食品质量安全管理制度

1、食品质量平安管理制度编号:编制:审核:批准：2015年5月1日发布2015年5月25日实施发布前言许可证审查细则等标准结合本企业生产经营和管理的实际状况编制本食品食品质量平安管理制度具体阐明白本企业的质量方针和质量目标，是指导公司建立并实施管理体系的纲领和行动准则；是本企业开展质量平安活动, 实现质量方针和质量目标,实施质量管理体系的法规性文件。文件的发布实施必将对本企业质量管理再上一个新台阶具有重要的意义.目录01任命书05质量平安方针、质量平安目标07 PAGE PAGE 46治理结构及部门职责、权限08从业人员食品平安培训制度14从业人员健康管理制度16原材料选购查验管理制度17食品添加

2、物（食品添加剂）管理制度19生产过程平安管理制度21设备管理制度23卫生管理制度25产品检验管理制度28产品出厂登记制度30食品包装、储存、运输管理制度31不合格品管理制度33问题食品召回管理制度36质量投诉管理制度37重要状况报告制度39食品平安档案管理制度40产品（配方）平安风险评估制度42食品平安责任制度43食品平安监督考核制度46质量平安管理员、检验员管理制度47自查制度48食品质量平安管理49厂区管理制度50文件管理制度51车间管理制度52检测设备管理制度53关键环节把握管理制度55托付检验管理制度57食品平安事故处置方案58食品质量平安承诺书60 xxxxxxxxx颁 布 令xxx

3、xxxxxx颁 布 令文件编号SC/SC-201501页数共 2 页第 1 页任命书为贯彻执行食品质量平安管理制度，加强质量管理体系管理，任命同志为本企业质量平安负责人，其职责如下：1、负责组织贯彻执行国家有关质量平安方针、政策、法规标准；认真执行总经理对工作的指示。2、负责组织贯彻食品质量平安管理制度、组织编制食品质量平安管理制度文件，负责食品质量平安管理制度的审核和程序文件的批准工作，对食品质量平安管理制度有效运行负责。3、负责组织企业内部质量平安制度审核工作。4、负责组织产品的策划过程及新产品设计开发的最终确认。5、负责组织顾客反馈信息的回复。6、负责对内部、外部质量平安制度审核及管理评

4、审后所发生的订正和预防措施方案的组织实施。7、负责代表企业就质量平安管理制度有关事宜与外部各方的联络、处理工作.总经理:文件编号文件编号SC/SC2015-01任命书页数共 2 页第 2页任命书,下任命：副经理:质检科长： 化验员：生技科长:供销科长：为质量负责人全面负责本企业的质量工作。负责文件管理工作。为食品质量平安监督员。批准：2015.5.1文件编号文件编号SC/SC2015-02质量平安方针、质量平安目标页数共 1 页第 1 页为不断满足顾客要求，保证本企业持续稳步进展，特制定本企业的质量方针和质量目标： 质量平安方针：以质量赢得客户，靠诚信谋求进展 ，永久追求顾客满足。质量平安目标

5、：1、成品一次交检合格率98%;2、严把原料关,杜绝不合格产品入厂，确保原料合格率达 100%。3、产品出厂合格率：100%;4、顾客投诉处理率:100;5、顾客满足率：95. 1、 质检科:产品出厂合格率 100.检测设备周期校准率 100%。批次检验率 100；2、 办公室:新进员工培训率 100%.文件审批率 100；3、 生技科：产品一次交检合格率 98以上;4、 供销科：原材料进厂检验/验证率 100%。顾客满足率 95以上。总经理:发布日期：2015.5。1文件编号文件编号SC/SC-201503治理结构图及部门职责、权限页数共 6 页第 1 页治理结构图及部门职责、权限组织结构图

6、投资人总经理投资人总经理质量负责人供销科质检科生技科办公室化验室品质量安全管理规章制度的制定1本企业食品质量平安管理制度由质量平安负责人在总经理领导下,组织编写； 2 质量平安负责人负责组织编制并审核；食品质量平安管理规章制度由总经理签署颁布令，批准发布实施;有者调离工作岗位时应将制度交还,由办公室核收登记.制度持有者应妥当保管，不得损坏、丢失、任凭涂改。二、食品质量平安管理规章制度的发放范围1食品质量平安管理制度的发放由质量平安负责人批准，办公室负责编号、登记,并按批准的范围发放；2 受控食品质量平安管理制度的发放范围：2。1 本企业领导层成员；2.2 本企业各职能部门负责人。23人批准,供

7、应应顾客，由办公室登记。xxxxxxxxxxxxxxxxxx治理结构图及部门职责、权限文件编号SC/SC201503页数共 6 页第 2 页三、质量管理制度为不断完善企业质量平安管理体系，提高企业的质量管理水平,改善生产经营管理，促进技术进步，提高产品质量，提高企业总体管理素养和经济效益。现依据食品生产加工企业质量平安监督管理实施条例试行，结合本企业实际质量管理工作状况,量管理制度。1主题内容与适用范围本制度规定了企业产品的质量管理制度和各部门、人员的职责权限及任职要求。本制度适用于本企业.2、产品质量管理制度2。1 企业各部门、生产间必需严格执行产品质量管理制度，质检科对产品质量全面负责，协

8、同生技科、办公室等部门分析争辩生产中消灭的产品质量问题和动态，实行有效措施，保证和提高产品质量的稳定性。在全企业范围内经常对各有关工作人员、生产操作人员进行产品质量教育,使人人讲产品质量、人人关怀产品质量,并作好相关质量工作记录。2.2 原材料的质量标准由质检科收集或制定，生产工艺、操作规程等技术文件由生技科制定， 任何人不得任凭改动。2。3 原材料、成品检验由化验员按质检科制订的检验规范认真检测，并书面报告。2。4 成品发货时必需有产品检验合格证，无合格证或检验不合格的产品严禁出库。同时认真做好发货记录，如批号、数量等工作。2。5 生产间应严格依据各工序作业指导书所规定的内容认真操作，任何人

