的损坏或扔掉要视其情况追究责任人的赔偿责任。、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时办理。、每年对食堂人员最少进行一次体检，对不吻合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。、达成好承包人交办的其他工作。食堂主管工作流程、每日对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审察签字，督查食堂保存员把好食品入库关。其实不定期抽查入库食品的数量和质量。、每日对食堂各工作间最少巡逻三次，认识职工的工作及设施运行情况。3、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及

4、记录。4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，依照存在问题提出改进建讲和做好今后重点工作安排。、每个月对食堂的服务态度、操作规程、食质量量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向承包人报告。、每周日回收查察“建议箱”，及时改进工作。食堂保存职工作职责、负责库房东副食及其他物质的保存和查完工作，保证在库物质不变质、不霉烂、不损坏、不扔掉。发现问题及时报告。2、主动平衡库存物质，及时向主管和采买员供应采买物品的需求信息，防备缺货影响伙食质量。3、保证库房干净，物质放置有序，表记清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的查收登记，做到帐物吻合。先入先出，每个月结合盘点清理库存。

5、5、库房食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字赞同外借，必定由经手人打借条以防扔掉。6、注意库房安全，非工作人员不得任意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。、达成学校领导以及食堂承包人交办的其他工作。食堂保存职工作流程、依照食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时报告给食堂主管和采买员。、对进料先查收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。3、每日依照食谱用量及食堂主管签发的出库单，办好领料出库手续。、坚持先进货先出库的原则，防备库存品变质。、对入库物品进行上架表记，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。、每日上午作

6、出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每个月25日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月耗资表，并报送食堂主管。、每日对库存物品开窗通风。、按期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。厨师工作职责1、保证师生职工的用餐安全，主副食要保质保量，花式多，并准时开饭，保证饭菜美味可口。、与食堂其他人员共同担当食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法，做到食堂窗明几净，一干二净，餐具干净，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上洗手间，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律吃饭

7、夹子等。、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食品中毒。、团结协作，有团队精神。、语言文明，不与师生争吵。、协助拟定食谱，搞好学生营养配餐。、负责工作场所安全及节能工作。、达成领导交办的临时性工作。厨师工作流程1、收到原料后作好加工准备。、白案厨师依照食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师依照菜谱进行粗加工、洗净、烧制。、每日清早最少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午准时上班加工制作晚餐。、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格冲刷、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花式多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）

8、食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。、保证准时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作达成。、每次开饭结束后，组织厨工、服务员打扫现场，擦净设施，并协助回收餐具。8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。主要卫生地域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等干净卫生。厨工（面点工、勤杂工）工作职责、协助厨师领料。、协助厨师做好主、副食加工。、配合餐厅服务员达成每餐的开饭工作。、配合服务员达成餐后的厨具回收与冲刷。、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。、达成领导交办的临时性工作。厨工工作流程、协助厨师依照食谱领取主、副食原料。、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、

9、煲汤、蒸饭工作。、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或发散食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。、帮助师生打饭打汤等，防备浪费。、每餐后，做好厨具的冲刷消毒，对厨具进行整理存放。6、把节余饭菜分类放入冷柜。、打扫卫生，锁好门窗。8、做好每周大打扫工作。9、协助冲刷餐具、发放加点。主要卫生地域：粗加工区、切配地域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊餐厅服务职工作职责、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、发散食品。2、负责餐厅、换衣间干净卫生和餐具冲刷、消毒工作。3、做好紫外线等消毒工作。、做好款待嘉宾就餐工作。、负责节能和达成临时性工作餐厅服务职工作流程、开饭前，备好餐具。、开饭时，做好食品售卖及发散工作。、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅达。、对师生和嘉宾餐具进行回收、冲刷和消毒