9、不得任凭改动.成品应有明显的批号、规格、数量等标记,不合格的产品由质检科会同有关部门提出处理方法，准时处理。各类原始记录、报表需认真认真按要求填写，准时上交。建立产品质量档案.对生产中发生的质量事故,书面报告由质检科备案，对顾客来信来电反映质量状况,要认真、妥当处理，做好记录。各级技术人员、管理人员应对本企业产品质量负责,究责任。3部门、人员的职责权限及任职要求3 。 1 总 经 理 质 量 职 责a）认真学习、结合实际贯彻执行国家有关质量的方针政策、有关的法律法规; b）确保建立、实施和保持质量管理体系，对质量管理体系及产品质量担当全责； c）制定质量方针，批准质量目标，批准和发布质量管理；

10、 d）性，确保企业内部职责明确，并得到沟通；e）任命质量负责人； f）确保质量管理制度得到持续的改进； g）任职要求a)生疏、了解国家法律、法规及有关的规章制度,并自觉遵守； b）备较强的领导力量；xxxxxxxxxxxxxxxxxx治理结构图及部门职责、权限文件编号SC/SC-201503页数共 6 页第 3 页生疏本行业状况和特点；具有丰富的本职岗位实践阅历。3.2质量负责人质量职责a） 贯彻有关法律法规和规章制度,制定并实施企业的质量方针、质量目标。 b）负责企业质量管理体系的建立、实施和保持，组织质量管理体系文件,编制、实施。负责协调、监督各部门的质量职能执行状况.负责处理生产过程中与

11、质量有关的问题,对最终质量负责.任职要求a)具有肯定的质量管理学问。 b）把握管理技巧,c）具有较好的表达力量。d)生疏相关食品生产学问.3。3部门质量负责人质量职办公室a)负责企业工作环境的管理； b）负责质量管理活动中有关宣扬、后勤服务工作； c）负责在质量负责人组织下质量管理文件的编写工作； d）e）制订人员培训方案并组织实施,建立培训档案； f）负责有关体系运行的内、外部信息的收集和数据分析。 供销科供方的协调；负责企业所需原料,包装物料，物资,设备的选购工作； c）负责原料，包装物料，选购物资和成品的贮存、搬运、标识及管理,d）负责组织和协调销售合同和订单及产品要求评审工作,按客户要

12、求供应高质量的产品; e）负责收集顾客意见，负责与顾客沟通，作好顾客满足度测量；f） 负责产品交付过程中的产品防护；g)处理售后服务工作。质检科a）认真贯彻执行国家和上级有关质量的方针、政策、法律、法规； b）,工作;c)负责企业检验设备、计量设备的归口管理，负责检验设备的把握、标识和维护； d）负责对不合格品的隔离把握、评审和一般性不合格品的处置工作； e）,写、更改工作,确保全部标准的现行有效;生技科文件编号文件编号SC/SC201503治理结构图及部门职责、权限页数共 6 页第 4 页负责编制生产方案，负责工艺流程、操作规程等技术文件的编写、更改等工作；组织均衡生产,负责制定工序质量把握

13、点及相应的作业文件，认真做好质量把握点的把握c）负责工序管理，生产过程环境管理；负责实施生产过程中的产品标识及管理；严格执行各项标准、规范，严格遵守工艺纪律。严格质量考核；参与不合格品的评审；负责设备的识别和配备、修理和保养，保证生产设备处于完好的状态；负责生产设备的安装、调试、验收和标识任职要求a)具有肯定的质量管理学问. b）c)具有较好的表达力量。生疏相关食品生产学问。具有肯定的本岗位实践阅历.化验员质量职责努力学习专业学问及质量管理学问和岗位技能；生疏本岗位技术标准和质量作业文件,严格执行操作规程和检验规范,标识，管好合格印、证；严格执行计量器具、检验设备登记手续,建立台帐档案,做好帐

14、物全都；做好计量器具、检验设备的计量检定工作;题的缘由;对不合格品要负责标识、记录、评价和隔离,并按规定进行处置；任职要求a)生疏相关食品生产学问； b）c)高中以上文化程度,具有较强的动手力量; d)经过合法培训并取得相应的资质证书。生产工人质量职责a)努力学习专业技术和质量管理学问,把握本岗位操作技能; b）严格执行工艺纪律，完成质量指标； c）严格执行质量把握的要求,保证不合格品不流入下道工序d）对使用的设备、工具,按要求进行维护、保养。任职要求a)身体健康无传染性疾病； b）c)有肯定的生产操作阅历，经过培训。供销员质量职责a)b)帮忙作好合格供方的选择工作，认真填写选购文件；c）d）

15、做好职权范围内的销售合同的签定、评审工作；文件编号SC/SC-2015-03治理结构图及部门职责、权限页数共 6 页第 5 页e）做好销售服务工作文件编号SC/SC-2015-03治理结构图及部门职责、权限页数共 6 页第 5 页任职要求a)工作认真负责，听从支配； b）具有实干进取精神和较强的与客户沟通的力量； c）生疏各类物资设备的市场价格、供货渠道和本企业供应流程d）1年以上的实践阅历.3。7仓库保管员质量职责a）,和发放；b）确保仓库的贮存环境符合要求，随时检查贮存物品的存贮质量；c)仓库的贮存品应按要求贮放、标识，数量应精确无误，保证帐、物、卡全都d）帮忙检验人员做好产品入库前的验证

16、、检验工作; e）对仓库管理工作和贮存质量负责.任职要求a) 工作认真负责,听从支配;b） 生疏本企业的物资流淌过程；c) 1 年以上的实践阅历3.8 食品质量平安监督员职责、权限（1)贯彻国家有关质量政策、法律、法规、规章和有关规定；（2)帮忙相关职能部门对本厂食品平安进行监督检查，并照实供应有关状况;（3）定期帮忙组织本厂从业人员进行食品平安法律法规和食品平安学问培训；（4)制定本厂食品平安管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查；员调离相关岗位；(7)发生食品平安事故时，帮忙本厂准时报告卫生及质量监督管理部门 ,实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理；（8）建立健全食品平安管

17、理档案，保存各种检查记录；（9)与保证食品平安有关的其他管理工作. 四、 质量责任考核和奖惩制度为加强本企业的质量管理工作,使全体员工严格按各项管理制度要求执行，做到各尽其责，特制订本考核方法.1、质检科负责本企业的质量管理工作及出厂的产品质量,有权对各职能部门、各岗位人员执行质量管理各项规定的状况进行监督、考核。2、本考核方法接受打分110203、凡在考核中发觉未按管理制度要求执行、未履行职责的部门、车间及个人，每发觉一次扣15 分.410的，按考核不符合执行。5135206、年终总分低于100100赐予适当的物质嘉奖。文件编号文件编号SC/SC2015-03治理结构图及部门职责、权限页数共

18、 6页第 6 页考核细则如下:质量管理工作1、对质量管理体系的建立和实施并对实施状况进行考核；(得 1 分）222）1、考核对不合格品的识别及跟踪处理结果，负责订正、预防措施的实施及验证工1）6、考核对工艺规程、操作规程、原材料收购质量标准、产品标准及检验文件等技术文件的管理工作;(得 1 分)7（1）81二、生产管理工作l222）3（343三、选购/销售工作1（1）2、查看对顾客在产品质量方面的需求和要求状况，是否与顾客准时进行沟通;（得 1 分）3、查看产品的售后服务工作及对顾客意见的投诉处理状况;(得 1 分)4（1）5、是否完成原材料的选购、储运工作;（得 1 分)6、对物资选购方案是

19、否提前编制，对把握的信息是否1、是否按质检科供应的质量标准进行选购，是否对选购产品的质量进行了严81）9（1）101四、生产设备1、考核生产间生产过程把握，对产品组织的有效性和平安性；(得 1 分)2、考核生产方案的组织支配，考查各项生产任务完成状况；(得 2 分）3、对各项管理制度工艺规程和标准的贯彻执行状况,对车间工人严格操作规程、防止事故发生、平安文明生产状况进行考核;(得 2 分)4、对车间设备、设施的维护管理是否按设备管理制度和检修方案，对设备进行日常维护和检修 (得 1 分)5、考核对食品卫生规范贯彻的状况、生产间设备、环境、生产过程及个人的清洁卫生状况, 定期消毒状况，对有关人员

20、卫生平安教育的状况；（得 2 分)6、考核生产间的现场、原材料、产品、半成品摆放整齐，作好标识;（得 1 分）7、考核生产间消灭不合格品的处置和订正预防措施.（ 得 1 分 )xxxxxxxxxxxxxxxxxx从业人员食品平安培训制度文件编号SC/SC-201504页数21从业人员食品平安培训制度目的为实施人力资源管理，办公室依据总经理的要求编制相关岗位的任职力量要求,明确每一个岗位人员的学历、培训、技能及工作经受等具体事项.任职要求对与质量管理有关的岗位确定职责，依据职责确定应具备的力量作为任职要求,力量由受教育程度、接受培训、具备技能和工作经受来打算.人员任用质量平安负责人、部门负责人的

21、任职要求，由总经理批准,其他人员的任职要求由办公室参与制定，质量负责人批准。依据岗位职责和人员岗位任职要求，由办公室和部门主管领导共同选择聘用或从外部聘请能够胜任员工。技能考核与确认应在每年年初对员工进行培训、教育、经受和技能认定及考核，办公室组织实施。技术人员应把握食品生产专业技术学问和平安学问。生产加工人员能把握操作规程并能娴熟正确操作设备.人员要求新进企业员工须体检合格后上岗.全部人员进入车间时，必需穿戴好工作服、帽、靴，必要时戴口罩，头发不外露，防止食品及接触面或食品包装材料受污染，保持良好个人卫生。离开车生产必需脱掉工作服、帽、靴并应勤洗勤换级工作靴刷洗消毒，保持清洁卫生。培训需求的

22、产生主管部门、行业规定必需具备的人员资格培训；5。25。3 本企业内外部状况变化（如新法律、法规颁布)时；5。4 为本企业将来的进展贮备人才。培训策划（转岗员工、特殊工种）经部门负责人批准报办公室，经总经理批准支配，需要时可随时追加培训方案;如遇临时性培训，办公室要准时协调，并报总经理批准后实施.培训运作71基本规章制度、食品生产基本学问及岗位操作规范等，实际操作和设备性能平安事项培训由所在部门组织进行；7.288182的岗位操作证件，并按规定期限进行复验；本企业聘请内、外部人员讲课，提高学问技能和业务素养；个人自学,通过考试合格取得相应的资格证书.xxxxxxxxxxxxxxxxxx从业人员

23、食品平安培训制度文件编号SC/SC-201504页数22培训评价9。1 各类从事与质量有关的人员,通过各种渠道组织的学习培训，应提高质量意识、技能和担当本职工作的力量，满足规定任职要求；9.2 参与培训学习后，要取得培训效果的有效证明材料；939。4 本企业组织的职工技能操作考核,要有记录；组织的培训学习要做好记录；要进行考试的要保留试卷。培训资料的管理办公室要建立员工档案，将每个人的培训经受全部填入员工档案,并且定期更新内容.xxxxxxxxxxxxxxxxxx从业人员健康管理制度文件编号SC/SC-201505页数11从业人员健康管理制度1。为了食品的平安企业全部与生产有关的员工必需保持良

24、好的身体健康状态。2。生技科负责每年组织生产人员的健康查体工作，新进人员录用前须进行查体，生技科负责保存相关记录.3。 生产人员每年应当进行健康检查，必需持有疾病与预防把握中心发的健康证明或医院查体合格证明后才能上岗，并且每年进行一次体检，体检不符合者调离生产岗位。者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。全部员工有义务将自己的病情或伤情报告生技科。入生产间的卫生要求5。1 每位生产间的员工保持头发洁净、指甲洁净,衣服、鞋袜要洁净。5.2 全部生产间员工，穿好工作服后方可进入车间，留意头发不要露出来。53浓烈的化妆品。50100PPM306。生产过程中卫生要求6

25、1能存放在生产车间内。6.2 各工序人员不得窜岗，以避开交叉污染。6。3 为防止唾液对空气污染，工作中不得任凭说笑、打喷嚏、吐痰。6。4 工作区域内不准随地吐痰，不得依靠在墙壁、机器设备、工作台或存放产品的容器上。6。5 如遇下列状况，必需马上去洗手消毒:双手接触了自己或他人的工作服、工作帽、面部、头发。双手接触了未经消毒的工器具、工作台、设备表面.双手接触了未经消毒的或已受污染待处理的原辅材料。双手接触了地面、墙壁等环境设施。双手接触了门把手、开关等。6.7液浸泡。6。8 预备、加工、包装产品期间,不能挖、剔、抓挠身体的任何一个部分。xxxxxxxxxxxxxxxxxx原料选购查验管理制度文

26、件编号SC/SC2015-06页数21原料选购查验管理制度一、选购管理制度1 目的状态。范围2。1 适用于本企业生产所需原料、包装材料等的选购。2。2 适用于本企业生产所需原料、包装材料等的选购验证工作。职责3。1量负责；3.2 质检科负责对原材料进行检验或验证；3。3 仓库保管员负责对检验或验证合格后的原材料、包装材料入库保管.管理方法4。1 供方的评价4。1。1 供销科依据选购物资要求，接受以下方式评价供方。1.14。1.1.2 供方产品的质量、价格、服务和交货力力量等状况;4.1。1。3 供方的财务状况及服务和支持力量等.4。1.1.4。4.1.2检验(或验证。4。2 选购信息选购信息（

27、技术要求等，必要时还包括设备、人员资格、质量管理体系的要求；的选购要求是充分与适宜的;4.2。3 选购文件须总经理批准后实行。4。3 选购实施4。3。1 供销科按选购要求,依据合格供方档案选择供方进行选购；4.4 选购产品的验证制度44.14434.11协议明确规定外协种类、交付时间、数量、标签标识、质量要求等内容，完成后由质检科验证合格后方可入库.二、进货查验制度1。为保障人民群众身体健康和生命平安 ,加强食品进货质量监督管理,爱护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益爱护法等法律法规规定,制定本制度.凡是本单位购进食品原料及包材都

28、必需遵守本制度。xxxxxxxxxxxxxxxxxx原料选购查验管理制度文件编号SC/SC-201506页数22购进的任何原料及包材一律应当进行实地查验。产品出厂检验报告,必要时索取官方检验报告。并保存原件或者复印件。5。选购的原材料主要查验感官、包装标识，验证证件及合格证明材料（即有效期内的营业执照、组织机构代码证、生产许可证、产品检验报告）。6。应加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库。7.在进货时，对查验不合格和无合法来源的产品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。8货日期等，保存期限不得少

29、于两年。xxxxxxxxxxxxxxxxxx食品添加物（食品添加剂）管理制度文件编号SC/SC201507页数21食品添加剂使用管理制度目的为了确保食品的质量平安,保证食品添加剂的选购、生产、使用、管理符合国家有关法律法规的规定，特制定本规章制度；适用范围适用于符合 GB2760 的食品添加剂的使用管理；职责供应办负责食品添加剂的选购；质量办负责对食品添加剂进行物资验证； 生产车间负责食品添加剂的使用；工作程序4。1 食品添加剂的选购由供应办联系供货商，进行选购（我公司临时不使用食品添加剂。4。2 食品添加剂的管理4.2。2、贮存食品添加剂应离地离墙10cm4.2。3、使用全部的食品添加剂由专

30、人领用，领取的食品添加剂仅限在规定产品中使用; 1）全部的食品添加剂使用量都要符合规定要求,不能造成危害和污染；盛装食品添加剂的容器肯定要卫生洁净；盛装食品添加剂的工器具使用后，应彻底用饮用水清洗;食品添加剂使用时要依据指导书或说明书的要求使用；、管理仓库保管员对以下方面进行自查1）入库是否有正确的标识；xxxxxxxxx文件编号SC/SC201507食品添加物（食品添加剂）管理制度2）是否按规定的要求贮存；页数共2页第1页3）是否按规定的程序领取；车间领导须对以下方面进行检查l）领取食品添加剂的品种、数量是否正确; 2）食品添加剂使用是否符合要求；、订正和订正措施1）将存放不正确的食品添加剂

31、转移到规定的地方；将标签不全的食品添加剂退还给供应商；对不能正确辨认包装内物品的确认后重新标识；测的项目,托付有资质的单位对食品添加剂进行准时的检验，确保使用的是合格的产品。xxxxxxxxxxxxxxxxxx生产过程平安管理制度文件编号SC/SC201508页数22生产过程平安管理制度目的对产品生产过程进行有效把握,保证生产作业按规定的方法和程序在受控状态下进行， 确保产品质量满足规定的要求。适用范围本程序适用于产品生产过程各种因素的把握. 3 职责生技科3.l。1 负责制订生产方案，并按方案组织生产,负责生产方案的落实；3.l.2 负责生产过程的监督和现场管理; 3.l。33.l。4 负责

32、收集生产信息反馈到质检科，便于产品质量的改进；3。1.5 负责设备的管理。质检科3。2。l 负责制定工艺规程、操作规程等工艺文件，并监督实施；3。2。2 负责过程产品的检验，卫生规范要求的监督考核；3。3 生产车间3。3。l 负责按工艺要求组织生产，并对工序产品质量负责；。23.3.33。3.43.3.5境保持。工作程序生产方案的把握4l.14。1.2 生产车间依据生产方案合理支配每日生产，做到均衡生产；4。1.3 生产方案依据市场要求和销售状况可进行调整。4。2 生产预备4.2.l 质检科负责制定产品工艺操作规程和原材料检验标准等文件，经批准后下发到有关部门和车间执行；4.2.2原料进行验收

33、、确认后在领料单上签字后领出；4。2.3 生产间操作人员对原料的质量、数量确认无误后，投放生产.4。3 生产过程把握4.3。l 生产过程分为一般工序和关键工序；4.3.21 本企业产品的关键工序有：清洗、选择、包装。除关键工序外的工序为一般工序。4.3.3 一般工序4。3。3。1 人员把握4。3。3。1。1 操作人员必需经过岗前培训，把握本岗位的操作规程、技能要求和平安学问；xxxxxxxxxxxxxxxxxx生产过程平安管理制度文件编号SC/SC2015-08页数22。1。24。3.3。2 设备把握433.21生产车间负责定期清理机械设备、设施中的滞留物料，对设备进行维护保养；4.3。3。2

34、.2 各工序操作人员负责正确使用本岗位的设备，对设备及环境进行卫生清理，对设备进行维护保养；4.3。3.2.3 生产操作人员每年至少进行一次健康查体,有卫生监督机构颁发的体检合格证。4.3.3.3 环境条件把握433.31生产现场的环境满足要求；4.3。3.3.2 生技科协调水、电的供应，满足生产工艺要求；4.3。3。3。3 生产间要保持好设施、环境卫生；4。3。3.3.4 生产间现场禁止存放能产生异味的物质；4.3。3。3.5 定期清理生产设备，不得留有滞留物料，防止霉变.4。3。4 关键工序。1生产车间依据操作规程组织生产并实施监督把握；生产车间负责把握生产操作状态与产品工艺操作规程中规定

35、要求全都，车间 切实实施质量把握;4。3.质检科对过程产品的质量进行检验,对关键工序质量把握点的参数进行监督检查。4.3.4.2 操作人员的把握4。3.4.2。1 必需经过专业技术培训后方可上岗。4.3.42.2符合规定要求,消灭特别准时反映、处理.4。3.4。2.3 过程消灭特别，操作人员能解决的，马上现场排解；不能解决的由车间报质检科会同有关部门解决。考核方法:作业指导书要求执行，做到人尽其责，杜绝不合格产品的消灭,特制订本考核方法。1、质检科负责企业的生产过程质量管理工作,对出本企业的产品质量负全面责任，有权对各职能部门、各岗位人员执行质量管理各项规定的状况进行监督、考核。2110315

36、41086 分。5135-206、年终总分低于 100 分，年度考核不合格，扣发岗位年终奖金。高于110 分者，发给年终奖xxxxxxxxxxxxxxxxxx设备管理制度文件编号SC/SC201509页数21金，高于 120 分者，由企业争辩打算颁发奖金或者赐予适当的物质嘉奖.设备管理制度1、生技科负责生产设备、设施的管理工作、日常维护保养和清洗消毒工作，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等平安把握记录.2、各岗位人员负责按规定要求操作执行,并负责本岗位设备、设施的卫生清理。企业应记录设备、设施运行状况。3、设备材质及卫生要求,直接接触食品及原料的设备、工具和容器，

37、必需用无毒、无害、无异味的材料制成，与食品的接触面应边角圆滑、无焊疤和裂缝。4毒剂建立档案，符合国家相关规定。5、设备的选型、安装、调试及验收.厂家技术人员指导下进行安装调试。3）设备安装调试完毕,由设备部、设备生产厂家共同进行验收，运行效果达到出厂技术要求， 并填写验收报告，验收合格后办理移交手续，形成的文件及出厂技术资料交档案室保存。6、设备使用的日常维护负责，严格执行交接班制度。设备部必需贯彻执行设备操作规程.设备部应加强设备日常保养和修理工作，定期对设备进行清洁、润滑、调整.7、设备、设施的检查1）生技科定期对本车间设备状况巡回检查，并做好记录。对连续消灭质量问题的设备、设施，认真检查

38、修理，分析缘由，做好记录.员进行调查分析，查明缘由，准时实行措施。8、设备、设施的修理术，提高检修水平，缩短检修时间，降低检修成本。 2）生技科依据设备出厂要求和运行状态，对设备进行润滑、维护、保养，并做好记录。xxxxxxxxx设备管理制度文件编号SC/SC-201509xxxxxxxxx设备管理制度文件编号SC/SC-201509页数229、设备的报废:设备具有下列情形之一者予以报废：1)已超过规定使用年限的老旧设备,设备效能已达不到最低使用要求，不能修复者。型号过于老旧，设备效能达不到最低使用要求，无法提高效能的。严峻影响生产,连续使用会引起危急、事故，且不能修复的。因意外事故使设备受到

39、严峻损坏,无法使用、修复的.9、设备、设施的卫生管理1)厂房与设施要有必要的防鼠、防蝇、防尘措施;2）生产车间应具有良好的通风设施；3)成品必需有专用库房，不得与其它物品同库存放、同车运输；4）直接接触原料、半成品、成品的部件，必需以平安无毒的材料制成.车间班前班后应进行卫生清理，防止设备、设施中滞留物料，发生霉变；5)按卫生实施细则的要求定期打扫生产间环境卫生，并定期检查。xxxxxxxxxxxxxxxxxx卫生管理制度文件编号SC/SC-201510页数21卫生管理制度一、生产间卫生管理制度目的为保证食品的平安卫生质量,规范生产过程中平安卫生管理,确保每个加工程序的有效实施，特制定本工作程

40、序.适用范围本规程适用于生产过程中各个环节的卫生操作状况.职责卫生管理人员负责生产过程中的卫生操作的标准化管理。程序GB5749GB5749量符合卫生标准规定要求。设备设施卫生状况班前班后进行卫生清洗工作,专人负责检查，并做好检查记录。对所用工器具、容器，在生产间主任负责下进行消毒,并有消毒记录，消毒记录必需具体记载消毒时间、内容、消毒方式，以确保产品卫生.加工所需的设备设施全部是不锈钢制品或其他能够保证材料无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗的设备设施，以确保生产产品的质量平安。防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品的交叉污染。洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持状况有

41、沙门、沙窗、挡鼠板等进行防蝇、防虫、防鼠。防止食品、食品包装材料和食品接触面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、物理或生物污染物。包装、储存与运输原料、半成品、成品分别有各自存放仓库，保证不相互交叉、相互污染。按规定对包装物料进行验收，包装物料间通风，内、外包装物分别存放，不得有污染物。原料、包装物料储存库卫生状况良好，有相应的门窗、挡鼠板等设施，确保各物料间卫生达标。运输工具准时进行清洗消毒，并依据产品特点配备防雨、防尘、冷藏等设施.产品进入灌装车间后，用于灌装食品的物料必需符合卫生标准并且保持清洁卫生，不含有、xxxxxxxxxxxxxxxxxx卫生管理制度文件编号SC/SC2015

42、-10页数22毒有害物质,不易褪色,并有检验、检疫人员进行检验，不达标产品,不能进行灌装,并将不合格产品进行处理，内包装使用前进行臭氧或紫外线消毒处理。保持库内清洁卫生、定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。1030不得踩踏堆码，库内不放有碍卫生的物品，同一库内不得存放可能造成相互污染的食品，保管员必需严格进行出入库登记，做到日清月结.对于产品应放在成品库，成品、半成品不得混放,未经包装食品不得进入成品库。库内通风性好,对于各类产品进行分类、分型号、分批、分体积进行堆放,堆放要整齐，并设有标识牌，以防拿错造成损失。二、个人卫生制度1、进入车间应着洁净工作服、工作帽、工作鞋。2、应保持良好的个人卫生

43、，勤换衣服，勤剪指甲，勤理发,勤洗澡。3、不得将与生产无关的个人用品和饰品带入车间，男不留长发，女不披散发，禁止涂指甲油。4、严禁在车间吃食物、吸烟、随地吐痰。5、严禁患有肺结核、痢疾、损害病毒性消化道传染病、皮肤病等有碍食品卫生之患者(包括病毒携带者)进入生产车间，若生产操作人员患有以上疾病,应马上调离工作岗位。6、未经允许，不得携带家属伴侣等非工作人员进入车间。7、生产过程中，不得从事与生产无关的活动，特殊状况（如上厕所）后必需马上洗手。8、对本厂全体工作人员，每年至少进行一次体格检查,没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证（健康证）者，一律不得从事本厂的生产操作工作。9、对本厂的卫生管理，

44、指定专人(兼）负责管理，定期进行食品平安法和有关标准及规章制度的教育和宣扬,并接受有关部门的监督，切实贯彻执行食品平安法中的各项条款。并随时向主管领导汇报监督、检查本厂的执行状况，对违反规范的应适当进行经济惩罚。10 对直接从事食品生产的人员进行考核，对新职工进行教育,经考核合格后方可上岗。xxxxxxxxxxxxxxxxxx产品检验管理制度文件编号SC/SC201511页数31目的产品检验管理制度为了对检验要求、标识和入库手续有统一规范，确保产品的质量平安，保证检验人员能独立行使职权，以保证产品质量检验结果做出合格或不合格的客观评价。范围适用于产品的进货检验、过程检验、最终检验及相关部门与人

45、员。权责：仓管员负责对进厂产品原材料数量的点收,保存及发料。3。3 质检科负责生产过程的检验。4、原辅材料进货查验制度对选购的每一批次的原辅材料、包装材料，应在投入使用前进行检验或验证，确保只有合格的原辅材料、包装材料才能投入生产、使用.4.1 选购原辅料及包装材料进企业后，仓管员作好待检标识，质检科对规定的检验项目，要严格按各自的检验方法标准进行抽样检验或验证，并填写进货检验/验证记录。4。1。1 生产用水:本厂生产用水来自地下水,本厂每年托付卫生部门进行检验并出具水质检验报告单,作为对水质量的把握要求。2原辅料：检查验收外观质量，供货数量和有关供应方的质量证明文件（合格证和产品质量检验报告

46、）以及供货方三证(营业执照、生产许可证、组织代码证案是否清楚正确。检验或验证合格的物资，由仓管员办理入库手续。准予紧急放行。紧急放行时必需留下样品进行检验或验证，并对已放行的物资做好标识和记录，一旦发觉问题，由生产部门负责准时追回或更换。5、生产过程检验制度对生产过程中的半成品进行检验，确保不合格品不转入下道工序。51对各工序的生产加工质量进行检验。5.2 生产过程中的各种半成品，合格的方可转入下道工序或入库; 对检验不合格的半成品， 质检科会同生产科、车间确定应实行的有关措施（如返工、报废等)，对半成品予以扣留， 不得转序，并加标识另外存放,具体执行不合格管理制度。5。3 返工后的半成品由检

47、验员重新进行检验，并予以记录。经检验合格方可转序或入库.5。4 各工序检验后,检验员应在过程检验记录中做好记录。xxxxxxxxxxxxxxxxxx产品检验管理制度文件编号SC/SC-201511页数325。5 当因停电等缘由导致生产中断，其后重新开头生产时，检验员应对投入生产的原辅料、半成品重新进行检验，以确保其质量，并做好记录。6、成品出厂检验制度XGB/T 枸杞及代用茶产杂质、色泽、味道、气味、不完善粒、无使用价值颗粒）6。1 全部工序完成后，生产车间或仓库应准时报检；质检科按产品标准进行抽样、检验，出具检验报告；检验员应在成品检验原始记录、成品检验报告单上照实记录检验结果。对检验合格品

48、,质检科签发产品合格证,按规定进行包装、标识，方可入库、出厂。对检验不合格的产品，质检科会同生产科、车间确定需实行的措施（如返工、报废等由车间组织实施，具体执行不合格管理制度。6。4 对经返工产品，质检科重新进行检验，并予以记录。经重新检验合格产品,质检科签发产品合格证,方可入库、出厂。检验不合格品严禁出厂。7、对号检验项目的检验方案对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂检验项目,企业应当每年检验2次。厂检验项目中号检验项目进行把握.本企业接受托付检验机构每年2次监督抽查检验中包括少送检次数；若不合格的，就得相应增加送检次数，但每年送检和监督抽查检验的合格次数总共不得少于两次。8、留样管理

49、制度目的:建立检品留样管理制度，以便发觉问题准时核查。管理内容：样品的性质和贮存方法。8.4。3留样样品的接收程序：8.4.31留样接收时间、品名、规格、批号、来源、样品数量、留样编号、双方签字。8.4.3.284 样品的保存:8.4。1 将样品分类编号,依据其性质特点分类分品种，按检验合格的时间挨次存放在专用留样柜中，每个留样柜中的品种、批号应有明显标志，易于识别，便于发觉问题时核对.8.4。2 全部样品都是极为重要的实物档案，不得任凭动用。xxxxxxxxxxxxxxxxxx产品检验管理制度文件编号SC/SC-2015-11页数33。3样品的销毁:8.5 .1 留样管理员每年集中一次将留样

50、期满的样品清理造册，报请相关负责人批准后销毁。xxxxxxxxxxxxxxxxxx文件编号SC/SC201512产品出厂检登记制度页数共1页第1页产品出厂检登记制度出厂检验是食品生产中的最终一道工序,是食品生产者能够把握的最终一道关卡.食品生产者假如不能严格把关，就有可能使不符合食品平安标准的食品流入市场.1、化验员应经劳动和质监部门培训考核合格后，获得化验员资格证书,并具备相应产品的出厂检验力量。2、质检科应具备必备的检验设备,符合产品出厂检验的要求，计量器具应依法经检验合格或校准,相关帮助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。3对记录;4数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、化

51、验员、检验报告编号、检验时间等记录内容；5、当某些检验和试验项目本企业不能进行时，企业应托付有资质的检验机构等检验机构实施产品出厂检验的，检查受托付检验机构资质，并签订托付检验合同；6、如有合同要求时，应与用户和第三方一起对产品进行检验。检验过程中发觉的质量问题必需得到解决后才能发货。7、最终检验项目完成后，由化验员判定最终产品是否合格，如产品判定为合格，出具产品质量检验报告,办理入库手续。如判定为不合格，按不合格管理方法的规定进行处理。8、每一次检验,化验员都应做好检验和试验记录，记录应准时、完整、清楚，并能精确地反映出最终产品实际质量状况.xxxxxxxxx文件编号SC/SC201513食

52、品包装、储存、运输管理制度页数共2页第xxxxxxxxx文件编号SC/SC201513食品包装、储存、运输管理制度页数共2页第1页食品包装、储存、运输管理制度目的在产品的整个形成和最终完成交付的过程中，规范防护标识、搬运、储存、包装、爱护和交付等活动,以防止直接影响产品的质量、平安。适用范围适用于全部外购产品、在制品、半成品和成品.职责3。1 生技科负责生产、包装过程中物资流转的搬运；负责产品的包装工作。3.2（仓储科）交付.3。3 质检科负责入库物资的验收检查及存储过程中消灭问题的物资的复查工作。3。4 各部门做好所属区域内物品的爱护3。5 生产环境、生产设备和生产人员卫生的把握生产车间负责

53、按食品卫生规范和卫生实施细则要求把握生产现场，确保生产现场的环境满足要求。办公室协调水、电的供应,满足生产工艺要求。车间要保持好设施、环境卫生.车间现场禁止存放能产生异味的物质;对生产设备要定期清理,不得留有滞留物料，防止霉变。生产工作程序:4。1 包装要求4。1.1 包装材料入库前由质检科验收。4。1.2 生产人员依据作业指导书的要求进行包装.4.2 搬运要求4.2。1 使用与产品特性相适应的容器和搬运工具,防止产品损坏和变质.4.2。2 对搬运工具进行适当的维护和保养3料的污染，影响食品平安。4。2.4 防止超高搬运，以免物品坠落砸伤员工。4。2.5 搬运中,留意爱护产品标识,防止丢掉或被

54、擦掉.4.2.64。34。3。1 储存环境仓库储存环境要符合前提方案的要求.仓储环境要求通风、干燥、光明、清洁、通畅。仓库区严禁烟火,配置适量的消防器材。每周检查发觉虫害鼠害准时报告。对仓库的环境加以把握，以防止库存物资的损坏、污染和变质。4.3。2 验收入库入库产品必需检验合格。库管人员应当认真的核实入库数量，检查产品的合格标识。物品经清点入库后，应当在仓库台帐、物资登记卡上登记对于待检和不合格物品必需实行隔离措施，以防误用。xxxxxxxxxxxxxxxxxx文件编号SC/SC-2015-13食品包装、储存、运输管理制度页数共2页第2页。3依据规定的区域在垫板上堆放。外观相像的产品尽量避开

55、相邻堆放.存放易变质的物品时仓库应通知质检科复检。高度以不损害物品，外箱不变形为宜。分好类别和日期并进行必要的隔离和标识做到先进先出。有毒有害品单独存放有专人管理。有毒、有害、有污染的物品必需定置管理，禁止和其他物资混放、混装、混合搬运.库管员应经常查看库存产品并做好盘点工作。发觉特别时通知质检科复查，依据检验的结果实行相应的处理措施。4。3.4 出库生产物资的发放，领料部门填写“出库单交仓库，仓库对“出库单”核实后发料。向外发货 仓库依据“销售清单”备货、发货。存储的物品依据先进先出的原则发货。4。3。5 物料进出时，仓库需填写好入库单，并做好相应记录入库时，在入库单上注明进入货物的供应商、

56、入库时间，批号.生产物料发放时，依据实际状况,填写 “出库单。向外发货时,应在“销售备货单”上说明货物的批号、去向.4.3.6放、维护等，使产品不变质、损坏、丢失或错用。交付做好产品交付前给客户的质量爱护措施。4424。4。3 送货时应留意和运输本企业做好货物的交接手续。45和预防措施。xxxxxxxxxxxxxxxxxx文件编号SC/SC-201514页数31不合格品管理制度目的确保不符合要求的产品或服务得到识别或把握，防止非预期的使用或交付.范围（括管理工作、过程、体系等工作不合格)。职责3。1 质检科负责符合把握的管理，负责不合格的判定，并组织评审和处置。3。2 不合格的责任部门负责不合

57、格的识别、评审、标识、隔离和处置记录的具体实施。工作程序4。1。1a、不合格原(辅）料、食品添加剂、包装物； b、不合格半成品；c、不合格成品；d、市场退回的不合格品. 4。1.2 工作不合格abc、过程不合格;d、体系不合格.不合格的评审和处置。1a、原辅料：拒收、让步接收（降级或降价、选择 b、半成品：降级、返工、报废；c、成品:降级、返工、报废。4.2.2 工作不合格评审后的处置方法通常为:a、管理工作不合格：依据法律法规或实际管理要求，重新制定管理工作制度后发布实施；b、技术工作不合格：结合新技术运用，提出技术工作思路，属重大技术改造的由企业会议打算后发布实施;c、过程不合格：由责任部

58、门改正运行；d、体系不合格：由办公室提出新的管理体系后，交企业会议打算后运行。不合格的评审：4。3。1 不合格品的评审4。 3.1。1 不合格品由质检科评审，确定处置意见，填写不合格评审处理单,交责任部门执行。4.3。2 工作不合格的评审工作不合格由质检科评审,确定处置意见,填写不合格评审处置单，交责任部门执行。各类不合格的把握原辅料不合格品的把握4。3。1.1 质检科依据原材料检验标准判定为不合格的原材料，填写不合格评审处置xxxxxxxxx不合格品管理制度文件编号xxxxxxxxx不合格品管理制度文件编号SC/SC2015-14页数32供销科处理.a、拒收的原材料由供销科负责办理退货；b、

59、让步接收的原材料,由供销科与供货方交涉，供销科按降级后的等级挂牌标识，入库存放.通知原材料供应商选择使用或报废.录；4。3.2 生产过程中不合格半成品的把握4.321状况，由质检科通知生产车间查找缘由,做好标识和记录，等待处理.4.32.2生产记录上予以记录。4。3。3 不合格成品的把握4.3.31隔离、标识，填写不合格品评审处置记录做返工、降级或报废处理.4。3。3。1。1 产品感官、净含量不合格的，由生产车间进行返工。4。3。3。1.2 微生物不合格的,对不合格品进行报废处理。4.3。3。2 包装质量不合格，质检科作好记录，通知原料库隔离、标识，同时通知原材料供应商退货。43.3.3装间直

60、接返工处理或报废。4.3。4 工作不合格的把握管理工作、技术工作、过程工作、体系工作不合格，办公室做好记录，通知责任部门暂停该项工作，并对由此产生的产品进行评审，合格的放行，不合格的按产品不合格予以处置。4。4 不合格产品的处理记录由各相关部门保存。4.55、订正与预防把握措施51 订正措施5。1.1 订正措施把握范围a 选购的原材料、辅料及生产的半成品或成品消灭不合格时； b 生产过程中消灭各种特别状态或发生重大生产事故时；销售过程中和售后服务发觉的产品质量和服务质量问题及顾客埋怨；efgh 相关方的投诉。5.1.2 不合格信息的收集和评审各部门负责收集本部门的不合格信息。5。1。3 不合格